Produção Suíça: Precisão e tradição

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2 2 electrolux Marmitas Produção Suíça: Precisão e tradição A história da produção Suíça para a Electrolux está directamente ligada à marca Therma, líder no mercado Suíço e que iniciou a sua produção de equipamentos profissionais em Em 1978, a Therma tornouse parte do grupo Electrolux. Como resultado, a Electrolux Thermaline oferece produtos com tecnologia de ponta, qualidade elevada, design inovador e fáceis de usar graças ao enorme conhecimento e aos vastos anos de experiência. Produção Suíça desde 1871 Fabrico Suíço: elevada precisão na produção e controlo de qualidade.

3 electrolux Marmitas 3 Marmitas thermaline Faça do seu trabalho diário uma tarefa simples e rentável com as marmitas thermaline! A melhor solução para a sua cozinha. Cozinhas centrais e de aeroportos Prepare dia após dia refeições com elevada qualidade para um grande número de clientes. Hospitais e cantinas Confeccione milhares de refeições em curto espaço de tempo, mantendo elevados padrões de higiene. Grandes hotéis, restaurantes e caterings A melhor solução para médios e grandes restaurantes que precisam de responder a diferentes necessidades.

4 4 electrolux Marmitas Características Principais As marmitas thermaline são a solução ideal quando necessita de preparar sopas, cremes, purés e arroz em grandes quantidades, enquanto mantém uma qualidade excelente. Tecnologia de alta velocidade Graças ao sistema de aquecimento indirecto com vapor a pressão de 1,5 bar (124ºC). O tempo de aquecimento é automaticamente reduzido, até 40 % comparando com outras marmitas a 0,5 bar (111ºC). Desenho exclusivo O novo painel está localizado na coluna direita, onde os componentes electrónicos estão protegidos; esta posição mantém os componentes electrónicos separados do resto do equipamento para maior protecção e operações de manutenção mais fáceis. O painel de controlo tem uma protecção adicional garantida devido à sua forma ergonómica e posição inclinada completamente embutida. Forma A grande superfície da marmita assegura: Distribuição de calor uniforme, graças ao grande permutador de calor da superfície Possibilidade de confeccionar pequenas quantidades de alimentos Processo de mistura fácil Robustez Modelos com capacidades de 60 a 300 lt., construídos com cuba embutida em peça única, com aço inox de grande qualidade BN2 (sem pontos de soldadura) Estrutura interna em aço inox. Painéis externos em aço inox AISI 304 com acabamento acetinado Scotch Brite Os modelos com capacidade até 200 lt. também têm uma cuba embutida, construída em peça única (3 mm de espessura) Suportes basculantes em aço inox AISI 304 Segurança O sistema electrónico de baixa voltagem garante durabilidade aos componentes internos Zona com baixa temperatura no rebordo superior da cuba de confecção para evitar o risco de queimaduras e formação de espuma Instalações possíveis: Modelos monobloco: - sobre rodapé em aço inox - sobre rodapé em cimento - sobre rodas - sobre pés - contra a parede Os modelos montados na parede: só podem ser fixos directamente na parede Alçado possível com opção Tampa A tampa da marmita tem isolamento duplo e é contra balançada o que permite mantê-la aberta quando necessário, economizando energia enquanto reduz a emissão de calor.

5 Fluxo de água em lt/min. electrolux Marmitas 5 Fácil de limpar Cantos arredondados e superfícies lisas para evitar a acumulação de sujidade nos cantos da cuba de confecção O painel externo e cuba de confecção estão completamente selados A válvula de segurança e o sistema de ventilação estão integrados dentro dos painéis: sem elementos salientes Os modelos instalados na parede tornam as operações de limpeza mais fáceis Chuveiro disponível a pedido IPX6: Elevado nível de protecção contra água Protecção 8 vezes mais alta contra jactos de água! Este novo sistema de protecção combinado com a localização separada dos componentes eléctricos (situados na coluna direita) da ligação de água garante um processo de limpeza fácil, rápido e profundo. Nível de protecção de água: fluxo de água Em conformidade com a normativa internacional IEC (60529) IPX5 IPX6 Fluxo de água 12.5 lt./min 100 lt./min Distância aprox. 3 m aprox. 3 m Teste de duração 7 min. 7 min. Água necessária 87, ,5 IPX5 100 IPX6

6 6 electrolux Marmitas Sistema de aquecimento Graças ao seu excelente sistema de aquecimento, as marmitas thermaline garantem um processo uniforme num curto espaço de tempo, com resultados extraordinários de confecção. Superfície de confecção O sistema de aquecimento, disponível em todos os modelos, assegura a uniformidade e rápida distribuição sobre todas as superfícies de aquecimento. Deste modo, assegura que todos os alimentos são confeccionados ao mesmo grau Graças a este sistema de aquecimento é possível completar o processo de confecção em curto espaço de tempo, inclusivamente com uma quantidade reduzida de alimentos Sistema de aquecimento indirecto O sistema de aquecimento indirecto com vapor funciona a uma pressão de 1,5 bar (124ºC), reduzindo o tempo de aquecimento para alcançar o ponto de ebulição até 40% vs 5,5 bar (111ºC). Sensor de alimentos O sensor de temperatura está localizado na parte inferior e permite uma medição precisa mesmo com baixos níveis de líquidos. Controlo preciso Temperatura assegurada em cada nível graças à regulação de potência automática e precisa. Sistema de aquecimento fechado Sem necessidade de reencher periodicamente a câmara dupla (menores custos de instalação) Sem calcário nos elementos de aquecimento, vasta durabilidade e maior eficiência de energia Zona de baixa temperatura Mais segurança para o operador Limpeza fácil A válvula de segurança e o novo sistema de ventilação estão integrados nos painéis. Grande resistência Cuba de confecção embutida em peça única (3 mm de espessura) Elevado rendimento O vapor trabalha a uma pressão de 1,5 bar (124ºC) Selagem melhorada Sem aberturas

7 electrolux Marmitas 7 Ergonómico e versátil Os equipamentos thermaline permitem manusear facilmente grandes quantidades de diferentes tipos de alimentos ao mesmo tempo sem esforço. A basculação motorizada facilita a descarga A velocidade variável da basculação motorizada esvazia a cuba de forma extremamente fácil e com extrema precisão O painel electrónico regula de forma precisa o motor basculante, para evitar salpicos dos alimentos, independentemente do ângulo de inclinação da cuba O eixo de basculação está situado no ponto mais alto da parte frontal, permitindo o uso de recipientes altos O eixo de rotação é fabricado em aço inox para aumentar a vida útil dos equipamentos Selagem de alta pressão contra água O eixo de basculação do equipamento alcança mais de 90ºC Fácil de limpar A possibilidade de fazer girar a cuba a mais de 90º, permite esvaziála completamente e eliminar qualquer resíduo de líquido, evitando fenómenos de corrosão no interior da cuba A redução de profundidade da cuba torna o processo de limpeza mais fácil Todos os ângulos são facilmente acessíveis Facilidade de misturar e agitar As marmitas podem ser equipadas com um agitador com as seguintes funções: Uma velocidade (agitador): Possibilidade de ter 3 ciclos de agitação (1 direcção, 2 direcções com pausa de 4 segundos, 2 direcções com pausa de 16 segundos) Lábio de descarga com dimensões generosas, capaz de dirigir inclusive pequenas quantidades Suporte basculante

8 8 electrolux Marmitas Painel de controlo: simples, seguro e intuitivo! O painel de controlo foi concebido para que seja claro e compreensível à distância e à primeira vista, permitindo ser operado com conforto absoluto. Controlo de temperatura Temperatura actual Tempo de confecção Tempo actual restante Funções avançadas Níveis de potência de 6% a 100% de potência máxima Activação HACCP: É possível visualizar as receitas carregadas de um computador de supervisão central com a ajuda de um software específico (como por exemplo o sistema integrado da Electrolux, que controla os parâmetros HACCP relevantes) Direcção de agitador 1 Temperatura pré-definida Setas centrais de selecção Tempo pré-definido Desactivação do bloqueio da tampa Indicador de pressão no revestimento duplo Função de mantimento de 50º a 99ºC Controlo misturador/ agitador Direcção de agitador 2 Pausa Outras características: O valor real da temperatura e tempo de confecção mostrados no painel de controlo são facilmente visíveis à distância Controlo electrónico através de ícones intuitivos A temperatura e tempos de confecção estão sempre visíveis, enquanto que as funções avançadas apenas aparecem quando seleccionado o botão de utilidades

9 electrolux Marmitas 9 Temperatura Função Soft : A função Soft é ideal para confeccionar alimentos delicados que tendem a colar como por exemplo alimentos à base de leite. Quando é activado, a potência de aquecimento é automaticamente adaptada à consistência dos alimentos. Tempo Temperatura Função Hold : A função Hold é necessária quando temos de confeccionar em primeiro lugar alimentos a uma temperatura de 100ºC e depois manter a uma temperatura mais baixa. Quando esta função é activada os alimentos são fervidos rapidamente até à temperatura de ebulição e depois a energia é desligada. Depois deste processo o alimento é arrefecido e é mantido à temperatura Hold que foi previamente definida. Tempo Potência Controlo de potência: Esta função é ideal para confecções delicadas de alimentos a uma temperatura de 100ºC. É possível aquecer alimentos num curto espaço de tempo e alcançando a temperatura de 100ºC, a potência fornecida para manter a água a ferver é mínima. A energia pré-definida é fornecida para os alimentos uma vez alcançada a ebulição. Podem ser seleccionados diferentes níveis de potência com valor desde L1 (6% de potência máxima) a L9 (100% de potência). Tempo

10 10 electrolux Marmitas As marmitas basculantes tornam as suas tarefas mais fáceis Características Vantagens Utilidades funcionais Sistema de aquecimento fechado. Revestimento duplo pressão até 1,5 bar = 124ºC Sensor de temperatura no fundo da cuba Não é necessário reencher periodicamente o revestimento duplo. Não existe calcário nos elementos de aquecimento Regulação de temperatura com grande precisão, mesmo com volumes pequenos Ferver a uma média de 40% mais rápido comparado com 0.5 bar. Menos energia usada A regulação precisa da temperatura assegura óptimos resultados mesmo com pequenos volumes Função Soft Os alimentos delicados não colam A qualidade dos alimentos confeccionados é comparável com os restaurantes mais refinados Função Hold Ajuste de funcionamento Controlo de Potência A temperatura pode ser préseleccionada para manter os alimentos confeccionados, após ferver parcialmente, até 100ºC (ex: confeccionar em lume brando) Podem ser seleccionados diferentes níveis de potência, com valor desde L1 (6% de potência máxima) a L9 (100% de potência) Processo de confecção a lume brando para produtos altamente delicados inferior a 100ºC. Qualidade elevada de confecção padronizada. Economia de energia Confecção suave em lume brando depois de ferver. Reduz o vapor e pressão de aquecimento O aro superior da marmita não é aquecido O bordo da marmita tem a temperatura máxima de 65ºC Os alimentos não colam. Sem risco de queimar pelo contacto directo Regulação electrónica de temperatura e tempo. Visor com indicações simultâneas, valor de temperatura real e definido e tempo de confecção real e definido. Visível à distância Regulação de temperatura +/-2ºC garante a segurança durante a confecção. Processo de confecção completamente automático combinado com a função de mantimento. Não é necessária intervenção manual Uma confecção de elevada qualidade, sem sobreaquecimentos durante a confecção a lume brando em processos longos. A marmita pode ser monitorizada a partir de outra localização uma vez que a informação é facilmente visível

11 electrolux Marmitas 11 Características Vantagens Utilidades funcionais Função HACCP Registo automático e gravação possível em computador externo HACCP Registo automático e gravação possível em computador externo HACCP Vários dispositivos de mistura; função para frente e para trás Motor basculante com velocidades variáveis e função início e paragem suaves. Ângulo de basculação de 90º, eixo basculante posicionado na frente e elevado Motor basculante e electrónica com tecnologia de baixa voltagem (24V) O agitador também pode ser usado para produtos altamente delicados Método de basculação ergonómico. A posição do eixo de basculação variável permite o uso de grandes recipientes Robustez Processo de confecção automático em uma fase, sem remover o alimento do interior da marmita. Permite tempos de arrefecimento mais rápidos Livre de perigos, esvaziamento rápido e completo. Sem derramamentos Vasta durabilidade. Manutenção mínima. Máxima segurança Eixo basculante com selagem especial. Rolamentos de basculação em aço Aro exterior da marmita selado em conjunto com a estrutura externa Superfície de confecção de 3 mm construída em aço de cromo níquel molibdénio, cuba profunda embutida em peça única Equipamento sobre uma estrutura. Completamente construído em aço inox Protecção contra água IPX6. Actualmente a melhor protecção contra água possível Gama de acessórios extensa Eixo completamente hermético. Sem corrosão Completamente selado contra infiltrações de água ou alimentos A resistência mais alta possível contra a corrosão A resistência contra a corrosão Selagem aumentada 8 vezes maior que anteriormente! Adaptabilidade e vantagens. Mais flexível para qualquer necessidade ou aplicação Menores custos de serviço técnico. Vasta durabilidade. Segurança operativa Higiene máxima. Limpeza simples Durabilidade. Segurança operacional Durabilidade A limpez pode ser desempenhada por pessoal não qualificado ou empresas de limpeza. Alto nível de higiene. Elevada segurança operativa. Redução considerável nos custos de serviço técnico Simples, trabalho parcialmente automático. Facilidade de utilização

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13 electrolux Marmitas 13 Diagramas de instalação Instalação na parede P 600 Q Instalação em solo P 600 Q Dimensões Capacidade marmitas (lt) A C J K L M

14 14 electrolux Marmitas Gama Escolha o modelo que melhor responde às suas necessidades. MODELOS COM AQUECIMENTO ELÉCTRICO Capacidade (lt.) Instalação Temperatura de funcionamento min/máx - ºC monobloco ou montado na parede monobloco ou montado na parede monobloco ou montado na parede monobloco ou montado na parede monobloco ou montado na parede 50/126 50/126 50/126 50/126 50/126 Sem agitador Potência eléctrica (kw) 12,2 18,2 24,2 30,2 36,2 Tensão 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N Com agitador e velocidade fixa Potência eléctrica (kw) 12,5 18,6 24,6 30,6 36,6 Tensão 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N

15 electrolux Marmitas 15 Acessórios Coador para marmitas Vara de medição para marmitas Agitador com raspador para marmitas (para modelos com agitador) Coador para grumos Opções Cestos redondos para marmitas Fundo falso para marmitas Rodapé em aço inox Placa HACCP Torneira misturadora (2 mão)... e muito mais

16 Partilhe mais do nosso pensamento em www. electrolux.com 9JEDBP A empresa reserva-se ao direito alterar especificações sem aviso prévio