RELATÓRIO CONSOLIDADO DA PESQUISA DE AVALIAÇÃO DOS SERVIÇOS DO RESTAURANTE/LANCHONETE Período de apuração: 29/02 a 09/03/2016

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1 RELATÓRIO CONSOLIDADO DA PESQUISA DE AVALIAÇÃO DOS SERVIÇOS DO RESTAURANTE/LANCHONETE Período de apuração: 29/02 a 09/03/2016 A quantidade de empregados que responderam foi de 137, correspondendo a cerca de 39% de participação considerando o universo de empregados residentes nas instalações da regional. Do total de respondentes, 86% utiliza o refeitório e 69% utiliza a lanchonete. Manteve-se o índice para a utilização do restaurante e houve um acréscimo de 3% com relação à lanchonete. Para avaliação do serviço foram elaboradas 5 perguntas com o seguinte conteúdo: 1. Você faz uso do restaurante do Serpro? 2. Você faz uso da lanchonete do Serpro? 3. Você está satisfeito com os serviços (lanchonete e restaurante) da empresa PUPO? 4. Você está satisfeito com os serviços da empresa PUPO? 5. Você está satisfeito com o cardápio servido? Além das perguntas acima citadas, o questionário apresentou 2 questões abertas: 1. Cite 3 fatores que considere positivos. 2. Cite 3 fatores que sejam passíveis de melhoria Os resultados apurados seguem demonstrados em forma de gráficos a seguir: Índice de participação na pesquisa (%) ,5 39 Índice de utilização do restaurante (%) Índice de utilização da lanchonete 86 86,1 30,60% Sim Não 69,40%

2 Constata-se uma redução na satisfação. Para os serviços da empresa foi de 14% e com o cardápio de 17%. Satisfação com os serviços da empresa PUPO 7% 7% Satisfação com o cardápio 9% 12% 31% Bastante satisfeito 39% Bastante satisfeito 55% Razoavelmente satisfeito Pouco satisfeito Nada satisfeito 40% Razoavelmente satisfeito Pouco satisfeito Nada satisfeito Fatores que foram considerados positivos: Foram citados de forma diferenciada, 29 fatores considerados positivos destes, 11 também foram citados na pesquisa anterior cabendo destaque, mais uma vez para o atendimento dos empregados e limpeza/higiene, com registro de 81 e 24 registros respectivamente. Quantidade de Descrição registros Aceitar todos os cartões - 1 Apresentação de pratos/saladas/organização 9 1 Atendimento dos empregados (presteza, cortesia, rapidez, bom humor) Climatização/temperatura ambiente - 3 Comida baiana - 1 Conservação dos alimentos - 1 Custo/benefício - 1 Doces de sobremesa/sobremesas (sabor, qualidade, variedade, opções) Feijoada carioca/feijoada - 2 Lanchonete (sabor) - 2 Limpeza/higiene Localização/comodidade 7 11

3 Opção de chia, linhaça e aveia junto as sobremesas - 1 Picolé - 1 Pontualidade - 6 Preço Pudim - 2 Quiabada de carne - 1 Qualidade dos salgados/comidas 5 5 Reposição - 1 Sabor bom/ensopados bem temperados 11 4 Sarapatel - 1 Servir raízes, queijo branco, mingau na lanchonete - 2 Sucos e sanduíches 6 1 Temperatura para cada opção - 3 Ter 3 opções de carne - 1 Utilização dos temperos /condimentos/sal de forma moderada 10 1 Variedade do prato principal, das saladas, cardápio, guarnições 34 7 Variedade de lanches - 1 Fatores indicados como passíveis de melhoria: Consolidamos abaixo os registros indicados, agregando aqueles que são semelhantes. Verificamos que 11 registros também foram citados na pesquisa anterior com Tempero/sabor das comidas e saladas (gosto, qualidade, excesso de sal, opções) sendo o de maior quantidade de indicações para melhoria, repetindo-se assim a mesma avaliação da pesquisa de 2014 porém, com acréscimo de 50% nas indicações efetuadas. Descrição Quantidade de registros Alimentos mal cozidos 1 - Almoço tem dias que está bom, muitos dias ruim, salgado ou insosso. 1 - Apresentação dos pratos quentes 4 - Ausência do cupom fiscal 2 - A última carne suína servida estava assada demais, endureceu muito 1 - Cardápios (pouco elaborados/repetidos/não diversificados/qualidade) Carne frita, na chapa ou assada (queimada, dura) 4 4 Carne (qualidade) 11 3 Caruru 1 - Cheiro de gordura na lanchonete 2 - Conservação dos alimentos da lanchonete 1 - Cozimento inadequado das frigideiras/salgados/frango/carnes vermelhas 2 2 Facas que não cortam 1 -

4 Falta de opção para quem não quer caruru toda semana 1 - Falta de produtos na lanchonete (pão e frutas) 1 3 Feijão aguado - 2 Filas constantes/logística de pagamento/sistema de cobrança (servir/pesar/pagar) 12 - Frango grelhado (duro/pouco temperado/ressecado) 7 - Gestão GL 2 - Guardanapo, palito e sal (falta) 1 - Horário de abertura sempre com atraso 1 - Incluir prato quente de camarão e bacalhau uma vez no mês 2 - Inclusão de massas no cardápio - 1 Iniciativa das atendentes em oferecer e buscar o primeiro contato com os clientes 2 - Itens das saladas (qualidade, variedade e aspecto) 1 4 Lanches feitos na chapa (qualidade) 1 - Lasanha/Massas cozidas demais/pouco queijo na lasanha 2 1 Limpeza (moscas)/higiene no preparo 6 5 Localização da balança 1 - Manuseio dos alimentos na lanchonete, sem luvas 1 - Móveis antigos e desconfortáveis 1 - Molho de pimenta 1 - Muita opção de frango diariamente 1 - Opções dos lanches/pratos/saladas/sobremesas (qualidade, oferta de light, natural, saudável) 25 3 Opção de dieta/grelhados (falta) 2 - Padronização das receitas - 1 Pão com manteiga é servido com margarina 1 - Pão (qualidade péssima) 1 - Poucos serventes circulando entre as mesas 1 - Pratos principais/proteínas (gordurosos/pouco refinados) 10 - Pratos à base de soja (excesso) 1 - Preço (reduzir) 4 - Preços na lanchonete (abusivos)/doces da bomboniere (muito caros) 4 8 Qualidade dos guardanapos - 1 Qualidade do peixe (com espinhas e melhor opção) 8 - Qualidade do misto quente/sanduíche de queijo está sempre frio, o queijo tem que estar derretido 2 - Quiabo de má qualidade - 1 Sabor da dobradinha 1 - Salgados (massa pesada, pouco recheio, mal-assado, poucas opções) 10 - Servir suco apenas no limite do copo mesmo que sobre um pouco das laranjas que foram espremidas 1 -

5 Sobremesas são sempre as mesmas 1 1 Sucos da própria fruta (pouca variedade) 4 1 Temperatura dos alimentos 3 2 Temperatura do ambiente 1 - Tempero/sabor das comidas e saladas (gosto, qualidade, excesso de sal, opções) Verduras do cozido sem sabor 2 - Sugestões: Avaliamos que os registros a seguir podem ser considerados como sugestões: Propostas Quantidade Aumentar a quantidade de mingau e de salgados - 1 Aumentar a opção de salgados que não sejam a base de massa de pão 1 - Azeite doce de boa qualidade 1 - Cardápio oferecendo cozido semanalmente 1 - Cardápio com mais qualidade de restaurante e não de bandejão 1 - Colocar café expresso com pão delícia e tortas 1 - Cartão para fidelização do cliente 1 - Colocar mais sal nas comidas 1 - Colocar mais camarão e tempero nas comidas baianas 2 - Cozinheiro mais especializado 1 - Deixar jarras de sucos nas mesas 1 - Deveria ter uma salada quente diariamente 1 - Diminuir o pimentão da salada vinagrete 2 - Diminuir condimentos 1 - Disponibilizar mais frutas para consumo 2 - Disponibilizar guardanapos em todas as mesas 2 - Disponibilizar dois pegadores/colheres, por cuba 2 - Disponibilizar cardápio matinal mais consubstancio e forte 1 - Disponibilizar carnes bem passadas (especialmente hamburger e carne moída) servidos no almoço - 1 Disponibilizar buffet de lanches com opção de pagamento por quilo e variado 1 - Disponibilizar macarrão feito na hora 1 - Disponibilizar mais vezes omelete, principalmente de soja 1 - Diversificar mais as opções que não sejam a base de carnes 1 - Evitar peixes com espinhas ou vísceras animais 3 - Excesso de molhos artificiais/evitar 2 - Identificação dos pratos 1 - Implementar cozinha caseira 1 - Incluir prato quente de camarão e bacalhau uma vez no mês 2 -

6 Incluir sushi ou peixe cru um dia na semana 1 - Logística de pagamento com uso de cartões e não papel/sistema de cobrança 2 - Melhorar as carnes da feijoada 1 - Melhoria do caixa 1 - Molhos diversos para saladas (mais opções) 1 - Oferecer omelete de carne com um pouco de camarão seco, sem banana, uma vez por semana 1 - Oferta de mais tipos de molhos/dois tipos de molho para o macarrão 3 - Oferta de guloseimas próximo ao caixa 1 - Oferta de grelhados com valor diferenciado 1 - Ofertar maior variedade de grelhados e assados 2 1 Opções saudáveis com melhor apresentação visual 1 - Pouca quantidade nas cubas 2 - Proteína do prato principal mais refinada 1 - Priorizar o peixe-frito ou assado (forno) ou de muqueca 1 - Pratos com berinjela mais cozidos 1 - Pratos vegetarianos 1 - Retorno da jarra de suco de 400 ml na lanchonete - 1 Servir abarazinho 1 - Servir batata frita mais vezes 1 - Servir mais frutas nas sobremesas 1 - Servir frango a passarinha 1 - Servir aipim com carne do sol também a tarde 1 - Servir pudim e omelete sempre 1 - Ter prato de massas montado na hora - 2 Ter agilidade na reposição dos alimentos 4 2 Tirar o peso anotado no papel 1 - Usar manteiga na lanchonete 2 - Venda de suco em lata 1 - Vender paletas mexicanas - 1 Vender geladinhos - 1