Bolo Mousse ou Mousse Bolo?

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1 Bolo Mousse ou Mousse Bolo? Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mais Você - Rede Globo em 10/11/2003 Categoria(s): Doces:Bolos Tempo de Preparo: 1h30min Rendimento: 40 porções Grau de dificuldade: Médio/Elaborado Ingredientes Ingredientes Para a massa do bolo: - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada - 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado - 1 colher (café) de sal - ½ xícara (chá) de óleo - 7 gemas - ½ xícara (chá) de chocolate em pó dissolvido em ¾ xícara (chá) de água quente (dissolva e deixe esfriar) - 2 colheres (café) de fermento em pó - 7 claras em neve (batidas com 1 colher (café) de fermento em pó) para ficar mais firme e agregar melhor a massa Ingredientes Para a mousse: - 6 gemas g de manteiga em temperatura ambiente - 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 40 min (cozido na própria lata) - 10 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado (100 g) - 2 latas de creme de leite sem soro - 6 folhas de gelatina incolor (deixe de molho em um copo de água fria por 5 min para hidratar. Esprema, coloque três colheres (sopa) de água quente e bata com o garfo. Se o tempo estiver quente, coloque nove folhas de gelatina) OU 1 1/2 SACHÊ DE GELATINA EM PO SEM SABOR - 6 claras em neve, - 2 xícaras (chá) de lentilhas de chocolate Ingredientes Para a calda de morango: g de morangos limpos, - 1 xícara (chá) de açúcar Para a montagem: - Tábua forrada com papel-filme - Tiras do bolo (receita de pão de ló de chocolate feito numa forma de 28 cm x 40 cm cortado em tiras de 1 cm) - Forma para o bolo de aro removível, com o fundo forrado com plástico (26 cm de diâmetro) - Tira de acetado (12 cm de largura) no lado interno da forma (coloque nas bordas e feche, fazendo um círculo) 1

2 - Doce de morango com calda - Morangos da calda Modo de Preparo Modo de preparo Para a massa do bolo: Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Junte o óleo, as gemas e o chocolate dissolvido. Leve para bater por uns 2 min mais ou menos (até dar uma clareada). Desligue a batedeira, misture o fermento em pó e vá despejando a massa, aos poucos, nas claras em neve e misturando delicadamente. Unte o fundo de uma assadeira (28 cm x 40 cm) e forre com papel manteiga. Despeje a massa contornando as laterais e indo para o centro (para que as bordas não cresçam demais e forme um buraco no meio). Leve ao forno médio (180ºC) por 40 min (importante: nos últimos 10 min, aumente o forno para 200ºC para formar uma crosta e ficar mais fácil para cortar as tiras). Corte em tiras na largura de 1 cm mais ou menos. Modo de preparo Para a mousse: Bata as gemas com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Sem desligar a batedeira, junte o leite condensado cozido e frio. Deixe batendo até ficar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e misture o chocolate, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata por 1 min, mais ou menos. Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve. Leve à geladeira por uns 10 min. Retire da geladeira e adicione as lentilhas de chocolate. Reserve. Modo de preparo Para a calda de morango: Numa panela, coloque os morangos e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe 10 min após a fervura. Os morangos devem ficar inteiros. Reserve. Para a montagem: Sobre uma tábua forrada com papel-filme, corte as tiras do bolo pela metade. Coloque as tiras de bolo no fundo da forma até preencher por completo, acompanhando o seu formato. Somente no fundo, não nas laterais. Umedeça a massa com a calda de morangos, espalhando alguns moranguinhos inteiros. Despeje a mousse.leve ao freezer por 30 min. Retire e coloque outra camada de tiras de bolo. Leve ao freezer por 12h. no mínim. Decore ainda congelado, sem arrastar o bolo sobre o tabuleiro. Após decorado, conserve em geladeira por no mínimo 6 horas antes do corte. Dicas: Caso tenha usado a gelatina em pó, retirar da geladeira 1 hora antes de servir, para ter a consistência mais cremosa. Congela bem por 4 meses. Pode ser decorado também com chantily, creme de chocolate, ou o que quiser, menos pasta americana porque não se comporta bem em geladeira, e o nosso bolo é gelado. 2

3 Pizza Frita Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mais Você - Rede Globo em 11/3/ Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 24/4/2007 Categoria(s): Salgados:Massas; Salgados:Pizzas Tempo de Preparo: 40 minutos Rendimento: 40 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Ingredientes Massa - 50 g de fermento biológico fresco (ou 20g de fermento biológico seco) - 1 pitada de açúcar - ½ colher (sopa) de sal - 350ml de leite morno - 100ml de óleo de milho - 1 ovo inteiro batido com garfo g de farinha de trigo (mais ou menos) Ingredientes Para o molho básico: - 8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picadinhos - 4 dentes de alho espremido ou a gosto - 1 pitada de manjericão seco - Folhas rasgadas de manjericão fresco a gosto - Orégano, sal e pimenta a gosto - 1 fio de azeite bem quente Modo de Preparo Modo de preparo Massa Num recipiente, dissolva 50 g de fermento biológico fresco (para pão) em 1 pitada de açúcar e ½ colher (sopa) de sal. Coloque 350ml de leite morno, 1 ovo inteiro batido com garfo e 100 ml de óleo de milho. Misture bem. Acrescente aos poucos cerca de 600 g de farinha de trigo até dar o ponto e soltar das mãos. Deixe a massa descansar, coberta com um plástico ou pano de prato, até dobrar de volume por mais ou menos 25 min. Abra a massa com um rolo, corte a gosto e deixe descansar 15 min. Frite em óleo de milho misturado com 01 colher (sopa) de azeite. 3

4 Se preferir, recheie como pastel e frite ou pincele com gema batida e leve para assar. Modo de preparo Para o molho básico: Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 15 min. Coloque sobre a massa frita e regue com uma concha pequena de azeite bem quente. Opções de cobertura: - Cebola média picada fininha, - Queijo parmesão ralado, - Queijo tipo mussarela ralado, - Cogumelo em lâminas - Queijo tipo cheddar ralado, - Azeitonas pretas, - Azeitonas verdes, - Presunto cortado bem fininho - Salame em fatias finas, - Calabresa moída, etc. 4

5 Tortinha de Bombom de Limão Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mais Você - Rede Globo em 8/4/2005 Categoria(s): Doces:Docinhos Tempo de Preparo: 1h30min Rendimento: 60 unidades Grau de dificuldade: Médio/Elaborado Ingredientes Ingredientes Para a massa: g de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 pitada de sal g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente - Raspas de 1 limão - 1 gema Ingredientes Para a géleia de limão: ml de água - 1 colher (sobremesa) de fécula de batata - ½ caixinha de gelatina sabor limão - Raspas de 1 limão Ingredientes Para o creme de limão: - 1 lata de leite condensado - ½ lata de creme de leite sem soro - ½ xícara (chá) de suco de limão - Raspas de 1 limão Para a montagem: - Casquinhas assadas, - Chocolate branco derretido, - Geléia de limão, - Creme de limão, - Chocolate branco derretido - Chantilly, - Raspas de chocolate branco a gosto, - Raspas de limão Modo de Preparo 5

6 Modo de preparo Para a massa: Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente. Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida (ou passe no processador). Junte raspas de 1 limão e misture bem. Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco. Modo de preparo Para modelar e assar: Coloque a massa descansada entre 2 plásticos. Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou menos 1mm). Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, (5,5 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta. Cubra novamente com o plástico. Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas. Monte as forminhas.com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-o em volta da forminha. Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral. Com um garfo, fure o fundo de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido a 160 C até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca). Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel), pode ser usada forminha de empadinha. Modo de preparo Para a géleia de limão: Numa panela em fogo médio, coloque 100 ml de água, 1 colher (sobremesa) de fécula de batata, ½ caixinha de gelatina sabor limão. Mexa até engrossar. Retire do fogo e continue mexendo até amornar. Junte raspas de 1 limão. Reserve. Modo de preparo Para o creme de limão: Misture 1 lata de leite condensado, ½ lata de creme de leite sem soro, ½ xícara (chá) de suco de limão e raspas de 1 limão. Deixe descansar por 20 min até engrossar. Modo de preparo Para a montagem: Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada casquinha assada. Leve ao freezer para endurecer (por 5 min). Retire do freezer, coloque uma camada de geléia de limão (de modo a cobrir só o fundo) e espere endurecer. Cubra até a borda de cada casquinha com o creme de limão. Leve ao freezer por cerca de 20 min. Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate branco sobre o creme de limão (já duro), selando o recheio das tortinhas. Deixe endurecer e decore com chantilly, raspas de chocolate branco e raspas de limão. A massa pode ser guardada em geladeira pôr até 4 dias. Sirva gelada. 6

7 Tortinha de Bombom de Chocolate Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mais Você - Rede Globo em 8/4/2005 Categoria(s): Doces:Docinhos Tempo de Preparo: 1h30min Rendimento: 60 unidades Grau de dificuldade: Médio/Elaborado Ingredientes: Para a massa com chocolate: g de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de cacau em pó - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 pitada de sal g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente - 1 gema Para o recheio de brigadeiro: g de doce de leite cremoso - ½ lata de creme de leite (sem soro) - 50 g de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 1 colher (chá) de essência de rum - 1 colher (chá) de essência de baunilha Para a montagem: - Casquinhas assadas - Recheio de brigadeiro - Chocolate meio amargo derretido g de chantilly batido - Chocolate granulado Modo de Preparo Para a massa com chocolate: Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente. 7

8 Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida (ou passe no processador) e misture bem. Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco. Para modelar e assar: Coloque a massa descansada entre 2 plásticos. Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou menos 1mm). Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta. Cubra novamente com o plástico. Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas. Monte as forminhas. Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-o em volta da forminha. Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral. Com um garfo, fure o fundo de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido a 160 C até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca). Retire do forno e deixe esfriar e desenforme. Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel), pode ser usada forminha de empadinha. Para o recheio de brigadeiro: 500 g de doce de leite cremoso (cozinhar as latas de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos) ½ lata de creme de leite (sem soro) 50 g de chocolate em pó 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Modo de Preparo Coloque em batedeira, bata até obter um creme bem liso. Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um brigadeiro mole. Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papel-filme encostado no creme e deixe esfriar. Para a montagem: Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada casquinha assada. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min). Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o fundo) e espere endurecer. Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate meio-amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro), selando o recheio das tortinhas. Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate granulado. Dicas: A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias. Sirva gelada. 8

9 Bolo Purê de Natal Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Programa da Gente - TV da Gente em 29/11/ Publicada na revista Bolos de Natal - Editora Arte Antiga Edição Especial Diet Categoria(s): Doces:Bolos Época(s) indicada(s): Natal/Reveillon Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 30 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Massa: 300 ml de vinho tinto seco (1½ xícara chá) 120g de ameixa preta s/caroço (¾ xícara chá) 120g de passas escuras(¾ xícara chá) 50g de cidra cristalizada. em cubos(½ xícara chá) 225g de açúcar (1½ xícara de chá) 200g de manteiga (1 xícara chá) 03 ovos 01 colher (chá) baunilha 330g de farinha de trigo (3 xícaras chá) ½ colher (chá) canela em pó 02 col. (chá) casca de limão ralada 1 ½ colher (chá) de fermento em pó 1 ½ colher (chá) bicarbonato de sódio Glacê: 1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro 5 colheres (chá) de água quente 01 colher (chá) de suco de limão ½ colher (chá) de casca de limão ralada 9

10 Modo de Preparo Massa: Em uma panela, aqueça o vinho as ameixas, as passas e as cidras deixe levantar fervura. Deixe descansar por 30 minutos até amornar. Bata a mistura de frutas no liqüidificador ate formar uma pasta. Aqueça o forno em temperatura média e unte a forma de cone central com + ou - 25cm de diâmetro, e reserve. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga em alta velocidade ate obter uma mistura bem fofa. abaixe a velocidade e junte os ovos 1 a 1 e a baunilha, bata para uniformizar bem, junte aos poucos a farinha de trigo misturada com a canela, intercalando com a pasta de frutas. Bata ate que esteja tudo misturado, raspando os lados da vasilha com uma espátula.. Aumente a velocidade da batedeira, e bata por 3 min. Retire da batedeira e junte o fermento, o bicarbonato de sódio e a casca de limão ralada, misture delicadamente, asse por + ou - 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e cubra com o glacê. Glacê: Misture todos os ingredientes, coloque sobre o bolo ainda morno. Misture 50 grs. de frutas cristalizadas com 1 colher de mel e coloque sobre o bolo para enfeitar. Deixe esfriar. 10

11 Salame de Chocolate em formato de Bengala Natalina Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 24/10/2006 Categoria(s): Doces:Sobremesas Época(s) indicada(s): Natal/Reveillon Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 40 porções Grau de dificuldade: Médio/Elaborado Ingredientes Ingredientes Pasta de Damasco - 1 ½ xícara (chá) de damasco picado - ½ xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de licor de damasco Ingredientes Trufa de Damasco - 1 lata de creme de leite sem soro g de chocolate branco derretido g de damasco picado - de 3 a 4 gotas de corante amarelo - 2 colheres (sopa) de licor de damasco Ingredientes Rocambole g de biscoito doce sem recheio triturado - 2 xícaras (chá) chocolate em pó - 1 lata de leite condensado - 1 ½ xícara (chá) de manteiga derretida - 2 xícaras (chá) de mix de frutas secas, uva passa e damasco - 2 colheres (sopa) de licor de damasco Ingredientes Cobertura g de chocolate fracionado meio amargo derretido 11

12 Modo de Preparo Modo de preparo Pasta de Damasco Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, o açúcar e a água. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para montagem. Modo de preparo Trufa de Damasco Aqueça o creme de leite, acrescente o chocolate derretido mexendo até que fique homogêneo. Acrescente o damasco, o corante e o licor. Leve para gelar até obter consistência para moldar. Com ajuda de plástico, molde em rolinhos de até 2 cm de diâmetro. Leve ao freezer por 12 horas. Trufa de Damasco Rocambole Pique o biscoito em pedaços não muito pequenos, coloque numa vasilha grande com o chocolate, o licor de damasco, o leite condensado, a manteiga derretida, as frutas e misture bem. Coloque sobre plástico, aperte bem e passe o rolo de massas, mantendo a mesma espessura em toda a área, pincele a geléia de damasco, coloque os rolinhos de trufa e enrole como rocambole, modele como bengala e leve ao freezer até endurecer. Modo de preparo Cobertura Derreta o chocolate, retire a bengala do freezer e pincele o chocolate derretido. Embrulhe com papel chumbo, decore e coloque em bandeja para rocambole decorada. Dicas: As frutas do rocambole, podem ser substituídas a gosto. A trufa do recheio, também, desde que a geléia também acompanhe o mesmo sabor, ou um sabor que combine bem, como exemplo: Geléia de laranja e trufa de capuccino ao conhaque! Fica uma delícia!!! 12

13 Panetone Salgado Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Fala Brasil - TV Record em 8/12/ Publicada no jornal Agora - Grupo Folha em 17/10/2006 Categoria(s): Salgados:Pães Tempo de Preparo: 2h Rendimento: 10 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Ingredientes: 1ª Etapa: Massa - 02 xícaras (chá) de farinha de trigo - 20g de fermento biológico seco - 70 g de margarina - 02 ovos - opcional: aroma de panetone a gosto ml de água Ingredientes: 2ª Etapa: Massa - 01 colher (sopa bem rasa) de sal - 1/3 de xícara de açúcar refinado - 03 xícaras (chá) de farinha de trigo Ingredientes: 3ª Etapa: Recheio g de presunto picado - 150g de lingüiça calabresa defumada picada - 80g de queijo provolone picado ou ralado grosso - 80g de salaminho picado - 50g de milho verde - 50g de azeitonas pretas e verdes picadas - orégano, pimenta calabresa e um fio de azeite Ingredientes: 4ª Etapa: Cobertura - queijo parmesão ralado - Orégano 13

14 Modo de Preparo Modo de Preparo: 1ª Etapa: Massa Coloque na batedeira 2 xícaras de farinha de trigo, o fermento e misture bem. Em seguida acrescente a margarina em temperatura ambiente, os ovos, o aroma de panetone e a água, misture bem, deixe bater em velocidade 1 (baixíssima) por 2 minutos. Desligue a batedeira e deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico. Modo de Preparo: 2ª Etapa: Massa Após este descanso coloque o sal, o açúcar e deixe bater em velocidade 2 (baixa) por 2 minutos, baixe para a velocidade 1 (baixíssima) e continue a colocar a farinha até secar bem.a massa. Passe para a mesa e termine de secar a massa até o ponto de estar úmida e macia. Deixe descansar por 30 minutos em travessa untada com óleo e coberta com plástico. Modo de Preparo: Montagem: 3ª Etapa e Cobertura Abra a massa e distribua o recheio misturado, enrole como rocambole, corte ao meio, boleie e coloque cada porção em formas próprias de panetone 500g. Deixe crescer coberto com plástico untado com óleo, por aproximadamente 80 minutos, ou até chegar a 1cm da borda da forma. Faça um corte em cruz, polvilhe queijo parmesão ralado com orégano, descanse 5 minutos e leve para assar em forno a 170ºC por um tempo aproximado de 40 minutos. Decore a gosto. Varie o recheio a gosto. 14

15 Bolo Vela de Natal Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 11/12/ Publicada na revista Delícias da Cozinha - Editora Online Edição Especial de Natal Categoria(s): Doces:Bolos Época(s) indicada(s): Natal/Reveillon Tempo de Preparo: 1h20min Rendimento: 40 porções Grau de dificuldade: Médio/Elaborado Ingredientes Primeira etapa: 150 g. de uvas passas 150 g. de frutas cristalizadas picadas 150 g. de nozes picadas grosseiramente 200 ml de vinho do porto 01 colher de sopa de canela em pó 01 colher de chá de cravo em pó Segunda etapa: 200 grs. de manteiga 4 xícaras (chá) de açúcar. 6 ovos 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio. 15

16 Modo de Preparo Primeira etapa: Em travessa de vidro, colocar todos os ingredientes, misturar bem e deixar coberto, descansando por 24 horas: Segunda etapa: Bater bem em batedeira a manteiga com o açúcar. Colocar sempre batendo os ovos e sempre batendo, ir colocando intercalado o molho descansado 24 horas, com a farinha de trigo peneirada com o fermento e o bicarbonato. Fica uma massa bem firme. Colocar em assadeira de sua preferência, ou em latas de óleo bem untadas, colocando massa de diversas alturas. Assar em forno fraco. (congela bem por 6 meses) Com tamanhos irregulares, "escorrer" chocolate branco derretido somente em cima para dar aspecto de "derretido", e com castanhas do para raspadas em "ponta" e tingida como chama, colocar como se fosse a chama das velas. A "chama" acende por + ou - 4 minutos. 16

17 Pão de Forma com Sementes Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 12/1/2007 Categoria(s): Salgados:Pães Tempo de Preparo: 1h30min Rendimento: 24 porções ou 2 pães tipo forma Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g) ou 20 g fermento biológico seco 1 colher (sobremesa) de sal 450 ml de água (2 ¼ de xícara chá) 1 ovo e uma gema 30 g de margarina em temperatura ambiente (1 colher sopa cheia) 1 colher (sopa) de leite em pó 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa) de reforçador peneirado 1 colher (café) rasa de anti-mofo peneirado 750 g de farinha de trigo especial peneirada (aprox). 1 colher (sopa) de erva doce 2 colheres (sopa) de funcho 2 colheres (sopa) de linhaça 2 colheres (sopa) de gergelim branco 2 colheres (sopa) de gergelim preto 2 colheres (sopa) de sementes de papoula 17

18 Modo de Preparo Dissolva o fermento no sal, junte a água, os ovos ligeiramente batidos, a margarina., o açúcar mascavo, o leite em pó, o reforçador de farinha e o anti-mofo misturados com 1 xícara de farinha de trigo especial, e as sementes misturadas incorporando com colher, junte mais farinha até formar um mingau. Coloque para bater com batedor de triângulo na velocidade mínima e vá juntando farinha de trigo especial aos poucos até formar um mingau bem grosso. Nesta fase, bata por 4 minutos em velocidade 2, baixe para a velocidade mínima e continue a colocar a farinha de trigo especial aos poucos até secar bem a massa. Retire da batedeira e passe para mesa enfarinhada e termine de secar a massa, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Depois do descanso, abaixe delicadamente a massa, divida em duas porções iguais e abra cada uma com rolo ou com as mãos, enrole como rocambole, coloque cada rolo em forma própria para pão de forma, untadas apenas com manteiga. Espere o crescimento até a borda da forma, pincele com a clara que restou da massa, levemente batida e decore, polvilhando sobre cada rolo um tipo de semente: gergelim branco, erva doce, funcho, gergelim preto ou sementes de papoula, ou um mix de todas, deixe descansar por 20 minutos, e leve para assar em forno a 180º por 30 minutos ou até dourar bem a superfície e as laterais. Dicas Pode ser montado em forma de anel, fica uma rosca linda! Obs: Caso use fermento seco, misturar com uma xícara de farinha de trigo especial e seguir conforme a receita. 18

19 Palha Italiana - Original e Variações Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 9/2/2007 Categoria(s): Doces:Sobremesas Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento: 60 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de achocolatado 1 xícara de manteiga ou margarina 500 g de bolacha de leite ou de amido de milho açúcar refinado peneirado para acabamento Modo de Preparo Modo de preparo tradicional: Coloque todo o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver e engrossar um pouco, retirar do fogo, juntar as bolachas refiladas como palha, misturando bem. Colocar em forma ou refratário untado com pouca manteiga. Quando frio, cortar em pedaços iguais, passar por açúcar refinado e embalar a gosto. Modo de preparo opção 1 Monte em duas formas retangulares, forradas com papel filme ou plástico, uma camada de bolachas e reserve. Coloque todo o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver e engrossar, retire do fogo e junte 4 colheres (sopa) de pasta integral de avelãs, misturando até obter um creme homogêneo. Divida o creme em duas partes e coloque cada parte sobre as bolachas reservadas nas assadeiras, alisando para ficar com a mesma espessura em toda sua extensão. 19

20 Cubra o creme com outra camada de bolachas, arrumadas simetricamente sobre as bolachas da primeira camada. Cubra com plástico e leve para gelar por duas horas. Após gelar, cortar com espátula entre as bolachas, obtendo como que um sanduíche de bolachas e creme. Passe cada um em açúcar refinado, embrulhe em celofane. Dica: Neste tipo de montagem, a bolacha de leite, por ser retangular, facilita dar o formato. Variações: - Misturar ao creme pronto uma das opções:- pasta de amendoim, amendoim quebrado, nozes, avelãs, ou a gosto. - Banhar em chocolate 20

21 Sardinhas no Basílico Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Bem Família - TV Bandeirantes em 14/2/2007 Categoria(s): Salgados:Entradas; Salgados:Lanches Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 20 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Ingredientes: Primeira etapa: 01 k de sardinha limpa sal temperado com pimenta do reino a gosto 100 ml de óleo de milho 100 ml de vinagre de arroz 100 ml de água 02 folhas de louro Ingredientes: Segunda etapa: 500 ml de azeite de boa qualidade 3 dentes de alho com casca 5 grãos de pimenta da jamaica 5 grãos de pimenta do reino preta Ingredientes: Para montagem 06 dentes de alho picados ou fatiados 01 maço pequeno de manjericão pimentas dedo inteiras de moça a gosto pimenta rosa a gosto 21

22 Modo de Preparo Modo de preparo: Abrir as sardinhas bem limpas, só com o rabinho sem as espinhas e colocar sal temperado a gosto, fechar e arrumar em camadas bem arrumadas em panela de pressão. Colocar delicadamente sobre as sardinhas arrumadas na panela: a água, o óleo, o vinagre e as folhas de louro. Fechar com a tampa de pressão e levar ao fogo alto até a válvula começar a fazer barulho, abaixar o fogo para o mínimo e deixar por 50 minutos. Apagar o fogo, não mexer a panela por no mínimo 12 horas. Enquanto cozinha a sardinha, aqueça o azeite com o alho e os grãos até amornar bem. Não deixe ferver. Apague e deixe tapado até a montagem, para aromatizar bem. Após o período de descanso da sardinha, escorrer desprezando o caldo formado. (Aproveite o caldo, que é muito saboroso, faça um cuscus, ou um molho para massas, etc). Arrumar as sardinhas cuidadosamente em travessa, alternando com o alho e o manjericão. Cobrir com o azeite descansado, apenas retirando os grãos. Coloque folhas de louro, pimenta dedo de moça e pimenta rosa a gosto. Conserva-se em geladeira até 10 dias Congela muito bem. Por 03 meses. 22

23 Massa Mágica Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Bem Família - TV Bandeirantes em 14/2/2007 Categoria(s): Salgados:Massas; Salgados:Pães; Salgados:Pizzas Tempo de Preparo: 40 minutos Rendimento: 24 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 20 g de fermento biológico seco ou 50 grs. de fermento biológico fresco 02 colheres (café) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 350 ml de leite 1 ovos inteiros batidos 100 ml de óleo de milho 1 colher (sobremesa rasa) de reforçador 650 g de farinha de trigo especial Modo de Preparo Misturar o fermento e o reforçador com um pouco de farinha, (no caso de usar o fermento fresco, dissolver no açúcar e no sal), colocar o leite, os ovos batidos com garfo, e o óleo. Misturar bem, colocar farinha de trigo, sempre misturando bem, até dar ponto e soltar das mãos. Sovar por alguns minutos. Deixar descansar coberto com um plástico até dobrar o volume, mais ou menos 25 minutos.. Abrir com rolo, modelar conforme o uso, descansar 15 minutos, levar para assar. Massa Mágica: prepare: Fogaça, Pizza Assada e Frita, Pastel de forno e frito, doce ou salgado., Pães doces ou salgados 23

24 Molho básico para Salgados 8 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, picados bem pequenos ou ralados. 4 dentes de alho espremido ou a gosto 1 pitada de manjericão seco folhas rasgadas de manjericão fresco a gosto orégano, sal e pimenta a gosto. um fio de azeite Modo de preparo: Misturar tudo, deixar descansar por 15 minutos, colocar sobre a massa frita, colocar a cobertura a gosto e sempre colocar uma concha pequena de azeite bem quente. Opções para recheio salgado Queijos a gosto, azeitonas, presunto, cogumelos, salame, fundos de alcachofra, atum, frango cozido e desfiado, peperoni, escarola refogada no alho, calabresa, lombo defumado, etc etc etc Para doces, recheios a gosto. 24

25 Torta de Caqui Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação:- Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 13/3/2007 Categoria(s): Doces:Tortas Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 30 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Ingredientes: Massa: 3 colheres (sopa) cheias de açúcar 1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 2/3 de xícara (chá) de castanha de cajú torrada 3 colheres (sopa) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de leite em pó 100g manteiga gelada 1 ovo pequeno Ingredientes: Recheio: 500 ml de leite 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de amido de milho 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de água Ingredientes: Geléia de caqui 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de poupa de caqui (dois caquis liquidificados e peneirados) 30 ml de vinho branco doce 25

26 Ingredientes: Montagem: 5 a 6 caquis maduros castanhas de caju trituradas para enfeitar ou chantily Modo de Preparo Modo de Preparo: Massa Peneire os quatro primeiros ingredientes, junte a castanha, a aveia e o leite em pó, coloque no processador e vá juntando a manteiga em pedacinhos, até a mistura tornar-se uma farofa. Sempre batendo, juntar o ovo aos poucos até dar ponto. Gelar por 30 minutos, colocar em assadeira de fundo falso untada levemente com óleo, cobrindo bem as laterais da forma com a ajuda de um plástico, furar a massa com garfo, levar ao forno pré aquecido a 180º por 40 minutos ou até dourar. Reservar até esfriar. Modo de Preparo: Recheio: Misture em panela o leite, o leite condensado e o amido de milho. Cozinhe em fogo brando ate ferver. Retire do fogo e misture a gelatina hidratada e dissolvida.na água. Deixe esfriar e aplique na montagem. Modo de Preparo: Geléia de caqui Ferver a água e o açúcar por 5 minutos, misturar a poupa de caqui peneirada e o vinho, ferver até encorpar. Reservar. Montagem Colocar o creme na massa assada e fria, gelar por 2 horas, colocar os caquis partidos ao meio, com o corte para o creme, e a geléia de caqui delicadamente. Decore as bordas com castanha de caju ou pitangas de chantily e leve à geladeira por 6 horas. 26

27 Torta de Chocolate (Torta Trufa Gianduia) Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 3/4/2007 Categoria(s): Doces:Tortas Tempo de Preparo: 40 minutos Rendimento: 30 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 500 g. de chocolate nobre ½ amargo, derretido e morno 200 g. de manteiga sem sal, derretida e morna 02 colheres (sopa) de creme integral de avelã 06 gemas 01 colher (sobremesa) de farinha de trigo 06 claras 02 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo Cubra o fundo de uma forma de fundo falso com papel manteiga. Reserve. Misture o chocolate, derretido e morno, com a manteiga, derretida e morna, misturando bem até ficar um creme bem brilhante. Coloque o creme integral de avelã e mexa bem. Junte em fio, ao creme de chocolate, as gemas peneiradas, misturando delicadamente para incorporar bem. Junte a farinha, peneirando sobre o creme e mexa bem. Reserve. Bata as claras em neve fraca, junte o açúcar e bata mais um pouco. No último minuto, bata na velocidade mínima. Junte às claras, delicadamente e aos poucos, o creme de chocolate e mexa para incorporar bem. 27

28 Coloque a massa na assadeira preparada, leve ao forno pré aquecido por 20 minutos a180 graus e deixe assar somente por 20 minutos, até a superfície ficar com aspecto de quase seca, mas o miolo macio. (aparência de bolo cru) Retire do forno muito delicadamente, deixe esfriar. Depois de frio, leve para gelar por no mínimo 06 horas. Gelar antes de tirar do aro. Dicas: - Cobrir com ganache (derreter 200 grs. de chocolate ½ amargo misturado com uma caixinha de creme de leite e 1 colher (sopa) de creme integral de avelã, esfriar em temperatura ambiente e colocar por cima da torta fria) e raspas de chocolate. - Polvilhar açúcar de confeiteiro ou cacau em pó. 28

29 Trufa de Amendoim Moldada Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 15/5/2007 Categoria(s): Doces:Chocolates Tempo de Preparo: 1h30min Rendimento: 130 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Ingredientes: massa da trufa: 500g de chocolate ao leite nobre derretido e morno 01 colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente 500 ml de creme de leite UHT em temperatura ambiente 01 colher (sopa) de mel 01 colher (sopa) café solúvel 01 colher (sopa) de água quente 350 g de recheio de amendoim 02 colheres (sopa) de licor de cacau Ingredientes: moldagem: 1kg de chocolate cobertura meio amargo Formas para trufas Opcional: 1 xícara (chá) de amendoim triturado 4 colheres (sopa) crocante de amendoim Ingredientes para o crocante de amendoim 300 g de açúcar 01 colher (sobremesa) de manteiga 1½ xícara (chá) de amendoim granulado manteiga para untar 1 colher (sopa) de leite em pó 29

30 Modo de Preparo Modo de preparo para a massa da trufa: Misture o chocolate derretido com a manteiga, o creme de leite, o mel, o café dissolvido na água quente e o recheio de amendoim, até formar um creme homogêneo. Junte o licor e misture até incorporar. A textura deve ser de um creme macio e firme. Mantenha em temperatura ambiente. Coloque em saco de confeiteiro com bico perlê n 4 (médio) e reserve. Modo de preparo para a moldagem: Trabalhe o chocolate para a moldagem, caso queira, misture o amendoim triturado e o crocante, preencha 3/5 da forma para trufa com o chocolate derretido, coloque a ponta do bico dentro do chocolate e preencha a forma até quase a borda. Acerte o chocolate da cobertura caso seja necessário. Leve para gelar até a forma ficar opaca, desenforme, e decore a gosto. Mantenha em caixas fechadas ou embale em papel celofane transparente. Modo de preparo para o crocante: Derreta o açúcar até dourar e adicione a manteiga mexendo sempre. Acrescente o amendoim granulado, misture e deixe no fogo baixo até relachar, ou seja, o açúcar derreter novamente e voltar ao ponto de vidro. Coloque rapidamente sobre bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato. Misture o leite em pó e reserve. Congele por 6 meses em pote com uma folha de papel toalha entre o crocante e a tampa, ou 5 dias em geladeira. Dica: Para a trufa banhada, seguir a mesma receita, usando somente 250 ml de creme de leite. Gelar, enrolar e banhar. Polvilhar amendoim e crocante. 30

31 Pão Semifolheado de Calabresa, Queijos e Erva Doce Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 5/6/2007 Categoria(s): Salgados:Pães Tempo de Preparo: 1h30min Rendimento: 30 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Ingredientes Massa 20g de fermento biológico seco (ou 60g fermento biológico fresco) 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa rasa) de açúcar 1 colher (chá cheia) de reforçador 100 ml de leite (½ xícara chá) 150ml de á gua (¾ xícara chá) 1 colher (chá cheia) de leite em pó 450g farinha de trigo especial 150g de margarina para folhear (¾ xícara chá) 1 gema batida para pincelar 1 colher (café) de mel Ingredientes - Recheio 100g de queijo prato ralado no ralo grosso 100g de queijo parmesão ou provolone ralado no ralo grosso 100g de mussarela ralada no ralo grosso 50 g de queijo gorgonzola ralado no ralo fino 100g de requeijão cremoso 100 ml de creme de leite 31

32 150g de lingüiça calabresa cozida em fatias finas 1 colher (café) de sementes de erva doce Modo de Preparo Modo de preparo - Massa. Misture o fermento seco com uma xícara de farinha de trigo, o sal, o açúcar, o reforçador e o leite em pó. Misture o leite e a água. Incorpore à mistura líquida a mistura de fermento e mexa bem. Aos poucos, misture farinha de trigo até o ponto de formar uma massa mais firme. Passe para a mesa, cuidando para não formar grumos. Abra com auxílio do rolo. Imagine a massa dividida em três fatias, coloque na fatia do meio 1/4 da margarina para folhear congelada e ralada no ralo grosso, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a manteiga, dobre uma parte sobre a margarina, sobre ela, coloque mais 1/4 da margarina, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a manteiga e feche sobre esta a outra parte da massa. Abra um pouco com o rolo e repita as dobras com o restante da margarina, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a manteiga. Faça três dobras no sentido contrário e abra com o rolo, sempre polvilhando farinha de trigo. Descanse a massa por 20 minutos. Abra com o rolo, recheie, monte o modelo a gosto, descanse até dobrar o volume. Pincele com a gema batida misturada com o mel, polvilhe queijo ralado, orégano ou gergelim, deixe descansar por 10 minutos e leve ao forno pré aquecido a 200 por 25 minutos ou até dourar. Modo de preparo Recheio Misture os queijos com o creme de leite e aplique na massa, coloque a lingüiça e polvilhe as sementes de erva doce. Dicas: - Use recheio doce ou salgado a seu gosto. - Polvilhe açúcar demerara para as doces - Monte pastéis, almofadinhas, modelos de vitrine. 32

33 Bolo Crocoim Festa Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Rural em 14/6/2007 Categoria(s): Doces:Bolos Tempo de Preparo: 3h Rendimento: 25 porções Grau de dificuldade: Fácil/Elaborado Ingredientes Ingredientes primeira etapa: 50g de chocolate em pó 150ml água bem quente, 02 xícaras de açúcar (300g) 02 xícaras de farinha de trigo (220g) 07 ovos 100 ml óleo de girassol ou canola 01 pitada de sal 03 colheres (café) fermento em pó Ingredientes segunda etapa: 08 colheres (sopa) de creme de leite 01 colher (sopa) de rum, 01 xícara (chá) de Farinha de Amendoim (90g) Ingredientes do recheio e cobertura: 02 latas de leite condensado cozido por 35 minutos 01 xícara (chá) de Farinha de Amendoim (90g) 01 xícara (chá) de chocolate em pó (90g) ¾ xícara (chá) de creme de leite (150 ml) 1 colher (sopa) de rum Amendoim Torrado em metades para decorar crocante de amendoim para decorar 33

34 Ingredientes crocante de amendoim: 300 g de açúcar 01 colher (sobremesa) de manteiga 1½ xícara (chá) de Amendoim Granulado manteiga para untar 1 colher (sopa) de leite em pó Modo de preparo primeira etapa: Dissolver o chocolate na água bem quente, reservar até esfriar. Peneirar na travessa da batedeira o açúcar, a farinha, misturar e fazer uma cova no centro, colocar as gemas batidas com garfo, o chocolate reservado (dissolvido e frio) e o óleo. Misturar com colher e levar para bater em batedeira por 10 minutos. Bater separadamente as claras em neve com uma colher (café) de fermento em pó. Reservar.Retirar a massa da batedeira, misturar delicadamente 2 colheres (café) fermento e o sal. Por último, misturar delicadamente as claras em neve. Colocar em forma forrada somente no fundo com papel manteiga, assar forno médio, pré aquecido, de 40 a 50 minutos. Modo de preparo segunda etapa: Quando o bolo estiver bem frio, esfarelar com as mãos, juntar os ingredientes da segunda etapa, amassar para formar uma massa, reservar. (ponto de fazer bolinha, como brigadeiro firme) Modo de preparo recheio: Misturar todos os ingredientes, até formar um creme homogêneo. Modo de preparar o crocante: Derreta o açúcar até dourar e adicione a manteiga mexendo sempre. Acrescente o Amendoim Granulado Inam, misture e coloque rapidamente sobre bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato. Misture o leite em pó e reserve. Montagem: Em forma de fundo falso, forrada com filme plástico, colocar metade da massa de bolo, metade do recheio e cobertura, polvilhar Amendoim Torrado em metades Inam, e crocante, cobrir com a outra metade da massa do bolo, e apertar suavemente. Gelar por 2 horas. Desenformar sobre prato de servir, cobrir com o restante do creme de recheio e cobertura, decorar totalmente o bolo com o crocante e distribuir Amendoim Torrado em metades Inam. Dica: Se preferir, pode substituir a massa do bolo por três unidades de bolo de forma industrializado sabor chocolate. 34

35 Bolo Caramelo de Inverno Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 28/6/2007 Categoria(s): Doces:Tortas Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 30 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Massa 100g de manteiga derretida (½ xícara chá) 100g de açúcar mascavo (1 xícara chá) 100ml de leite integral (½ xícara chá) 1 ovo grande 2 colheres (sopa) de baunilha 175g de farinha de trigo especial ( 1¾ xícara chá) 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó Ingredientes Cobertura 100g de açúcar mascavo (1 xícara chá) ½ xícara (chá) de tâmaras, ou ameixas pretas secas, ou mix de frutas ½ xícara (chá) de uvas passas pretas ½ xícara (chá) de nozes ou castanha de caju ou amendoim granulado ½ xícara (chá) de granola ½ xícara (chá) de gotas de chocolate raspas de laranja a gosto 100g de manteiga gelada (½ xícara chá) ½ xícara (chá) de açúcar demerara 500ml de água fervendo crocante de nozes ou castanha de caju ou amendoim a gosto Modo de preparo - Massa Coloque em travessa a manteiga, o açúcar mascavo, o leite integral batido com o ovo e a baunilha, misture até integrar bem. Coloque aos poucos a farinha de trigo especial e o fermento em pó, misturando a cada adição com um garfo, ou fouet. Coloque em refratário ou assadeira bem alta, untada só no fundo, generosamente com manteiga. 35

36 Coloque a cobertura, leve ao forno pré aquecido a 200º por 35 minutos, ou até a cobertura estar seca e crocante. Retire do forno, polvilhe o crocante e sirva imediatamente. Modo de preparo - Cobertura Polvilhe o açúcar mascavo sobre a massa já no refratário, distribua uniformemente as frutas, os nuts e as raspas de laranja. Coloque a manteiga gelada em pedacinhos ou ralada no ralo grosso e polvilhe o açúcar demerara. Delicadamente, com a ajuda de uma colher, coloque toda a água fervendo. Servir bem quente, acompanhado com sorvete de creme. Fica uma delícia!!! Dicas: - A água da cobertura tem que estar em ebulição - Coloque a colher até quase encostar na cobertura e coloque a água sobre a colher, para que escorra sobre a massa, sem tirar a cobertura do lugar. Obs: Este bolo não pode ser desenformado, portanto, asse em recipiente que possa ser levado à mesa. Não estranhe o procedimento: Parece realmente que não vai dar certo......mas dá e fica ótimo, bem diferente dos convencionais! 36

37 Lagarto ao Molho Negro para Lanche Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 17/7/2007 Categoria(s): Salgados:Carnes Tempo de Preparo: 2h Rendimento: 50 porções Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes: Molho 1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou canola 2 folhas de louro 02 dentes de alho picados 02 cebolas grandes filetadas 01 pimentão verde filetado 01 pimentão vermelho filetado 01 pimentão amarelo filetado ½ xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas picadas orégano temperado a gosto pimenta do reino e dedo de moça a gosto caldo do cozimento da carne apurado 1 ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados pimenta rosa e pimenta doce a gosto Ingredientes Carne 1 lagarto de aproximadamente 1,5k limpo 1 colher (sopa rasa) de garam marsala 1 colher (sopa rasa) de coloral 50ml de óleo de milho, girassol ou canola 50ml de azeite de oliva 1 colher (sopa rasa) de açúcar 1 colher (sopa) de tempero pronto com sal 3 folhas de louro 37

38 1 cubo de caldo de carne 700ml de cerveja preta Modo de preparo: Carne Limpe bem a carne, tempere com a mistura de garan marsala, coloral e nós moscada. Reserve. Coloque o óleo, o azeite e o açúcar na panela de pressão, leve ao fogo e deixe até o açúcar caramelizar, coloque a carne e deixe fritar, virando até dourar e selar totalmente. Coloque o tempero pronto, o cubo de caldo de carne, o louro e a cerveja aquecida. Espere levantar fervura, feche a panela, baixe bem o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Retire a carne do caldo, embrulhe com filme plástico e leve para gelar por 12 horas em geladeira. Fatie em fatias bem finas. Modo de preparo: Molho Após a retirada da carne, deixe o caldo em fogo baixo, apurando até reduzir pela metade. Reserve em geladeira. Antes da montagem, aqueça ½ xícara do azeite com o óleo, coloque a folha de louro e o alho, não deixe dourar. Coloque a cebola, os pimentões, deixe refogar um pouco, coloque as azeitonas, orégano, pimentas e o caldo do cozimento da carne apurado. Deixe levantar fervura, reveja o sal, coloque o cheiro verde. Montagem: Intercale camadas de carne e molho em uma travessa, por ultimo regue com o restante do azeite, coloque pimentas rosa e doce para decorar, cubra com filme plástico e deixe descansar em geladeira por 12 horas. Dicas: - Caso queira apressar, deixe a carne no freeser por 2 horas, em seguida já pode fatiar. - Caso prefira, monte a carne apenas com o molho negro bem apurado, ou seja, até que reduza a 1/3 do volume. 38

39 Rosca Adocicada Diet Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 9/8/2007 Categoria(s): Diet:Pães Rendimento: 1 rosca grande ou 2 médias Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 1 pitada de sal 60g de fermento biológico fresco 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente (400ml) 3 ovos ½ xícara (chá) de óleo (100ml) 800g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de reforçador 1 pote de leite condensado em pó diet (80g) ½ xícara (chá) de adoçante forno e fogão em pó (66g) Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 sachê de adoçante a base de aspartame Modo de Preparo Polvilhe o sal sobre o fermento esfarelado e junte ½ xícara de água. Reserve. Bata os ovos com um garfo, junte o restante da água, bata bem e junte o óleo.reserve. Peneire a farinha, reserve. Separe 1 xícara de farinha e junte o reforçador. Reserve. Na tigela da batedeira, misture o leite condensado em pó diet e o adoçante forno e fogão em pó. Junte a mistura de ovos, o fermento dissolvido e a farinha com o reforçador. Mexa bem e junte farinha até formar um mingau. Coloque para bater em velocidade mínima até formar uma massa bem lisa. Aumente para a velocidade 2 e bata por 3 minutos exatamente -, baixe novamente a velocidade e coloque farinha até o quanto a batedeira agüentar. Passe para a mesa, tomando cuidado para não fazer minhocas. Termine de secar a massa, coloque em travessa untada com óleo e feche com saco plástico. Deixe descansar por 30 minutos. 39

40 Após este descanso, monte no formato desejado ou para fazer a rosca, faça um rolo comprido, dobre ao meio e torça. Para fazer a trança, divida a massa em três partes e faça rolinhos compridos, coloque três rolinhos, um ao lado do outro e trance. Coloque em assadeira untada com manteiga. Descanse até dobrar o volume e leve ao forno preaquecido a 170 por 20 minutos, aumente para 180 e asse até dourar. Retire do forno e com ajuda de uma peneira de malha fina, polvilhe a mistura dos pós da cobertura. Dicas: - Substitua o fermento fresco por 20g de fermento biológico seco granulado - Consulte nossa receita de leite condensado diet e substitua pelo leite condensado em pó. Valores nutricionais da Receita: Por 100g Calorias: 291,30 Carboidratos: 47,83 Proteínas: 9,18 Gorduras: 7,04 40

41 Maminha com Cebola ao Balsâmico Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 28/8/2007 Categoria(s): Salgados:Carnes Época(s) indicada(s): Ocasiões Especiais Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 maminha sal e pimentas a gosto 3 fatias de bacon 1 ramo de alecrim 100ml de azeite de oliva 4 cebolas em fatias finas 100ml de vinagre balsâmico 2 sachê de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de ervas de provance sal, pimenta do reino e dedo de moça a gosto 100ml de vinho branco ou tinto seco Ingredientes: Montagem papel alumínio de 45cm de largura 1 clara Ingredientes: Finalização azeite de oliva a gosto salsinha e cebolinha a gosto azeitonas verdes e pretas a gosto cogumelos a gosto. Modo de Preparo Coloque em panela o azeite, as cebolas em fatias e o vinagre balsâmico. Frite em fogo alto, sempre mexendo por 15 minutos. Retire do fogo, coloque o caldo de galinha, as ervas de provance, tempere com o sal e a pimenta do reino e dedo de moça a gosto. Reserve. 41

42 Abra o papel alumínio de 45cm de largura, com 1,40 cm de comprimento e dobre ao meio para que fique duplo. Pincele a clara na metade das bordas do papel. Coloque a cebola reservada no centro de uma das metades do papel, sobre as cebolas coloque a carne temperada, o bacon e o alecrim. Dobre o papel alumínio, unindo as pontas e dobrando três bordas para fechar bem. Na borda aberta, coloque o vinho e feche como as outras bordas. Levante as quatro pontas e coloque sobre uma assadeira que acomode bem o pacote da carne. Leve ao fogo alto, até que o pacote infle bem. Passe para o forno pré-aquecido a 180 por 1:30h para bem passado ou 45 minutos para a carne ao ponto. Finalização: Retire do forno, abra o pacote com cuidado com o vapor quente - junte a salsinha, a cebolinha, as azeitonas verdes e pretas e os cogumelos. Regue com azeite. Sirva acompanhado de arroz branco com castanha de caju tostada. 42

43 Pichicatellis Receita adaptada por Cecilia Fernandes Origem: Receita da Família Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 10/9/2007 Categoria(s): Doces:Biscoitos Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 150 unidades Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes: Massa 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado (300g) 5 ovos (250g) 1 colher (sopa) de água 1 xícara (chá) de gordura vegetal derretida 900g de farinha de trigo peneirada ½ xícara (chá) de leite fervente (100ml) 1 colher (sopa cheia) de sal amoníaco (15g) (=cloreto de amônio) Ingredientes:Calda 1½ xícaras (chá) de açúcar peneirado (225g) ¼ xícara (chá) de água (50ml) 43

44 Modo de preparo: Massa Em uma travessa grande, misture o açúcar, os ovos levemente batidos com a água, a gordura vegetal quase fria e um pouco de farinha de trigo. Misture bem com colher de cabo longo e reserve. Ferva o leite em leiteira alta, apague o fogo e coloque o sal amoníaco. Imediatamente, coloque sobre a mistura da travessa. Reservada. Misture bem até incorporar tudo. Coloque o restante da farinha aos poucos, até que possa amassar com as mãos. Passe para a mesa e mexa até o ponto de soltar das mãos. Forme rolinhos de 1½ cm de diâmetro (calibre), corte pedacinhos de 02 cm em diagonal, coloque em forma forrada com papel manteiga, mantendo uma distância de 2cm um do outro. Asse em forno médio pré-aquecido a 180, até começar a dourar levemente. Reserve por 12 horas. Após o descanso, divida em três porções e reserve. Coloque uma receita de calda sobre uma porção e mexa delicadamente com colher de pau, até envolver todos os pichicatellis e a calda açucarar. Faça outras receitas de calda e repita o mesmo processo com as outras partes reservadas. Espere esfriar e secar, e guarde em potes fechados por até 40 dias. Modo de preparo: Calda: Misture bem o açúcar com a água, leve para ferver até formar uma calda grossa. Retire do fogo, coloque as raspas de limão e mexa para começar a açucarar. Aplique imediatamente. Variação: Retire do forno e ainda quente, pincele com fondant e antes que seque, coloque raspas de 01 limão ou a gosto. Substitua o fondant por chocolate branco ou preto e decore a gosto. 44

45 Torta Ralada Receita adaptada por Cecilia Fernandes Origem: da família Divulgação: - Apresentada nos programas: Mulheres - TV Gazeta em 27/9/2007 Versátil e Atual - Rede Família em 28/03/2008 Categoria(s): Doces:Tortas Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento: 40 porções em média Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Massa: 375g de farinha de trigo (3¾ xícara chá) 1 1/3 xícaras (chá) de açúcar (190g) 100g de margarina sem sal ½ colher (café) de sal 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de anti-mofo 01 ovo grande 1 gema 1 colher (café) de água Ingredientes Recheio: 500g de goiabada ½ xícara (chá) de água (100 ml) 45

46 Modo de preparo da massa: Misture a farinha de trigo com o açúcar, a margarina, o sal, o fermento e o anti mofo, até formar uma farofa. Acrescente o ovo e a gema batidos com a água e amasse bem para dar liga. Divida a massa em duas partes iguais e forme dois rolos, envolva-os em plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de duas horas mais ou menos. Retire da geladeira, rale cada rolo no ralo grosso sobre assadeira grande retangular e congele por duas horas. Após congelada, monte a torta. Modo de preparo do recheio: Em uma panela, leve ao fogo brando a goiabada com a água até derreter. Amorne e aplique. Montagem: Sobre uma assadeira retangular untada com margarina, coloque metade da massa ralada e congelada, espalhe o recheio e coloque o restante da massa. Leve para assar em forno médio ate ficar corada. Polvilhe açúcar de confeiteiro assim que tirar do forno. Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Dicas: - Cuide para que a massa ralada mantenha-se solta e íntegra. - Duração de 20 dias em geladeira. - Se preferir faça a massa em processador. 46

47 Paella Receita adaptada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 9/10/2007 Categoria(s): Salgados:Arroz Tempo de Preparo: 2h Rendimento: 20 porções em média Grau de dificuldade: Elaborado Ingredientes 300ml de azeite 200ml de óleo de girassol ou milho sal e pimenta do reino a gosto 500g de camarão rosa grandes inteiros 03 colheres (sopa) de farinha de trigo 500g peito, coxa e sobrecoxa de frango cortado em pedaços pequenos 500g de lombo cortado em pedaços pequenos 300g de lula limpa e cortada em anéis 500g de peixe firme cortado em pedaços pequenos 500g de camarão grande limpos 500g de camarão-sete-barbas limpo 3 folhas de louro 04 dentes de alho picados 02 cebolas grandes picadas 02 pimentões vermelhos picados 02 pimentões verdes picados 02 pimentões amarelos picados 04 tomates sem pele e sem sementes picados pimenta dedo de moça bem picadinha a gosto 500g de arroz 1 xícara (chá) de vinho branco seco 2l de caldo de galinha aproximadamente (ou água com 10 cubos de caldo) op.orégano temperado 1 colher (sobremesa) de paprika doce 1 colher (sobremesa) açafrão em pó 1 colher (café) de açafrão em pistilos 47

48 corante alimentício especial para paella a gosto 300gr de ervilhas frescas 250g de polvo cozido cortado em pedaços passados por azeite com alho 300g de marisco ½ casca aferventado, passados por azeite com alho tiras de pimentões passados rapidamente por fervura, para enfeitar coentro e salsa picadinha a gosto limões em metades Modo de Preparo Coloque sal e pimenta do reino a gosto em todas as carnes separadamente. Reserve. Passe os camarões limpos, separadamente, em panela com azeite, até apenas ficar rosa, escorra em peneira e reserve. Prepare o caldo de galinha, aqueça bem, acrescente a paprika, o açafrão em pó e em pistilos e o corante de paella até o tom desejado. Mantenha quente. Coloque um pouco de óleo e de azeite no tacho para paella, frite o camarão inteiro, coloque um pouco de alho e frite alguns segundos. Retire e reserve para a finalização. Coloque o frango e o lombo salpicados com a farinha de trigo, frite até dourar. Passe para a borda e continue fritando seguidamente, na mesma gordura, e reservando na lateral do tacho: a lula, o peixe, os camarões, o louro, o alho, a cebola, os pimentões picados e os tomates e a pimenta dedo de moça. Coloque toda a fritura reservada de volta ao centro do tacho, acrescente uma xícara (chá) do caldo de galinha preparado e quente. Deixe no fogo por cerca de 10 minutos, ou até evaporar todo o líquido. Regue com azeite e óleo, acrescente o arroz, coloque o vinho branco seco, deixe apurar por 3 minutos. Reserve 2 xícaras do caldo de galinha e coloque o restante do caldo quente, mexendo em pontas apenas uma vez. Reveja o sal, abafe e espere o arroz cozinhar. Cerca de 5 min antes de estar pronto, coloque as ervilhas e mexa em pontas. Se necessário, ir colocando em pequenas quantidades o caldo reservado. Tipicamente, a Paella deve ficar bem úmida. Depois do arroz estar cozido, enfeite com os camarões grandes reservados, o polvo, os mariscos e as tiras aferventadas de pimentões coloridos. Deixe tampada por 5 min antes de servir. Abra, coloque o coentro e a salsa ou ervas a gosto, coloque os limões no centro e sirva a seguir. Dica: experimente colocar antes da ervilha, 200ml de leite de coco, fica uma delícia! 48

49 Pesto de Rúcula Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 6/11/2007 Categoria(s): Salgados:Molhos Tempo de Preparo: 15 minutos Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 1 xícara (chá) de rúcula baby sem talos 3 dentes de alho, picados 6 metades de nozes, picadas 200ml de azeite de boa qualidade 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado 1 colher (sopa) de folhas de manjericão sal e pimenta do reino branca a gosto Modo de Preparo Coloque as folhas de rúcula, o alho,metade das nozes e o azeite no liquidificador e bata por alguns minutos até obter uma pasta bem homogênea. Retire a pasta do liquidificador, coloque em um recipiente de vidro, acrescente o restante das nozes picadas e o queijo ralado, mexa e coloque sal e pimenta do reino branca a gosto. Coloque o molho frio a gosto sobre a massa. de sua preferência, cozida ao dente e quente, misture bem, enfeite com as folhas de manjericão. Sirva a seguir. 49

50 Bolo-Merengue com Frutas Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 22/11/2007 Categoria(s): Doces:Bolos; Doces:Sobremesas Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes Suco de 1 limão coado 8 claras (em temperatura ambiente) 1 colher (café) de cremor de tártaro duas vezes a medida de claras de açúcar de confeiteiro 1 colher (café) de extrato de baunilha ½ colher (café) de vinagre de vinho branco Recheio e Cobertura: 1l de creme de leite vegetal para chantily 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor incolor 50ml de água morangos picados 3 colheres (sopa) de açúcar para decoração pêssego Modo de Preparo Merengue Meça as claras em xícaras e meça o dobro da quantidade em açúcar de confeiteiro, reserve. Prepare a travessa da batedeira, pincelando o suco de limão e secando grosseiramente. Coloque as claras com o cremor de tártaro e bata até ficar em neve. Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos, sempre batendo a cada adição, depois a baunilha e o vinagre. Coloque em 2 assadeiras com 23 de diâmetro, untada com manteiga, forrada com papel manteiga, também untado. Leve ao forno pré-aquecido a 190, e abaixe a temperatura do forno após 10 minutos colocar a assadeira, para 160. Deve assar lentamente em fogo muito baixo para formar uma crosta crocante e ficar fofo por dentro. Apóz assado, o que deve demorar 1:00h, desligue o forno, deixe a assadeira dentro 50

51 até esfriar, com a porta entreaberta. Retire do forno, desenforme, faça a montagem e decore a gosto. Recheio e Cobertura: Bata o creme de leite vegetal em chantily, em ponto macio, misture o leite condensado e a gelatina hidratada na água e dissolvida, bata rapidamente. Coloque uma parte sobre um disco de merengue, coloque os morangos picados com o açúcar, bem escorridos, coloque o outro disco de merengue, cubra com o chantily e decore com frutas a gosto. 51

52 Torta Torrone Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 21/12/2007 Categoria(s): Doces:Tortas Época(s) indicada(s): Natal/Reveillon Tempo de Preparo: 20 minutos Rendimento: 40 porções ou 1 grande ou 2 pequenas Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 1ª etapa: 500g de amendoim granulado (4 xícaras) 200g de chocolate fracionado meio amargo 1 xícara (chá) de farinha de amendoim 2ª etapa: 500g de bolacha doce sem recheio mal triturada 1 colher (café) de antimofo 1 xícara (chá) de uvas passas (100g) 1 xícara (chá) de ameixas preta (100g) 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (100g) 8 gotas aroma de laranja ou a gosto 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de noz moscada ½ xícara (chá) de mel 350g recheio de amendoim 1 xícara (chá) de suco de laranja (ou refrigerante a gosto) 1 sachê de gelatina em pó sem sabor (12g) 50ml de água (para hidratar a gelatina) Cobertura: 300g de chocolate meio amargo fracionado 100g de amendoim granulado 52

53 Modo de Preparo Derreta o chocolate, junte ao amendoim granulado e mexa bem. Deixe secar, mexendo periodicamente para manter os grãos soltos. Junte a farinha de amendoim. Reserve. Misture em travessa bem grande, os ingredientes da 2ª etapa e adicione o amendoim reservado e mexa bem.depois de bem incorporado, coloque em forma forrada com plástico, pressionando bem, deixando apenas com dois centímetros de altura. Desenforme e aplique a cobertura. Cobertura: Derreta o chocolate, junte o amendoim granulado e aplique. Dicas: - Substitua o amendoim granulado por nozes, amêndoas ou avelãs. - Decore com purpurina comestível ouro ou prata, e coloque um bonito arranjo, fica linda e é surpreendentemente deliciosa!!! Validade em geladeira: até 2 meses Validade fora da geladeira: 20 dias (bem embalado) 53