O mel de rosmaninho Português: um alimento funcional e fonte de nutracêuticos

O mel de rosmaninho Português: um alimento funcional e fonte de nutracêuticos PAN 2014-2016 Medida 6 Investigação Aplicada

Respostas a encontrar Qual a produção de mel de rosmaninho em Portugal? Pode esta produção ser maximizada? Qual o valor nutricional do mel de rosmaninho Português? Depende a qualidade do mel do tipo de Lavandula? E da origem geográfica? Os padrões de qualidade do mel de rosmaninho Português enquadram-se nos parâmetros internacionais? É o mel de rosmaninho um alimento funcional? 4

Áreas de produção potencial 5

Mel de Rosmaninho Produção Nacional estimada 1500 Toneladas 10-15 % produção Nacional Julho Cresta Períodos de cresta diferenciada Monofloralidade Maio 6

Elevada diversidade de rosmaninho Lavandula viridis 41,6 Lavandula pedunculata 60 Lavandula stoechas stoechas 100 80 40 20 0 88,4 % L. pedunculata 0,12 % L. stoechas stechas 26,1 53,5 0 0 % L. stoechas luisieri 12,7 14,9 17,4 11,2 % L. intemédios 26,3 0,1 0 0 0 0,19 3 % L. albinos % L. viridis Zona Norte Zona Centro (Beira e Alto Alentejo) Zona Sul (Alentejo e Algarve) Lavandula stoechas luisieri 7

É a diversidade de Rosmaninho relevante para as abelhas? E para o mel? As abelhas recolhem nectar das diferentes flores continuamente e sem restrições Os parâmetros de qualidade não permitem atribuir as diferenças encontradas nos meís de rosmaninho às diferentes espécies/subsespécies. 8

Que méis foram afinal estudados. 2014 2015 65% 75% Percentagem de pólen de Lavandula Variabilidade anual semelhante, com teores polínicos a rondar os 25 % Observação de regiões sensíveis variabilidade anual da flora (ex: Mértola, Tavira e Idanha-a-Nova ou Mirandela e Miranda Douro). 9

Que méis foram afinal estudados. Jasione montana Botão-azul Rubus spp Silva Cytisus spp Giesta Reseda spp Lírio dos tintureiros Anarrhinum spp Sacamalo Echium spp Soagem 10

Análise Microbiológica Nº amostras positivas (14/15) Mesófilos (UCF/g) Coliformes (UCF/g) Bolores e leveduras (UCF/g) Salmonella spp. (UCF/g) Clostridios (UCF/g) 26/0 0/0 7/0 0/0 0/0 % positivas 41/0 0 11/0 0 0 Ausência de: Indicadores de higiene geral do mel ao longo da Coliformes cadeia de produção Salmonela Clostrídios Micotoxinas 11

Valor nutricional Mel Rosmaninho Português Gordura(%) Proteína(%) Açúcar(%) Energia (kcal) Med. Int. Med. Int. Med. Int. Med. Int. 100 g 20% do 0 0 0,4 0,2-0,5 84 83-85 338 333-341 Norte 0 0 0,5 0,3-0,6 84 83-85 338 334-342 valor energético Centro 0 0 0,4 0,3-0,5 84 83-85 338 335-340 Sul 0 0 0,4 0,2-0,5 84 83-85 337 333-340 diário Valor energético independente da origem geográfica 12

Valor nutricional - Oligoelementos Med. Teor / ppm Int. Potássio 308 146-446 80% Sódio 14 5-17 4% Cálcio 40 16-45 10% Magnésio 20 7-29 5% Ferro 1,4 0,5-1,6 0,4% Manganês 1,3 0,4-2,3 0,3% Cobre 0,4 0,2-0,5 0,1% Zinco 0,6 0,1-0,7 0,2% Cádmio <0,0001 - - Chumbo <0,1 - - Teor moderado em minerais (K; Ca; Mg; Na) Isento de metais pesados 13

Valor nutricional - Aminoácidos Essenciais Mel Rosmaninho Med. Int. Fenilalanina 61 15-499 Isoleucina 0 - Leucina 0 - Vanilina 4 0-6 Não essenciais Mel Rosmaninho Med. Ác. Aspártico 0 Int. Alanina 12 6-14 Glutamina 28 19-34 Prolina 429 260-618 Tirosina 32 0-289 - Presença maioritária de fenilalanina e prolina 14

Mel de Rosmaninho Português- Caraterísticas Mel de cor clara Branco a âmbar-extra-claro Humidade reduzida em redor 15% Teores de HMF baixos a médios Acidez moderada e baixa condutividade 15

Mel de Rosmaninho Português- Caraterísticas Índice de diastase frequentemente inferior a 8DN Teores de frutose e glucose em redor dos 65% Relação entre frutose e glucose de 1,3, mais baixo no norte Baixos teores de sacarose, inferior a 1% 16

Parâmetros Físico-Químicos Parâmetros internacionais Mel Rosmaninho PT Região Norte/C/S Água(%) Cor (mm Pfund) Condutividade (µscm -1 ) Med. Int. Med. Int. Med. Int. 16,7 15-18 33 20-40 0,21 0,12-0,31 15 14-16 37 21-52 0,26 0,15-0,31 15,1/15,3/15,6 52/35/36 0,26 Mel mais escuro e ligeiramente mais condutor 17

Parâmetros Físico-Químicos - Cristalização F/G G/Água Parâmetros internacionais Mel Rosmaninho Português Méd. Int. Méd. Int. 1,2 1,0-1,3 2,1 1,8-2,4 1,3 1,2 1,8 1,7 1,3-2,1 Norte/Centro/sul 1,2/1,4/1,4 1,9/2,0/1,7 Tendência Moderada à Cristalização 18

Parâmetros Físico-Químicos Parâmetros internacionais Mel Rosmaninho Português Diastase Sacarose (%) (DN) Med. Int. Med. Int. 14,1 9-19 5,7 0 12,3 9 4-18 0,7 0,0 0,9 Índice de diastase muito baixo com 30 % das amostras abaixo de 8 Teores baixos de sacarose 19

Características sensoriais Aroma Floral; madeira; herbácio e frutado Persistência e intensidade média Sabor Doce e pouco ácido Ausência de sensações salgadas e amargas 20

Atividade Nutracêutica Conteúdo Fenólico Mel Rosmaninho Português Fenóis totais meqgaekg -1 Atividade bloqueadora EC 50 mgml -1 Med. Int. Med. Int. 0,5 0,3 0,6 69 32 85 Conteúdo fenólico e atividade bloqueadora reduzida 21

Parâmetros Atividade Nutracêutica Nutracêuticos Atividade antibacteriana moderada/fraca Gram (+) Staphylococcus aureus Gram (-) Acinetobacter baumannii Morganella morganii Pseudomonas aeruginosa 22

Parâmetros Atividade Nutracêuticos Nutracêutica Sem atividade antitumoral Carcinomas Mama Pulmão Cervical Hepatocelular 23

Correlações geográficas Sul centro/norte Neg.: fenóis; diastase; e P. Daphne Pos.: P. Calendula; P. Echium; rácio F/G Centro - norte P. trevo; e menta; prolina, acidez lactónica e frutose 24

Parâmetros Marcadores do mel de Rosmaninho Perfil Fenólico Abs relativa 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 Derivado de ác. p-cumárico 1 Ác. p-hidroxibenzóico / Ác. caféico 2 3 Ác. p-cumárico Derivado de ác. cinâmico 4 Derivado de ác. p-hidroxibenzóico 5 Quercetina Éter de 3-metil-pinobanksina 6 Éter de 3-metil-quercetina 7 8 9 Apigenina 10 Pinobanksina 11 Éter de metil-campferol 12 Crisina Pinocembrina 13 Acetato de 3-O-Pinobanksina 14 Éter de dimetil-campferol 15 10 5 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Tempo (min) 25

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