Enzimas de relevância industrial
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- Alana Peralta Ximenes
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1 Enzimas de relevância industrial Origem Aplicação CARBOHIDROLAS ES α, β amilase cereais germinados cervejaria, licores, panificação α amilase fungo filamentoso panificação, confeitaria α amilase bactéria edulcorantes, têxtil, cervejaria, confeitaria glucoamilase fungo filamentoso edulcorantes, cervejaria pectinase fungo filamentoso vitivinícola, frutícola celulase fungo filamentoso farmacêutica, alimentícia, têxtil lactase fungo filamentoso e laticínios bactéria α galactosidase fungo filamentoso açúcar invertase levedura edulcorantes, confeitaria PROTEAS ES papaína vegetal cervejaria, carnes, farmacêutica bromelina vegetal farmacêutica pepsina animal farmacêutica, panificação renina animal, fungo queijaria protease fúngica fungo filametoso panificação protease alcalina bactéria detergentes, pesqueira OUTRAS HIDROLASES penicilina acilase bactéria farmacêutica aminoacilase batéria alimentos fortificados lipase bactéria, fungo laticínios, panificação, farmacêutica pancreatina animal farmacêutica, curtumes OXIDOREDUTASES glicose oxidase fungo filamentoso alimentos preservados, bebidas catalase bactéria latínicios ISOMERASES glicose isomerase bactéria edulcorantes
2 Custos associados à purificação da enzima
3 Sistemas acoplados de análise com enzimas imobilizadas Enzima Substrato analisado Composto detectado Detector glicose-oxidase / peroxidase glicose corante Espectrofotômetro oxidado hexoquinase/glicose-6-fosfato glicose NADH Espectrofotômetro desidrogenase lactato desidrogenase ácido lático NADH Espectrofotômetro álcool desidrogenase etanol NADPH Espectrofotômetro nitrato redutase nitrato azocomposto Espectrofotômetro luciferase ATP luz Luminômetro luciferase bacteriana NADH luz Luminômetro urease uréia co 2 Respirômetro
4 Eletrodos enzimáticos Enzima Substrato analisado Composto detectado Tipo de eletrodo base glicose oxidase glicose O 2 oxigênio dissolvido, Pt-Ag álcool desidrogenase etanol H 2 O 2 Pt-Ag urease uréia + NH 4 íon seletivo uricase ácido úrico CO 2 pressão parcial CO 2 penicilinase penicilina H + PH aminoácido oxidase aminoácidos O 2 oxigênio dissolvido, Pt-Ag colesterol oxidase colesterol O 2 oxigênio dissolvido, Pb-Ag
5 Esquema geral de um eletrodo enzimático simples
6 Aplicações terapêuticas convencionais Enzima Origem Função pancreatina pâncreas suíno auxiliar digestivo pepsina mucosa estomacal de auxiliar digestivo porcos amilase Aspergillus sp. auxiliar digestivo papaína mamão (papaia) auxiliar digestivo celulase Aspergillus sp. auxiliar digestivo lipase pâncreas suíno auxiliar digestivo tripsina pâncreas bovino anti-inflamatório α-quimotripsina anti-bronquite bromelina abacaxi (ananás) anti-inflamatório peptidase Serratia sp. anti-inflamatório dextranase Penicillium funiculosum tratamento cáries dentárias estreptoquinase Streptococcus sp. agente trombolítico uroquinase agente trombolítico colagenase Clostridium hystolyticum tratmento de queimaduras cutâneas lisozima clara de ovo oftalmologia, potenciador de antibióticos
7 Aplicações de enzimas na forma extra-corpórea Enzima Enfermidade Tipo de reator enzimático α-galactosidase mal de fabry empacotado com sepharose arginase hiperargininemia fibra oca bilirrubina oxidase interícia empacotado com sepharose heparinase remoção de heparina empacotado com sepharose enzimas microsomales falha hepática empacotado com agarose φ alanina amônio liase fenilcetonúria fibra oca UDP glucuronil transferase falha hepática empacotado com agarose
8 Aplicações de enzimas na forma intra-corpórea Enzima Enfermidade Suporte α-glicosidase glucogenose albumina arginase hiperargininemia polietilenoglicol asparaginase câncer poliacrilamida, liposomas α-glucoronidase mucopolissacaridose eritrócitos vazios catalase acatalasemia colódio fibrinolisina trombose sephadex protease bacteriana cistite aminoetilcelulose φ-alanina amônio liase fenilcetonúria polietilenoglicol uricase gota polietilenoglicol uroquinase trombose agarose
9 Ligações hidrogênio na estrutura da lisozima
10 Pontes de enxofre entre os resíduos de cisteína na estrutura da lisozima
11 Sítio catalítico (Asp52 e Glu 35) na estrutura da lisozima
12 Tríade catalítica (Asp102, His 57 e Ser 195) na estrutura da quimiotripsina
13 Estrutura de diferentes proteínas mioglobulina nuclease staphilococal isomerase triofosfato piruvato quinase
14 Cofatores e Coenzimas
15 Especificidade Enzimática
Enzimas EQB353 Microbiologia Industrial Escola de Química / UFRJ
Enzimas Enzimas de relevância industrial Origem Aplicação CARBO HIDROLAS ES α, β amilase cereais germinados cervejaria, licores, panificação α amilase fungo filamentoso panificação, confeitaria α amilase
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