TIPOS DE ALIMENTOS E FORMAS DE PRODUÇÃO

Transcrição

1 E FORMAS DE PRODUÇÃO Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA

2 Que tipo de alimento você é?

3

4 Que tipo de alimento você quer ser?

5 CONCEITO (ALIMENTOS) Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso, ou liquido ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários a sua formação desenvolvimento e manutenção. (ORNELLAS, L. H. 2013)

6 CONCEITO (ALIMENTOS) Muitas vezes os alimentos cumprem ainda um importante papel social, no âmbito cívico, religioso e familiar. (ORNELLAS, L. H. 2013)

7 Naturais Industrializados Convencionais Orgânicos Transgênicos Hidropônicos Funcionais Diet Light Enriquecido

8 Alimentos Naturais: São todos os alimentos in natura de origem vegetal ou animal, cujo consumo imediato exige apenas a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para perfeita higienização e conservação.

9 Alimentos Naturais: Cereais Leguminosas Tubérculos / raízes Nozes / oleaginosas Verduras Legumes Frutas

10 Alimentos Naturais: Açúcares / edulcorantes Pescados Aves Carnes bovinas / outras Ovos Laticínios e derivados Gorduras Bebidas condimentos

11 Alimentos industrializados: A moderna indústria de alimentos tem se valido de conquistas tecnológicas baseadas em pesquisas cientificas para oferecer grande variedade em seus produtos, ampliando a disponibilidade e as opções.

12 Alimentos industrializados: Apesar de acarretar problemas de perdas e/ou distribuição de componentes desejáveis e a adição de aditivos eventualmente prejudiciais, a indústria desempenha papel indispensável na preservação do alimento.. Alimentos secos. Alimentos enriquecidos. Alimentos perecíveis. Alimentos de conveniência. Alimentos a quilo. Alimentos supergelados. Alimentos liofilizados

13 Alimento convencional: É aquele produzido como uso do solo, de adubos químico altamente solúveis e com uso de agrotóxicos (inseticidas, fungicidas e etc...)

14 Alimento orgânico:. Normalmente o alimento orgânico é conhecido somente como produto isento de fertilizante químicos e agrotóxicos.

15 Alimento orgânico:. O alimento orgânico traz em sua embalagem o selo verde, como garantia de qualidade. Obs: O selo de certificação de um alimento orgânico é a garantia de que o sistema de produção está sendo acompanhado e fiscalizado.

16 . Para o produtor conseguir esse selo o mesmo precisa ser submetido a um processo de certificação, monitorado por um fiscal que exige diversos comprovantes e analises de solo e água que foi utilizada na irrigação e lavagem dos produtos e alimentos produzidos.

17 Alimento orgânico:. É produzido em solo equilibrado (química, física, e biologicamente), ou seja um solo vivo.

18 Alimentos Orgânicos. Principais produtos orgânicos brasileiros exportados: café (Minas Gerais), cacau (Bahia), soja, açúcar mascavo, erva-mate e café (Paraná), suco de laranja, açúcar mascavo e frutas secas (São Paulo), gado (Mato Grosso) Obstáculo: maior custo produto orgânico (em média +40%)

19 Alimentos Orgânicos:

20 Alimento orgânico:. É proibida a utilização de organismos geneticamente modificados (OGM s).

21 Alimentos Transgênicos:

22 Alimento Transgênico. Código genético: genes presentes no núcleo das células que contêm todas as informações genéticas.. Alimentos transgênicos tiveram introduzido entre os seus genes naturais um outro gene ou um fragmento de DNA (podendo ser da mesma espécie ou não).

23 Alimento Transgênico. Declaração obrigatória: Geneticamente modificado ou Contém... Transgênico

24 Alimento Transgênico. Vantagens:. Maior produtividade. Controle de insetos e pragas. Aumento do teor de nutrientes

25 Alimento Transgênico Possível solução para acabar com a fome no mundo

26 Alimento Transgênico. Riscos: A inserção de um DNA nos cromossomos pode alterar a expressão do outro gene, produzindo possivelmente uma substancia indesejável. Proteínas formadas nos alimentos transgênicos podem ser tóxicas, ter ação antinutricional, ou causar mudanças no valor nutricional do alimento. Obs: Não existe estudo conclusivo sobre os benefícios/malefícios do consumo de alimentos transgênicos

27 Alimento Hidropônico:. É aquele produzido em ambiente protegido (estufas) sem uso de solo e com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.

28 BIBLIOGRAFIA BÁSICA: ORNELLAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. São Paulo: Manole, SILVA JÚNIOR., Êneo Alves da Manual de Controle Higiênico Sanitário em Alimentos. 7 ed. São Paulo: Livraria Varela, 2014.

29 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: TEICHMANN, Ione Mendes. Tecnologia Culinária. 2.ed. Caxias do Sul (RS): EDUCS, INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profissional. 4 ed. Ed. Senac São Paulo, DUCHENE, L.; JONES, B. Le Cordon Bleu: todas as técnicas culinárias. 9ª Reimpressão, São Paulo: Marco Zero, SEBESS, Mariana G. Técnicas de Cozinha Profissional. 2ª Reimpressão, São Paulo: SENAC, O grande livro dos ingredientes São Paulo: Publifolha