I Seminário dos Grupos de Pesquisa da UNISC Ficha de Inscrição do Grupo de Pesquisa. Área: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos

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1 I Seminário dos Grupos de Pesquisa da UNISC Ficha de Inscrição do Grupo de Pesquisa Nome do Grupo: Ciência e Tecnologia de Alimentos Área: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos Nome do Líder: Liliane Marquardt e Nádia de Monte Baccar Integrantes: Ana Lúcia Becker Rohlfes, Mari Silvia Rodrigues de Oliveira, Débora Chapon Galli, Luisana Oliveira Vieira, Sabrina Rejane de Souza, Gilmar Vicente Lazzari e André Luís Frietto Linhas de Pesquisa que o grupo desenvolve: Ciência e Tecnologia de Alimentos Relação dos Projetos de pesquisa desenvolvidos pelo grupo nos últimos 3 anos: - Liofilização: Estudo de Processos, Produtos e Embalagens; - Beneficiamento de frutas cultivadas agroecologicamente na região do Vale do Rio Pardo; - Diversificação de produtos oriundos da bananeira; - Estudo de embalagens plásticas para leite e bebidas lácteas

2 Relação das publicações nos últimos 3 anos, (divulgando o resultado das pesquisas do Grupo de Pesquisa): 1 BACCAR, Nádia de Monte; BACK, Maurício Rodrigo; VIEIRA, Luisana Oliveira; MARQUARDT, Liliane; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Avaliação do processo de liofilização em salame italiano. In: XII ENCONTRO DE QUÍMICA DA REGIÃOSUL, 2004, Gurapuava. XII Encontro de Química da Região Sul BACCAR, Nádia de Monte; VIEIRA, Luisana Oliveira; BACK, Maurício Rodrigo; MARQUARDT, Liliane; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Avaliação físico-química de salame italiano liofilizado. In: XII ENCONTRO DE QUÍMICA DA REGIÃO SUL, 2004, Guarapuava. XII Encontro de Química da Região Sul BACCAR, Nádia de Monte; FIGUEIREDO, Liziane dos Santos; BRESCIANI, Sabrina; GOERCK, Greice Raquel; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MARQUARDT, Liliane; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de. Banana-passa: uma alternativa na diversificação do consumo de banana. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X Seminário de Iniciação Científica e IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UNISC BACCAR, Nádia de Monte; PASA, Josoé João Rauber; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MARQUARDT, Liliane. Beneficiamento de frutas cultivadas agroecologicamente na região do Vale do Rio Pardo. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE

3 ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC BACCAR, Nádia de Monte; VIEIRA, Luisana Oliveira; FERRÃO, Marco Flôres; CORBELLINI, Valeriano Antonio; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; MARQUARDT, Liliane. Características do salame a partir da fermentação. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC BACCAR, Nádia de Monte; BACK, Maurício Rodrigo; VIEIRA, Luisana Oliveira; CORBELLINI, Valeriano Antonio; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; MARQUARDT, Liliane; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Comparação de metodologias analíticas para a determinação de proteínas em culturas láticas. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC BACCAR, Nádia de Monte; CUNHA, Sandro Pedroso da; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; MARQUARDT, Liliane; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Embalagens plásticas para acondicionamento de leite e bebidas lácteas. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC

4 8 BACCAR, Nádia de Monte; MARQUARDT, Liliane; LOCK, Luiza Lux; FURTADO, João Carlos; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; FERRÃO, Marco Flôres; CORBELLINI, Valeriano Antonio. Estudo do sinergismo de bactérias láticas fermentativas utilizadas na produção de produtos cárneos coloniais. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X Seminário de Iniciação Científica e IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão da UNISC BACCAR, Nádia de Monte; LOCK, Luiza Lux; MARQUARDT, Liliane; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; FURTADO, João Carlos; FERRÃO, Marco Flôres. Estudo quimiométrico do efeito sinérgico de bactérias láticas no processo fermentativo. In: CONGRESSO LATINOAMERICANO DE QUÍMICA E 27ª REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 2004, Salvador. Congreso Latinoamericano de Química e 27ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química BACCAR, Nádia de Monte; LAGASSE, Janaína; MARQUARDT, Liliane; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Estudos preliminares para a substituição de aditivos artificiais no beneficiamento de frutas cultivadas agroecologicamente na região do Vale do Rio Pardo. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC BACCAR, Nádia de Monte; FIGUEIREDO, Liziane dos Santos; GOERCK, Greice Raquel; BRESCIANI, Sabrina; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; MARQUARDT,

5 Liliane; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Processamento de banana passa por desidratação osmótica. In: XII ENCONTRO DE QUÍMICA DA REGIÃO SUL, 2004, Guarapuava. XII Encontro de Química da Região Sul BACCAR, Nádia de Monte; SOUZA, Janaína de; FERRÃO, Marco Flôres; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; MARQUARDT, Liliane; CORBELLINI, Valeriano Antonio. Processos fermentativos para a produção de produtos cárneos. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC BACCAR, Nádia de Monte; VIANA, Rafael Ilha; DORNELLES, Luciano; LAWISCH, Adriane de Assis; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MARQUARDT, Liliane. Produção de filmes para embalagens de produtos liofilizados. In: X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2004, Santa Cruz do Sul. X SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; GOERCK, Greice Raquel; SCHMIDT, Gisele; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; KLOSTER, Carmen L; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Análise sensorial de banana-passa produzida por desidratação osmótica. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ROHLFES, Ana Lúcia Becker;

6 KLOSTER, Carmen L; SCHMIDT, Gisele; GOERCK, Greice Raquel; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de. Análise sensorial de banana-passa produzida por desidratação osmótica. In: XI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2005, Santa Cruz do Sul. Aquecimento Global: Protocolo de Kyoto e Ações para a Redução de Emissão de Poluentes na Atmosfera MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; LAGASSE, Janaína; ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de. Avaliação do teor de acidez em geléias de uva e figo. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; CORBELLINI, Valeriano Antonio; VIERA, Mariela de Souza; VIEIRA, Luisana Oliveira. Avaliação físico-química de embutidos após o processo de liofilização. In: XI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2005, Santa Cruz do Sul. Aquecimento Global: Protocolo de Kyoto e Ações para a Redução de Emissão de Poluentes na Atmosfera MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; CORBELLINI, Valeriano Antonio. Comparação de metodologias analíticas para determinação de proteínas em culturas láticas. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e

7 industrial MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; PASA, Josoé João Rauber; SOUZA, Sabrina Rejane de; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Elaboração de geléias: avaliação, através de análises físico-químicas, da substituição do açúcar refinado por açúcar mascavo e melado. In: XI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2005, Santa Cruz do Sul. Aquecimento Global: Protocolo de Kyoto e Ações para a Redução de Emissão de Poluentes na Atmosfera MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, Nádia de Monte; LAWISCH, Adriane de Assis; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; VIANA, Rafael Ilha; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Embalagem (filme) para produtos liofilizados. In: XI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2005, Santa Cruz do Sul. Aquecimento Global: Protocolo de Kyoto e Ações para a Redução de Emissão de Poluentes na Atmosfera MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; CORBELLINI, Valeriano Antonio. Estudo das características físico-químicas de salames frente à liofilização. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; VIANA, Rafael Ilha; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; LAWISCH, Adriane de Assis. Estudo de embalagens para o acondicionamento de produtos liofilizados. In: 6º SIMPÓSIO LATINO

8 AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; LAGASSE, Janaína; PASA, Josoé João Rauber. Frutas vermelhas: tecnologia de produção de geléias sem utilização de aditivos químicos. In: XI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2005, Santa Cruz do Sul. Aquecimento Global: Protocolo de Kyoto e Ações para a Redução de Emissão de Poluentes na Atmosfera MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; KLOSTER, Carmen L; GOERCK, Greice Raquel; SCHMIDT, Gisele. Obtenção de farinha de banana verde (Musa sp) por meio de secagem em estufa. In: XI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2005, Santa Cruz do Sul. Aquecimento Global: Protocolo de Kyoto e Ações para a Redução de Emissão de Poluentes na Atmosfera MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; SCHMIDT, Gisele; GOERCK, Greice Raquel; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de; KLOSTER, Carmen L; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Obtenção de farinha de banana verde por meio de secagem em estufa. In: 6º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; MÄHLMANN, Cláudia Mendes; CORBELLINI, Valeriano Antonio; VIEIRA, Luisana

9 Oliveira; VIERA, Mariela de Souza. Quantificação de proteínas, em culturas láticas, pelos métodos de Kjeldahl, Lowry e Biureto. In: XI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UNISC, 2005, Santa Cruz do Sul. Aquecimento Global: Protocolo de Kyoto e Ações para a Redução de Emissão de Poluentes na Atmosfera MARQUARDT, Liliane; BACCAR, Nádia de Monte; VIEIRA, Luisana Oliveira; VIERA, Mariela de Souza; ROHLFES, Ana Lúcia Becker; CORBELLINI, Valeriano Antonio; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Utilização do processo de liofilização para conservação de salame do tipo italiano fermentado com culturas láticas. In: XIII ENCONTRO DE QUÍMICA DA REGIÃO SUL, 2005, Florianópolis. A importância dos eventos científicos na formação do Químico VIEIRA, Luisana Oliveira ; SOUZA, Sabrina Rejane de ; BACCAR, N. M. ; MARQUARDT, Liliane ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Determinação de ferro em geléias de frutas comercializadas na região do Vale do Rio Pardo, RS.. In: 14º Encontro de Química da Região Sul, 2006, Erechim. 14º Encontro de Química da Região Sul. Erechim : EDIFAPES, SOUZA, Sabrina Rejane de ; VIEIRA, Luisana Oliveira ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, N. M. ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Substituição dos aditivos químicos sintéticos por naturais em geléias elaboradas a partir de frutas cultivadas agroecologicamente. In: 14º Encontro de Química da Região Sul, 2006, Erechim. "Química na Sociedade: significados e implicações", 2006.

10 30. SANTOS, C. E. F. ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; BACCAR, N. M. ; FERRÃO, Marco Flôres ; MARQUARDT, Liliane ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; BACKES, F. J. ; BACK, Maurício Rodrigo. Avaliação do efeito de procedimentos de higienização em garrafas PET reutilizadas, através de ferramentas quimiométricas. In: 14º Encontro de Química da Região Sul, 2006, Erechim. "Química e Sociedade: significados e implicações, BACCAR, N. M. ; MARQUARDT, Liliane ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; RODRIGUEZ, A. L. ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; VIANNA, R. I.. Embalagens flexíveis monocamada para acondicionamento de produtos liofilizados. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto nacional, MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, N. M. ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; VIEIRA, Luisana Oliveira ; SOUZA, Sabrina Rejane de ; PASA, Josoé João Rauber. Processamento de geléias e doces em massa com substituição de açúcar refinado por mascavo. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional, OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; GOERCK, Greice Raquel ; SCHMECHEL, R. ; KLOSTER, C. L. ; BACCAR, N. M. ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MARQUARDT, Liliane. A influência do tipo de corte da banana na obtenção de banana-passa por desidratação osmótica. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto nacional, 2006.

11 34. SOUZA, Sabrina Rejane de ; VIEIRA, Luisana Oliveira ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, N. M. ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; PASA, Josoé João Rauber. Características analíticas de geléias de frutas comercializadas na região do Vale do Rio Pardo, RS. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional, VIEIRA, Luisana Oliveira ; VIERA, Mariela de Souza ; MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, N. M. ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Comportamento de culturas láticas e salames fermentados frente ao processo de liofilização. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional, OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; SCHMECHEL, R. ; GOERCK, Greice Raquel ; KLOSTER, C. L. ; BACCAR, N. M. ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MARQUARDT, Liliane. Inativação enzimática do purê de banana utilizado na formulação de néctar. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional, MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; PASA, Josoé João Rauber ; MARQUARDT, Liliane ; VIEIRA, Luisana Oliveira ; BACCAR, N. M. ; SOUZA, Sabrina Rejane de ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker. Análises físico-químicas de geléias de frutas comercializadas na região do Vale do Rio Pardo. In: XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2006, Santa Cruz do Sul. XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2006.

12 38. ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; KLOSTER, C. L. ; MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, N. M. ; GOERCK, Greice Raquel ; SCHMECHEL, R. ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de. Inativação enzimática do purê de banana utilizado na formulação do néctar. In: XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2006, Santa Cruz do Sul. XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; KLOSTER, C. L. ; MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, N. M. ; GOERCK, Greice Raquel ; SCHMECHEL, R. ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de. A influência do tipo de corte da banana na obtenção de banana-passa por desidratação osmótica. In: XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2006, Santa Cruz do Sul. XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, VIANNA, R. I. ; RODRIGUEZ, A. L. ; ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MARQUARDT, Liliane ; BACCAR, N. M. ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes. Produção e avaliação de filmes para aplicação em embalagens de produtos liofilizados. In: XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2006, Santa Cruz do Sul. XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; PASA, Josoé João Rauber ; MARQUARDT, Liliane ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; SOUZA, Sabrina Rejane de ; VIEIRA, Luisana Oliveira ; BACCAR, N. M.. Obtenção de geléias e doces em massa com substituição de açúcar refinado por açúcar mascavo. In: XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2006, Santa Cruz do Sul. XII Seminário de Iniciação Científica e XI Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2006.

13 42. ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; MARQUARDT, Liliane ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; BACCAR, N. M. ; VIEIRA, Luisana Oliveira. Alimentos como tema gerador de ensino de Química. In: 26º Encontro de Debates sobre o Ensino de Química, 2006, Santa Cruz do Sul. A contribuição da educação Química na melhoria da qualidade de vida no planeta, ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; MARQUARDT, Liliane ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; BACCAR, N. M. ; SOUZA, Sabrina Rejane de. Tecnologia dos alimentos como ferramenta do ensino de Química. In: 26º Encontro de Debates sobre o Ensino de Química, 2006, Santa Cruz do Sul. A contribuição da educação Química na melhoria da qualidade de vida no planeta, ROHLFES, Ana Lúcia Becker ; BACCAR, N. M. ; MARQUARDT, Liliane ; OLIVEIRA, Mari Silvia Rodrigues de ; MÄHLMANN, Cláudia Mendes ; SOUZA, Sabrina Rejane de ; VIEIRA, Luisana Oliveira. Substituição de açúcar refinado por mascavo no processamento de geléias: um incremento no teor de ferro. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Responsável pela apresentação do trabalho do grupo (será facultado a apresentação de no máximo 03 docentes): Liliane Marquardt, Nádia de Monte Baccar e Ana Lúcia Becker Rohlfes

14 Resumo com até 05 páginas sobre o trabalho que o Grupo vêm desenvolvendo, nos últimos três anos, destacando breve histórico do Grupo de Pesquisa, a temática central de reflexão e de investigação científica coletiva do Grupo de Pesquisa. O Grupo de Pesquisa Ciência e Tecnologia de Alimentos foi constituído, formalmente, no ano de 2000, a fim de intensificar as atividades da área de alimentos na região do Vale do Rio Pardo. Desenvolvem-se pesquisas cujos resultados são repassados à comunidade regional. Participam ativamente alunos dos cursos de graduação em Química Industrial, Química Licenciatura, Engenharia Agrícola, Farmácia, Nutrição, Engenharia Ambiental, Engenharia de Produção e do Programa de Pós- Graduação em Tecnologia Ambiental da UNISC. As pesquisas desenvolvidas são, basicamente, nas áreas de carnes e derivados, leite e derivados, frutas e hortaliças e cereais, uma vez que estas são características da região. A partir do envolvimento do Grupo nestas áreas, foram disponibilizados espaços físicos para alocação de equipamentos adquiridos via projetos com órgãos financiadores, através de recursos não reembolsáveis e auxílio financeiro do Curso de Química Industrial e Engenharia Agrícola. Desta forma, foram criados e equipados os seguintes laboratórios: - Bromatologia, junto à Central Analítica; - Tecnologia de Produtos de Origem Animal, junto aos Laboratórios de Ensino de Química; - Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, junto aos Laboratórios do Curso de Engenharia Agrícola; - Ciência e Tecnologia dos Alimentos (LACIAL) Diversos projetos foram ou estão sendo desenvolvidos nestes laboratórios: - Implantação de uma planta-piloto para o desenvolvimento da agroindústria de embutidos;

15 - Viabilização de uma planta-piloto para o desenvolvimento da agroindústria de embutidos na região do Vale do Rio Pardo; - Pesquisa e otimização de processos fermentativos; - Processos fermentativos para a produção de produtos cárneos; - Desenvolvimento de embalagens para produtos cárneos; - Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal; - Tecnologia de Produtos de Origem Animal; - Diversificação de Produtos Oriundos da Bananeira; - Beneficiamento de frutas cultivadas agroecologicamente na região do Vale do Rio Pardo; - Liofilização: estudo de processos, produtos e embalagens; - Estudo de embalagens plásticas para leite e bebidas lácteas; Os projetos contam com o financiamento da Secretaria da Ciência e Tecnologia do Estado do Rio Grande do Sul, FAPERGS e UNISC e têm o apoio do Pólo de Modernização Tecnológica do Vale do Rio Pardo. Além dos projetos de pesquisa, o Grupo desenvolve atividades de extensão junto aos laboratórios através de cursos teórico-práticos visando o repasse de tecnologias que agreguem valor a produtos característicos da região.