PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA EM GARÇOM BÁSICO

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1 Ministério da Educação Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego Pronatec Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus Bento Gonçalves PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA EM GARÇOM BÁSICO PRONATEC/FNDE/MEC Bento Gonçalves Setembro/2012

2 Reitora: Cláudia Schiedeck Soares de Souza Pró-Reitor de Ensino: Sérgio Wortmann Diretor do Campus: Luciano Manfroi Diretor de Ensino: Edson Carpes Camargo Endereço: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus Bento Gonçalves Avenida Osvaldo Aranha, 540 Bairro Juventude CEP: Bento Gonçalves/RS Fone: gabinete@bento.ifrs.edu.br Site: Eixo Tecnológico: Hospitalidade e Lazer Carga Horária Total do Curso: 200 horas (160 horas/aula e 40 horas de atividades práticas supervisionadas). Comissão Elaboradora e Revisora do Projeto Pedagógico: Kelen Rigo Leâni Vívian Faé Tânia Aiub

3 SUMÁRIO 1. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DO CURSO APRESENTAÇÃO CARACTERIZAÇÃO DO CAMPUS BENTO GONÇALVES JUSTIFICATIVA OBJETIVOS OBJETIVO GERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS PERFIL DO CURSO PERFIL DO PROFISSIONAL EGRESSO REQUISITOS DE INGRESSO PERIODICIDADE DE OFERTA FREQUENCIA MÍNIMA OBRIGATÓRIA ORGANIZAÇÃO CURRICULAR MATRIZ CURRICULAR CONTEÚDO PROGRAMÁTICO E BIBLIOGRAFIA METODOLOGIA DE ENSINO MATERIAL DIDÁTICO/PEDAGÓGICO AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM CONHECIMENTO PRÉVIO EXPRESSÃO DOS RESULTADOS RECUPERAÇÃO AUTOAVALIAÇÃO INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E BIBLIOTECAS PESSOAL DOCENTE E TÉCNICO ADMINISTRATIVO CERTIFICADOS CASOS OMISSOS...35 REFERÊNCIAS...35

4 LISTA DE FIGURAS Figura 01 - Representação gráfica da Matriz Curricular do Curso de Formação Inicial e Continuada Garçom Básico...20

5 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Equipe diretiva do Curso de Garçom Básico- Pronatec - IFRS/BG...06 Tabela 2 - Relação de cursos e respectivo número de alunos matriculados no Campus Bento do IFRS no primeiro semestre de Tabela 03 - Quadro com informações de freqüência e regularidade das aulas...16 Tabela 04 - Quadro da equipe docente e técnica administrativa envolvida no curso...34

6 1. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DO CURSO Denominação do curso: Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico Local de oferta: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Câmpus Bento Gonçalves Modalidade: presencial Turno de oferta: noite Nº de vagas disponíveis: 30 Nº de alunos por turma: 30 Carga horária total: 200h (160 horas/aula e 40 horas de atividade prática supervisionada) Equipe diretiva do Câmpus: Luciano Manfroi - Diretor Geral do Campus ( ) luciano.manfroi@bento.ifrs.edu.br Edson Carpes Camargo - Diretor de Ensino ( ) edson.camargo@bento.ifrs.edu.br Rodrigo Otávio Camara Monteiro Diretor de Pesquisa e Inovação ( ) rodrigo.monteiro@bento.ifrs.edu.br Marcus Almança Diretora de Extensão ( ) marcus.almança@bento.ifrs.edu.br Gilberto Luíz Putti Diretor de Desenvolvimento Institucional ( ) gilberto.putti@bento.ifrs.edu.br Gilmar Merlo Diretor Administrativo ( ) gilmar.merlo@bento.ifrs.edu.br Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus Bento Gonçalves Avenida Osvaldo Aranha, 540 Bairro Juventude CEP: Fone: gabinete@bento.ifrs.edu.br Data: setembro/2012

7 2. APRESENTAÇÃO O Projeto Pedagógico do Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico será oferecido através do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (PRONATEC), destinado preferencialmente aos trabalhadores e beneficiários dos programas federais de transferência de renda do município de Bento Gonçalves, na modalidade presencial, referente ao Eixo Tecnológico Hospitalidade e Lazer. O referido projeto está fundamentado nas bases legais do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (PRONATEC), no que dispõe a LDB nº 9394/96, nos referenciais curriculares e demais resoluções e decretos no sistema educacional brasileiro, bem como no Projeto Político Pedagógico do IFRS- BG. Instituído no dia 26 de outubro de 2011, pela Lei Federal nº /2011, o Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (PRONATEC) visa expandir e democratizar a oferta de Educação Profissional e Tecnológica (EPT) à população brasileira, através da oferta de Formação Inicial e Continuada (FIC) totalmente gratuitos. Para isso, foram criados diversos subprogramas, dentre os quais destacamos a Bolsa-Formação Trabalhador. Com o objetivo de promover o acesso de trabalhadores de diferentes perfis à EPT, a Bolsa-Formação Trabalhador oferecerá cursos presenciais e gratuitos de Formação Inicial e Continuada com duração mínima de 160 horas. Os beneficiados pela Bolsa-Formação Trabalhador têm direito a vagas gratuitas, todos os insumos necessários para o pleno desenvolvimento do aprendizado (inclusive material didático e escolar), bem como assistência estudantil relativa à alimentação e ao transporte. O curso, no âmbito do Pronatec, será atendido preferencialmente para trabalhadores e beneficiários, assim como dos programas federais de transferência de renda. Os cursos oferecidos no âmbito da Bolsa-Formação Trabalhador contemplarão a participação de povos indígenas, comunidades quilombolas, adolescentes e jovens em cumprimento de medidas socioeducativas além de outros grupos de elevada vulnerabilidade social. Também será estimulada a

8 participação de pessoas com deficiência, para as quais serão observadas as condições de acessibilidade e participação plena no ambiente educacional, tais como adequação de equipamentos, de materiais pedagógicos, de currículos e de estrutura física. Dentre os principais objetivos do Pronatec, através da oferta da Bolsa- Formação Trabalhador, podemos destacar: Consolidar o vínculo entre qualificação profissional e elevação da escolaridade; Utilizar os Cursos FIC como instrumentos para a aproximação entre o mundo do trabalho e uma Educação Profissional e Tecnológica voltada para o desenvolvimento profissional, a inclusão e o exercício da cidadania; Promover a articulação, por meio da coordenação mútua e do regime de colaboração, entre as esferas públicas em seus diversos níveis (federal, estadual e municipal), focalizando políticas setoriais que atendam às necessidades específicas dos grupos em vulnerabilidade social inclusive pessoas com deficiência, indígenas, mulheres, quilombolas, ribeirinhos e privados de liberdade; Facilitar a reinserção, na vida civil, de praças e outros militares que estejam em processo de receber baixa do Serviço Militar. Dessa forma, o projeto do Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico foi construído a partir da demanda de capacitação e profissionalização de trabalhadores, jovens e desempregados. A proposta está estruturada no intuito de valorizar a formação humana integral, buscando a interdisciplinaridade, por meio da integração dos conteúdos da Educação Profissional. Portanto, visa à formação de profissionais qualificados para o mundo do trabalho, mas também a formação de cidadãos críticos, pró-ativos, responsáveis, conscientes da realidade social, política e cultural de sua região, do contexto nacional e global. Como educar não significa apenas transmitir o legado cultural às novas gerações, mas também ajudar o aluno a aprender o aprender, despertar vocações, proporcionar condições para que cada um alcance o máximo de sua potencialidade e, finalmente, permitir que cada um conheça suas finalidades e tenha competências para mobilizar meios para concretizá-las, chega-se ao sentido estrutural da questão: o que significa educar. Em

9 síntese: aprender a conhecer, viver junto e aprender a ser (ANTUNES, 2007, p. 45). Diversas são as considerações que devem ser feitas para a construção do conhecimento dos discentes, muito mais se pensando em um contexto histórico crítico, do que simplesmente de forma técnica. Dessa maneira, o objetivo principal do Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico, promovido pelo IFRS, através do Pronatec é orientar o discente para a construção de competências, habilidades e conhecimentos necessários para a sua inserção no mundo do trabalho, tendo como base: o contexto socioeconômico regional, nacional e global; a interdisciplinaridade dos conteúdos; os conhecimentos históricos, sociológicos e filosóficos. O objetivo alia-se também a qualificar os profissionais dos setores de hotelaria, gastronomia e entretenimento da Região Uva e Vinho na Serra Gaúcha- RS, formando profissionais-cidadãos empreendedores, competentes, com conhecimentos técnicos, eticamente responsáveis e comprometidos com o bem estar da coletividade e que saibam articular a teoria à prática, fazendo uso das habilidades e atitudes compatíveis com a área. 3. CARACTERIZAÇÃO DO CAMPUS BENTO GONÇALVES O Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Campus Bento Gonçalves (IFRS BG) é uma instituição federal de ensino público e gratuito, instalada em uma área de m², dividida entre a sede ( m²) e a fazenda-escola ( m²). A instituição foi criada em 22 de outubro de 1959 pela Lei nº 3646, de 22 de outubro de 1959 como Colégio de Viticultura e Enologia de Bento Gonçalves, passando a funcionar de forma efetiva a partir de 27 de março de Em 25 de março de 1985 alterou sua denominação para Escola Agrotécnica Federal "Presidente Juscelino Kubistchek". Em 16 de agosto de 2002, foi implantado o Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves, Cefet-BG e em 28 de dezembro de 2008 passou a Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Campus Bento Gonçalves. Por ser um polo de atração regional e nacional, o IFRS BG abriga em seu corpo discente alunos das mais diversas regiões do estado e do país. Para esse

10 segmento da comunidade escolar, a instituição disponibiliza regime de internato, serviço de lavanderia, cozinha/refeitório, acompanhamento psicológico, ginásio poliesportivo, centro de tradições gaúchas com galpão típico, cancha para futebol de areia, cancha para vôlei de praia, sala de musculação, fazenda-escola, agroindústria, cooperativa-escola e cantina de vinificação. A instituição tem tradição no ensino agrícola, dispondo para tanto de infraestrutura para a criação de suínos, aves, caprinos, bovinos de leite, coelhos, setor de mecanização, agroindústria, estufas plásticas para produção de mudas e hidroponia, pomares, horta e coleção de plantas medicinais e ornamentais. Além disso, dispõe de laboratórios de solos, topografia, informática, fitossanidade e está em fase de aquisição de equipamentos para a implantação de laboratórios de sementes, micropropagação, irrigação, entre outros. Como entidade voltada à educação profissional, o IFRS BG mantém acordos e convênios com várias instituições do país e exterior, entre elas: Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, de Portugal; Università degli Studi di Udine e Università degli Studi di Padova, da Itália e com o Liceu de Ensino Geral e Tecnológico Agrícola de Blanquefort, da França. Também mantém parcerias com associações que oferecem estágios no exterior, como o CAEP, IFAA e AFEBRAE. Através da Coordenadoria de Estágios e Integração com Setores Produtivos (CEISP), o IFRS BG possui 467 empresas cadastradas para a realização de estágios curriculares em mais de 140 municípios do RS e outros estados. De seus egressos se espera que sejam capazes de aliar o conhecimento técnico à consciência de que sua cidadania e profissionalismo são essenciais para o mundo do trabalho. Fazendo parte da expansão da Rede Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, o Campus Bento Gonçalves ampliou a oferta sua oferta de cursos. Atualmente o Campus oferece cursos técnicos, cursos de Licenciatura, cursos Superiores em Tecnologia, Cursos de Pós-Graduação e ainda conta com programas educacionais como o Proeja, Proeja Fic e a Rede de Ensino à Distância. No primeiro semestre de 2012, o Campus Bento Gonçalves encontra-se com 1757 alunos matriculados, nos seguintes cursos.

11 Tabela 2 Relação de cursos e respectivo número de alunos matriculados no Campus Bento do IFRS no primeiro semestre de Os discentes são procedentes na sua maioria (97,6%) do Rio Grande do Sul, sendo os demais oriundos de estados como Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Mato Grosso, Rio de Janeiro, Pernambuco e Goiás. A abrangência da instituição pode ser observada pelo grande número de municípios de origem dos alunos, que totaliza 133 em todo o Brasil, sendo 115 municípios gaúchos, dentre os quais destacam-se: Bento Gonçalves, Garibaldi, Vacaria, Feliz, São Francisco de Paula, Farroupilha, Caxias do Sul, Carlos Barbosa, Monte Belo do Sul e Antônio Prado. Nesse sentido, o IFRS BG, consciente de seu papel de indutor do desenvolvimento local e regional, vem buscando ampliar suas áreas de atuação, se aliando com as políticas do Ministério da Educação, a fim de contribuir com a educação profissional e com a comunidade regional. A busca incessante do IFRS- BG sempre foi a de atender aos arranjos produtivos, buscando inovações tecnológicas e difundindo estes conhecimentos junto à comunidade local e regional.

12 4. JUSTIFICATIVA O turismo na Região Uva e Vinho Serra Gaúcha está em pleno crescimento e integra o Programa de Regionalização do Ministério do Turismo (MTUR), além de contar com um destino indutor Bento Gonçalves - indicado pelo Ministério. Sendo assim, podemos observar com esse fomento, que pequenos negócios surgem e com eles à necessidade da profissionalização dos serviços e da sensibilização para os diferenciais do bom atendimento aos clientes. Após analise de dados nas categorias de restaurantes, hotéis, bares e similares em vinte municípios da Região, foi registrada baixa oferta de mão-de-obra especializada em alguns segmentos. Identifica-se, portanto, falta de profissionalização, aliada à concorrência com demais setores da indústria. Os mais de empregos diretos gerados pelo setor enfrenta uma grande rotatividade, necessitando de investimento para a capacitação e profissionalização dos profissionais que atuam nessas áreas, trabalhando sua autoestima, oferecendo-lhes oportunidades de aperfeiçoamento e capacitação, bem como possibilidades de emprego e renda. Diante das informações, e considerando o crescimento do número de hotéis, bares, restaurantes e entretenimento em nosso Estado, bem como a necessidade de buscar profissionais cada vez mais qualificados para atuar no atendimento da área de Alimentos e Bebidas, justifica-se o presente curso. Seu objetivo é proporcionar aos participantes o desenvolvimento de competências necessárias para o desempenho da função de garçom, oportunizando uma qualificação, promovendo a profissionalização e a autoestima. Essa capacitação trará benefícios à região e às populações locais através do incremento da economia com inclusão social, o combate à rotatividade e distribuição de renda baseada na ampliação e qualificação da oferta, o qual passará a integrar o projeto de desenvolvimento regional do turismo e Região.

13 5. OBJETIVOS 5.1 OBJETIVO GERAL O Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico, promovido pelo IFRS, através do Pronatec, tem por objetivo qualificar os profissionais dos setores de hotelaria, gastronomia e entretenimento da Região Uva e Vinho na Serra Gaúcha - RS, formando profissionais-cidadãos empreendedores, competentes, com conhecimentos técnicos, eticamente responsáveis e comprometidos com o bem estar da coletividade e que saibam articular a teoria à prática, fazendo uso das habilidades e atitudes compatíveis com a área. 5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS O Curso Garçom Básico, promovido pelo IFRS Câmpus Bento Gonçalves, propicia os seguintes objetivos específicos, que serão desenvolvidos ao longo do curso: Preparar os discentes para o mundo do trabalho e para o efetivo exercício da cidadania, bem como formar profissionais comprometidos com a realidade socioeconômica e tecnológica do país, com uma visão global do processo do trabalho no Eixo Tecnológico de Hospitalidade e Lazer. A qualificação, profissionalização e atualização dos trabalhadores, visando à sua inserção e melhor desempenho no exercício do trabalho e na vida em sociedade; Identificar oportunidades para fazer da teoria uma prática viável, visando soluções que possam melhorar e aumentar a produtividade e a competitividade das organizações inseridas na área da gastronomia, hotelaria e entretenimento. Buscar a melhoria contínua das organizações, por meio de uma postura próativa, criativa e reflexiva; Integração, na tarefa educativa, dos princípios empreendedores levando os alunos ao conhecimento pleno de suas potencialidades, transformando-os em gestores do seu crescimento pessoal e profissional.

14 6. PERFIL DO CURSO O Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico ofertado pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus Bento Gonçalves, será oferecido em regime presencial, com duração de 5 (cinco) meses consecutivos. O curso será destinado, preferencialmente, aos trabalhadores e beneficiários dos programas federais de transferência de renda do município de Bento Gonçalves, por meio do Programa Nacional de Acesso do Ensino Médio Técnico e Emprego Pronatec. Os candidatos terão direito a vagas gratuitas, os insumos necessários para o pleno desenvolvimento do aprendizado (inclusive material didático e escolar) e à assistência estudantil relativa à alimentação e transporte. O curso compreende competências gerais, profissionais e específicas, incluindo os fundamentos necessários ao desempenho profissional de um Garçom/Garçonete, ofertando disciplinas em caráter obrigatório, totalizando 200 horas-aula (160 horas-aula de disciplinas e 40 horas de atividades práticas supervisionadas). 7. PERFIL DO PROFISSIONAL DO EGRESSO O profissional formado no Curso Garçom Básico do Pronatec, promovido pelo IFRS/BG, atua de forma pró-ativa, empreendedora, ética e responsável, a fim de desempenhar da melhor maneira as suas atividades na área. Esse profissional deve ser um agente impulsionador do desenvolvimento sustentável da região, integrando a formação técnica à cidadania na busca do conhecimento, podendo atuar em organizações públicas e privadas no ramo da gastronomia, hotelaria e entretenimento. O garçom estará habilitado para trabalhar em estabelecimentos de restaurantes, bares, cafés, hotéis, clubes e empresas e integrar com uma equipe de profissionais de alimentos e bebidas. Estará apto a realizar no decorrer do processo de ensino-aprendizagem, as principais funções como: recepcionar os clientes, individualmente ou em grupos; acomodá-los à mesa de forma cortês, considerando as técnicas de recepção; atendimento e regras de etiqueta, comunicando-se de

15 forma clara e objetiva; apresentar os menus e cardápios; servir alimentos e bebidas, realizar o mise-en-place; desenvolver técnicas e rotinas operacionais dos serviços de restaurante, bares e similares. 8. REQUISITOS DE INGRESSO Os requisitos recomendados, conforme a natureza da formação, apresenta sem prejuízo a exigências de idade, raça, renda ou de outra natureza estabelecidos pelos Conselhos Estaduais de Educação, associações profissionais ou outro órgão reconhecido pelo Governo Federal. A única recomendação de exigência, conforme o Guia Pronatec de Cursos de Formação Inicial e Continuada (FIC), é o candidato possuir escolaridade mínima do Ensino Fundamental incompleto. O acesso ao Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom se dará, primeiramente, através de pré-matricula dos candidatos no site do Ministério de Turismo Pronatec Copa ( em período determinado, e posteriormente, inscrições poderão ser realizadas através de formulários fornecidos pelo IFRS-BG para preenchimento de cadastro reserva no IFRS - Campus Bento Gonçalves ou no Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares, e Similares (SHRBS) entidade parceira neste processo. Outras formas de prématricula se darão através de cadastro de candidatos no Sistema Nacional de Informações da Educação Profissional e Tecnológica (SISTEC) nas unidades dos Centro de Referência da Assistência Social (CRAS) e Sistema Nacional de Emprego (SINE) de Bento Gonçalves (parceiros demandantes). Após esse processo, haverá o período para seleção e pré-matrícula dos candidatos. Em caso de haver mais inscritos do que vagas para determinado curso, a seleção dos candidatos ocorrerá por meio de ordem de inscritos. Em sequência, os candidatos selecionados deverão dirigir-se ao parceiro ofertante, no caso o IFRS Campus Bento Gonçalves, munidos da documentação exigida, para confirmação de suas matrículas, permitindo assim, que se efetivem como beneficiários da Bolsa- Formação Trabalhador. Na confirmação da matrícula, os beneficiários assinarão termo de compromisso emitido pelo SISTEC, que será arquivado pela unidade ofertante.

16 9. PERIODICIDADE DA OFERTA Não é possível estabelecer a periodicidade da oferta do Curso FIC de Garçom Básico Pronatec, tendo em vista que as turmas serão ofertadas quando da existência de demanda do setor. A princípio, será iniciada uma turma com capacidade de 20 vagas e, caso haja demanda, será estudada a possibilidade da oferta de novas turmas. O desenvolvimento desta turma acontecerá mensalmente, durante cinco meses consecutivos - de outubro de 2012 a fevereiro de ofertando disciplinas em caráter obrigatório, totalizando 200 horas-aula (160 horas-aula de disciplinas e 40 horas de atividades práticas supervisionadas). Tabela 03 Quadro com informações de freqüência e regularidade das aulas Mês Dias semana Horário aula Quant. semanas Carga horária N aulas Outubro segunda a quinta 19:00 às 22:00 5 semanas 60h 20 Novembro segunda a quarta 19:00 às 22:00 4 semanas 36h 12 Dezembro segunda a quarta 19:00 às 22:00 3 semanas 27h 9 Janeiro segunda a quarta 19:00 às 22:00 4 semanas 36h 12 Fevereiro segunda a quarta 19:00 às 22:00 4 semanas 40h FREQUÊNCIA MÍNIMA OBRIGATÓRIA Conforme determinação e informação contida no termo de compromisso assinado pelo discente no ato da matrícula, será exigida frequência mínima de 75% da carga horária em cada disciplina do curso para aprovação. O aluno que faltar alguma aula ou ultrapassar o percentual de 25% de faltas durante a disciplina, poderá justificá-las através de documento que comprove uma das seguintes situações: - Problema de saúde, através de atestado médico; - Atestado de trabalho; - Obrigações com o Serviço Militar; - Falecimento de parente, desde que a avaliação se realize dentro do período da ocorrência;

17 - Convocação pelo Poder Judiciário ou Justiça Eleitoral - Participação em algum evento/palestra. O aluno que não justificar suas faltas e ultrapassar o limite de freqüência por disciplina aqui estabelecido, será considerado automaticamente reprovado. Com base na Lei nº 6.202, de 17/04/1975, a aluna em estado de gravidez, por um prazo de 3 meses, a partir do 8º mês de gestação, com possibilidade de antecipação ou prorrogação, nos casos extraordinários, a critério médico, ficará assistida pelo regime de exercícios domiciliares, conforme especificações instituídas pelo Decreto-Lei número 1.044, 21 de outubro de O controle de frequência é de responsabilidade do docente de cada disciplina, devendo ser registrado semanalmente nos diários de classe. O registro da frequência se dará conforme carga horária do período de aula, ou seja, deverá constar três registros por encontro, pois cada um possui duração de três horas (3h/aula = 3 registros). Conforme Art. 5º da Resolução CD/FNDE nº 4 de 16 de março de 2012, o registro de frequência e desempenho escolar dos alunos dos Cursos Técnicos do Pronatec deverão ser registrados no SISTEC e atualizados bimestralmente. 11. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR A organização curricular do Curso Garçom Básico observa as estruturas curriculares adotadas em outras instituições e condizente com a realidade da demanda do mercado, bem como com as diretrizes definidas pela equipe diretiva deste curso do Câmpus Bento Gonçalves do IFRS-BG. A proposta curricular do curso foi desenvolvida de forma a buscar a formação integral do estudante, através da formação profissional, tendo em vista a sua inserção no mundo do trabalho, contribuindo, assim, para o seu desenvolvimento profissional e pessoal. Dessa forma, o currículo deverá oportunizar aos discentes não somente a aquisição das competências previstas no perfil profissional, mas também o desenvolvimento de valores éticos, morais, culturais, sociais, políticos e ecológicos. Nessa perspectiva, o currículo e as práticas pedagógicas devem estimular os alunos a buscar soluções, de forma autônoma e com iniciativa. Para tanto, devem ser utilizados diferentes procedimentos didáticos pedagógicos, como atividades

18 teóricas, demonstrativas e práticas contextualizadas, bem como projetos voltados para o desenvolvimento da capacidade de solução de problemas. O processo de ensino-aprendizagem deve extrapolar os limites da sala de aula, desenvolvendo-se também nas visitas técnicas. A atividade prática de fazer, tornar a fazer, discutir, sintetizar, comparar, avaliar, é fundamental para o desenvolvimento das habilidades. Desta maneira, é de suma importância a reflexão crítica e planejamento quanto aos métodos de ensino utilizados pelo docente em sua prática, cujo trabalho significa, de acordo com Libâneo (2008, p. 23), a efetivação da tarefa de ensinar. Tarefa essa que deve ser compreendida como uma constante evolução e dedicação. Segundo Libâneo (2008, p.17) não há sociedade sem prática educativa nem prática educativa sem sociedade, pois as duas se complementam. Torna-se tarefa do dia a dia dos docentes, os quais devem buscar sempre o aperfeiçoamento e melhoramento das mesmas, a fim de obter cada vez mais resultados positivos e mediando a aprendizagem dos discentes de maneira efetiva e diferenciada. Neste sentido, na tarefa de ensino aprendizagem, esse processo, definido por Libâneo (2008, p. 54) como uma sequência de atividades do professor e dos alunos, tendo em vista a assimilação de conhecimentos e desenvolvimento de habilidades, tornase essencial que o professor utilize diversos meios para trabalhar o aprendizado de uma maneira eficiente e eficaz. À medida que o professor contribuir para formar no aluno o pensamento crítico, produzir conhecimentos, estará proporcionando aos alunos a busca de soluções para os problemas detectados e habilitando-os a enfrentar novos problemas que surgirem. A ideia central deve ser a de que a relação entre a teoria e a prática seja o processo pelo qual se produz o conhecimento. Ainda, a ação educativa deve ser questionada em virtude das metas a que se refere e ao professor; cabe-lhe questionar sua prática pedagógica em função dos objetivos pedagógicos e sociais a que ele serve (MARION & MARION, 2006, p. 55). Sendo assim, no que tange às diferentes arquiteturas pedagógicas, verifica-se que primeiramente devemos estudar a realidade de nossos alunos, para então elaborarmos nossas propostas de ensino-aprendizagem, visando sempre à totalidade, de forma a desenvolver a efetiva articulação entre teoria e prática. Portanto, a interdisciplinaridade também torna-se imprescindível para a elaboração das práticas pedagógicas do Curso de Garçom Básico, tendo como objetivo o diálogo constante com os discentes, a troca e o fortalecimento dos conhecimentos

19 adquiridos no ambiente construção efetiva do conhecimento. profissional e escolar, buscando dessa maneira a 11.1 MATRIZ CURRICULAR O Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico está estruturado em quatro módulos, compostos pelos componentes curriculares descritos na matriz curricular, os quais atendem aos conhecimentos e habilidades necessários para a formação teórica e prática desse profissional. As disciplinas específicas da formação profissional totalizam 200 horas, respeitando as diretrizes do Guia PRONATEC de Cursos FIC, que estabelece uma carga horária mínima de 160 horas para o eixo profissional de Hospitalidade e Lazer. A matriz curricular do curso está organizada por disciplinas em regime presencial, com uma carga horária total de 200 horas, sendo 160 horas/aula destinadas às disciplinas e 40 horas às atividades práticas supervisionadas (estágio). O estágio curricular supervisionado, denominado como Atividade Prática Supervisionada, poderá ser realizado durante as disciplinas do terceiro módulo ou após a conclusão deste, seguindo as normas e regulamentos em vigor na instituição. Figura 01 Representação gráfica da Matriz Curricular do Curso de Formação Inicial e Continuada Garçom Básico. Módulo I Carga Horária Orientação Profissional e Cidadania 20 Fundamentos do Turismo e Hospitalidade 9 Saúde, Segurança do Trabalho e Resp. Ambiental 12 Relacionamento Interpessoal 9 Carga Horária Total 50 Módulo II Carga Horária Comunicação e Atendimento ao Cliente 12

20 Língua Inglesa Instrumental 15 Matemática Básica Aplicada 12 Carga Horária Total 39 Módulo III Carga Horária Segurança Alimentar 9 Técnicas de Serviço de Garçom 50 Atividades Administrativas/Tecnológicas 12 Carga Horária Total 71 Módulo IV Carga Horária Atividade Prática Supervisionada 40 Carga Horária Total 40 Carga Horária Total das Disciplinas - 200h o do Certificadoão do Curso e ObtençãConclus 11.2 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO E BIBLIOGRAFIA 1 Módulo Orientação Profissional e Cidadania Carga Horária: 20h/a Ementa: Apresentação e Higiene Pessoal; Competências pessoais/qualidades humanas; Atribuições e Responsabilidades; Regras de serviço; Postura e Comportamento no ambiente de trabalho; Ética profissional; Legislação trabalhista; Mercado de trabalho; Network; Entrevista de emprego; Currículo. Bibliografia Básica:

21 CAMPOS, Dinael Corrêa de. Atuando em psicologia do trabalho, psicologia organizacional e recursos humanos. LTC: Rio de Janeiro, DAVIS, Keith. Comportamento humano no trabalho: uma abordagem psicológica. São Paulo: Pioneira, 1998 FERREIRA, Nilda Teves. Cidadania: uma questão para a educação. Nova Fronteira: Rio de Janeiro, MOSES, Barbosa. A inteligência na carreira profissional. Ed. United. Press. Campinas: São Paulo, Fundamentos do Turismo e Hospitalidade Carga Horária: 9h/a Ementa: Contextualização do turismo, Hospitalidade e lazer e evolução histórica; Mercado do turismo, Alimentos & bebidas, Transportes, atrativos turísticos; Eventos e população local; Tipos de Turismo e perfil dos turistas; O profissional do Turismo e Hospitalidade; Qualidade no atendimento ao turista - princípios da hospitalidade; Impactos positivos e negativos do Turismo e Hospitalidade; Importância sócioeconômica do Turismo e Hospitalidade; Sustentabilidade no turismo. Bibliografia Básica: BARRETO, M. Manual de iniciação ao estudo do Turismo. Campinas: Papirus, CASTELLI, G. Hospitalidade: inovação na gestão das organizações prestadoras de serviços. São Paulo: Saraiva, COOPER, C. et al. Turismo, princípios e prática. Porto Alegre: Bookman, SPARROWE, R.T. Hospitalidade, conceitos e aplicações. São Paulo: Thomson Pioneira, TRIGO, L. G. Turismo Básico. São Paulo: Senac, Saúde, Segurança do Trabalho e Responsabilidade Ambiental Carga Horária: 12h/a Ementa: Noções gerais de segurança do trabalho; Evolução histórica da segurança do trabalho; O ambiente de trabalho e os riscos à saúde; Prevenção de acidentes e doenças relacionadas ao trabalho; O ambiente de trabalho e os riscos à saúde; Prevenção de acidentes e doenças relacionadas ao trabalho; Primeiros socorros; Responsabilidade ambiental.

22 Bibliografia Básica: ATLAS. Segurança e medicina do trabalho. 59 ed. São Paulo: Atlas, 2009 SALIBA, Tuffi Messias. Curso básico de segurança e higiene ocupacional. São Paulo: LTR, 2008 SOUTO, Daphis, F. Saúde no trabalho: uma revolução em andamento. Rio de Janeiro: SENAC, Relacionamento Interpessoal Carga Horária: 9h/a Ementa: Conceito; Princípios para fortalecer relacionamentos; Relacionamento Interpessoal no trabalho; Feedback; Trabalho em equipe Bibliografia Básica: BOM SUCESSO, E. de P. Relações Interpessoais e Qualidade de Vida no Trabalho. Rio de Janeiro: QualityMark, 1992 MOSCOVICI, F. Desenvolvimento Interpessoal: Treinamento e Grupo. Rio de Janeiro: José Olympio, MOSCOVICI, F. Equipes Dão Certo: A Multiplicação do Talento Humano. Rio de Janeiro: José Olympio, TAIFEL, H. Grupos humanos e categorias sociais (Vol. I e Vol. II). Lisboa: Horizonte, Módulo Comunicação e Atendimento ao Cliente Carga Horária: 12h/a Ementa: Situações cotidianas e especiais; Colocar-se no lugar do cliente; Aspectos da Comunicação; Falar de improviso; Comunicação verbal e não-verbal; Perfil do cliente. Bibliografia Básica: FROLDI, Albertina; O NEAL, Helen. Comunicação Verbal - Um Guia Pratico para Você Falar em Público. Pioneira, PRA - Profissionais da Performance Research Associates. Atendimento Nota 10. Rio de Janeiro: Sextante (GMT), 2009.

23 VIGNERON, J. Comunicação Interpessoal e Formação Permanente Série Saber. Coleção Formação permanente. São Paulo: Angellara Editora, 1997 Língua Inglesa Instrumental Carga Horária: 15h/a Ementa: Números/Alfabeto; Saudações; Pronomes demonstrativos; Verbo To Be: forma afirmativa, negativa, interrogativa (presente e passado); Artigos definidos e indefinidos; Horas; Verbos auxiliares: do, does, did; Vocabulário específico da área. Bibliografia Básica: AMOS, Eduardo; PRESCHER, Elizabeth; PASQUALIN, Ernesto. Sun. Inglês para o Ensino Médio 1. 2ª Edição. Rischmond: MURPHY,RAYMOND. Essenssial Grammar in use. Gramática Básica da língua inglesa.cambridge: Ed. Martins fontes MURPHY, RAYMOND. English Grammar in use. 3ª ed. Ed. Cambridge University (Brasil). WILSON, Ken; HEALY, Thomas. First Choice Student Book. Ed. Oxford, Matemática Básica Aplicada Carga Horária: 12h/a Ementa: Grandezas diretas e inversamente proporcionais; Razões e proporções e médias; Regra de três simples; Desconto simples. Bibliografia Básica: BEZERRA, M. Jairo. Matemática para o ensino médio. São Paulo: Scipione, BIANCHINI, E. & PACCOLA, H. Curso de Matemática. São Paulo, Editora Moderna, IEZZI, Gelson et all. Coleção Fundamentos da Matemática Elementar. São Paulo, Atual, LIMA, E. L.; Carvalho, P. C. P.; Wagner, E. & Morgado, A. C. A Matemática do Ensino Médio. Vols. I a III (Coleção Professor de Matemática), IMPA / VITAE, SPINELLI, Walter. Matemática Comercial e Financeira. Editora Ática, Módulo

24 Segurança Alimentar Carga Horária: 9h/a Ementa: Conceitos de segurança alimentar e de alimentação segura; Doenças transmitidas por alimentos; Importância da adoção de hábitos de higiene na manipulação de alimentos; Limpeza e sanitização; Como evitar contaminações cruzadas: armazenamento seguro de matérias-primas e alimentos preparados, reaproveitamento de alimentos, descongelamento ideal. Bibliografia Básica: GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: Qualidade das matérias-primas doenças transmitidas por alimentos Treinamento de recursos humanos. São Paulo: Varela, p. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 3a edição. Manole, p. GUNTHER, R. Controle sanitário dos alimentos. 3a edição. São Paulo: Atheneu, p. SILVA JR, E. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6a edição. São Paulo: Varela, p. Técnicas de Serviço de Garçom/Garçonete Carga Horária: 50h/a Ementa: Formas de serviço e principais funções de áreas/setores; Arrumação de salão, forração de mesas e mise-em-place; Etiqueta social; Técnicas de recepção e sondagem das preferências dos clientes; Procedimentos de apresentação e acomodação de clientes à mesas disponíveis; Apresentação de pratos, copos, guardanapos, cadeiras, etc; Tipos de bebidas e técnicas de serviço; Técnicas de apresentação de cardápio; Tipos de pratos; Procedimentos de pedidos e técnicas de memorização; Procedimentos de servir, reposição, troca de materiais; Discriminação de cor, sabor, textura e aroma; Procedimentos de abordagem para finalizar um serviço; Procedimentos de segurança; Monitorar o andamento dos pedidos. Bibliografia Básica: FREUND, T. Técnicas de Alimentos e Bebidas. Rio De Janeiro: Infobook, MARQUES, J. A. Manual de Restaurante e Bar. Rio de Janeiro: Thex, PACHECO, A. de O. Manual de Serviço do Garçom. São Paulo: SENAC, 2005.

25 VIEIRA, S. M. Barman perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. SENAC: Rio de Janeiro, Atividades Administrativas/Tecnológicas Carga Horária: 12h/a Ementa: Procedimentos adminstrativos específicos; Fluxograma da empresa; Normas de funcionamento e procedimentos do estabelecimento; Procedimentos de operação de equipamentos; Procedimentos de preenchimento de comandas, formulários e similares; Procedimentos de reposição de estoque de utensílios e produtos; Procedimentos de fechamento e conferência de despesa; Manuseio de máquinas de operações aritméticas e de comandas eletrônicas. Bibliografia Básica: JAKSON, M. Guia Internacional do Bar. São Paulo: Abril Cultural, 1980 KOTSCHEVAR, Lendal H.; KNIGHT, John B. Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes. São Paulo: Roca, PACHECO, A. de O. Manual de Serviço do Garçom. São Paulo: SENAC, VIEIRA, S. M. Barman perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. SENAC: Rio de Janeiro, Módulo Atividade Prática Supervisionada Carga Horária: 40h/a A Atividade Prática Supervisionada é uma oportunidade de integração com o ambiente de trabalho, no exercício de troca de experiências e na constituição de novos conhecimentos. A Atividade Prática Supervisionada tem duração de 40 horas e poderá ser realizado junto com o terceiro módulo ou iniciar após a conclusão deste. A carga horária mínima a ser desenvolvida é de 40h e não poderá exceder o mês de fevereiro de Atendendo a legislação vigente, a supervisão do estágio será realizada por um professor, devendo ter um responsável pelo acompanhamento das atividades no local do estágio.

26 Para este Componente Curricular, deve ser gerada uma Ata do Resultado Final da Atividade Prática Supervisionada, conforme Procedimentos de Atividades Pedagógicas e de Secretaria. O acompanhamento metódico das atividades realizadas pelo aluno na empresa será realizado pelo supervisor indicado pela própria empresa. Sugerem-se análises sistemáticas em registro de acompanhamento individual da evolução do estudante, indicando melhorias para o aperfeiçoamento contínuo do processo. A Ficha de Avaliação das Competências na Empresa deve ser preenchida pelo supervisor do aluno na empresa, avaliando o desenvolvimento de competências na prática supervisionada e após preencher a Ata do Resultado Final da Atividade Prática Supervisionada na empresa que deve ser preenchida após entrega de todas as fichas de avaliação das competências desenvolvidas na Empresa. O professor responsável pela avaliação da Atividade Prática Supervisionada deverá realizar obrigatoriamente uma visita a fim de orientar a empresa contratante e acompanhar o desenvolvimento do estudante em suas atividades. As análises e orientações realizadas na visita da prática deverão ser registradas em Ata conforme Procedimentos de Atividades Pedagógicas e de Secretaria, assinada pelo supervisor da empresa e pelo professor responsável. 12 METODOLOGIA DE ENSINO O Curso Garçom Básico promovido pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Campus Bento Gonçalves, acontecerá mensalmente, durante cinco meses consecutivos - de outubro de 2012 a fevereiro de ofertando disciplinas em caráter obrigatório, compreendendo competências gerais, profissionais e específicas, totalizando 200 horas-aula (160 horas-aula de disciplinas e 40 horas de atividades práticas supervisionadas). O regime das aulas será presencial no turno da noite, sendo realizado em quatro dias da semana no mês de outubro e em três dias da semana nos meses de novembro a janeiro. No mês de fevereiro será realizado a Atividade Prática Supervisionada em dias e horários a definir, conforme disponibilidade da empresa e do aluno.

27 Os alunos serão avaliados a partir de experiências em diferentes situações e momentos da aprendizagem. Em cada disciplina serão organizados instrumentos e estratégias de avaliação, com a finalidade de realizar investigação e traçar novas oportunidades no processo de aprendizagem. A abrangência da avaliação envolve o desenvolvimento do raciocínio, da capacidade criadora, do ajustamento interativo com o meio e da capacidade produtiva. Os métodos avaliativos utilizados para ministrar as aulas e avaliar os alunos serão através de aulas expositivas, participativas e dialogadas sobre conceitos, exercícios e vivências, práticas individuais e em grupo, interação com profissionais da área, vídeos demonstrativos, dinâmicas, seminários, simulações, exposição de exemplos práticos e rotineiros voltados principalmente ao serviço de Garçom, aplicação de exercícios e resolução de problemas para desenvolvimento do raciocínio lógico e prático, buscando a aprendizagem e interação constante com os educandos. O desenvolvimento da disciplina observará procedimentos metodológicos com a finalidade de desenvolver a reflexão, a orientação para o mercado de trabalho e a problematização do mundo vivido. Devem ser priorizados instrumentos de avaliação estimuladores da aprendizagem que envolvam atividades que forneçam indicadores de aplicação no contexto profissional das competências desenvolvidas, tais como pesquisas, resolução de problemas, projetos e outros. O processo educativo deverá ser registrado no Diário de Classe, seguindo orientações do Procedimento de Atividades Pedagógicas e de Secretaria. Cada docente será responsável pelo desenvolvimento do Plano de Ensino em modelo próprio, a ser disponibilizado pela supervisora do curso, e entregue para a mesma no primeiro dia de aula da respectiva disciplina. 13 MATERIAL DIDÁTICO/PEDAGÓGICO A produção do material didático, utilizado no processo de ensino aprendizagem durante o curso, será desenvolvido pelos professores de cada

28 disciplina. O material produzido poderá ser em formato de apostila ou documentos separados entregues aos alunos em cada aula. Os documentos a serem utilizados em aula, deverão ser enviados pelos professores para o da coordenadora e supervisora para providenciar a impressão e cópia dos materiais didáticos. Os materiais pedagógicos, tais como lista de presença/diário de classe, planilha de avaliações e notas, Ata de Recuperação Paralela, Ata do Resultado Final da Atividade Prática Supervisionada, Procedimentos de Atividades Pedagógicas e de Secretaria, Projeto Pedagógico do Curso e Relatório de Desenvolvimento Institucional do Curso Garçom Básico serão desenvolvidos pela supervisora e coordenadora do curso. Apenas o Plano de Ensino de cada disciplina será elaborado pelos professores. 14 AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM A avaliação deve ser um processo contínuo, dinâmico, diagnóstico e formativo, focada na aprendizagem e no desenvolvimento do estudante. A avaliação compreende a verificação do rendimento ou desempenho do aluno e a apuração da frequência. Haverá no mínimo três instrumentos de avaliação diferenciados a serem definidos previamente pelo professor em seu Plano de Ensino como por exemplo: seminário, trabalho em grupo/individual, testes, aula prática, etc CONHECIMENTO PRÉVIO Cursos de formação inicial e continuada não contam com processo de Aproveitamento de Estudos e Certificação de Conhecimentos, segundo a Resolução 083, de 28 de julho de 2010 do Conselho Superior do IFRS. No entanto, os professores poderão aproveitar a experiência dos alunos com o objetivo de fomentar a troca de experiências entre o grupo e a relação entre teoria e prática EXPRESSÃO DOS RESULTADOS

29 As avaliações de desempenho em cada disciplina serão expressas através de notas registradas de 0 (zero) a 10 (dez), sendo admitido apenas uma casa decimal. A nota mínima para aprovação em cada disciplina será 7,0 (sete), devendo ser calculada a partir de, no mínimo, 03 (três) instrumentos avaliativos diferenciados. A nota final da disciplina deverá ser transformada em conceito: A = aprovou e NA = não aprovou. Para garantir aprovação, o resultado das avaliações deverá conter frequência mínima de 75% em cada disciplina e atingir o conceito A (aprovado), que compreende entre as notas 7,0 (sete) a 10 (dez). O aluno que não atingir a média 7,0, que corresponde as notas de 0 a 6,0, terá conceito NA (não aprovado). Ao final de cada disciplina, os professores deverão emitir um parecer descritivo de cada aluno, como forma de avaliação dos aspectos sócio-afetivos e de aprendizagem adquiridos. Este documento deverá ser entregue juntamente com os diários de classe no Conselho Final. O aluno que faltar a qualquer uma das verificações de aprendizagem ou deixar de executar trabalho escolar, será facultado o direito à nova oportunidade, desde que justifique sua ausência, na aula seguinte, através de documento comprobatório ou atestado. Os diários de classe, bem como os registros das avaliações, deverão ser mantidos devidamente atualizados e entregues digitados pelos professores no final de cada disciplina, para a supervisora do curso. Durante o período letivo irão ocorrer Conselhos de Classes mensais com o supervisor e docentes do curso com o objetivo de analisar continuamente o processo das aulas, recursos utilizados, sugestões; rendimento, comportamento e frequência de cada aluno dentro do grupo, levando em consideração aspectos intelectuais e sócio-afetivos. Também serão realizadas reuniões com a orientadora, com o objetivo de acompanhar as atividades e a frequência dos estudantes para prevenir a evasão e aplicar estratégias que favoreçam a permanência, bem como articular as ações de acompanhamento pedagógico relacionadas ao acesso, à permanência, ao êxito e à inserção socioprofissional dos estudantes RECUPERAÇÃO

30 Para os alunos com dificuldades de aprendizagem diagnosticadas durante as disciplinas, o professor deverá oferecer a recuperação paralela. A recuperação da aprendizagem constitui mecanismo colocado à disposição da escola e dos professores para garantir a superação de dificuldades específicas encontradas pelo aluno durante o seu percurso escolar, ocorrendo de forma contínua e paralela, ao longo do período letivo. É destinada aos alunos que apresentem dificuldades de aprendizagem durante o processo regular de construção/apropriação do conhecimento e necessitem de um trabalho mais direcionado, paralelo às aulas regulares. O aluno que faltar a qualquer uma das verificações de aprendizagem ou deixar de executar trabalho escolar, será facultado o direito à nova oportunidade desde que comprove na aula seguinte, através de documentos justificados de atestados uma das seguintes situações: - Problema de saúde, através de atestado médico; - Atestado de trabalho; - Obrigações com o Serviço Militar; - Falecimento de parente, desde que a avaliação se realize dentro do período da ocorrência; - Convocação pelo Poder Judiciário ou Justiça Eleitoral - Participação em algum evento/palestra; Após a comprovação de justificativa por ausência, o aluno terá direito a recuperação paralela na aula seguinte. As avaliações substitutivas de recuperação deverão ser realizadas pelo próprio docente da disciplina ou componente curricular, sendo realizada em horário previamente acordado entre o professor e o aluno interessado Ao concluir as atividades de recuperação paralela, o professor deverá solicitar ao aluno assinar a Ata de Recuperação Paralela - Curso de Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico para comprovação da recuperação aplicada AUTOAVALIAÇÃO A avaliação é um instrumento que contém o processo de acompanhamento contínuo das atividades e da implementação de mudanças necessárias à retomada da proposta do programa.

31 Ao final de cada disciplina, o aluno deverá realizar autoavaliação, considerando seus aspectos intelectuais e sócio-afetivos no processo de aprendizagem. Também deverá realizar avaliação do desempenho e atividades do professor/disciplina. Estas avaliações constituem-se na construção coletiva de conhecimentos geradores de reflexões indutoras da melhoria da qualidade das atividades pedagógicas, científicas, administrativas e de relações sociais estabelecidas na unidade promotora e suas vinculações com os profissionais no mercado. 15 INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E BIBLIOTECAS A realização das aulas ocorrerá em local que contenha estrutura física e didática necessária para atender a demanda do curso. As aulas teóricas ocorrerão em local a definir, em parceria com o SHRBS. A sala irá conter mesas e cadeiras, quadro branco ou flip chart. Será disponibilizado o equipamento de data show pelo IFRS Campus Bento Gonçalves para ministrar as aulas. Os discentes terão direito a insumos necessários para o pleno desenvolvimento do aprendizado como kit de material didático e escolar, fornecidos pelo IFRS. As aulas práticas, caracterizadas como Atividades Práticas Supervisionadas, serão desenvolvidas em parceria com hotéis e restaurantes, através do SHRBS. Como o local do curso não será no IFRS Campus Bento Gonçalves e não há acervo de materiais didáticos específicos da área, os alunos não terão acesso à biblioteca no local, porém para pesquisa de materiais didáticos, poderá ser utilizada a Biblioteca Pública Castro Alves, de Bento Gonçalves. 16 PESSOAL DOCENTE E TÉCNICO ADMINISTRATIVO Uma vez definida a estrutura organizacional do Curso Formação Inicial e Continuada em Garçom Básico, faz-se necessário determinar o quadro de gestão de pessoas para o seu desenvolvimento. Conforme Art. 14 da Resolução CD/FNDE nº

32 04, de 16 de março de 2012, as funções de Coordenador-Geral e Coordenador- Adjunto ficam restritas aos profissionais pertencentes ao quadro de servidores ativos e inativos da Rede Federal de EPTC, designados pela administração máxima de cada instituição. Já a seleção dos professores, supervisores de curso, profissionais de apoio às atividades acadêmicas/administrativas e orientadores que sejam servidores ativos e inativos da Rede Federal de EPCT deve ocorrer em atendimento a Edital Institucional de Extensão, contendo critérios aprovados pela administração máxima das instituições. Essas funções também poderão ser exercidas por profissionais que não pertençam ao quadro de servidores da Rede Federal, através de processo de seleção pública simplificada, por edital, e da comprovação da capacidade técnica e formação adequada para o desempenho das respectivas atribuições. A quantidade, os critérios e requisitos para seleção desses profissionais serão definidos nos editais específicos, seguindo as orientações estabelecidas pelo Pronatec e pela Reitoria do IFRS. Tabela 04 Quadro da equipe docente e técnica administrativa envolvida no curso Nome Cargo Formação Especialização Kelen Rigo Coordenadora- Adjunta Licenciatura em Letras Pós-graduação em supervisão escolar e educação de jovens e adultos Leâni Vívian Faé Supervisora Graduação em Turismo Mariangela Scapinelo Orientadora Licenciatura em Matemática Mestrado em Ambiente e Desenvolvimento Especialização em Educação Matemática e Marketing Estatégico Iara Pertile Professora Graduação em Turismo Mestrado em Turismo Gisele da Cruz Isaura Justina Vieira Professora Professora Graduação em Administração com habilit. em Gestão de Pessoas Graduação em Sistemas de Qualidade Daruilson Alves da Silva Professor Graduação em Economia Josiane Pasini Professora Graduação em Tecnologia em Alimentos MBA em Gestão de Pessoas MBA em Gestão Ambiental Pós-graduação em Gestão Financeira (em andamento) Pós-graduaçao em Fitotecnia 17. CERTIFICADOS