INTRODUÇÃO A ENZIMOLOGIA E PROCESSOS FERMENTATIVOS. Professora: ERIKA LIZ

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1 INTRODUÇÃO A ENZIMOLOGIA E PROCESSOS FERMENTATIVOS Professora: ERIKA LIZ

2 Histórico Catálise biológica início séc. XIX digestão da carne: secreções do estômago; digestão do amido (em açúcares simples): saliva. Década de 50 Louis Pasteur -concluiu que a fermentação do açúcar em álcoolpela levedura era catalisada por fermentos Eduard Buchner(1897) extratos de levedo podiam fermentar o açúcar até álcool; enzimas funcionavam mesmo quando removidas da célula viva.

3 Histórico James Sumner(1926) Isolou e cristalizou a urease; Cristais eram de proteínas; Postulou que todas as enzimas são proteínas. John Northrop(década 30) Cristalizou a pepsina e a tripsina bovinas; Década de 50 séc. XX 75 enzimas isoladas e cristalizadas; Ficou evidenciado caráter protéico. Atualmente enzimas são conhecidas.

4 Histórico Relação microorganismos x homem evolução de ambos Microorganismos: decomposição de alimentos Microorganismos: fermentação de alimentos e bebidas Vinho e vinagre: AC Cerveja: AC (Egito) Pão: AC (Egito) Queijo e leite fermentado: AC Soja fermentada: AC (China)

5 ALIMENTOS Indústria de azeite de oliva: Aplicação de polygalacturonase e pectinesterase na melhoria de aspectos organolépticos e estabilidade a longo prazo. Panificação: Melhoria de cor, sabor e estrutural através de preparado enzimático que contém alfa-amilase fúngica. Atua sobre a farinha de trigo, acelerando o processo de fermentação devido a uma maior formação de açúcares para o fermento.

6 RAÇÕES ANIMAIS Utilização de enzimas nas rações para leitões durante o período de lactação: Emprego de Xilanase, Beta-glucanase e Alphamilase com o objetivo de digestão de amido e, em decorrência disso, ganho de peso e abate precoce.

7 INDÚSTRIA DE PAPEL E CELULOSE Remoção de depósitos em máquinas de papel: Substituição de álcalis e ácidos fortes por enzimas com o objetivo de assegurar a integridade física dos funcionários e cumprir leis ambientais.

8 INDÚSTRIA DO COURO Uma das primeiras partes do processo de transformação de uma pele em couro é a eliminação dos pêlos que ainda venham agarrados. O processo usado até agora envolvia sulfureto de sódio, um químico com um cheiro tão intenso que é impossível passar por uma fábrica de curtumes sem dar por ela. Em alternativa, foi sugerido à indústria que passe a usar enzimas o mau cheiro desaparece e a carga poluente dos efluentes é eliminada.

9 INDÚSTRIA TÊXTIL Usa-se a amilase bacteriana (Bacillus subtilis e Bacillus lichenformis) estável ao calor para eliminar a goma dos produtos têxteis, substituindo os ácidos e álcalis na hidrólise do amido.

10 OUTRAS APLICAÇÕES Indústria de Cosméticos Produtos de Limpeza Inativação Enzimática

11 ENZIMAS NO DIAGNÓSTICO CLÍNICO A MAIORIA DAS ENZIMAS SÃO PRODUZIDAS E LANÇADAS NO CITOPLASMA DA CÉLULA. A PRESENÇA DE ATIVIDADE ENZIMÁTICA ELEVADA NO PLASMA INDICA LESÃO TECIDUAL. DOENÇAS RELACIONADAS AO CORAÇÃO, FÍGADO, RINS E MUSCULO ESQUELÉTICO PODEM SER MONITORADAS QUANTO A SUA EXTENSÃO DE ACORDO COM ATIVIDADE ENZIMÁTICA ENCONTRADA NO PLASMA.

12 A ENZIMA ALANINA AMINOTRANSFERASE (ALT) APRESENTA GRANDE ATIVIDADE NO TECIDO HEPÁTICO. O APARECIMENTO DE NÍVEIS ELEVADOS DE ALT NO PLASMA SUGEREM LESÃO DESTE TIPO DE TECIDO. NÍVEIS PLASMÁTICOS ACIMA DO NORMAL DE CREATININA QUINASE (CK), CREATININA FOSFOFRUTOQUINASE (CPK) E TRANSAMINASE GLUTÂMICO OXILACÉTICA(TGO) INDICAM LESÃO NO TECIDO CARDÍACO.

13 Importância dos Processos Fermentativos Indústria de alimentos

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15 Importância dos Processos Fermentativos Indústria farmacêutica, química e na agricultura

16 Etanol: farmacêutico, químico, doméstico Ácidos orgânicos: cítrico, láctico, acético, giberélico, etc. Solventes: acetona, butanol, isopropanol Aminoácidos: glutâmico, lisina, triptofano Enzimas: amilases, proteases, lipases, pectinases, lactase, glicose, isomerase, renina, etc. Vitaminas: ácido ascórbico, riboflavina, ergosterol, b caroteno, B12

17 Antibióticos: penicilinas, estreptomicina, tetraciclinas, etc. Vacinas: Neisseria, Mycobacterium, Corynebacterium, etc. Alcalóides Gomas Transformações moleculares: esteróides, antibióticos e pesticidas Tratamentos de resíduos agroindústriais, lixo e esgoto Fixadores de nitrogênio do ar em raízes Controle biológico de pragas: Bacillus