Tabela de Vitaminas Vitaminas são micronutrientes essenciais a diversas reações metabólicas do organismo. Estes elementos não são, em sua maioria, sintetizados pelas células humanas, e neste caso têm que ser adquiridos nos alimentos. Como exemplos das vitaminas produzidas no organismo humano, pode-se citar as vitaminas A e B3; a vitamina D, que pode ser produzida na pele através da exposição ao sol, e as vitaminas K e B12 produzidas por microrganismos no trato intestinal. A falta de vitaminas, total (avitaminose) ou parcial (hipovitaminose), provocam manifestações clínicas classificadas como doenças carenciais, afetando o bom funcionamento do organismo. O quadro abaixo apresenta as principais vitaminas, suas funções, sintomas de deficiência e principais fontes alimentares. 1 / 6
Nutrientes Funções Sintomas da deficiência Fonte Vitamina A (Retinol) Crescimento, integridade da pele e visão. Cegueira noturna, descamação da pele, diminuição da resistência às infecções. Agrião, pimentão, abobrinha, brócolis, escarola, beterraba, couve, tomate, cenoura, alface, quiabo, m Vitamina B1 (Tiamina) Protege o sistema nervoso, auxilia musculatura. Dores nas articulações, inflamação dos nervos, fraqueza e falta de apetite. 2 / 6
Milho, pêra, maçã, mamão, goiaba, banana, carnes, gema de ovos, cereais integrais, ervilha, feijão, v Vitamina B2 (Riboflavina Protege pele e olhos, auxilia a digestão de proteínas e carboidratos. Dificuldade na digestão de alimentos, feridas nos cantos da boca e avermelhamento dos olhos. Pêra, maçã, caqui, jaca, jabuticaba, maracujá, abacaxi, escarola, couve-flor, almeirão, tomate, cenou Vitamina B3 (Niacina) Auxilia digestão de proteínas, carboidratos e gorduras, protege pele e mucosa. Dificuldade na digestão de ali-mentos, erupções avermelhadas na pele e disenterias. Levedo, gérmen de trigo, peixe, rim, fígado, co-ração, ovo, queijo, amendoim, couve, banana, goiaba Vitamina B5 (ácido pantotênico Essencial para o metabolismo celular, na síntese do colesterol e produção de hormônios. 3 / 6
Doenças neurológicas, síndrome do ardor nos pés, cefaléia, sonolência, náuseas, cãibras na região a Gema de ovo, rim, fígado, leveduras, leite, batata doce, melaço. Vitamina B6 (Piridoxina) Auxilia no metabolismo de carboidratos e proteínas. Dermatite seborréia ao redor dos olhos, nariz e boca. Banana, cenoura, ervilha, fígado, germe de trigo, cereais integrais, carnes, salmão. Vitamina B12 (Cianocobala-mina) Auxilia o bom funcionamento das células da medula óssea, do trato gastrintestinal e do sistema nervo Anemia, glossite (inflamação na língua), distúrbios gastrintestinais Fígado, rim, peixes, ovos, frutos do mar. Vitamina C (ácido ascórbico) 4 / 6
Importante para formação de colágeno e ossos, auxilia cicatrização, melhora absorção de ferro. Escorbuto (hemorragias), sangramento gengival, secura na boca, falta de apetite, dores musculares e Laranja, kiwi, melão, morango, caju, acerola, goiaba, abacaxi, tomate, limão, mamão, caju, alface, ag Vitamina D (Calciferol Age com um hormônio na regulação do cálcio dos ossos. Nas crianças raquitismo; nos adultos osteomalácia (amolecimento dos ossos); e nos idosos leva à os Fígado, óleos de peixes e gema de ovos. Além disso, o organismo humano, quando exposto à luz so Vitamina E (Tocoferol) Antioxidante que previne precoce o envelhecimento das células e o desenvolvimento de câncer. Fraqueza muscular, problemas de pele e do sis-tema nervoso. Gérmen de trigo, nozes, óleos de soja, milho e girassol, gema de ovo, carnes, amendoim. 5 / 6
Vitamina K Atua na coagulação sanguínea. Cicatrização demorada e hemorragias. Fígado, alface, couve, espinafre, repolho, leite e ovos. Fonte CESANS- Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Sustentável Por Fernanda de Oliveira Martins Estagiária de nutrição do ASA 6 / 6