DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE MANGA ENRIQUECIDO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE
|
|
- Sarah Castanho Caldas
- 5 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE MANGA ENRIQUECIDO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE L.G. Moura Neto 1, D.R. Santos 2, M.G. Santos 3, J. P. da Costa 4, D.J. Soares 5 1- Docente do curso técnico em agroindústria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de luis.neto@afogados.ifpe.edu.br. 2- Estudante do curso técnico em agroindústria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de dararayana12@gmail.com. 3- Estudante do curso técnico em agroindústria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de may-kendy30@hotmail.com. 4- Discente Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, UFC, CEP Fortaleza CE Brasil. eng.janaina@yahoo.com.br. 5- Docente do curso técnico em agroindústria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de denise.josino@afogados.ifpe.edu.br. RESUMO A preferência dos consumidores por alimentos mais saudáveis, o que tem proporcionado um aumento na produção de bebidas de frutas com tais características. E a adição de biomassa de banana verde em alimentos é bastante atrativo, devido ao seu teor de amido resistente. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar a aceitação sensorial de néctar de manga acrescido de biomassa de banana verde em três concentrações: F1 1%, F2 2% e F3 3%. A análise dos atributos de cor, sabor, aroma e aparência, assim como a atitude de compra não apresentação diferença estatística significativa (p < 0,05), sendo que as três formulações foram bem aceitas, com média de aceitação entre 6,90 e 7,36, equivalente ao termo gostei muito, o que sugere alto potencial para mercado. Conclui-se que os produtos analisados estão aptos para a comercialização devido ao bom resultado sensorial obtido. ABSTRACT The consumer preference for healthier foods, which has provided an increase in the production of fruit drinks with such characteristics. And the addition of biomass of green bananas in food is very attractive due to its content of resistant starch. This study aimed to develop and evaluate the sensory acceptance of mango nectar plus green banana biomass in three concentrations: F1-1%, F2 - F3 2% and - 3%. Analysis of color attributes, flavor, aroma and appearance, as well as buying attitude not show a statistically significant difference (p <0.05), and the three formulations were well accepted with acceptance average between 6.90 and 7.36, equivalent to the term "liked", suggesting high potential for market. It follows therefore that the analyzed products are able to market due to the good sensory result. PALAVRAS-CHAVE: desenvolvimento de novos produtos; amido resistente; comportamento do consumidor. KEYWORDS: Development of new products; resistant starch; consumer behavior.
2 1. INTRODUÇÃO O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de banana, sendo que a bananicultura é a 9ª cultura mais importante do país, ocupando o segundo lugar em volume de frutas produzidas. A produção nacional é de aproximadamente 7 milhões de toneladas por ano, dos quais menos de 3% são exportados (Fao, 2012). Do total produzido no país, aproximadamente 40% são perdidos somente na fase pós-colheita. A principal causa dessa perda é a falta de cuidados na comercialização. Portanto, apesar de ser um grande produtor mundial do fruto, o Brasil apresenta um índice de desperdício bastante elevado (Embrapa, 2008). Quando verde, a polpa de banana não apresenta sabor. Trata-se de uma massa com alto teor de amido e baixo teor de açúcares e compostos aromáticos. Kayisu e Hood (1981) mostraram que a banana verde apresenta amido resistente, definido como a soma do amido e de produtos de degradação do amido que resistem à digestão no intestino delgado de indivíduos saudáveis (Asp, 1992). E assim, a lenta digestão do amido resistente pode melhorar a resposta glicêmica e insulinêmica com efeito importante no controle da síndrome metabólica, responsável por alguns dos maiores problemas de saúde atualmente: obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes (Van Dokkum et al, 2008). Com esse ensejo, diversos autores buscaram o aproveitamento da banana verde e do amido resistente presente nela, buscando a sua utilização no preparo de diferentes tipos de alimentos, com o objetivo de enriquecê-los sem causar alteração no sabor e no odor. Entre tantos tipos de alimentos que a biomassa de banana verde pode ser adicionado, está o néctar de frutas. O termo néctar é usado pela legislação para designar uma bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal e açúcares ou de extrato vegetais e açúcares, podendo ser adicionados de ácidos, e destinada ao consumo direto (Brasil, 1997). Essa bebida, embora lembre os sucos de frutas em sabor, não pode ser chamada de suco de frutas devido à presença de água, açúcar e ácidos adicionados. Data a importância da biomassa de banana verde, este trabalho teve como objetivo principal desenvolver um néctar de manga enriquecido com à biomassa, e avaliar a sua aceitação sensorial diante os consumidores. 2. MATERIAL E MÉTODOS 2.1 Processamento da banana verde A banana utilizada no experimento foi obtida na feira local da cidade de Afogados da Ingazeira, Pernambuco, da variedade Prata e seguiu-se os procedimentos: despenca manual; lavagem em solução de 80mg/L de cloro em temperatura ambiente; cozimento em tacho fechado por 20 minutos, com etapa posterior de descascamento manual. O produto obtido foi adicionado diretamente no néctar elaborado. 2.2 Formulação do néctar As polpas de manga pasteurizadas foram adquiridas no comércio local da cidade de Afogados da Ingazeira, Pernambuco, e foram armazenadas em câmara fria, a temperatura de 8 ºC, na Unidade de Processamento de Frutos e Hortaliças do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco Campus Afogados da Ingazeira até o momento do processamento. Inicialmente, foi preparado um xarope com açúcar e água. O xarope foi levado ao aquecimento e quando atingiu 100 ºC e entrou em ebulição, foi adicionado a mistura de polpa de fruta, água potável e biomassa de banana, conforme formulações expostas na Tabela 1.
3 Tabela 1. Insumos utilizados na elaboração das diferentes formulações de néctar de manga acrescido de biomassa de banana verde. Formulação Insumo Teores Água 60 % 01 Biomassa 01 % Água 59 % 02 Biomassa 02 % Água 58 % 03 Biomassa 03 % 2.3 Análise sensorial O projeto de análise sensorial foi aprovado (nº ) pelo Comitê de Ética em Universidade Católica de Pernambuco UNICAP/PE, conforme Resolução 466/12.Os testes de aceitação foram realizados em cabines individuais, onde as amostras foram servidas aos provadores à temperatura de consumo (16-18 ºC), em copos de 50 ml, com orientação sobre o preenchimento da ficha resposta. Foram aplicados testes de aceitação sensorial de cor, sabor, aroma e aceitação global, utilizando-se escala hedônica estruturada de nove pontos (9 = gostei muitíssimo, 1 = desgostei muitíssimo), bem como avaliada a intenção de compra utilizando-se escala estruturada de cinco pontos (5 = certamente compraria à 1 = certamente não compraria), aplicada a 120 provadores não treinados (MEILGAARD et al. 1987). 2.4 Análise estatística A análise de significância dos efeitos das variáveis independentes sobre as características físicas e físico-químicas realizadas foi avaliada pelo programa Statistica, versão 7,0 (StatSoft Co., USA), através da análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para as médias das notas com significância de 5% a fim de verificar diferenças significativas entre as amostras testadas e a padrão. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO A análise sensorial foi realizada com 50 provados não treinados, sendo 55% do sexo feminino e 45% do sexo masculino. Os provadores foram selecionados aleatoriamente, os quais assinaram um termo de consentimento para participação, e a maioria dos provadores (72%) tinha idade inferior a 18 anos, sendo um público consumidor em potencial do produto em análise. Dentre os provadores, 46% declararam consumir néctar ou suco de manga pelo menos uma vez por semana, destacando o hábito de consumo deste produto pelos provadores. Os resultados para os atributos avaliados cor, sabor, aroma e aparência são apresentados na Tabela 2, assim como a atitude de compra pelo consumidor.
4 Tabela 2. Resultados da análise sensorial de néctar de manga acrescido de biomassa de banana. Características sensoriais Formulações Cor 7.24 ± 1,02 a 7.14 ± 1,11 a 7.18 ± 1,02 a Sabor 7.18 ± 0,98 a 7.36 ± 1,22 a 7.16 ± 1,42 a Aroma 7.06 ± 0.73 a 7.22 ± 0,99 a 6.90 ± 1,21 a Aparência 7.36 ± 1,12 a 7.26 ± 1,14 a 6.98 ± 1,01 a Atitude de compra 4.20± 0,34 a 4.10 ± 0,45 a 4.15 ± 0,62 a Em todos os quesitos é possível observar que não houve diferença estatística significativa (p < 0,05), mas que em todos os requisitos o produto foi bem avaliado, já que alcançou nota próximo a 7 em todos, e em todas as formulações. Diante do resultado obtido, pode-se constatar que a adição de até 3% de biomassa de banana verde na elaboração de néctar de manga é um fator positivo, observando principalmente a adição do amido resistente na alimentação dos consumidores. Avaliando o atributo aparência, apesar de não apresentar diferença estatística significativa, é possível observar uma média maior (7.36) para a formulação 01 em relação as demais formulações. O fato pode ser justificado que, principalmente a formulação 03 foi possível observar pequenos pontos da biomassa no suco, mostrando a necessidade de melhoramento na elaboração do produto. Quanto à atitude de compra, a média das notas atribuídas pelos provadores foi coerente com os resultados obtidos nos demais atributos sensoriais analisados, mostrando que caso os provadores encontrassem o produto no mercado, eles possivelmente comprariam. Sassaki et al. (2008), ao desenvolver um blend de maracujá e acerola enriquecido com 4% de biomassa de banana verde, também conseguiram o conceito de possivelmente comprariam. Novas formulações deste produto devem ser testadas visando melhorar a aceitação das características sensoriais, e analisar se concentrações maiores de biomassa continuariam serem aceitas pelos provadores. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Em visto ao exposto, é possível afirmar que a adição de 1, 2 ou 3% de biomassa de banana verde no néctar de manga é uma ação favorável, visto que todas as formulações foram bem aceitas pelos consumidores. Assim, o produto pode ganhar espaço dentro do mercado consumidor, necessitando apenas melhorar o aspecto de desenvolvimento, com a finalidade de evitar resíduos de biomassa no suco, aprimorando suas características visuais, tornando-o mais atrativo ao público consumidor. 4. REFERÊNCIAS ASP, N.G. Resistant starch. Proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European Flair Concerned Action 11, on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Creta, 29/05 a 02/06/1991. European Journal of Clinical Nutrition, v.46, supl.2: S1-148, BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Decreto n 2314 de 4 de setembro de Regulamento Técnico que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, 5 de setembro de 1997.
5 EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Disponível em: Acesso em: 09 de maio de FAO. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. Food and Agricultural commodities production. Disponível em: Acesso em: 09 maio KAYISU, K.; HOOD, L. F. Molecular structure of banana starch. Journal of Food Science, v.46, p , MEILGAARD, M.; CIVILLE, G. V.; CARR, B. T. Sensory evaluation techniques. Boca Raton: CRC Press, p. VAN DOKKUM, W. Propriedades funcionais de fibras alimentares, amido resistente e oligossacarídeos não digeríveis. In: COSTA, N.M.B.; ROSA, C.O.B. (Ed), Alimentos funcionais: Benefícios para a saúde. Viçosa, SASSAKI, E.K., CAMARGO, G.A. PRATI, P., KOON, A.E. ORMENESE, R.C.S.C. Avaliação de diferentes concentrações de polpas em mix orgânico de acerola e maracujá enriquecido com polpa de banana verde. Anais... p
REDUÇÃO PERCEPTÍVEL E REDUÇÃO ACEITÁVEL DE AÇÚCAR EM NÉCTAR DE UVA: ANÁLISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA PARA REFORMULAÇÃO
REDUÇÃO PERCEPTÍVEL E REDUÇÃO ACEITÁVEL DE AÇÚCAR EM NÉCTAR DE UVA: ANÁLISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA PARA REFORMULAÇÃO Freitas-Sá DGC 1, Torrezan R 1, Gonçalves AS 2, Matta VM 1 1 Embrapa Agroindústria
Leia maisELABORAÇÃO DE PÃES DE FORMA ENRIQUECIDOS COM CENOURA, BETERRABA E ESPINAFRE
ELABORAÇÃO DE PÃES DE FORMA ENRIQUECIDOS COM CENOURA, BETERRABA E ESPINAFRE L.G. Moura Neto 1, J.D. dos S. Belo 2, E.E. de Lima 3, A.D.P. do Nascimento 4, D.J. Soares 5 1- Docente do curso técnico em agroindústria,
Leia maisACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS A BASE DE ÁGUA DE COCO
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS A BASE DE ÁGUA DE COCO BEZERRA, J. M. 1 ; VIEIRA, M. M. S. 1 ; FERREIRA, A. S 2 ; ALVES, A. M. A. 3 ; SILVA, A. K. 3 1 Alunas do Programa
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO ADICIONADO DE FARINHA DE LINHAÇA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO ADICIONADO DE FARINHA DE LINHAÇA Leidiana Elias XAVIER 1 ; Yaroslávia Ferreira PAIVA 1 ; Moisés Sesion de Medeiros NETO 1 ; Anderson Florentino de LIMA 1 ;
Leia maisINTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA
INTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA Amanda Cristina Silva Rosa 1 ; Arthur Carlos de Barros da Costa NASCIMENTO 2 ; Arthur Carlos de Barros
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS Anny A. Dias 1 ; Hakyla M. Faria 2 ; Taís C. F de T. Sartori 3 ; Lidiane P. A. Miranda 4 ; Talita A. T. Cândido
Leia maisAVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DO DOCE DE FIGO MADURO EM CALDA NO CâMPUS MUZAMBINHO
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DO DOCE DE FIGO MADURO EM CALDA NO CâMPUS MUZAMBINHO
Leia maisI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA ACRE ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO ELABORADO COM FARINHAS DE CASTANHA- DO-BRASIL E BANANA VERDE
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO ELABORADO COM FARINHAS DE CASTANHA- DO-BRASIL E BANANA VERDE Stephanie Lima dos Santos 1, Ailson Luiz Sudan Madruga 2, Vlayrton Tomé Maciel 3, Clarissa Reschke da Cunha 4 1
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE PREPARAÇÕES COM SOJA MARROM ADICIONADOS DE FEIJÃO CARIOQUINHA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PREPARAÇÕES COM SOJA MARROM ADICIONADOS DE FEIJÃO CARIOQUINHA REIS, R. P. 1 ; CIABOTTI, S. 2 ; PEREIRA, L.A. 3 ; SILVA. M.S. 3 ; SILVA FILHO A. G. 3 ; SÁ, M. E. L. 4 ; ZITO, R. K.
Leia maisProdução e estudo da aceitabilidade sensorial do licor de jambo vermelho
Produção e estudo da aceitabilidade sensorial do licor de jambo vermelho Luana Gomes Cordeiro 1, Yan de Medeiros Garcia 2 1 Professora Mestre do Instituto Federal do Rio Grande do Norte - IFRN Campus Currais
Leia maisPalavras chave: bagaço seco, fração fibrosa, teste sensorial
Elaboração de doce contendo o resíduo seco do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale L.) e comparação avaliativa com o doce tradicional através de análise sensorial por aceitação e intenção de compra
Leia maisSorvete de geleiada de morango com hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)
Sorvete de geleiada de morango com hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) Tamiris do Rosário NASCIMENTO 1 ; Gustavo Lucas GONÇALVES 2 ; Rafael Antônio Nunes COURA 1 ; Alessandra Regina VITAL 3 ; Andréia PERARO-
Leia maisIOGURTE PROBIÓTICO DE MORANGO SEM LACTOSE
IOGURTE PROBIÓTICO DE MORANGO SEM LACTOSE L S G Lemke 1 ; B Volcato 2 ; A Mezzomo 3 ; L P Bernd 4 RESUMO O iogurte é um dos derivados lácteos mais consumidos pela população brasileira. Apesar disso, muitos
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE SMOOTHIE FUNCIONAL ACRESCIDO DE BIOMASSA DA
DESENVOLVIMENTO DE SMOOTHIE FUNCIONAL ACRESCIDO DE BIOMASSA DA BANANA VERDE Autor (es): Maria Alice Nascimento; Sabrina Vargas Monteiro; Sônia de Oliveira Duque Paciulli; Cristina Dias de Mendonça Palavras-chave:
Leia maisRESUMO INTRODUÇÃO. Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
PROCESSAMENTO E ANÁLISE DO SUCO MISTO DE ACEROLA, MELANCIA E BETERRABA Thaynara Mayra Maciel BELISARIO 1, Natália Pinheiro DOS SANTOS 2, Maria Evaneide Barbosa FERREIRA 3 RESUMO Esse trabalho trata-se
Leia maisACEITABILIDADE SENSORIAL DE IOGURTE COM POLPA DE FRUTAS VERMELHAS
ACEITABILIDADE SENSORIAL DE IOGURTE COM POLPA DE FRUTAS VERMELHAS Kellen C. M. CARVALHO 1 ; Marcela C. ROCHA 1 ; Gleydson J. P. VIDIGAL 1 ; Aline M. NACHTIGALL 1 ; Brígida M. VILAS BOAS 1 RESUMO Objetivou-se
Leia maisAceitação sensorial de bebida láctea, sob diferentes concentrações de soro
Aceitação sensorial de bebida láctea, sob diferentes concentrações de soro Francisca Giselle da Cruz 1, João Vitor de Sá Melo², Frediano Siqueira de Oliveira², Leomar Moreira da Silva², Wictor Ályson Dias
Leia maisTÍTULO: DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UMA BEBIDA A BASE DE FRUTA ENRIQUECIDA COM FERRO QUELATO
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UMA BEBIDA A BASE DE FRUTA ENRIQUECIDA COM FERRO QUELATO CATEGORIA: EM ANDAMENTO ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE SUBÁREA: NUTRIÇÃO INSTITUIÇÃO: UNIVERSIDADE
Leia maisELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE DE CHOCOLATE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE COCO
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE DE CHOCOLATE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE COCO M.K.D.A. BARROSO 3, W.K.D.S. GOMES 1, T.T.D. SOUSA 2, A.R.A.BRAZ 4, R.A.ZAMBELLI 5, D.S. FERREIRA 6 1- Departamento de Tecnologia
Leia maisAvaliação sensorial de requeijão cremoso de diferentes marcas comerciais
Avaliação sensorial de requeijão cremoso de diferentes marcas comerciais Flávia Regina PASSOS 1 ; Welker Denner Bernardes ARAÚJO 2 ; Lorena RIBEIRO 2 ; Rhana Amanda Ribeiro TEODORO 2 ; Regiane Victória
Leia maisACEITAÇÃO SENSORIAL DE BATATAS FRITAS COM REDUÇÃO DE GORDURAS
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BATATAS FRITAS COM REDUÇÃO DE GORDURAS Freitas-Sá DGC 1, Torrezan R 1, Antoniassi R 1, Terra KJS 2, Guedes AMM 1, Wilhelm AE 1, Faria-Machado, AF 1 1 Embrapa Agroindústria de Alimentos,
Leia maisDesenvolvimento e análise sensorial de doce de leite utilizando farinha de banana verde (Musa spp.)
Desenvolvimento e análise sensorial de doce de leite utilizando farinha de banana verde (Musa spp.) Laura Costa Vitoi NASCIMENTO 1 ; Tamiris do Rosário NASCIMENTO 1 ; Rafael Antônio Nunes COURA 1 ; Alessandra
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SEM LACTOSE COM POTENCIAL FUNCIONAL
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SEM LACTOSE COM POTENCIAL FUNCIONAL Davi Aires de Oliveira (1); Lorena Rayssa Gomes de Araújo (1); Maria Tereza Lucena Pereira (2); Raíra da
Leia maisViabilidade da utilização de cascas de manga para o consumo humano através da realização de desidratação osmótica
Viabilidade da utilização de cascas de manga para o consumo humano através da realização de desidratação osmótica Afonso Alves de Souza Filho 1, Elisandra Nunes da Silva 1, Francisco Macêdo Moraes da Silva
Leia maisDESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E SENSORIAIS DE NÉCTAR DE MANGA E ACEROLA
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E SENSORIAIS DE NÉCTAR DE MANGA E ACEROLA Ana Maria Pereira Bispo dos Santos ¹, Patrícia Lima de Souza Santos ¹, Ricardo Luis Cardoso ², Paulo
Leia maisRevista CIENTEC Vol. 9, n o 1, , Elaboração de Biscoitos a Partir da Biomassa da Banana Verde
Revista CIENTEC Vol. 9, n o 1, 136 140, 2017 Elaboração de Biscoitos a Partir da Biomassa da Banana Verde Cookies Preparation from the Green Banana Biomass Artigo Submetido em 06.01.16 Aceito em 31.05.16
Leia maisUSO DE SORO DE QUEIJO NA FORMULAÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO EM SUBSTITUIÇÃO AO LEITE
6ª Jornada Científica e Tecnológica e 3º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 04 de novembro de 2014, Pouso Alegre/MG USO DE SORO DE QUEIJO NA FORMULAÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO EM SUBSTITUIÇÃO AO
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ABACAXI PÉROLA CULTIVADO NO SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ABACAXI PÉROLA CULTIVADO NO SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO R. C. Reis 1, E. S. Viana 1, T. R. P. Pádua 1, N. A. Oliveira 1. 1-Laboratório de Ciência e Tecnologia de
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DA FARINHA DE MACAÚBA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DA FARINHA DE MACAÚBA Mônica Rocha de Sousa 1 ; Thayane Sabino Nogueira 1 ; Adryze Gabrielle Dorasio de Souza 2 ; Sônia de Oliveira Duque Paciulli
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE LICOR À BASE DE CASCAS DE ABACAXI
DESENVOLVIMENTO DE LICOR À BASE DE CASCAS DE ABACAXI GASTL FILHO, Josef 1 ; LABEGALINI, Márcia Cavalcante 2. RESUMO: O principal resíduo do processamento do abacaxi é a casca, que constitui fonte de vários
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS ADITIVADO COM FARINHAS DE LINHAÇA E DA CASCA DO MARACUJÁ
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS ADITIVADO COM FARINHAS DE LINHAÇA E DA CASCA DO MARACUJÁ SILVA, Milena. Nascimento. 1 ;SILVA, Fabíola. Diniz.¹; NETA, Zélia. Maia. 1 ; SILVA, Everton Vieira
Leia maisELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE GREGO ADICIONADO DE DOCES DE FRUTAS TÍPICOS DO OESTE CATARINENSE
ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE GREGO ADICIONADO DE DOCES DE FRUTAS TÍPICOS DO OESTE CATARINENSE G. Demarco 1, J. Marcante 1, I. Rottava 1, L. Senter 1, C.B. Fritzen-Freire 2 1- Curso Técnico
Leia maisDESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE UM GELADO COMESTÍVEL (PICOLÉ) DIET. Palavras-chave: picolé diet, novidades alimentícias, análise sensorial.
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE UM GELADO COMESTÍVEL (PICOLÉ) DIET Ariele Casagrande 1, Carolina Fauro 1, Érica de Souza 1, Caroline Eliza Mendes 2 Palavras-chave: picolé diet, novidades alimentícias,
Leia maisACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DE DOCE DE BANANA EM MASSA ADICIONADO DE AMENDOIM
ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DE DOCE DE BANANA EM MASSA ADICIONADO DE AMENDOIM Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves 1, Walisson José da silva 2, Daniela Balduino 2, Juarez Almeida 2, Marcela Borges
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE TIPO HAMBURGUER BOVINO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINJELA
DESENVOLVIMENTO DE TIPO HAMBURGUER BOVINO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINJELA P.L. Andrade 1, E.D.M.B. Morais 2, P.P. Martins 3 A.C.P. Silveira 4 1-Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Leia maisTÍTULO: ACEITAÇÃO DE NOVOS REFRESCOS EM PÓ NOS SABORES UVA E LARANJA CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: CIÊNCIAS AGRÁRIAS
TÍTULO: ACEITAÇÃO DE NOVOS REFRESCOS EM PÓ NOS SABORES UVA E LARANJA CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: CIÊNCIAS AGRÁRIAS INSTITUIÇÃO: UNIÃO DAS FACULDADES DOS GRANDES LAGOS
Leia maisPARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA
PARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA Mônica Rocha de Sousa (1,2), Cíntia Cristina Aparecida de mendonça (1), Kênia Teixeira Manganelli (1), Fernanda Gonçalves Carlos (3), Gaby Patrícia Terán Ortiz
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE A BASE DA POLPA, CASCA E ALBEDO DO MARACUJÁ
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE A BASE DA POLPA, CASCA E ALBEDO DO MARACUJÁ Raísa Maria Emanuelle Cunha Costa¹, Verônica Nicácio Placido 2, Monna Mikaella Silva Mendonça ¹, Naiara Almeida Campos Nogueira¹
Leia maisAPROVEITAMENTO INTEGRAL DA ACEROLA NA FORMULAÇÃO DE BOLOS
APROVEITAMENTO INTEGRAL DA ACEROLA NA FORMULAÇÃO DE BOLOS C.E. Lima 1, M.C. Sousa 1, M. F. A. Penha 1 1-Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará CEP: 62760-000 Baturité CE Brasil, Telefone:
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJÚ (Anacardium occidentale L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES COMO RECHEIO EM PASTEIS
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJÚ (Anacardium occidentale L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES COMO RECHEIO EM PASTEIS Jéssica Leite da SILVA 1, Airton Ricart Rodrigues de SALES 1, Anderson
Leia maisXIX CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 27 de setembro a 01 de outubro de 2010 ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA GONÇALVES, C.S. 1, RAMOS, E.M. 2, RAMOS, A.L.S. 2, PINHEIRO, A.C.M. 2, TEIXEIRA, J.T. 3, BODEGA, L.M.G. 3 RESUMO Este trabalho foi realizado com
Leia maisCARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS ELABORADOS COM MEL E FARINHA DE BANANA VERDE
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS ELABORADOS COM MEL E FARINHA DE BANANA VERDE D.G. Souza 1, R.P. Dantas 1, Y.F. Paiva 1, D.C. Santana Neto 1, A. dos S. Araujo 1, B.R.L.A. Meireles 1 1-Universidade
Leia maisAPROVEITAMENTO DA CASCA DE ABACAXI NA CONFECÇÃO DE GELEIA
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG APROVEITAMENTO DA CASCA DE ABACAXI NA CONFECÇÃO DE GELEIA Amanda T. SANTINI¹;
Leia maisAVALIAÇÃO DO TEOR PROTÉICO E ACEITAÇÃO GLOBAL DE BARRAS ALIMENTÍCIAS PRODUZIDAS COM VEGETAIS DESIDRATADOS E RESÍDUO DO EXTRATO DE SOJA
AVALIAÇÃO DO TEOR PROTÉICO E ACEITAÇÃO GLOBAL DE BARRAS ALIMENTÍCIAS PRODUZIDAS COM VEGETAIS DESIDRATADOS E RESÍDUO DO EXTRATO DE SOJA PEREIRA, L.A. 1 ; MACEDO, D.C. 2 ; CIABOTTI, S. 3 FARIA, N.V. 4 1
Leia maisACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA OVINA ADICIONADA DE ÓLEO DE GIRASSOL EM SUBSTITUIÇÃO A GORDURA ANIMAL
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA OVINA ADICIONADA DE ÓLEO DE GIRASSOL EM SUBSTITUIÇÃO A GORDURA ANIMAL Fernanda Fernandes Pinheiro da Costa 1, Francisco Allan Leandro de Carvalho 2, Luciana Jatobá e Silva
Leia maisAssunto: posicionamento da Coordenação Geral do Programa de Alimentação Escolar a respeito da aquisição de suco de laranja para a alimentação escolar.
Nota Técnica nº 01/2012 CGPAE/DIRAE/FNDE Assunto: posicionamento da Coordenação Geral do Programa de Alimentação Escolar a respeito da aquisição de suco de laranja para a alimentação escolar. A Coordenação
Leia maisEXPECTATIVAS E PREFERÊNCIAS DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO AO CAFÉ TORRADO E MOÍDO Parte 1: TESTE DO PRODUTO EM 10 CIDADES BRASILEIRAS (1)
Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil EXPECTATIVAS E PREFERÊNCIAS DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO AO CAFÉ TORRADO E MOÍDO Parte 1: TESTE DO PRODUTO EM 10 CIDADES BRASILEIRAS (1) FARIA, ElieteVaz de; MORI,
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA ADOÇADO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SACAROSE
ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA ADOÇADO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SACAROSE Kelane Santos do LAGO* 1, José Luiz Leonardo de Araujo PIMENTA 2, Arleia Medeiros MAIA 1, Gabriela Gomes
Leia maisBISCOITOS TIPO COOKIES ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DE CERVEJA ARTESANAL
BISCOITOS TIPO COOKIES ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DE CERVEJA ARTESANAL A.P. Daniel 1, A.F. Alves 2, C.S. Giuliani 3, A. Cirolini 4, V.P. Rosa 5 1-Colégio Politécnico da UFSM - Universidade Federal de Santa
Leia maisBEBIDA LÁCTEA ENRIQUECIDA COM COLÁGENO PARA BELEZA DA PELE E SAÚDE DOS OSSOS E ARTICULAÇÕES
BEBIDA LÁCTEA ENRIQUECIDA COM COLÁGENO PARA BELEZA DA PELE E SAÚDE DOS OSSOS E ARTICULAÇÕES Milk drink enriched with collagen for skin beauty and health of bones and joints SELINGARDI, Ana Elisa Faculdade
Leia maisAVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELADO COMESTÍVEL DE AÇAÍ PRODUZIDO COM LEITE DE CABRA ADICIONADO DE GELATINA
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELADO COMESTÍVEL DE AÇAÍ PRODUZIDO COM LEITE DE CABRA ADICIONADO DE GELATINA R.C. Rodrigues, B.D.L. Oliveira, W.K.S. Gomes, L.G.M. Sales, G.B.O Gadelha, J.D.G.
Leia maisPalavras-chave: Cor da polpa. Textura. Aroma. Sabor. Psidium guajava L.
QUALIDADE SENSORIAL DOS FRUTOS DE CULTIVARES DE GOIABA VERMELHA EM AQUIDAUANA-MS. Laís de Lima Luqui 1 ; Edson Talarico Rodrigues 2 ; Daniel Makoto Kusano 1 ; Ricardo Fernando da Rui 1 ; Kleyton Rezende
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE BOMBOM DE SORGO
DESENVOLVIMENTO DE BOMBOM DE SORGO M.C.C.Macedo¹, V.V.A.Queiroz², A.P.P.Bressani 3, L.H.C.Macedo 4 1- Estudante do Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de São João del-rei Campus Sete
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE POLPA E CASCA DE MANGA (Mangifera indica L) ESPADA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE POLPA E CASCA DE MANGA (Mangifera indica L) ESPADA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES A. K. P. Araújo 1, S. P. Moreira 1, A. M. M. Cavalcante 1 E. J. S. Vieira 2, R. T. Batista
Leia maisAVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DA BEBIDA ENERGÉTICA ELABORADA A PARTIR DA CASCA DE MANGA E ÁGUA DE COCO
AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DA BEBIDA ENERGÉTICA ELABORADA A PARTIR DA CASCA DE MANGA E ÁGUA DE COCO André Lopes de SOUSA (1); Lucas Oliveira BRAGA (2); Suellen Ribeiro Cabedo MAGALHÃES (3); Lucas Pinheiro
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE REFRESCO DE LIMÃO TAITI (Citrus latifolia)
ANÁLISE SENSORIAL DE REFRESCO DE LIMÃO TAITI (Citrus latifolia) NAPPARO, A. S.¹, TEIXEIRA, A.², CUNHA, C.³, SIQUEIRA, J. 4,SOUZA, L. 5, ROCKENBACH, R. 6 ¹ Universidade da Região da Campanha (URCAMP) Bagé
Leia maisDESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA)
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA) M. M. O. Paula 1, M.P.Silva 2, D. J. Reis 3, V.R.O. Silva 4, F. C. Oliveira 5, M. H. L. Silva
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BATATA-DOCE ROXA CHIPS E PALITO
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BATATA-DOCE ROXA CHIPS E PALITO ARAÚJO, J. S. F 1 ; COSTA, J. S. 1 ; SILVA, G. M. S. 1 ; CAVALCANTI, M. T. 2 1 Graduandas de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina
Leia maisACEITABILIDADE SENSORIAL DO BOLO DE BAUNILHA INCORPORADO COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ
ACEITABILIDADE SENSORIAL DO BOLO DE BAUNILHA INCORPORADO COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ Fernanda Aparecida VIEIRA¹; Gabriela Fernandes XAVIER²; Bianca Sarzi de SOUZA³; Cíntia Silva SANTOS 4 RESUMO A
Leia maisAVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE TRATAMENTO PRÉVIO NA ACEITAÇÃO DA APARÊNCIA E DO SABOR DE CASCA DE MELANCIA DESIDRATADA OSMOTICAMENTE
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE TRATAMENTO PRÉVIO NA ACEITAÇÃO DA APARÊNCIA E DO SABOR DE CASCA DE MELANCIA DESIDRATADA OSMOTICAMENTE Rita Maria de Brito Barroso 1, Afonso Alves de Souza Filho 1, Elisandra
Leia maisBARRINHA DE CEREAL COM USO DE MEL EM SUBSTITUIÇÃO DO XAROPE DE AGLUTINAÇÃO
BARRINHA DE CEREAL COM USO DE MEL EM SUBSTITUIÇÃO DO XAROPE DE AGLUTINAÇÃO Mariana Aparecida Leite 1, Débora Odoríssio Fernandes 2, Ana Paula Gonçalves 3, Lucas André da Silva 4 1 Universidade Federal
Leia maisAPLICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS DE RELEVÂNCIA NUTRICIONAL EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. da Silva e Elisa Makiyama Kim FEA-UNICAMP
APLICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS DE RELEVÂNCIA NUTRICIONAL EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO Caroline Joy Steel,, Rafaela Damázio da Silva e Elisa Makiyama Kim DTA-FEA FEA-UNICAMP Roteiro Importância nutricional
Leia maisACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUERES BOVINO COM INCLUSÃO DE DIFERENTES PROPORÇÕES DE TOUCINHO SUÍNO, ENRIQUECIDOS COM AVEIA
ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUERES BOVINO COM INCLUSÃO DE DIFERENTES PROPORÇÕES DE TOUCINHO SUÍNO, ENRIQUECIDOS COM AVEIA Edejalma Batista da SILVA JUNIOR 1, Natália Holtz Alves Pedroso MORA 1*, Eulália Lopes
Leia maisALTERNATIVA PARA CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda)
ALTERNATIVA PARA CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) Nilton de Brito Cavalcanti 1 José Barbosa dos Anjos 1 Geraldo Milanez Resende 1 Luiza Teixeira de Lima Brito 1 RESUMO
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS FORMULADOS COM FARINHA DE SEMENTE DE GOIABA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS FORMULADOS COM FARINHA DE SEMENTE DE GOIABA M.L.R. Silveira 1, C.O. Santos 1, C.K. Sautter 2, N.G Penna 2 1-Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE LINHAÇA
ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE LINHAÇA AUTORES Ariane TORRES Discente da União das Faculdades dos Grandes Lagos UNILAGO Sabrina Neves CASAROTTI Docente da União das Faculdades
Leia maisAvaliação da aceitabilidade de chips de banana da ponta do cacho
Avaliação da aceitabilidade de chips de banana da ponta do cacho Antonia Izamara Araujo de Paula 1, Afonso Alves de Souza Filho 1, Thiago da Silva Kawai 1, Ana Cristina da Silva Morais 2 1 Graduandos do
Leia maisANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA Arthur Carlos de Barros da Costa NASCIMENTO 1 ; Danilo Tadeu de MATOS 2 ; Amanda Cristina Silva ROSA³;
Leia maisPERFIL SENSORIAL DE CAFÉS TRADICIONAL E EXTRAFORTE
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG PERFIL SENSORIAL DE CAFÉS TRADICIONAL E EXTRAFORTE Carla M. de MORAES 1
Leia maisREPV - Revista Eletrônica Polidisciplinar Voos - ISSN Núcleo de Estudos da Sociedade Contemporânea - NESC
REPV - Núcleo de Estudos da Sociedade Contemporânea - NESC Nelisa Sita P.P. Martim (a), Nina Waszczynskyj (b), Maria Lucia Masson (c) 1 RESUMO O objetivo deste trabalho foi comparar os atributos sensoriais
Leia maisTESTE DE COMPARAÇÃO PAREADA PARA ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DE UVA
GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ UNIVERSIDADE DO ESTADO PARÁ CAMPUS XV REDENÇÃO TESTE DE COMPARAÇÃO PAREADA PARA ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DE UVA Ana Maria Pereira dos Santos 1; Delson Pinto Rodrigues Filho 2;
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE CAFÉ COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CAFÉ E SORO
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE CAFÉ COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CAFÉ E SORO Larissa de Oliveira Ferreira 1 ; Carlos José Pimenta 2 ; Gabriella Santos 3, Talita Ferreira Freire 4, Thais Odete de Oliveira
Leia maisACEITAÇÃO SENSORIAL DE PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO SABOR MARACUJÁ
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO SABOR MARACUJÁ Maria Suiane de Moraes, Ana Caroline Fernandes Sampaio, Dannaya Julliethy Gomes Quirino, Mhabell Lima Costa, Analha Dyalla Feitosa Lins,
Leia maisAVALIAÇÃO DO USO DE ADOÇANTES ALTERNATIVOS NA ACEITABILIDADE DE BISCOITOS AMANTEIGADOS SEM GLÚTEN COMO ALTERNATIVA PARA PACIENTES CELÍACOS
AVALIAÇÃO DO USO DE ADOÇANTES ALTERNATIVOS NA ACEITABILIDADE DE BISCOITOS AMANTEIGADOS SEM GLÚTEN COMO ALTERNATIVA PARA PACIENTES CELÍACOS Antonia Ariana Camelo PASSOS¹, Silmara Azevedo LOPES¹, Ana Josymara
Leia maisACEITABILIDADE SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE IOGURTE SABOR CAFÉ
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG ACEITABILIDADE SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE IOGURTE SABOR CAFÉ Ana
Leia maisDESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE BISCOITO CHAMPANHE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE SOJA
DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE BISCOITO CHAMPANHE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE SOJA Divair Christ¹, Dermânio Tadeu Lima Ferreira¹,Cristiane da Cruz², Ângela Broca³, Renato Cassol de Oliveira 4. 1
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL E INSTRUMENTAL DA CONSISTÊNCIA DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE IOGURTE NATURAL INTEGRAL
AVALIAÇÃO SENSORIAL E INSTRUMENTAL DA CONSISTÊNCIA DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE IOGURTE NATURAL INTEGRAL L.M. Alves 1, K. S. Eça 2, G.B.O. Gadelha 3, A.E.G. Amaral 4, M.R.A. Afonso 5, J.D.G. Carvalho 6 1-
Leia maisDESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESAS À BASE DE SOJA ENRIQUECIDAS COM POLPAS DE FRUTAS
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESAS À BASE DE SOJA ENRIQUECIDAS COM POLPAS DE FRUTAS J. C. SPADA 1, M. DICK 2, C. H. PAGNO 2, S. H. FLÔRES 2 1 Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Leia maisACEITABILIDADE SENSORIAL DE GELEIA DE AÇAÍ E BANANA
ACEITABILIDADE SENSORIAL DE GELEIA DE AÇAÍ E BANANA Larissa A. MARTINS 1 ; Miguel S. BERNARDES 1 ; Raissa T. M. SANTOS 1 ; Jamila M. PEREIRA 1 ; Poliana C. e COLPA 1 ; Aline M. NACHTIGALL 1 ; Brígida M.
Leia maisG. K. I. Pinheiro 1, L. O. M. Buosi 2, L. C. Lima 3
ELABORAÇÃO DE GELEIA DE ACEROLA (Malpighia glabra) ADICIONADA DE BIOMASSA DE BANANA PRATA (Musa balbisiana) VERDE G. K. I. Pinheiro 1, L. O. M. Buosi 2, L. C. Lima 3 1- Departamento de Engenharia de Alimentos
Leia maisANÁLISE SENSORIAL: TESTES DISCRIMINATIVOS, DESCRITIVOS E AFETIVOS
ANÁLISE SENSORIAL: TESTES DISCRIMINATIVOS, DESCRITIVOS E AFETIVOS AMARAL, Antônio das Graças 1 ; SANTOS, Elisa Norberto Ferreira 2. RESUMO: A análise sensorial é uma disciplina que vem se desenvolvendo
Leia maisCongresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia CONTECC Maceió - AL 21 a 24 de agosto de 2018
Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia CONTECC 2018 Maceió - AL 21 a 24 de agosto de 2018 BEBIDA LÁCTEA SABORIZADA COM POLPAS DE FRUTAS DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA DEGENER),
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DO QUEIJO COALHO FABRICADO A PARTIR DE LEITE DE CABRA PASTEURIZADO E PASTEURIZADO E CONGELADO 1
ANÁLISE SENSORIAL DO QUEIJO COALHO FABRICADO A PARTIR DE LEITE DE CABRA PASTEURIZADO E PASTEURIZADO E CONGELADO 1 Antoniel Florêncio da CRUZ* 2, Ronaldo Gomes da SILVA JÚNIOR 2, Mateus de Assis SANTOS
Leia maisELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM PASSAS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) COM E SEM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM PASSAS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) COM E SEM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA PERTUZATTI, Paula Becker 1 ; CORRÊA, Fernanda Villar 1 ; DE MORAES, Jaqueline Oliveira
Leia maisACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE DERIVADOS LÁCTEOS POR ESTUDANTES DA UNIVIÇOSA/ESUV (MG) 1. Introdução
139 ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE DERIVADOS LÁCTEOS POR ESTUDANTES DA UNIVIÇOSA/ESUV (MG) 1 Cíntia da Cunha Abreu 2, Jéssica Pires Ávila Rasmini 2, Isabela de Castro Oliveira 2, Kelly Cristine de Sousa Pontes
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR DE PRODUTOS ORGÂNICOS EM RIO PARANAÍBA-MG
Vol. 03 N. 06 (2017) 0841-0845 doi: 10.18540/jcecvl3iss6pp0841-0845 OPEN ACCESS CARACTERIZAÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR DE PRODUTOS ORGÂNICOS EM RIO PARANAÍBA-MG CHARACTERIZATION OF THE CONSUMER MARKET FOR
Leia maisElaboração de produtos a partir do aproveitamento total da batata-doce
Elaboração de produtos a partir do aproveitamento total da batata-doce Antonio Bruno dos Santos Pacheco 1, Pedro Lima de Souza 1, Wiviane Fonseca Ribeiro 1, Maria Kamila Cardoso Corcino 2, Verônica Nicácio
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO DE COALHO PROCESSADO COM LEITE INTEGRAL E DESNATADO ADICIONADO DE WPC EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO DE COALHO PROCESSADO COM LEITE INTEGRAL E DESNATADO ADICIONADO DE WPC EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES Maria Francielle Cavalcante de ARAÚJO (1); Fracisca Giselle da CRUZ (2);
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS SENSORIAIS EM SOBREMESAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE ELABORADAS COM LEITE E SORO DE LEITE
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS SENSORIAIS EM SOBREMESAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE ELABORADAS COM LEITE E SORO DE LEITE Adriana dos Santos Silva 1, Ágda Christiane Farias de Barros 2, Elizeu Toledo de Oliveira 1
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE SÓDIO E DE GORDURAS
DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE SÓDIO E DE GORDURAS MYLA ALEXANDRA SIMÃO DUARTE 1,2, LEIDIANE JOSI BUDEL 3, THAIS LARA MATHEUS², LETICIA HÜBSCHER², JUCIELI WEBER 4*
Leia maisELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE QUEIJOS FUNCIONAIS
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE QUEIJOS FUNCIONAIS Antônia Mallmann Schwan 1, Jesus Gastón Sugo Maldonado 1, Lisandra Pivatto 1, Claucia Fernanda Volken de Souza 2 Resumo: Alimentos lácteos funcionais
Leia maisSorvete funcional à base de extrato de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) adicionado do cálice da flor
Sorvete funcional à base de extrato de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) adicionado do cálice da flor Tamiris do Rosário NASCIMENTO 1 ; Gustavo Lucas GONÇALVES 2 ; Rafael Antônio Nunes COURA; Alessandra
Leia maisAproveitamento do Resíduo Orgânico da Casca de Banana na elaboração de Doces em Pasta.
Aproveitamento do Resíduo Orgânico da Casca de Banana na elaboração de Doces em Pasta. Juliana de Fátima Vizu 1, Ana Karina Nicola Gervásio 2, Edmar da Costa Alves 3, Belami Cassia da Silva 4 1 Graduanda
Leia maisBIOMASSA DA BANANA VERDE COMO INGREDIENTE NA ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO R.A. SILVA 1, K.M. DINIZ 1, D.D. SIQUEIRA 2, M.M.
BIOMASSA DA BANANA VERDE COMO INGREDIENTE NA ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO R.A. SILVA 1, K.M. DINIZ 1, D.D. SIQUEIRA 2, M.M. YAMAGUCHI 3 1- Graduandas em Tecnologia em Alimentos, Departamento Acadêmico
Leia maisAproveitamento Da Casca Do Mamão Na Confecção De Doce
4ª Jornada Científica e Tecnológica e 1º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 16, 17 e 18 de outubro de 2012, Muzambinho MG Aproveitamento Da Casca Do Mamão Na Confecção De Doce Amanda Tristão Santini¹,
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE SALSICHÕES ADICIONADOS DE SUBPRODUTOS DA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS RESUMO
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SALSICHÕES ADICIONADOS DE SUBPRODUTOS DA 1 Instituto
Leia maisEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Espumante de Caju Fernando Antônio Pinto de Abreu Embrapa Informação Tecnológica
Leia maisELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL BEBIDA MISTA DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.) COM ÁGUA DE COCO
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL BEBIDA MISTA DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.) COM ÁGUA DE COCO Diego Piedade Zacarias de Souza¹ Romário Oliveira de Andrade²; Ronald Belo Gomes 3 ; João Albany Costa
Leia maisJournal of Fruits and Vegetables, v. 1, n. 1, p , 2015
ESTUDO DA IDEALIDADE SENSORIAL DE PREPARADOS SÓLIDOS COMERCIAIS PARA REFRESCO SABOR MARACUJÁ PINTO, Náyra de Oliveira Frederico 1 ; PENHA, Maria Flávia Azevedo da 2 ; RODRIGUES, Maria do Carmo Passos 3.
Leia mais