PROJETO BÁSICO GRAMADOTUR

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1 PROJETO BÁSICO GRAMADOTUR 1 Projeto Básico da Contratação de Serviços: 1.1 O presente Projeto Básico consiste na descrição de serviços para produção e execução de Coquetel para o Tapete Vermelho, nos espetáculos Eu Sou Maria Nativitaten e Grande Desfile de Natal, para a 30º edição do Natal Luz de Gramado, evento que será realizado no período de 30 de outubro de 2015 a 17 de janeiro de Dos Fatos: 2.1 Dentro da venda dos ingressos para os espetáculos Eu Sou Maria Nativitaten e Grande Desfile de Natal existem ingressos VIPS, chamados Tapete Vermelho, para público seleto, que inclui no valor do ingresso, espaço para estacionamento privativo, serviço de coquetel, como também de lugares privilegiados nos espetáculos. Assim, se faz necessário proceder na contratação de empresa que realize os serviços de Coquetel, dentro de um cardápio definido pela Gramadotur. 3 Dos Serviços: 3.1 O presente projeto consiste na descrição de serviços para realização de produção e execução do coquetel para tapete Vermelho, nos dias dos espetáculos Eu Sou Maria Nativitaten e Grande Desfile de Natal, incluindo o serviço de contratação de pessoal, realizando o seguinte cardápio: Cardápios:

2 CARDÁPIO DESFILE Ilhas Gastronômicas: Grissinis diversos: 01 porção 40g (04 unidades de 10g cada, tamanho 15cm x 0,5cm). Dois tipos de pastas: 01 porção de 40g (01 pasta de berinjela de 20g; 01 pasta de sardela de 20g). Mini potinhos de frios: 01 porção de 50g (10g de salame italiano, 10g de presunto, 10g de queijo colonial, 10g de picles, 10g de azeitona verde com caroço). Capanés frios: Capané de terrine mediterrânea (pão fatiado, requeijão, tomate seco e queijo mussarela) Canapé de massa folhada de figo com gorgonzola (massa folha, figo fresco e creme de gorgonzola) Mini sanduíche de chester (pão 7 grãos, queijo mussarela e maionese) Canapés Quentes: Brusqueta de molho de queijo com cebola crocante: 01 porção de 40g (pão francês, molho de queijo, cebola crocante). Brusqueta de linguiça colonial: 01 porção de 40g (pão francês, queijo mussarela, e linguiça colonial). Tartellini de moranga e crispis de carne seca: 02 porções de 45g (massa sucreé, creme de moranga e carne seca). Mini pizza: porções de 35g (massa de pizza, queijo mussarela, calabresa) Pão de queijo: 02 porções de 30g (pão de queijo tradicional) Pastel de carne: 02 porções de 30g (massa de pastel, guisado de carne moída de primeira e queijo mussarela) Mini Porções:

3 Escondidinho de carne seca: 01 porção de 60g (mandioca, queijo parmesão, requeijão e carne seca) Nhoque frito com molho quatro queijos: 01 porção de 60g (nhoque de batata inglesa e molho 4 queijos parmesão, gorgonzola, requeijão e guyere). Polenta mole com ragu de ossobuco: 01 porção de 60g (farinha de milho colonial, ossobuco e molho de tomate com queijo mussarela). Doces: Brigadeiro: 03 porções de 12g Branquinho: 03 porções de 12g Sorvete de creme com calda de chocolate com cacau: 01 porção de 45g Mini cupcake diversos sabores: 02 porções de 20g (cupcake de chocolate e baunilha) CARDÁPIO NATIVITATEN Ilhas Gastronômicas: Grissinis diversos: 01 porção 40g (04 unidades de 10g cada, tamanho 15cm x 0,5cm). Dois tipos de pastas: 01 porção de 40g (01 Pasta de berinjela de 20g; 01 Pasta de sardela de 20g). Mini potinhos de frios: 01 porção de 50g (10g de salame italiano, 10g de presunto, 10g de queijo colonial, 10g de picles, 10g de azeitona verde com caroço). Capanés frios: Capané de terrine mediterrânea (pão fatiado, requeijão, tomate seco e queijo mussarela) Canapé de massa folhada de figo com gorgonzola (massa folha, figo fresco, creme de gorgonzola) Gravlax de salmão ao pesto de ervas frescas (filé de salmão curtido com açúcar mascavo, funcho, pimenta do reino, sal grosso, manjericão e tomilho)

4 Saladinha caprese (rodelas de tomate italiano, mussarela de búfala e folhas de manjericão) Mini sanduíche de chester (pão 7 grãos, queijo mussarela, chester e maionese) Canapés Quentes: Brusqueta de molho de queijo com cebola crocante: 01 porção de 40g (pão francês, molho de queijo, cebola crocante). Brusqueta de linguiça colonial: 01 porção de 40g (pão francês, queijo mussarela e linguiça colonial). Tartellini de moranga e crispis de carne seca: 02 porções de 45g (massa sucreé, creme de moranga e carne seca). Espetinho de camarão e queijo servido com ganache balsâmico: 01 porção de 50g (camarão GG, queijo coalho, chocolate e balsâmico). Mini almondegas servidas com molho barbecue: 01 porção de 45g (03 unidades almôndegas de carne moída de primeira com molho barbecue). Folhado de cogumelos frescos: 1,5 porção de 40g (massa folhada, cogumelo paris, queijo mussarela, molho de queijo). Mini quiche de alho poró: 01 porção (massa sucreé, alho poró, ovo, queijo mussarela) Mini Porções: Escondidinho de carne seca: 01 porção de 60g (mandioca, queijo parmesão, requeijão e carne seca). Nhoque frito com molho quatro queijos: 01 porção de 60g (nhoque de batata inglesa e molho 4 queijos parmesão, gorgonzola, requeijão e guyere). Polenta mole com ragu de ossobuco: 01 porção de 60g (farinha de milho colonial, ossobuco e molho de tomate e queijo mussarela). Doces: Folhado com creme de baunilha e frutas: 01 porção de 45g (massa folhada, creme de baunilha, morango, kiwi, manga)

5 Mini brownies: 02 porções de 20g (mini brownies de chocolate com nozes) Sorvete de creme com calda de chocolate com cacau: 01 porção de 45g Copinho de chocolate com ganache: 01 porção de 20g (ganache de chocolate 70% cacau) 4 Da Habilitação: 4.1 Para fins de habilitação nesta licitação, o licitante deverá apresentar a seguinte qualificação técnica: Possuir empresa habilitada para a prestação de serviços, objeto deste Projeto Básico Possuir alvará sanitário junto ao município da sede da licitante Apresentar Atestado de capacitação técnica profissional, emitido por pessoa jurídica de direito público ou privado, que comprove a execução satisfatória de serviços de complexidade semelhante em eventos, com comprovação de público de no mínimo 100 pessoas. 5 Das Obrigações da Contratante: 5.1 Cumprir as obrigações assumidas em contrato; 5.2 Fornecer à Contratada todas as informações necessárias para o desenvolvimento dos trabalhos, esclarecendo eventuais dúvidas; 5.3 Disponibilizar uma sala de apoio com 06 tomadas 220V; 5.4 Responsabilizar-se pela limpeza e segurança do espaço Tapete Vermelho;

6 5.5 Responsabilizar-se pela recepção dos clientes, com devida equipe de apoio; 5.6 Fornecer as bebidas previstas para servir nos coquetéis; 5.7 Oferecer a infraestrutura e estrutura para o Tapete Vermelho. 6 Das obrigações da Contratada: 6.1 Contratar o número de pessoal suficiente para execução do objeto proposto, no prazo acordado, responsabilizando-se pelos serviços de garçons, para servir o coquetel e as bebidas previstas, conforme abaixo: Deverá ser realizada contratação máxima de 10 garçons, sendo 1 para cada 25 pessoas, para a prestação de serviços; Contratar 3 pessoas para a equipe de apoio da cozinha, para a prestação de serviços. 6.2 Disponibilizar uniformes a equipe de trabalho, dispondo de staff com boa apresentação e aparência adequada para a realização dos serviços; 6.3 Responsabilizar-se pela manutenção da limpeza do local durante o coquetel; 6.4 Responsabilizar-se pela execução dos serviços contratados; 6.5 Responsabilizar-se pelo fornecimento de gelo necessário para as bebidas servidas no evento; 6.6 Recolher os encargos fiscais decorrentes da prestação de serviços; 6.7 Responsabilizar-se por eventuais danos causados diretamente à Administração ou a terceiros, decorrentes de sua culpa ou dolo na execução do contrato;

7 6.8 Responsabilizar-se por todas as obrigações decorrentes da execução contratual, incluindo materiais, mão-de-obra, locomoção, seguros de acidentes, impostos, contribuições previdenciárias, encargos trabalhistas e quaisquer outras que forem devidos, relativamente à execução dos serviços e aos seus colaboradores; 6.9 Fornecer todo material necessário para prestação de serviços (tanto preparo quanto serviço de salão), tais como copos e taças em vidro, talheres, mini ramequins em porcelana branca, bandejas inox, discos de vidro/pratos para serviço volante, guardanapos descartáveis luxo, entre outros; 6.10 Responsabilizar-se pela limpeza da cozinha, exceto piso, e de toda louça e materiais de utensílios utilizados no evento, entregando o local em bom estado e organizando após a utilização. 7 Do Valor: 7.1 Fica estabelecido o limite na proposta de R$ 62,97 (sessenta e dois reais e noventa e sete centavos) por pessoa para execução dos serviços, objeto deste Projeto Básico. 8 Do Pagamento: 8.1 O pagamento será efetuado de forma parcelada, após a realização do serviço, nas condições deste Projeto Básico, com a apresentação da respectiva Nota Fiscal/Fatura, devidamente quitada e aprovada pelo responsável pela fiscalização dos serviços, da seguinte maneira: O pagamento referente aos serviços prestados até 30 de novembro será realizado em 15 de dezembro de 2015;

8 8.1.2 O pagamento referente aos serviços prestados até 31 de dezembro será realizado em 15 de janeiro de 2016; O pagamento referente ao período de prestação de serviços restante será realizado em 15 de fevereiro de Do Orçamento: 9.1 A despesa prevista nesta contratação correrá por conta da rubrica orçamentária: Unidade: Gramadotur Projeto Atividade: Gestão, implantação e execução de eventos Outros Serviços de Terceiros Pessoa Jurídica 10 Das Etapas dos Serviços: 10.1 A prestação de serviços iniciará em 31 de outubro de 2015, encerrando-se ao final do evento Quantidades estimadas para produção e consumo: ESPETÁCULO Nº DE COQUETÉIS ESTIMATIVA DE CONSUMO* EU SOU MARIA NATIVITATEN 35 DE 70 A 250 PESSOAS GRANDE DESFILE DE 35 DE 70 A 250 PESSOAS

9 NATAL *Será confirmado, no dia do espetáculo, até às 17h, o número de pessoas estimado para o consumo da noite no Tapete Vermelho do respectivo espetáculo, a ser enviado pela Contratante para o definido pela licitante vencedora, sendo este pedido confirmado para produção e o valor correspondente a ser pago Os materiais necessários para a execução dos serviços serão fornecidos: X Pela Contratada X Pela Gramadotur 10.4 O Servidor que irá fiscalizar a execução dos serviços será Paula Kohl Quanto à possibilidade de prorrogação do contrato após o encerramento do evento Natal Luz de Gramado: X Não há interesse na prorrogação. Gramado (RS), 06 de outubro de João Pedro Till Diretor Presidente da Gramadotur