Produtos das abelhas. UNIPAMPA CAMPUS DOM PEDRITO CURSO DE ZOOTECNIA APICULTURA Profa Lilian Kratz Semestre 2016/2

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1 Produtos das abelhas UNIPAMPA CAMPUS DOM PEDRITO CURSO DE ZOOTECNIA APICULTURA Profa Lilian Kratz Semestre 2016/2

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17 Amilase, invertase, catalase, lipase

18 mel É um alimento conhecido desde a antiguidade Único produto natural doce que contém: Açúcares Enzimas Sais minerais e vitaminas Abelhas produzem mel a partir do néctar das flores e depositam nos alvéolos Em função das espécies de flores: Cor, sabor e perfume

19 cristalização Processo normal e não indica adulteração Se cristalizado não perde suas propriedades nutritivas Mel com +30% de glicose, dificilmente cristaliza (florada trigo) Mel de eucalipto cristaliza dentro do favo em épocas muito frias Descristalização 40 C, tempo até 48 min

20 armazenamento Temperatura acondicionamento sob resfriamento 4 a 8 C Temperatura em condições ótimas, consumir até 6 meses

21 AÇÚCARES 80% 10%

22 A alta concentração de açúcares é a responsável pelas características físicas do mel Viscosidade Densidade Capacidade de cristalização Higroscopicidade Valores calóricos

23 água Interfere na viscosidade, peso específico, maturidade, cristalização, sabor, conservação e palatabilidade Varia 15 a 21% Legislação brasileira permite até 20% >18% pode comprometer qualidade final Níveis elevados de umidade o mel fermenta pela ação de leveduras tolerantes (osmofilíticas) ao açúcar

24 enzimas Enzima invertase é adicionada ao néctar, transformando ¾ da sacarose nos açúcares glicose e frutose Diastase quebra o amido e apresenta alto grau de instabilidade frente a temperaturas elevadas Detectar possíveis aquecimentos do mel comercialmente vendido

25 Peróxido de hidrogênio Principal substância bactericida presente no mel Protege o mel contra decomposição bacteriana até que seu conteúdo de açúcares esteja alto o suficiente para fazê-lo Ácidos Menos de 0,5% dos sólidos Podendo ser considerado responsável pela estabilidade com relação aos microorganismos

26 pólen Produto de alto valor no mercado Produção não atende à demanda Técnicas pouco adequadas Existem técnicas eficientes, mas brasileiros não têm acesso complemento atividade apícola Produção anual 9kg/colmeia Consumo anual 25 a 30 kg/colmeia

27 Recolhido voluntariamente e transportado pela corbícua Depositado nos alvéolos Importante na alimentação das larvas em crescimento Composição influenciada pela espécie vegetal, condições climáticas, tipo de solo

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29 Alimento completo de alto valor nutritivo Sais minerais Vitaminas carboidratos Ácidos orgânicos gorduras

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31 Importância para o homem Ingestão diária de 2,5 g, em jejum, efeito no estímulo de apetite, crescimento e estado geral das pessoas Usado nas seguintes situações 1. Recomendado crianças desnutridas 2. Pra combater fragilidade vascular 3. Para tratar problemas da pele 4. Tratamento depressão 5. Tratamento de anemias 6. Normatiza funções intestinais 7. Energia e vigor para idosos

32 Consumo do pólen in natura Misturado em saladas, café da amanhã, molhos variados Ingestão 1 colher de sobremesa pela manhã e outra à noite Distúrbios: 3 colheres de sobremesa ao dia

33 Coletores de pólen Caça pólen Acessório adicionado na colmeia Placa de acrílico ou plástico perfurada (furo 4,3 e 4,5 mm), instalada de maneira a fechar o alvado obrigando as abelhas a passarem pelos furos O pólen acaba sendo retirado da corbícua por fricção Sendo recolhido no depósito logo abaixo

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36 Beneficiamento do pólen

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39 Etapas do beneficiamento Armazenamento em freezer Secagem em estufa Umidade ideal para comercialização 2 a 4% 24h sob temperatura 40 a 42ºC Limpeza manual Peneiras inclinadas, pinça Limpeza mecânica Caixa de aeração (fluxo de ar de um ventilador) Embalagem Sacos plásticos de 2,0 kg Pote plástico ou vidro 120 g

40 Própolis Pro = defesa + Polis=cidade = Defesa da cidade Usado há anos como tratamento terapêutico natural Propriedades: anti-inflamatórias Antioxidantes Antissépticas Bactericidas cicatrizantes

41 Produção Interferindo corretamente no comportamento das abelhas Fazendo elas trabalharem pra produzir própolis A partir de resinas, coletadas de várias espécies de plantas Casca de tronco, galhos e ramos, brotações As coletoras são as campeiras Passam para construtoras que misturam com cera, moldam e colocam no local desejado entre 10 e 16 h

42 Manejo colmeia produção própolis Abelhas trabalham mais Coletando maior volume de resinas Elaborando e fixando cada vez mais própolis Diversos artifícios em detrimento da produção de mel e outros produtos Apiários acabam se especializando na produção própolis

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44 É um material de construção, consolidar estruturas da colmeia Ajuda evitar vibrações Impermeabiliza paredes dos favos com fins antissépticos Usada cobrir inimigos invasores Efeito bactericida Cria obstáculos, bloqueando entrada de inimigos Isola tudo que compromete sobrevivência da colônia

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46 Equipamentos produção 1. Calços de madeira 1,5 cm altura Entre tampa e melgueira 2. Telas plásticas Malha 4mm e espessura de 2mm Ocupa toda área abaixo da tampa 60 dias totalmente recoberta 50 g 3 coletas/ano = 150 e 300 g/colmeia/ano

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48 3. Coletor inteligente Caixa com formato melgueira Lateral ripas móveis encaixadas lado a lado (taliscas) Retirar uma vareta de cada lado dessa parede Abertura é fechada pelas abelhas 300 a 400 g mensais 4. Coletor janelas móveis Placa de madeira ou PVC móveis formato de cortinas, nas laterais da colméias, abertas periodicamente Placa mede 9,5 cm altura e 24 com comprimento

49 5. Janelas laterais Aberturas de 5 a 7 cm de altura e 20 a 30 cm de comprimento 150 g a cada 15 dias A maior incompatibilidade está na produção conjunta de própolis e pólen ou geleia real, que são concorrentes entre si pelo esforço das abelhas em sua produção

50 Vegetação Principais espécies Pinus Pinheiro brasileiro Bracatinga Pessegueiro Ameixeira Alecrim eucalipto

51 Processamento 1. Limpeza Manual peneira inox, retirar pó Seco estufa 40 C 2. Classificação De primeira: granulada ou solta, livre de impurezas De segunda: granulada (alvado), livre de impurezas De terceira: raspagem, excesso poeira, pedaço madeira, resíduos de cera

52 Acondicionamento Sacos ou embalagens plásticas bem fechadas Proteger contra umidade e sol Pode ser moída ou triturada e guardada na geladeira Extrato de própolis Diluição em álcool de cereais 20% própolis triturado 80% álcool Descansar 2 semanas, mexendo 2x /dia Filtrar e armazenar

53 Geleia Real Importância Homem: geriatria, distúrbios de crescimento, esgotamento nervoso e covalescença Cura de doenças, asma, climatério, regeneração de células, problemas de visão, cardiovasculares, pósoperatório, diabete, como bactericida, aumentar capacidade física, intelectual e sexual... Não existe contra indicação

54 Produção colméia/ano: 20 gramas GR in natura R$63,00-18 g. GR liofilizada R$30,00 por 30 comprimidos (100mg cada) Geleia Real É um produto natural secretado pelas abelhas jovens (nutrizes), de consistência espessa e cremosa, de pouco odor, translúcida, de coloração esbranquiçada ao amarelo claro, parecendo-se com leite condensado.

55 Fonte: Embrapa Tarefa das operárias de acordo com a idade

56 Produção de Geleia Real (GR) Para as abelhas produzirem GR é preciso existir um motivo especial, que é a necessidade das abelhas terem de criar uma nova rainha Das realeiras encontradas durante as revisões Orfanando uma colmeia (puxada natural) Por método industrial (transferência de larvas)

57 1. Das realeiras encontradas durante as revisões Uso familiar Coletar das realeiras ainda novas Guardar na geladeira T 0-4ºC

58 2. Orfanando uma colmeia (puxada natural) Escolher uma colmeia forte que tenha favos com ovos e larvas novas (1 a 1 ½ dia) Orfanar esta colmeia retirando a rainha e aprisioná-la numa gaiola Alimentar a família orfanada Depois 72 horas retirar as larvas das realeiras com espátula ou colher de chá, e retirar a geleia do fundo da realeira Devolver a rainha para a colmeia de origem

59 3. Por método industrial (transferência de larvas) As realeiras são produzidas a partir de cúpulas (berços artificiais) de cera ou plástico As larvas são transferidas para os berços através de enxertia

60 3. Por método industrial (transferência de larvas) Preparar as cúpulas colocar GR no fundo, dissolvida com um pouco de água destilada

61 3. Por método industrial (transferência de larvas) Transferir as larvas menores (1 a 1 ½ dia) p/ as cúpulas As cúpulas são fixadas numa vareta de um quadro de ninho (15 a 30 cúp./quadro)

62 Após 72 horas interromper o processo, retirando a larva com pinça Retirar a GR do fundo da realeira, colocar em vidro escuro e conservar em geladeira

63 OBRIGADA!