Os Ciclos Festivos e a Cozinha do Povo Os alentejanos são herdeiros dum passado de manifestações do sagrado construído na relação íntima que, ao longo de séculos, estabeleceram com a terra transtagana e em que o religioso marcou de humanismo a sua identidade. Porém é o calendário litúrgico cristão que determina os ciclos religiosos do povo, associados estes, sempre, a festas populares, numa aliança em que o sagrado convive bem com o profano, prezando-se o cultivo do espírito a partir da satisfação dos desejos mais humanos; consequentemente, é nos ciclos festivos que a apetitosa cozinha, a deliciosa doçaria ou os requintados produtos da terra ganham mais significado. Se notarmos bem, aos ciclos religioso-profanos dos Santos, do Natal, do Carnaval, da Páscoa, da Ascensão estão associados alguns comeres rituais cozinhados a partir da caça, do porco, do borrego, das ervas bravas comestíveis e aromáticas o arroz de lebre, o coelho à caçador, a perdiz de escabeche; as migas de espargos com carne de porco frita, a rechina ou cachola, o lombo de porco no forno; o ensopado e o assado de borrego; os catacuses com feijão, o cozido de cardinhos, os grãos com acelgas, bem como os fritos, bolos e doçaria, sem esquecer nunca que o que inicia e percorre estes ciclos (S. Martinho) é a criação dos telúricos vinhos da planície carregados de história e de espírito. É assim que, a Rota dos Sabores Tradicionais 2010, organizada pela Câmara Municipal de Évora e com a participação de quarenta e cinco restaurantes, uma pastelaria e cinco lojas gourmet de venda de produtos locais de qualidade, para além dos pratos e confeitos tradicionais a ser servidos pelos restaurantes, entre e -,,,, -, apresenta também eventos culturais: o Cabaz Rota de Sabores Tradicionais, dando a possibilidade aos clientes de comprarem produtos locais de elevada qualidade; uma reconstituição da Matança do na Freguesia de Canaviais; uma Mostra de Produtos da Terra em Azaruja e ainda uma Recriação Etnográfica da Segunda-Feira de Páscoa no Alto de S. Bento, entre um variado conjunto de iniciativas como conferências, mostras de sabores, visitas e acções de formação. Este é um evento com raízes fundas no nosso Concelho, que recupera com fidelidade os sabores ancestrais da nossa cultura e que convida a degustar as nossas iguarias. A todos os que nele participam, empresários, munícipes, visitantes, aqui deixo a minha palavra de estima e confiança, porque, com tantos motivos de atracção, o êxito está certamente garantido. O Presidente da Câmara Municipal de Évora José Ernesto d Oliveira
Participantes na edição 2010 1. Adega do Alentejano 2. Adeguita do Farrobo 3. Almedina 4. O Antão 5. O Aqueduto 6. Bacchus & Companhia 7. A Baiuca 8. Bolas 9. Café Alentejo 10. O Chico 11. A Choupana 12. Cozinha de St.º Humberto 13. Degustar'Ar (Hotel M'AR de AR Aqueduto) 14. Divinus 15. Divor 16. Dom Joaquim 17. Fialho 18. O Garfo 19. Giraldo 20. Godinho 21. O Grémio 22. Guião 23. Luar de 24. Manueis 25. Medieval 26. Monte do Carmo (Hotel Rural) 27. Mr. Pickwick 28. O Moinho 29. A Muralha 30. Prova e Sorri 31. O Ricardo 32. Sabores do Alentejo ( M'AR de AR Muralha) 33. Santa Fé 34. S.Brás (Hotel D. Fernando) 35. S. Luís 36. Sobreiro (Azarúja) 37. Sobreiro (Évora) 38. Sol Poente (Évora Hotel) 39. Time-Out 40. O Trovador 41. Um Quarto para as Nove 42. Vinho e Noz 43. Pastelaria Pão de Rala Lojas Gourmet 44. Alentejo de Ouro Produtos do Alentejo Lda. 45. Boa Boca Gourmet 46. Divinus Gourmet 47. Évoralforge 48. Saberes e Sabores do Alentejo
Adega do Alentejano Barriga vazia não conhece alegria. Rifoneiro popular Feijoada alentejana 7,50 Migas de carne do alguidar Pezinhos de coentrada Tinto da Casa 7,50 9,50 Sopa de tomate 7,50 Sopa de cação 9,50 Tinto da Casa Ensopado de borrego assado no forno Tinto da Casa 9,00 10,00 GERÊNCIA: ANTÓNIO JOÃO SALVADOR R. GABRIEL VÍTOR DO MONTE PEREIRA, 21- A, 7000 ÉVORA TEL: 266 744 447 FAX: 266 734 130 Sericá com ameixa Encharcada 3,00 Bolo de requeijão Vinho do Porto 3,00 2,50 12:00 15:00 / 19:00 22:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 75... Legenda Sugestão de vinho Para 2 pessoas 1
Adeguita do Farrobo Feijoada de lebre 10,95 Bifes de Javali de cebolada 10,95 Convento da Tomina tinto 2008 Secretos grelhados com migas de poejo 10,95 Pezinhos de coentrada 7,95 Burras assadas no forno de lenha 9,95 Quinta das Tílias tinto 2008 Burras Assadas com Migas de Espargos Temperam-se as burras de véspera com cebola, alho, vinho branco, salsa e especiarias. Deita-se um bocado de banha e azeite. No dia a seguir assa-se no forno de lenha. Cortam-se batatas aos quadrados e fritam-se, ou serve- -se depois com migas de espargos. Sopa de beldroegas com ovo Sopa de tomate com linguiça, farinheira e toucinho frito 8,95 8,95 Fundação Eugénio de Almeida tinto 2008 assado com alecrim Cabeça de borrego assada com hortelã 9,95 Ensopado de borrego 8,95 Comenda Grande tinto 2008 10,95 Mel e noz 3,15 Pastel de toucinho de Arraiolos 3,65 Sericaia com ameixa Rainha-Cláudia 3,15 Lóios tinto Estremoz 2008 GERÊNCIA: MANUEL S. LOPES NUNES TRAVESSA DE S. PEDRO, 2 7000-785 ÉVORA TEL. 266 702 341 FAX 266 702 341 12:00 15:00 / 19:30 22:00 ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA (NOITE) E TERÇA-FEIRA (TODO O DIA) LOTAÇÃO: 120 LUGARES 2
Almedina Miminhos de vitela com puré de maçã Vitela da vazia partida em pequenos pedaços, tempera-se a gosto e cobre-se com bacon. Um tacho com margarina e alho às rodelas até este alourar, junta- -se a vazia e frita-se em lume brando até a carne ficar mais ou menos passada (depende do gosto do cliente). Juntam-se os cogumelos e as natas, passam-se pelos bifes da vazia até estes ficarem lourinhos. Este prato é servido com batata frita e puré de maçã. GERÊNCIA: NOÉMIA JOANA RICO TRAVESSA DE ST.ª MARTA, 5 7000 553 ÉVORA TEL. 969 405 415 E-MAIL: ALMEDINAR- ESTAURANTE@HOTMAIL.COM ENCERRA AO DOMINGO À NOITE E SEGUNDA-FEIRA 12:00 15:00 / 19:00 23.00 LOTAÇÃO: 40 Lebre com feijão e nabos 12,00 Coelho frito acompanhado de migas de batata 10,00 E. A. tinto Carne de porco à alentejana com amêijoas pretas 10,50 Migas de espargos com carne do alguidar 8,50 Pezinhos de porco de coentrada Comenda Grande tinto Sopa de espinafres com feijão e bacalhau 8,50 Sopa de tomate com bacalhau e ovos cozidos 8,50 Sopa da panela 8,50 Comenda Grande branco assado no forno 12,00 Ensopado de borrego 10,00 Costeletas de borrego estufadas e aromatizadas com hortelã Comenda Grande tinto Sericá com ameixas de Elvas Bolo de requeijão 2,50 Pasteis de mogango 2,50 Moscatel de Borba 10,00 2,50 8,50 3
O Antão Arroz de lebre à Vale de Moura 27,00 Coelho à alentejana Perdiz à camponesa Comenda Grande Migas com carne de porco Carne de porco à alentejana Lombinhos na grelha 13,95 Cartuxa Açorda de coentros com bacalhau e ovos 13,00 Sopa de cação 13,00 Caldo de peixe à alentejana 13,95 E. A. Rosé Ensopado de borrego à alentejana 14,90 Churrasco de borrego Convento da Tomina Torrão de ovos de Évora Encharcada do Convento de Santa Clara 3,70 Caramelo à Antão 3,40 Roquevale Branco 16,00 28,00 15,00 3,95 14,00 14,50 Coelho à Alentejana Corta-se e lava-se muito bem, de seguida faz-se um refogado com o alho, cebola, banha, colorau, cravinho, pimenta, louro e salsa. Quando estiver tudo bem refogado junta-se a linguiça com a carne e o vinho tinto e deixa-se cozinhar até ficar macio. Serve-se com pão frito e batatas fritas cortadas em quarto, laranja e tomate e uma folha de alface. GERÊNCIA: MARIA ALICE TORRE ASSIS RUA JOÃO DE DEUS, 5 7000-534 ÉVORA TEL. 266 706 459 FAX: 266 707 036 E-MAIL: RESERVAS@ANTAO.PT ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA E TERÇA-FEIRA AO ALMOÇO 12:00 15:00 / 19:00 22.50 LOTAÇÃO: 48 4
O Aqueduto Perdiz estufada com couve Lombarda Leva-se a perdiz ao lume com linguiça, presunto, cenoura, cebolinhas, alho, azeite, coentros, pimenta em grão e sal, quando levantar fervura mexe-se até estar tudo bem douradinho. Junta-se por fim vinho branco até cobrir, tapa-se e deixa-se estufar até estar bem tenrinha. Serve-se enrolada em couve lombarda cozida. Perdiz estufada com couve lombarda 13,00 Arroz de lebre 13,00 Cartuxa tinto Pezinhos de porco de coentrada 11,50 Migas de espargos com carne do alguidar 11,50 Lombinhos de porco preto na brasa 13,00 Herdade Grande Sopa de tomate à antiga Sopa da panela 10,00 Sopa de peixe à alentejana 25,00 10,00 Fundação Eugénio de Almeida branco GERÊNCIA: MIGUEL FERREIRA RUA DO CANO, 13 A 7000-772 ÉVORA TEL. 266 706 373 FAX. 266 706 373 12:00-15:30/19:00-22:30 ENCERRA DOMINGO AO JANTAR E SEGUNDA-FEIRA TODO O DIA assado no forno com batatinhas 13,00 Ensopado de borrego Costeletas de borrego na brasa 12,00 11,00 Solar dos Lobos colheita seleccionada Marmelos cozidos com nozes Torrão Real de Évora 4,00 Encharcada 4,00 Licoroso Mouchão 4,00 5
Bacchus & Companhia Lebre à bacchus 13,00 Coelho à caçador Feijoada de lebre 11,00 Casa de Sabicos 2005 Rechina 9,00 Migas com carne do alguidar Burras no forno 9,00 Comenda Grande Sopa de cação com fatias de pão frito 9,00 Sopa de tomate à alentejana Sopa de poejos com bacalhau e feijão 9,00 Ensopado de borrego 10,00 Costeleta de borrego com vinho do Porto 12,00 Assado de borrego com batata Tarte de requeijão 12,00 Marquês de Borba 2008 Cem Amigos (tinto) 2,00 Abafado da Carmim 9,00 9,00 12,00 Bochechas no forno com castanhas Temperam-se as bochechas com os alhos pisados, as cebolas às rodelas, colorau, noz-moscada, pimenta, a salsa e o louro e um pouco de vinho branco. Deixa-se a marinar durante 1 hora. Colocam-se as bochechas com a marinada num tabuleiro de barro e leva-se ao forno. A meio de assar, viram-se as bochechas, regam-se com o molho e adicionam-se as castanhas. Deixa-se acabar de assar até estarem macias e tostadinhas. Serve-se com esparregado de couve e batatinhas assadas no forno. Cortes de Cima Tinto 2007 GERÊNCIA: JACINTO J. R. CHARRUA RUA DOS PENEDOS, 13 A 7000 531 ÉVORA TEL. 266 741 217 12:00 15:00 /19:00 23:00 ENCERRA: TERÇA-FEIRA 6
A Baiuca Medalhões de Lombinho de com molho azeite e coentros Cortam-se os lombinhos em medalhões, enrolam-se em bacon e ficam algum tempo a marinar em vinha de alhos, vão a grelhar e depois regam-se com o molho e estão prontos a servir. GERÊNCIA: LUÍS ANTÓNIO RAMALHO FESTAS RUA DAS FONTES, 67 7000-589 ÉVORA TEL. 266 704 782 10:00 15:00 / 17:30 24:00 ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 30 Coelho bravo à caçador Comenda Grande tinto Medalhões de lombinhos com molho de azeite e coentros 7,50 Migas com espargos e carne do alguidar 7,50 Carne de porco alentejana 8,50 Monte Velho tinto 2008 Sopa da panela com frango do campo 6,50 Canja de galinha com hortelã Monsaraz tinto Ensopado de borrego 7,50 Costeleta de borrego com molho de orégãos 7,50 Rasteirinho de chocolate com amêndoa 2,50 Pudim de pão com vinho do porto 2,50 8,50 3,50 Fundação Eugénio Almeida E. A. tinto 2007 Porto Ferreira 7
Bolas Migas de espargos com lombo de porco alentejano grelhado Pezinhos de coentrada 9,00 Lombinhos grelhados de porco alentejano 12,00 Comenda Grande tinto - Igrejinha Sopa de poêjos com ovos 5,00 Açorda alentejana com bacalhau e ovos 10,00 Sopa de cação 9,50 Tinto Baga-Boa Evoramonte assado no forno 12,50 Caldeirada de borrego 12,00 Costeletas de borrego grelhadas Pudim de ovos 2,50 Sericá com ameixas Mel e Noz 2,75 12,00 12,00 Cem Reis tinto Herdade da Murteira 3,00 A açorda - que cheiro a coentros! Nas barrinhoas fumega: Cada qual miga o seu pão; Ao fundo as moças estão Rindo, entre as portas da adega. Conde Monsarás, Musa Alentejana GERÊNCIA: MANUEL JERÓNIMO POMBINHO BOLAS RUA CONDE DAS GALVEIAS, 22 7005-110 AZARUJA TEL. 266 977 338 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 9:00 24:00 ENCERRA: QUINTA-FEIRA LOTAÇÃO: 55 8
Café Alentejo Da bolsa os bofes lhe arranco No fresco pátio de Celas Pedindo com génio franco, gratuitas tigeladas E o famoso manjar branco. Nicolau Tolentino, Obras Completas Empada de caça 13,75 Javali à mestre carriço Perdiz à Café Alentejo 12,50 12,50 Herdade Vale d Anta colheita seleccionada Pezinhos de porco de coentrada Migas de espargos com bochechas de porco preto 12,50 Empadas de porco preto 12,75 Sopa de grão com rabo de boi Sopa de ossos 7,50 Sopa de tomate com três queijos 9,50 Herdade Vale d Anta colheita seleccionada 9,00 8,50 Herdade Vale d Anta colheita seleccionada GERÊNCIA: RITA CAMPOS SIMÃO RUA DO RAIMUNDO, 5 7000-661 ÉVORA TEL. 266 706 296 FAX: 266 706 296 E-MAIL: CAFEALENTEJO@HOTMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 15:00 /19:30-23:00 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 60 Ensopado de borrego assado no forno com batatinhas 13,50 12,50 Herdade Vale d Anta colheita seleccionada Torrão real d Évora 3,20 Queijinhos do céu 1,50 Pudim de ovos conventual 2,90 Vinho do Porto L.B.V. Fonseca 9
O Chico Arroz de lebre 12,00 Tinto Sabroso 2006 Medalhões de lombinhos de porco 11,00 E. A. tinto Sopa de beldroegas com ovo e queijo 9,00 Sopa de cardos com bacalhau e ovo 9,00 Sopa de cação 10,00 Monte das Servas É bom comer-se de tudo Quem sabe lá o que vem? Pão nosso de cada dia, Nunca nos faltes, ámen! António Sardinha, A Epopeia da Planície Ensopado de borrego assado no forno Monte da Peceguina 11,00 12,00 Sericaia 3,00 Encharcada 3,00 Barriga de freira 3,00 GERÊNCIA: FRANCISCO ANTÓNIO BRUNO MENDES RUAS DO SOL, 44-C 7005-739 SÃO MANÇOS TEL. 266 722 208 12:00-14:30 / 19:00-21:30 ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 40 10
A Choupana Assado no Forno Parte-se o borrego aos bocados o qual se tempera com alho, cebola às rodelas, salsa, louro, colorau. Deita-se sal, alguma gordura e vinho branco e leva-se a assar em tabuleiro no qual se dispõem depois as batatas. Serve-se acompanhado de salada. Carne de porco à alentejana Lombinhos de porco preto grelhados 12,00 Secretos de porco preto grelhados 10,00 Defesa tinto 10,00 Sopa de cação 9,00 Açorda à alentejana com bacalhau e ovo 10,00 Borba D.O.C. branco assado no forno 9,00 Costeletas de borrego grelhadas 10,00 Fundação Eugénio de Almeida tinto GERÊNCIA: JOAQUIM MANUEL FRASCO FIALHO RUA DOS MERCADORES, 20 E 16, 7000-530 ÉVORA TEL. 266 704 427 MAIL: ACHOUPANA@GMAIL.COM Sericaia com ameixas Pastelão de Toucinho 3,00 3,00 Licor de poejo; Abafado de Borba 10:00 02:00 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 40 11
Cozinha St.º Humberto Javali estufado 14,00 Perdiz estufada (1/2) Lebre com feijão branco Vinho da Casa Pezinhos de porco de coentrada Migas com carne de porco frita Grelhados de porco preto 13,00 Vinho da Casa Sopa de cação 13,00 Sopa de tomate alentejana 10,00 Açorda com bacalhau e ovo 10,00 Vinho da Casa Ensopado de borrego 12,00 assado no forno 13,00 Costeletas de borrego grelhadas Vinho da Casa Sericaia com ameixas Pudim de requeijão Encharcada 3,00 Vinho da Casa 15,00 14,00 3,00 3,00 13,00 13,00 14,00 Assado Corta-se a perna de borrego aos bocados; tempera-se em alho e sal, colorau, pimenta preta, cravinho, salsa, louro, cebolas às rodelas, vinho branco e azeite. Por fim colocam-se as batatas aos quartos a banha e a margarina. Vai ao forno a assar. GERÊNCIA: ANTÓNIO CASTOR RUA DA MOEDA, 39 7000-513 ÉVORA, TEL. 266 704 251 FAX 266 700 868 12:00 15:00/19:00 22:00 ENCERRA: QUINTA-FEIRA LOTAÇÃO: 60 12
Degust Ar (Hotel M AR de AR Aqueduto) Lombinhos de porco alentejano recheados com grelos e alheira de caça, migas de tomilho e gelatina de laranja Preparar uma pasta com a alheira e os grelos cortados grosseiramente, rechear os lombinhos de porco com a pasta, temperar com sal e pimenta, corar numa frigideira com fio de azeite e alhos esmagados, levar ao forno a 180ºC durante 10 min. Reservar. Demolhar o miolo de pão na água e amassar tudo muito bem. Colocar num tacho um fio de azeite, o alho e a cebola picados; deixar refogar. Adicionar o pão demolhado e o tomilho, mexer até fazer uma bola consistente. Perdiz de escabeche 18,00 Monte da Peceguina 2008 Lombinhos de porco alentejano recheado com grelos e alheira de caça, migas de tomilho e gelatina de laranja 15,00 Monte da Peceguina 2008 Sopa de feijão branco com bacalhau 10,00 Antão Vaz, João Portugal Ramos, branco 2007 Bazalaque de borrego Fita Preta, tinto 2005 18,00 GERÊNCIA: DIOGO FONSECA E SILVA RUA CÂNDIDO DOS REIS, 72 7000-782 ÉVORA TEL. 266 739 300 FAX 266 739 305 E-MAIL DIOGO.SILVA@MARDEARHOTELS.COM : 12:30 15:00 /19:30 22:30 ABERTO TODOS OS DIAS LOTAÇÃO: 62 Toucinho-do-céu de Portalegre com fios de ovos 5,00 Leite-creme queimado com raspas de laranja da Vidigueira 5,00 Sericá com ameixa de Elvas 5,00 Sopa dourada 5,00 Vinho do Porto Porto Taylors L.B.V. (cálice) 7,00 Porto Taylors 10 anos (cálice) 8,00 Porto Taylors 20 anos (cálice) 10,00 Porto Taylors 30 anos (cálice) 15,00 Porto Taylors Vintage Quinta Vargelas ( ½ garrafa) 45,00 13
Divinus (Convento do Espinheiro, Heritage Hotel & Spa) Guisado de javali 27.50 Herdade dos Grous 2007 Alentejo Lombinho de porco raça alentejana com uma miga à escolha e um esparregado de nabiças Scala Coelli 2005 Alentejo 26, 50 A caçar e a comer, não te fies no prazer. Rifoneiro popular Sopa do fumeiro 10,00 Terrenus 2007 Herdade dos Grous 2006 Alentejo Carré de borrego assado, com uma miga de tomate seco e espargos 26.50 Polémico 2005 Chamuças de encharcada, sorvete de Mouchão, sobre uma gelatina de maracujá 13,00 Licoroso de Mouchão 2004 Alentejo GERÊNCIA: DINIS PIRES CONVENTO DO ESPINHEIRO, CANAVIAIS, 7005-839 ÉVORA TEL. 266 788 200 FAX 266 788 229 EMAIL: RESERVAS @CONVENTODOESPINHEIRO.COM SITE: WWW.CONVENTODOESPINHEIRO.COM 12:30 15:00 / 19:30 22:30 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 80 14
Divor Galinha com arroz de cabidela Preparação: Corta-se a galinha em pedaços pequenos, faz-se um refogado com a banha, cebola, alhos, louro, e os cravinhos, quando a cebola começar a alourar, junta-se a galinha deixa-se estufar durante 10 minutos juntando depois o vinho branco e a água para cozer a galinha. Depois da galinha estar cozida junta-se o arroz e deixa-se cozer até ficar quase cozido juntando no final o sangue deixando-se cozer, antes de servir juntam-se os coentros picados e um pouco de vinagre. Lebre com grão e nabos Lebre com arroz malandrinho Sopa da panela com pombo bravo 10,00 Comenda Grande tinto 12,50 12,50 Migas de espargos com carne de alguidar 9,00 Rechina 7,00 Lombinho de porco preto com cogumelos 11,50 Monte das Servas tinto Sopa de cardos limados com ovo e bacalhau desfiado 8,50 Sopa de cação 8,50 Sopa de tomate com carne frita 8,50 Etc tinto / Monte das Servas branco GERÊNCIA: JOÃO MANUEL PARREIRA DOS SANTOS RUA PRINCIPAL, 5/7 7000-019 N.ª SR.ª GRAÇA DO DIVOR, ÉVORA TEL. 266 967165 FAX 266 967165 12:00-15:30 /19:00-22:30 ENCERRA: TERÇA-FEIRA LOTAÇÃO: 50 assado no forno 10,00 Ensopado de borrego 8,50 Costeletas de borrego na grelha 10,00 E. A. tinto Farófias 2,50 Manjar do abade 3,50 Pudim de caramelo 3,00 Mouchão licoroso 15
Dom Joaquim Arroz de lebre malandrinho Meia perdiz acerejada no forno com cebolinha pérola 12,00 Sargalheta de perdiz tostada no forno 11,50 12,00 Comenda Grande reserva 2004 (tinto) Migas de pão com espargos e carne de porco do alguidar 10,50 Lombinho do porco frito com cogumelos frescos 12,00 Almofada de porco preto 13,00 Cartuxa colheita 2006 (tinto) Sopa de bacalhau com espinafres e ovo escalfado Faz-se um refogado com os ingredientes depois deita-se água, sal o bacalhau e os espinafres. Deixa-se ferver, juntam-se os ovos a escalfar e serve-se sobre fatias de pão duro alentejano. Sopa de bacalhau com espinafres e ovos escalfados 11,00 Sopa de cação 10,50 Ensopado de campo (perdiz, lebre, coelho e fraca) 12,50 Dolium tinto 2005 Mão de borrego assado no forno com batatinha a murro 12,50 Costeletas de borrego fritas com alho e louro 11,00 em azeite 11,00 Templo tinto 2007 Toucinho rançoso dos Santos Doce de abóbora com amêndoas e pinhões 3,20 Fidalgo (doce de ovos moles com trouxas queimadas) 3,20 Licoroso do Mouchão 2005 3,20 GERÊNCIA: JOAQUIM MARTINS DE ALMEIDA RUA DOS PENEDOS, 6 7000-537 ÉVORA TEL. 266 731105 FAX 266 731105 EMAIL: RESTAURANTEDOMJOAQUIM@ GMAIL.COM 12:00 15:00 /19:00 22:45 ENCERRA: DOMINGO AO JANTAR E SEGUNDA-FEIRA TODO O DIA LOTAÇÃO: 80 16
Fialho Pezinhos de porco de coentrada Chamuscam-se, raspam-se bem os pezinhos e lavam-se em água fria. Espetam-se os cravinhos nas cebolas. Leva-se uma panela ao lume com água abundante, onde se introduzem os pezinhos, as cebolas com cravinho, as cenouras e sal. Deixa-se cozer. Refogam-se os alhos com o azeite. Mal comecem a alourar juntam-se os coentros finamente picados. Retira-se o tacho do calor e adiciona-se a farinha dissolvida no vinagre. Leva-se o tacho novamente ao lume para cozer a farinha. Introduzem-se os pezinhos neste molho, adicionando um pouco do caldo da cozedura destes. Rectifica-se de sal e deixa-se apurar durante cerca de 20 minutos. Serve-se com pão alentejano fatiado grosseiramente e frito. GERÊNCIA: AMOR E GABRIEL FIALHO TRAVESSA DOS MASCARENHAS, 16 7000-557 ÉVORA TEL. 266 703 079 FAX 266 744 873 E-MAIL: RESTAURANTEFIALHO@IOL.PT WWW.RESTAURANTEFIALHO.COM Perdiz à Convento da Cartuxa Arroz de lebre 17,50 Casa de Zagalos Pezinhos de porco de coentrada 13,00 Lombo de porco com puré de maçã 15,00 Poliphonia Sopa de cação 14,00 Sopa de peixe com hortelã da ribeira (cherne) 18,00 D. Maria Júlio Bandeira Bastos Ensopado de borrego assado 15,00 Convento da Tomina Tecolameco 4,80 Torrão Real de Évora Moscatel de Setúbal 14,00 4,25 14,00 : 12:30 16:00 / 19:00 23:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 80 LUGARES 17
O Garfo Migada à alentejana com carne de alguidar 10,50 Pernil assado no forno 9,95 Bochechas estufadas em vinho tinto 10,00 Comenda Grande 2007 Sopa de tomate com ovos e enchidos 9,50 Sopa de cação 10,00 Calducho 9,50 Régia Colheita 2008, DOC Alentejo Ensopado de borrego 10,00 assado no forno com salada de alface em juliana aromatizada com hortelã 12,00 Adega Cooperativa de Borba rótulo de cortiça 2005, DOC Alentejo Sopa de feijão com ossos de suã Os ossos são salgados na véspera. Depois lavam-se muito bem e cozem- -se, reserva-se. Demolha-se o feijão de véspera e coze-se, reserva-se. Faz-se um refogado com banha, alho e cebola picada, folha de louro e polpa de tomate q. b. Juntam-se os ossos e o feijão ao refogado, deitam-se as batatas cortadas às rodelas e cozem, deita-se água suficiente para a sopa no final aromatiza-se com hortelã picada. Servem-se os ossos e o feijão com as batatas à parte. Deita-se o caldo sobre fatias finas de pão duro caseiro. Doce de vinagre 3,00 Pudim Convento dos Lóios Morgado 3,00 Vinho Licoroso do Esporão 3,00 GERÊNCIA: JOÃO MARQUES RUA SANTA CATARINA, 13-15 7000-516 ÉVORA TEL. 266 709 256 FAX 266 709 256 E-MAIL: RESTAURANTE.GARFO@HOTMAIL.COM 12:00 15:00 /19:00 22:00 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 25 18
Giraldo Migas Alentejanas com carne de porco A carne temperada, no dia anterior, frita-se com o toucinho na gordura que este liberta juntando um pouco de água, esmaga-se o pão com água a ferver ao qual se adiciona q. b. a gordura resultante da fritura das carnes e enfeita-se com coentros. Serve-se na telha. Migas alentejanas com carne de porco (servidas na telha) 7,50 Carne de porco com amêijoas 9,30 Pezinhos de porco de coentrada 11,80 Vinho Alentejano Fonte Moura Sopa de cação 9,80 Açorda alentejana com bacalhau cozido 7,60 Gaspacho alentejano com peixe frito 7,60 Vinho Alentejano Herdade da Moita Ensopado de borrego 11,80 Vinho alentejano Herdade da Figueirinha GERÊNCIA: FERNANDO CARVALHO PRAÇA DO GIRALDO, 77 7000-508 ÉVORA TEL. 266 704 756 FAX 266 741 702 E-MAIL: RESTAURANTE.GIRALDO@HOTMAIL.COM 10:30 02:00 ENCERRA: NÃO ENCERRA NO PERÍODO DE VERÃO NO INVERNO ENCERRA À TERÇA- FEIRA LOTAÇÃO: INTERIOR 45 / ESPLANADA 80 Sericaia com ameixas de Elvas Sopa dourada 4,10 Encharcada 4,10 Licor de Bolota com gelo 4,10 Nota: Os preços referidos são praticados no interior do estabelecimento. Sendo que os preços de esplanada são diferentes. 19
Godinho Feijoada de lebre 12,00 Coelho à caçador 8,50 Perdiz estufada com legumes salteados 12,00 Adega da Cartuxa Comenda Grande tinto Carne de porco à alentejana Migas de espargos com carne de alguidar 9,00 Burras assadas com espigos salteados 12,00 8,50 Fundação Eugénio de Almeida E. A. tinto Migas de Espargos com Carne de Alguidar Carne de porco temperada com pimentão da carne, sal e alho. Banha, pão alentejano demolhado, pingo da carne, alhos, sal, coentros, espargos, vinagre e ovos. Sopa de tomate à alentejana com ovos e enchidos fritos 7,50 Poejada de bacalhau 9,50 Sopa de feijão manteiga com nabos e carnes cozidas 9,50 Vinho da casa tinto Ensopado de borrego 9,50 assado à alentejana Caldeirada de borrego 10,00 11,00 Herdade do Esporão, Monte Velho tinto GERÊNCIA: JOSÉ ALBERTO LÁZARO GODINHO LARGO DE SANTA CATARINA, 25 7000-516 ÉVORA TEL. 967 511 614 12:00 15:00 /19:00 23:00 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 46 Bolo de requeijão 2,40 Sericaia com ameixas d Elvas Farófias 2,40 Vinho do Porto Tawny Fonseca 2,40 20
O Grémio Lombinhos de porco preto com castanhas Cortam-se os lombinhos de uma maneira especial à moda da casa, temperam-se em vinha-d alhos de um dia para o outro com alhos, pimenta, colorau, louro, sal e vinho. No dia seguinte dá-se uma fritura à carne em banha juntam-se os temperos e o molho anterior, a seguir as castanhas, rectificam-se os temperos e está pronto a servir. Pode acompanhar com batatas ou arroz branco. GERÊNCIA: CACILDA CANDEIAS RUA ALCÁRCOVA DE CIMA, 10 7000-842 ÉVORA TEL. 919 253 829 12:00 15:00 /19:30 23:00 ENCERRA: QUARTA-FEIRA LOTAÇÃO: 65 Ensopado de lebre com feijão Lebre com arroz 23,50 Perdiz enrolada em couve lombarda 25,00 Comenda Grande Lombinhos de porco com puré de maçã 11,90 Entrecosto à Mestre de Aviz com vinho tinto e mel 13,00 Migas de espargos com carne de alguidar 11,90 Marquês de Borba Sopa de cação 9,90 Sopa de tomate com ovos à alentejana 8,90 Açorda de alho com bacalhau e ovo escalfado 9,90 Reguengos Reserva assado à antiga 14,00 Ensopado de borrego 12,90 Costeletas de borrego panadas Cartuxa reserva 25,00 12,90 Encharcadas Sericaia 3,20 Torrão Real Bolo rançoso 3,20 3,20 3,20 Porto Burmester 21
Guião Perdiz estufada 15.00 Arroz de lebre 12,50 Chaminé Lombo de porco com amêijoas Lombinho de porco preto recheado com presunto 12,50 Bochechas de porco preto assadas no forno 10.00 Comenda Grande 12,50 Sopa de cação 4,50 Açorda à alentejana com bacalhau e ovo escalfado 10,50 E. A. branco Lombo de com Amêijoas Frita-se o lombo de porco, depois de frito tira-se para um prato, depois onde fritou o lombo mete as amêijoas a abrir com o vinho e o molho do lombo. Depois das amêijoas abertas deita-se o lombo frito por cima e polvilha-se com coentros. assado no forno à alentejana 12,50 Costeletas de borrego fritas Convento da Tomina tinto Bolo de requeijão 3,25 Bolo de amêndoa e gila com ovos-moles 3,50 Vinho licoroso de Borba 12,50 GERÊNCIA: HERNANI MACHITA RUA DA REPÚBLICA, 81 7000-656, ÉVORA TEL. 266 703 071 FAX 266 742 806 12:00 15:00 / 19:00 22:00 ENCERRA: DOMINGO DEPOIS DE ALMOÇO E SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 95 22
Luar de Migas de espargos com carne de porco preto frita Tempera-se a carne num alguidar de barro com o pimentão da horta, sal, alhos e louro. Deixa-se a tomar gosto. Frita-se a carne num tacho com a banha. Mete-se o pão duro em água quente para amolecer, escorre-se o pão no passador e junta-se num tacho com a banha de fritar a carne e com 3 dentes de alhos esmaga-dos, depois de mexer juntam-se os espargos (que foram cozidos com sal previamente) e os ovos, sal a gosto e enrola-se até ficarem sequinhas. Mete-se numa travessa o rolo das migas a carne frita e acompanha com rodelas de laranja. GERÊNCIA: ANDRÉ MARTINHO PRATES TRAVESSA DO JANEIRO, 13 7000-600 ÉVORA TEL. 266 749 114 FAX 266 749116 E-MAIL: ZEAPRATES@HOTMAIL.COM 12:30 15:30 / 19:00 22:30 ENCERRA: QUINTA-FEIRA LOTAÇÃO: 30 Arroz de lebre 36,50 Perdiz estufada com couve lombarda 32,50 Comenda Grande tinto Bochechas assadas no forno (porco preto) 16,50 Migas de espargos verdescom carne de porco preto frita 36,50 Casa de Zagalos tinto Sopa de peixe com hortelã da ribeira e poejos 32,75 Sopa de cação 30,50 Cartuxa branco Fundação Eugénio de Almeida Ensopado de borrego 12,95 assado no forno com batatinhas e arroz de hortelã 20,50 Foral de Évora Fundação Eugénio de Almeida Fidalgo 4,00 Sericaia com ameixas de Elvas Vinho licoroso (Mouchão 2004) 4,50 23
Manuéis Coelho à caçador 8,50 Ensopado de lebre 9,50 Coelho frito à alentejana Reguengos (reserva) 2006 8,50 Migas à alentejana com carne do alguidar 8,50 Pezinhos de porco de coentrada Secretos de porco preto 8,50 Vinha do Mouro (tinto 2006) 8,50 Com uma açorda até a velha se pôs gorda. Rifoneiro popular Sopa de cação à alentejana 8,50 Sopa de tomate à alentejana 7,50 Açorda à alentejana com bacalhau e ovo 8,50 Cartuxa branco assado no forno 8,50 Ensopado de borrego à alentejana 8,50 Costeletas de borrego grelhadas 9,50 Quinta dos caldeireiros (2004) Mel e noz Sericaia Morgado 2,50 2,50 2,50 Moscatel de Setúbal GERÊNCIA: ARQUIMINIO GARCIA VARGES RUA DO RAIMUNDO, 33 7000-661 ÉVORA TEL. 266 707 635 FAX 266 707 635 8:00 23:30 ENCERRA: SÁBADO LOTAÇÃO: 80 24
Medieval Migas Alentejanas com carne de porco frita Tempera-se a carne de porco, entrecosto e toucinho com massa de pimentão e alho, frita-se em banha. Corta-se o pão em fatias, deita-se um pouco de água quente e abafa-se um pouco. Bate-se bem com uma colher junta-se o pingo da carne e enrolam-se as migas. Carne de porco alentejana 9,00 Pezinhos de porco de coentrada Migas alentejanas com carne de porco frita 8,50 Montes Claros (Borba) tinto Tomatada alentejana 7,50 Sopa de cação 9,00 Açorda alentejana com bacalhau e ovo 8,50 Monte Velho (Reguengos) tinto Caldeirada de borrego 8,50 Costeletas de borrego grelhadas 8,50 11,00 Fundação Eugénio de Almeida (Évora) tinto GERÊNCIA: PEDRO JOÃO GOULÃO BRITO RUA DO RAIMUNDO, 47 7000-661 ÉVORA TEL./FAX 266 744 116 E-MAIL: RESTMEDIEVAL@HOTMAIL.COM Sericaia 3,00 Bolo rançoso Manjar de Príncipe 3,00 3,00 Vinho do Porto tinto 10:00 15:00 /18:30 22:00 ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 40 25
Monte do Carmo Hotel Rural Burras de porco preto acompanhadas com miga de batata e esparregado 15,00 Quinta das Tílias Sopa de galinha à Monte do Carmo 14,00 Sopa de cação 12,00 Vinha d Ervideira tinto ou branco Ensopado de borrego 15,00 Monte da Peceguina tinto Encharcada da Liberdade Pombinho 6,00 Pudim de pão 5,00 Sopa de Galinha à Monte do Carmo Cozem-se as carnes em água com uma cebola inteira descascada e sal. Retiram-se as carnes, partem-se e em seguida cozem-se as batatas e as cenouras no caldo com um ramo de hortelã. Servem-se no prato as carnes fatiadas com a batata e a cenoura, pondo o caldo por cima e perfumado com um ramo de hortelã. GERÊNCIA: MARIA JOÃO AMORIM APARTADO 7 7006-901 AZARUJA TEL. 266 970 050 FAX 266 978 070 E-MAIL: MONTEDOCARMO@BELVERHOTELS.COM 19:30 22:00 (MEDIANTE RESERVA) ENCERRA: DOMINGO E SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 32 26
Mr. Pickwick Lombo assado com laranja Assa-se o lombo com laranja. Depois de assado, rega-se mais um pouco com sumo de laranja e orégãos. Acompanha com batata salteada. Carne com mel, vinho e castanhas 8,95 Carne porco alentejana 8,30 Lombo de porco assado com molho de laranja e orégãos 8,90 Borba reserva Sopa de cação 8,35 Sopa de feijão com mogango Açorda alentejana 4,40 Cartuxa branco 3,10 com amêijoas e molho de alecrim 12,00 no forno 11,30 Cartuxa tinto GERÊNCIA: GONÇALO LINHAN / LUÍS LINHAN RUA ALCÁRCOVA DE CIMA, 3 7000-842 ÉVORA TEL. 266 706 999 FAX 266 706 999 E-MAIL: MRPICKWICK- MRSNOB@MAIL.EVORA.NET Torrão Real de Évora Encharcada 3,10 Pudim Abade Priscos Vinho do Porto 3,10 3,25 11:00 15:00 /19:00 22:00 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 34 27
O Moinho Sopa de lebre 12,00 Foral de Évora tinto Migas de espargos à alentejana Lombinhos de porco grelhados Pezinhos de porco de coentrada Clementina, tinto Feijão com catacuzes Sopa de cação Açorda de bacalhau 5,00 11,00 11,00 Foral de Évora, branco Ensopado de borrego 11,00 Costeletas de borrego grelhadas assado no forno 11,00 Comenda Grande tinto 11,00 11,00 9,00 11,00 Pezinhos de porco de coentrada Na véspera arranjam-se os pés do porco, salpicam-se de sal e colocam-se no frio. No dia seguinte lavam-se em água corrente e cozem-se. Enquanto os pezinhos cozem, faz-se o refogado com banha, coentros, alhos e o louro. Seguidamente juntam-se ao refogado os pezinhos já cozidos e deixam-se apurar um pouco. Acrescenta-se parte da água da cozedura coada, deixa-se levantar fervura e deitam-se os ovos previamente batidos. Servem-se com triângulos de pão frito. Encharcada 2,75 Bolo rançoso 2,75 Sericá com ameixa 2,75 Licoroso de Mouchão GERÊNCIA: LUDGERO SALVADOR RUA DE SANTO ANDRÉ, 2 BAIRRO DE N.ª SR..ª DO CARMO 7005-401 ÉVORA TEL. 266 771 060 ENCERRA: NÃO ENCERRA 12.00 15.00 / 19.00 22.00 LOTAÇÃO: 50 28
A Muralha Migas à Alentejana De véspera, tempera-se o lombo e o entrecosto de porco com alho pisado e pimentão de carne. Frita-se a carne em banha, aproveitando-se o pingo que se coloca num tacho. Adiciona-se água e pão, demolhado e cortado às fatias. Esta mistura bate-se até desfazer o pão. Numa travessa, colocam-se as migas ao centro e lateralmente a carne. Enfeita-se com rodelas de laranja e de linguiça frita. Migas à alentejana 9,00 Lombinhos à muralha 9,00 Fundação Eugénio de Almeida Açorda Alentejana com ovo e bacalhau 9,00 Reguengos D.O.C Costeletas de borrego fritas com hortelã 9,00 Borba V.Q.P.R.D. Encharcada 2,10 Bolo de requeijão 2,10 Licoroso, Adega Cooperativa de Borba GERÊNCIA: JOAQUIM MENDES RUA 5 DE OUTUBRO, 21 7000-854 ÉVORA TEL. 266 702 284 8:00 19:30 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 50 29
Prova e Sorri Lebre com nabos 12,00 Açorda de perdiz 22,00 Ensopado de coelho no tarro Monte das Servas, tinto Presas de porco preto com migas de espargos 11,50 Lombinhos de porco preto recheado com alheira de caça 12,00 Etc, Monte do Álamo, tinto Sopa de tomate 8,00 Sopa de cação com pão frito Etc, Monte do Álamo, branco assado no forno com batatinha à Zé Pastor 12,50 Costeletas de borrego panadas com arroz de grelos 12,50 Convento da Tomina, tinto Sericá com ameixas de Elvas Licor de bolota, Evolicores 10,00 10,50 4,00 Estas mocinhas d agora Não comem senão caspacho, Para forrarem dinheiro P ra saias de lista abaixo Popular GERÊNCIA: ANA FIGO RUA DOS PENEDOS, 3 7000 ÉVORA TEL. 266 747207 E-MAIL: INF@PROVASORRI.ORG 12:00 15:00 /19:00 22:00 ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 120 30
O Ricardo Em quinta-feira de comadres Toda a manheim tive em jejum, Com bolos, passas de figo Carne de galinha e p rum; Mas bolos nan só um, Muntos de mel e azête, Munto arroz doce com lête Pombinho Júnior, Arquivo Transtagano Migas com carne de porco à alentejana 9,00 Pezinhos de coentrada 8,50 Cozido de grão à alentejana Bom Jesus de Valverde Sopa de espinafres com queijo e ovos 5,00 Sopa de batatas com feijão e ovos 5,00 Sopa de cação 8,50 Dolium branco Caldeirada de borrego assado no forno Ensopado de borrego 7,50 9,00 10,50 9,00 Bom Jesus de Valverde GERÊNCIA: RICARDO JOSÉ DA GRAÇA RAMOS QUINTA DA DESERTA, 7000-093 VALVERDE TEL. 266 711 115 Sericá com ameixas de Elvas Pêras cozidas em Moscatel Encharcada 3,00 Licoroso Borba 3,00 2,50 12:00 15:00 / 19:00 22:00 ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 160 31
Sabores do Alentejo (Hotel M AR De AR MURALHAS) Coelho bravo panado com esparregado 16,00 Borba reserva 2005, rótulo de cortiça Bochechas de porco alentejano temperado com massa de pimentão da horta e laranja, fritos em azeite, com migas de espargos verdes e linguiça frita 15,00 Foral de Évora, 2005 Sopa de Cação 10,00 Herdade dos Grous branco 2008 Costeletas de borrego de cebolada com batata frita caseira e salada mista 15,00 Montes Claros tinto 2006 Encharcada do Convento de Santa Clara com puré de Kiwi 5,00 Degustação de doces conventuais com sorbet 6,00 Tarte de feijão branco com laranja e shot de limonada 5,00 Vinhos Generosos Porto 10 anos 8,00 Moscatel Favaios 4,00 Abafado de Borba 4,00 Vinho Licoroso do Esporão 7,00 Bochechas de porco alentejanas estufadas em vinho tinto da região acompanhado com arroz de manteiga e feijão verde Lavar e limpar as bochechas do excesso de gordura, colocar num tacho com todos os legumes cortados em pedaços, juntar as ervas, especiarias e azeite, juntar o vinho tinto, sal e água e deixar ferver, ir limpando todas as impurezas que se formam em cima, baixar o lume e deixar cozinhar durante 3 horas (se necessário acrescentar água). No final da cozedura retire as bochechas e triture o restante passando-o por um passador fino será o molho. Arroz: colocar manteiga num tacho e junte água e sal quando ferver juntar o arroz e deixar cozer. Corta-se o feijão verde em juliana e coloca-se a cozer, decorar conforme está apresentado. GERÊNCIA: DIOGO FONSECA E SILVA TRAVESSA DA PALMEIRA, 4/6 7000-546 ÉVORA TEL. FAX. 266 739 300 FAX 266 739 305 E-MAIL: DIOGOSILVA@MARDEARHOTELS.COM 12:30 15:00 /19:30 22:30 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 56 32
Santa Fé Da bolsa os bofes lhe arranco No fresco pátio de Celas Pedindo com génio franco, gratuitas tigeladas E o famoso manjar branco. Nicolau Tolentino, Obras Completas GERÊNCIA: CLÁUDIA CARNEIRO RUA DO CANO, 43 7000-596 ÉVORA TEL. 266 708 345 TELM. 919 247 677 E-MAIL: RESTAURANTE- SANTAFÉ@HOTMAIL.COM Lombinho de veado recheado com espargos 10,00 Casa de Sabicos 2004 tinto Lombinhos de porco recheado com farinheira 10,00 Comenda Grande 2007, tinto Sopa de feijão com mogango 5,00 Vinho da casa (Santa Fé Montoito) Costeletas de borrego regados com molho de hortelã 9,00 Monte da Vaqueira (jarro) Tarte de queijo fresco com compota de limão 2,50 Licor de poejo 12:30 15:00 / 19:00 23:00 ENCERRA: DOMINGO AO JANTAR, CASO NÃO EXISTAM MARCAÇÕES LOTAÇÃO: 50 33
S. Brás (Hotel D. Fernando) Bifinhos de veado de cebolada Terras d Ervideira, tinto Lombinho de porco com migas de espargos 11,00 Templo Sopa de tomate à alentejana Sopa de cação 8,50 12,50 8,50 Tendes essa voz tam gorda, que pareceis alifante depois de farto d açorda. Gil Vicente, Farsa dos Almocreves assado à D. Fernando Montes Claros tinto 10,00 Tarte de requeijão 3,50 Porto Ferreira, 10 Anos GERÊNCIA: MARIA GABRIEL OLIVEIRA AV. DR. BARAHONA, 2 7005-150 ÉVORA TEL. 266 737 990 FAX 266 737 999 E-MAIL: HOTELDOMFERNANDO @GRUPOFBARATA.COM 12:30 15:00 / 19:30 22:00 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 120 34
S. Luís À hora de comer, sempre o Diabo tráz mais um. Rifoneiro popular Perdiz dos catorze 16,00 Arroz ou ensopado de lebre Coelho em vinho tinto 12,00 Cortes de Cima 15,00 Migas de azeite com secretos de porco preto 10,50 Pezinhos de porco de coentrada Perna de porco com castanhas e esparregado 10,00 Convento da Tomina 9,00 Sopa de espinafres com queijo Açorda de fraca (galinha pintada) 11,00 Tomatada com pão frito 9,00 Chaminé branco 9,50 GERÊNCIA: MARIA DE FÁTIMA TOJO NAVALHINHAS ROQUE RUA DO SEGEIRO, 30 32 32 7000-672 ÉVORA TEL. 266 741 585 FAX 266 087 678 E-MAIL:JOAQUIMLUÍSROQUE @HOTMAIL.COM 12:00 15:00 /19:00 22:30 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 40 Costeletas de borrego na grelha com molho de salsa 11,50 Borreguinho à pastora 10,00 Ensopado de borrego 10,00 Herdade dos Grous Leite-creme queimado Pão de rala 3,25 Morgado de Santa Clara 2,50 3,25 Vinho do Porto / Licor de poejo 35
O Sobreiro (Azaruja) Plumas de porco preto grelhadas ou fritas 11,00 Lombinhos de porco preto grelhados ou fritos 12,00 Entrecosto de porco preto grelhado ou temperado com pimentão encarnado frito 8,00 Monte das Servas, colheita 2007 Ensopado de borrego 11,00 assado no forno 12,00 Costeletas de borrego grelhadas ou fritas com azeite 12,00 Comenda Grande, 2007 Doce da casa 1,80 Tarte de ananás 2,00 Pastel de toucinho com amêndoa 1,20 Assado no Forno Partir uma perna de borrego em pedaços. Numa frigideira de barro coloca-se, banha de porco, alhos, cebolas, louro, vinho branco e água, colocam-se os pedaços de borrego na respectiva frigideira e leva-se ao forno, de hora a hora dá-se volta ao borrego se precisar junta-se mais água. No fim de três horas está pronto a servir. Acompanhamento, batatas e salada de alface. GERÊNCIA: LUÍS MANUEL REBOCHO PASTOR RUA JOÃO JOSÉ PERDIGÃO, 5 7005-119 AZARUJA TEL. 266 977 183 TELEFONAR A PERGUNTAR ENCERRA: QUARTA-FEIRA LOTAÇÃO: 40 36
O Sobreiro (Évora) Pão recheado Retirar o miolo do pão, rechear com chouriço e queijo e levar ao forno até estar assado. Perdiz à convento de Alcântara Ensopado de lebre 9,00 Coelho à alentejana 8,00 Rexina 9,00 Migas à alentejana 8,00 Perna de porco com orégãos 16,00 9,00 Sopa de feijão com mogango Sopa de tomate com carne de porco 8,00 Poejada de bacalhau 8,00 3,00 assado à moda da minha avó 9,00 Ensopado de borrego 9,00 Jardineira de borrego 9,00 GERÊNCIA: ANÍBAL REBOCHO NOBRE RUA DO TORRES, 8 7000 ÉVORA TEL. 266 781 253 10:30-18:00 ABERTOS À NOITE SÓ COM MARCAÇÃO DE GRUPOS ENCERRA: SÁBADO LOTAÇÃO: 32 Pudim de abóbora com calda de chocolate 3,00 Pudim de marmelo 2,50 Arroz doce 2,00 37
Sol Poente (Évora Hotel) Oferta 2 x por semana aos almoços com pratos variados de caça em Buffet as as (3. 6. ) 13,50 (bebidas incluídas) Comendinha tinto Lombo de porco recheado com farinheira Lombinho de porco com migas de espargos verdes Dias de semana: almoço 13,50 ; jantares 18,50 fins-de-semana almoço e jantar 18,50 Comendinha tinto / Solar dos Lobos tinto Bem canta Marta depois de farta. Rifoneiro popular Sopa de tomate com enchidos Sopa de cação Sopa de espargos bravos com ovo escalfado Dias de semana almoço 13,50 ; jantares 18,50 fim-de-semana almoço e jantar 18,50 Comendinha tinto / Solar dos Lobos tinto Reguengos DOC tinto Perna de borrego assada com ervas aromáticas estufado com grão e couve Dias de semana almoço 13,50 jantares 18,50 / fim-de-semana almoço e jantar 18,50 Comendinha tinto / Solar dos Lobos tinto Reguengos DOC tinto Sericaia com ameixas de Elvas Encharcada Mel e noz Incluído no Buffet dias de semana almoço 13,50 jantares 18,50 / fim-de-semana almoço e jantar 18,50 GERÊNCIA: MIGUEL DE MELO BREYNER AV. TÚLIO ESPANCA, APARTADO 93, 7002-502 ÉVORA TEL. 266 748 800 FAX 266 748 806 E-MAIL: GERAL@EVORAHOTEL.PT / RESERVAS@EVORAHOTEL.PT 12:30-15:00 / 19:30-22:30 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 300 38
Time-Out Migas de couve com lombinho de porco preto 10,40 Lombo de porco preto assado com coentros 11,90 Fundação Eugénio de Almeida, tinto Sopa de alface com queijo e ovo escalfado 2,90 Creme de coentros com pão frito Marquês de Borba, branco 1,50 Costeletas de borrego panadas com esparregado 11,00 Marquês de Borba, branco GERÊNCIA: PEDRO FARINHA / PEDRO DINIS RUA DE BURGOS, 6 7000 ÉVORA TEL. 266 744 257 EMAIL: PEDRO.FR@SAPO.PT 11:30 15:30 /19:00 02:00 ENCERRA: NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 48 ESPLANADA 43 INTERIOR 39
Trovador Costeletas de javali grelhadas Arroz de codorniz brava Sopa da panela de perdiz Tinto, D. Rafael (Mouchão); Branco, Cartuxa colheita Tentações de porco preto grelhado 13,00 Lombinho de porco preto grelhado 13,00 Presa de porco preto grelhado Tinto reserva Marcolino Sebo; Branco, D. Martinho Qt.ª Carmo Sopa de catacuzes com feijão Sopa de mogango 4,50 Sopa de cardos 4,50 Ensopado de borrego assado 14,00 Caldeirada de borrego 13,00 16,00 18,50 13,00 14,00 Tinto, Vila Santa P. R.; Branco Monte Velho (Esporão) Encharcada 5,50 Fidalgo 5,50 Doce de abóbora com requeijão 13,00 4,50 5,50 Cação de Coentrada Pisa-se num almofariz alho, sal, e coentros. Coloca-se azeite, louro, e os ingredientes pisados do almofariz num tacho. Frita-se um pouco e deita-se um pouco de água para cozer o cação. Dissolve-se o colorau que se junta. Quando abrir fervura leva-se o cação a cozer no tacho. Numa tigela faz-se uma polpa de farinha e vinagre. Quando o cação estiver quase cozido, engrossa-se o caldo com esta polpa, acompanha-se o cação com pão torrado. GERÊNCIA: FRANCISCO JOSÉ SARAIVA ALMEIDA RUA DA MOSTRADEIRA, 4 7000-584 ÉVORA TEL. 266 707 370 FAX 266 707 970 12:30 15:30 /19:00 23:00 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 40 Porto Taylors, 10 anos 40
Um Quarto para as Nove Perdiz Estufada Limpam-se e lavam-se bem as perdizes, colocam-se em cama de cebolinhas, salsa, louro, cenouras e linguiça alentejana (cortada às rodelas). Tapam-se então as perdizes com as restantes cebolas, regam-se com bom vinho branco alentejano e vai ao lume a estufar. Serve-se com pão frito, batata frita e grelos salteados. Arroz de lebre /Ensopado de lebre 12,00 Arroz de perdiz 26,00 Pombo bravo à casa 12,00 Migas de espargos com carne do alguidar 10,00 Carne de porco com amêijoas à alentejana 15,00 Burras assadas à alentejana 10,00 Sopa de cação à alentejana Sopa de beldroegas com queijo e ovos 10,00 Sopa de cardos limados com bacalhau 10,00 Calducho com ovos e bacalhau à alentejana 10,00 10,00 GERÊNCIA: DANIEL LEAL RUA PEDRO SIMÕES, 9-A 7000-612 ÉVORA TEL. 266 706 774 FAX 266 706 774 12:00 16:00 /19:00 24:00 ENCERRA: QUARTA-FEIRA LOTAÇÃO: 56 Ensopado de borrego à alentejana 10,00 Costeletas de borrego fritas ou grelhadas 12,00 assado à alentejana 12,00 Sericá/Encharcada/Morgado Bolo toucinho-do-céu/mel e noz 3,50 3,50 Comenda Grande E. A./Grous H. Servas Herdade Grande 41
Vinho e Noz Javali estufado com castanhas 10,00 Templo tinto (vinho Regional Alentejano) Secreto de porco alentejano com migas de tomate 9,50 Lombinhos de porco alentejano com esparregado 10,00 Comenda Grande tinto Açorda alentejana com bacalhau e ovo 8,50 E. A., Fundação Eugénio de Almeida, branco Sericaia com Ameixa de Elvas Junta-se dentro de um tacho um litro de leite, 200 gr. de farinha de trigo, 400 gr. de açúcar, 10 gemas de ovo, sal, pau de canela e casca de limão. Mexe-se tudo até engrossar deixa-se arrefecer e juntam-se as claras em castelo. Vai ao forno em prato de barro polvilhado de canela. Costeletas de borrego fritas com hortelã 10,00 Espetadas de borrego com alecrim 10,00 Montes Claros reserva (Borba) Encharcada 3,00 Sericaia com ameixa de Elvas Vinho licoroso do Alentejo 3,00 GERÊNCIA: FRANCISCO ALMEIDA RUA RAMALHO ORTIGÃO, 12 7005-592 ÉVORA TEL. 266 747 310 FAX 266 747 310 E-MAIL: VINHO.E.NOZ@GMAIL.COM 12:00 15:00 /19:00 24:00 ENCERRA: DOMINGO LOTAÇÃO: 45 42
PASTELARIA Pão de Rala Pão de Rala Ingredientes: amêndoa; ovos; gila; fios de ovos; doce ovos Vai a amêndoa ao lume, cozer os ovos, depois de frio, amassa-se o bolo, recheia-se e vai ao forno cozer. (todos os meses) Pão de Rala 22 / kg / 2,50 / fatia Queijinho-do-Céu 22 Kg (Bolo) Queijadas de Évora Pastéis de toucinho Beijinhos de Freira Queijinhos-do-Céu 1 (unid.) 1 (unid.) 1 (unid.) 1.20 (unid.) Fidalgo 50 (Bolo) Mel e Noz 25 (Bolo) Sericaia 25 (Bolo) Toucinho Rançoso 25 (Bolo) Torrão Real 25 (Bolo) Encharcada 25 (Bolo) GERÊNCIA: MARIA ERCÍLIA ZAMBUJO RUA DE CICIOSO, 47 7000-658 ÉVORA TEL. 266 707 778 FAX 266 707 778 7:30 20:00 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 15 43
LOJAS GOURMET DE VENDA E DEGUSTAÇÃO DE PRODUTOS LOCAIS Alentejo de Ouro, Produtos do Alentejo Cabaz da Rota de Sabores Tradicionais Temos para venda vinho, licores, enchidos, ameixas, compotas, rebuçados, bolos, mel, pasta de azeitona, azeites, cerâmica, etc. Temos sempre alguns destes produtos para prova, nomeadamente um vinho e também realizamos provas de vinhos gratuitas para grupos. Para marcação de grupos: Tel. 266 741 332; Telm. 927 406 251 Email: alentejodeouro@gmail.com Programa de animação (degustação de sabores, iniciativas promoção de produtos ) RUA VASCO DA GAMA, 8 7000-941 ÉVORA TEL. 266 741 332 TELM. 927 406 251 EMAIL: ALENTEJODEOURO@GMAIL.COM Temos sempre para prova um vinho, licor, pasta de azeitona, compota, bolos à disposição dos nossos visitantes. Também fazemos prova de vinhos, queijos e enchidos gratuito para grupos até 30 a 40 pessoas com marcação prévia. 10:00-20:00 NÃO ENCERRA 45
LOJAS GOURMET DE VENDA E DEGUSTAÇÃO DE PRODUTOS LOCAIS Boa Boca Gourmet Cabaz da Rota de Sabores Tradicionais Biscoitos feito à mão azeite, limão, açúcar, Bolachas feito à mão manteiga, ervas doces, mel e coco São bolachas e biscoitos tradicionais alentejanos feitos e embalados à mão, são produtos próprios da loja Boa Boca Gourmet e são distribuídos para várias lojas gourmet, lojas de design e hotéis em todo o país. Programa de animação (degustação de sabores, iniciativas promoção de produtos ) Provas de sabores de diversos produtos da marca Feito à mão todos os Sábados das 10h30 às 19h30 e Domingos das 10h30 às 14h00. Provas alternadas: biscoitos, bolachas, tisanas (chá), licores, frutos secos, chocolates e novidades. GERÊNCIA: INÊS VAREJÃO RUA JOÃO DE DEUS, 57 7000-534 ÉVORA TEL. 266 734 190 FAX 266 704 632 EMAIL: COMERCIAL@BOABOCAGOURMET.COM SEGUNDA-FEIRA: 14:00 19:30 TERÇA A SÁBADO: 10: 30 19:30 DOMINGO: 10:30-14:00 NÃO ENCERRA 46
LOJAS GOURMET DE VENDA E DEGUSTAÇÃO DE PRODUTOS LOCAIS Divinus Gourmet Cabaz da Rota de Sabores Tradicionais Tábua de queijos alentejanos 8, 00 Tábua de queijos alentejanos biológicos 10, 00 Queijo assado 4, 50 Queijo assado com oregãos 4, 50 Queijo assado com compotas 5, 50 Tábua gourmet de enchidos de porco preto 10, 00 Tábua extra de enchidos de porco preto 12, 50 Tábua de presunto de porco preto 15, 00 Paté de caça com pão alentejano torrado 6, 00 Tábua de enchidos de caça 12, 50 GERÊNCIA: SANDRA DOURADO MERCADO MUNICIPAL DE ÉVORA, LOJA 14 CAVE, PRAÇA 1.º DE MAIO 7000-650 ÉVORA TEL. 266 752 565 EMAIL: LOJA@DIVINUS.PT SEGUNDA-FEIRA 10:30 / 18:00 DE TERÇA A SÁBADO DAS 10:30 / 19:15 DOMINGOS DAS 10:30 / 17:00 Programa de animação (degustação de sabores, iniciativas promoção de produtos ) 08/01/2010 Apresentação de vinhos Sociedade Vale Joana (grou) 22/01/2010 - Apresentação de vinhos Herdade dos Coelheiros 12/02/2010 - Apresentação de vinhos Paulo Laureano Vinus 26/02/2010 - Apresentação de vinhos Adega Cooperativa de Borba 12/ 03/2010 - Apresentação de vinhos Viborel F. E. A. 26/ 03/2010 - Apresentação de vinhos Herdade do Sobroso 09/ 04/2010 - Apresentação de vinhos Herdade das Servas 23/04/2010 - Apresentação de vinhos Comenda Grande 47
LOJAS GOURMET DE VENDA E DEGUSTAÇÃO DE PRODUTOS LOCAIS Évoralforge Cabaz da Rota de Sabores Tradicionais Vinho, queijo, enchido/linguiça, compotas, azeitonas, mel, azeite, pão (miniatura) Preço: PVP 27, 50 Programa de animação (degustação de sabores, iniciativas promoção de produtos ) 28/01/10 Enchidos + Vinhos (Prova) 16:00 /19:00 25/02/010 Azeites + Pasta de azeitonas (Prova) 16:00 /19:00 25/03/10 Licores + Compotas (Prova) 16:00 / 19:00 22/04/10 Queijos + Vinhos (Prova) 16:00 / 19:00 Maio Chocolates Junho Rebuçados de Ovos GERÊNCIA: LUÍS ABÍLIO RUA ALCÁRCOVA DE BAIXO, 1 7000-841 ÉVORA TEL. 266 746 091 EMAIL: LUÍSLOUREIROABILIO@GMAIL.COM 10:00H 19:00H NÃO ENCERRA 48