FICHA TÉCNICA DA RECEITA

Transcrição

1 FICHA TÉCNICA DA RECEITA 1 1

2 FICHA TÉCNICA DA RECEITA. + de receitas para serem multiplicadas. Para criar um novo cadastro, clique no botão Nova Receita. A melhor forma para adicionar uma nova receita é selecionar um cadastro similar e REPLICAR para agilizar. Alimentos preparados é a categoria que reúne todas as receitas do DIETWIN. FILTRE-AS para conhecê-las e ajustar o seu receituário a partir de nossas sugestões. Lea mais em Ficha Técnica do alimento. 2

3 DAS RECEITAS, algumas considerações: Todas as preparações sugeridas neste cadastro representam a nossa experiência, vivência e atividades em UANs, desde 1979 no gerenciamento de nossa empresa BRUBINS Comércio de Alimentos Congelados. A lógica utilizada no Dietwin para o cadastro deste receituário foi apresentar todas as receitas em porções per capita a fim de facilitar a prescrição dietética e possibilitar a ordem de produção em uma UAN. Para tanto, facilitar a emissão de um relatório pelo número de porções desejadas emitindo com isso uma lista de compras dos ingredientes da receita. Todas as funções do cadastro da receita são iguais aos do cadastro de alimento, portanto as explicações não serão repetidas, apenas suas diferenciações. Ao inserir uma nova receita, a categoria Alimentos Preparados é automática para que sua classificação como receita seja reconhecida mais facilmente, mas pode ser alterado. Medida caseiras, porção da medida e VRC são apenas sugestões. O critério de inserir um alimento na receita é o mesmo em todo o sistema, basta selecionar na aba da pesquisa e arrastá-lo para a lista de ingredientes. Leia mais em Ficha Técnica do alimento. 3

4 FICHA TÉCNICA DA RECEITA. Selecione o relatório. Altere as quantidades de acordo com a receita Ingredientes da receita: São inseridos, arrastando os alimentos, através da tela de Pesquisa de alimentos. Leia mais em Ficha Técnica do alimento. 4

5 Relatórios: Relatório Modo de preparo: Emite a sua Lista de compras. Relatório Análise dos nutrientes da receita: Funciona como uma calculadora dietética, calcula os nutrientes de acordo com os critérios da quantidade definida para o cálculo. 5

6 Abas de navegação da receita. Os dados desta aba são obrigatórios, exceto o fabricante e o Modo de preparo. Análise dietética é automática, resultado dos valores do cadastro dos alimentos. Alterou um ingrediente, o re-cálculo é executado. Leia mais em Ficha Técnica do alimento. 6

7 Receita adicionada na Prescrição da Dieta ou Modelos de cardápio: Clique para Abrir. Características alimentares são herdadas do cadastro dos alimentos inseridos, refletindo na receita estas informações. Na receita pode ou não ser alterada. Os Ingredientes são abertos para visualização. Se a quantidade do per capita for alterada, a quantidade de todos os ingredientes é alterada proporcionalmente. Conflito açúcar sinalizado. Cadastro pode ser aberto para alterações ao ser replicado. 7

8 FICHA TÉCNICA: CONSULTANDO UMA FICHA TÉCNICA: REPLICANDO UMA FICHA TÉCNICA: Não é possível fazer nenhuma alteração nos cadastros do Dietwin. Mas você pode replicar um cadastro gerando um novo ajustado e que passa a fazer parte da TABELA DO USUÁRIO. Permite fazer qualquer alteração na ficha e gravar com outro nome. Nova Receita é facilitada pela base estabelecida. É a melhor escolha quando se quer inserir uma nova preparação ou se desejar efetuar alterações dos ingredientes e suas quantidades. Leia mais em Ficha Técnica do alimento. 8

9 FICHA TÉCNICA: Receita dentro de receita. A vantagem de utilizar um cadastro de uma receita dentro de outra receita simplifica a operação além de padronizar o receituário. O relatório se encarrega de sinalizar todos os Ingredientes. As quantidades per capita da receita podem ser alteradas. 9

10 Rendimento da receita: Você pode cadastrar uma receita: 1. PER CAPITA: Opção sugerida uma vez que o objetivo do Dietwin é facilitar a prescrição da dieta e emitir o relatório pelo n de porções desejada, entendido também como a Lista de compras. 2. INTEIRA: Ou seja para um n maior de pessoas. Esta opção é sugerida quando seu fracionamento distorce sua execução, como receitas de bolo, tortas, sobremesas, panificação e confeitaria em geral - principalmente. Rendimento da Receita/ Nº de porções/ Qtd. Porção: O rendimento totaliza a quantidade bruta em gramas dos alimentos inseridos na receita, podendo ser arredondado de acordo com o real rendimento da receita após seu preparo. Este valor definido corresponde ao VRC = per capita que será sugerido toda vez que a receita for utilizada. 10

11 Rendimento da receita inteira : ANÁLISE DE NUTRIENTES É baseada no: -Rendimento da receita; -VRC (Qtd.porção). *Mesmo ingredientes que não contém valor calórico somam no volume total. *LEIA MAIS em A lógica dos cálculos e arredondamentos nutricionais 11

12 Rendimento da receita - Comparativo Rend. X VRC. CHO 87,17 dividido 6 porções = 14,53g e assim por diante a proporcionalidade do cálculo análise para o VRC. 12

13 Fazer consultoria gastronômica ficou muito mais fácil! Replicar o banco de dados das receitas do Dietwin é muito fácil: Selecione uma receita similar para ajustar de acordo com nova receita como segue nos exemplos: Basta apenas excluir os aspargos e inserir o palmito e ainda inserir novos temperos de acordo com as preferências, e assim por diante imprimindo diferenciações. FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE ASPARGOS FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE PALMITO FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE COGUMELOS FILÉ DE FRANGO AO MOLHO GORGONZOLA FILÉ DE FRANGO AO MOLHO 4 QUEIJOS FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE REQUEIJÃO Receitas viram FÓRMULAS padronizadas. Lembrando que a ficha técnica de alimentos e receitas contemplam as mesmas funções gerais. Leia mais em Ficha Técnica do alimento. 13

14 MONTAR uma refeição completa com o receituário fica muito fácil! BIFE ACEBOLADO/PURÊ DE BATATA/ ARROZ BRANCO. A emissão do relatório é completa com todos os ingredientes de cada uma das receitas selecionadas. 14

15 Acessar outras informações Equipe Dietwin Softwares de Nutrição (51)