PROGRAMA DE DISCIPLINA. 1. Nome da disciplina: Composição de Alimentos (NUT 004)

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1 PROGRAMA DE DISCIPLINA I - DADOS GERAIS 1. Nome da disciplina: Composição de Alimentos (NUT 004) 2. Curso: Nutrição 3. Departamento: Nutrição 4. Período do Curso: 2º 5. Número de Créditos: Pré-requisitos: - 7. Carga Horária: Teórica: 30 Prática: Número de vagas: Relação professor/aluno: 1/ Coordenador: Prof. Gilberto Simeone Henriques II - EMENTA: Alimentos, nutrientes, grupo de alimentos. Tabelas de composição dos alimentos. III OBJETIVOS GERAL : Conhecer os grupos de alimentos, sua classificação e composição. Fornecer subsídios para fazer planejamento de refeições saudáveis e equilibradas. ESPECÍFICOS : - Compreender os conceitos básicos, importância, objetivos e aplicações da disciplina. - Conhecer as principais funções e fontes alimentares dos nutrientes. - Conhecer as diferentes tabelas de composição química dos alimentos.

2 - Conhecer a composição química e nutricional dos alimentos de origem vegetal e animal IV - METODOLOGIA: Aulas expositivas, seminários e grupos de discussão. V - AVALIAÇÃO: Prova escrita: Exercícios e grupos de discussão Seminário Somatório 40 pontos 30 pontos 30 pontos 100 pontos CONTEÚDO PROGRAMÁTICO TEÓRICO UNIDADE I Introdução ao estudo da Composição de Alimentos., objetivos e importância. - Relação da disciplina com a ciência da nutrição. - Funções dos nutrientes e fontes alimentares. - Tabelas de Composição de Alimentos. UNIDADE II UNIDADE III Hortaliças comercial, botânica e pelo teor de carboidratos. - Sabor, textura e pigmentos. Frutas comercial e teor de carboidratos. - Comportamento após colheita

3 - Sabor, textura e pigmentos. - Amadurecimento natural e artificial. Cereais - Composição do grão de trigo. - Produtos derivados do trigo. - Arroz, milho, centeio. Leguminosas - Variedades. Carnes Aves Pescados Leite - Derivados do leite UNIDADE IV

4 Ovos UNIDADE V Açúcares - Propriedades Óleos e gorduras química - Propriedades BIBLIOGRAFIA BÁSICA: FRANCO, G. Tabela de Composição Química de Alimentos. 9 a Ed. São Paulo: Editora Atheneu, IBGE. Estudo Nacional da Despesa Familiar. Tabela de composição química dos alimentos, 4 ed., PINHEIRO, E.B.V., LACERDA, E.M.A., BENZECRY, E.H., GOMES, M.C.S., COSTA, V.M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras, 2 a ed., 1994, 63p. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição introdução a bromatologia. 3 a Alegre: Artmed, ed. Porto TACO. Tabela brasileira de composição de alimentos/nepa-unicamp- Versão II. Campinas: NEPA-UNICAMP, p. COULTATE, T. P. Alimentos química dos seus componentes. 3 a ed. Porto Alegre: Artmed, ZABOTTO, C. B. Registro fotográfico para inquéritos dietéticos. UNICAMP, VANUCCHI, H., MENEZES, E.W., CAMPANA, A.O., LAJOLO, F.M. Cadernos de Nutrição. V.2, 1990, 155p.

5 BIBLIOGRAFIA PARA CONSULTA VANUCCHI, H., MENEZES, E.W., CAMPANA, A.O., LAJOLO, F.M. Cadernos de Nutrição. V.2, 1990, 155p. FAO. Necessidades de energia y proteinas. Informe de um Comitê especial Misto, FAO/OMS. Roma NCR - National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 10 a Washington D.C., National Academy Press, p ed.,