ESTABELECIMENTO DE EDUCAÇÃO INFANTIL (versão junho 2009)

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1 Atenção: Este guia possui 18 páginas numeradas. Confira, por favor. ESTABELECIMENTO DE EDUCAÇÃO INFANTIL (versão junho 2009) O QUE FAZER ANTES DE INICIAR AS ATIVIDADES Quando já houver escolhido o prédio, o interessado deve: I. Verificar se o prédio possui Carta de Habitação emitido pela SMOV (Av. Borges de Medeiros, 2244, telefone: ), adequada para Escolas de Educação Infantil. II. Se houver alteração no prédio, encaminhar o projeto arquitetônico para aprovação na SMOV. III. Encaminhar o Alvará de Localização e Funcionamento emitido pela SMIC (Rua dos Andradas, 680, telefone: ), adequado para Escolas de Educação Infantil. IV. Solicitar Alvará de Saúde. Atenção Resolução /SMS Nº 02/06 de 27 /01/06 aprova a emissão de Alvará provisório de saúde para as escolas de educação infantil de porto alegre com validade de 01 (um) ano. PARA SOLICITAR O ALVARÁ DA SAÚDE PRIMEIRO PASSO - Juntar os seguintes Documentos e Listagens Documentos 1. Requerimento padrão preenchido. Disponível no Protocolo Central (Sete de Setembro, 1123, tel ). Neste formulário é importante preencher endereço, telefone, horário de funcionamento e nome do responsável. 2. Cópia da Carta de Habitação da SMOV, adequada para Escolas Infantis ou, no caso de alvará provisório, cópia do protocolo de tramitação junto à SMOV. 3. Cópia do projeto arquitetônico encaminhado e/ou aprovado pela SMOV (planta baixa do estabelecimento, com cortes longitudinal e transversal, identificando cada ambiente). 4. Cópia do alvará de localização e funcionamento emitido pela SMIC. 5. Cópia do Comprovante de adequação do prédio ao PPCI - Plano de Prevenção de Combate a Incêndio, chancelado pelo corpo de bombeiros. 6. Cópia do CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (com endereço atualizado disponível em ). 7. Cópia do Contrato Social, do Estatuto ou da Declaração de Firma Individual. 8. Cópia da Carteira de identidade Profissional do Responsável Técnico pela Área da Saúde. 9. Cópia da Declaração do Responsável Técnico pela Área da Saúde (anexo 1), preenchido, assinado e registrado em cartório. 1

2 10. Cópia da certidão de regularidade do Responsável Técnico da Área de Nutrição emitido pelo Conselho Regional de Nutrição da 2º Região (CRN2). 11. Cópia do certificado de participação do responsável legal pelas atividades de manipulação de alimentos ou pessoa delegado por ele em Curso de Boas Práticas, carga horária de 16h, ministrado por instituição homologada junto à Secretaria Estadual de Saúde (listagem anexo 1). 12. Copia do certificado de participação do RT da área da saúde e nutrição e Responsável legal pela escola na orientação coletiva sobre organização e funcionamento do E.E.I., ministrada pelos técnicos desta Secretaria/ Equipe de - CGVS. Esta palestra é gratuita e a inscrição deve ser feita pelo fone: Cópia do Comprovante de limpeza dos reservatórios de água emitido por empresa licenciada. 14. Cópia do Comprovante de desratização e desinsetização emitidos por empresa licenciada. 15. Cópia do laudo de manutenção e limpeza nos equipamentos condicionadores de ar 16. Roteiro de Auto Inspeção da (em anexo, preenchido). Os itens que constam neste roteiro serão analisados pelo fiscal durante a vistoria. Listagens 1. Listagem dos funcionários da cozinha e de serviços gerais (nome, função, descrição de atividades e horário de trabalho). 2. Descrição dos procedimentos adotados no controle de infecções / transmissão de doenças emitidos pelo Responsável Técnico da Área da Saúde (controle de doença dos alunos e funcionários, higienização do ambiente, limpeza e desinfecção de superfícies de materiais e de brinquedos, rotinas de trocas de fraldas, de lavagem das mãos, de uso de uniformes e Equipamentos de Proteção Individual ), exemplo anexo Descrição dos registros do esquema vacinal dos alunos. SEGUNDO PASSO Dar entrada com a documentação no Protocolo Central e guardar o cartão recebido. TERCEIRO PASSO: O protocolo de pedido de Alvará de Saúde é uma das exigências para retirada do Alvará da SMIC. Após a retirada do Alvará da SMIC, deixar o mesmo exposto no estabelecimento. Nunca deixar fora do mesmo, não importa o motivo. Se necessitar, faça uma cópia autenticada. 2

3 QUARTO PASSO Se a documentação estiver completa, o estabelecimento deve aguardar a vistoria. Se a documentação não estiver completa, entraremos em contato. Cuidado com falsos fiscais. Os fiscais da CGVS andam sempre em equipe e identificados com crachás especiais. Dúvidas ligue: DURANTE A VISTORIA Os fiscais utilizarão o roteiro de vistoria da, verificando a sua adequação conforme legislação vigente: Lei Estadual 6503/72 SES, Regulamento aprovado pelo Decreto Estadual /74; Lei Federal 6437/77; Portaria 172/2005 SES e Lei Complementar 395/97 PMPA; Portaria 3523/98 MS e suas atualizações; Lei complementar 284/92 Código de Edificação; Lei complementar 544/2006; Lei Complementar 554/2006, Resolução 1/01 PMPA; Resolução 02/06 PMPA; Resolução RDC 216/2004; Portaria Estadual 78/2009, Portaria 326/97 SVS/MS; Portaria 1428/93 MS. Se o estabelecimento estiver adequado, o Alvará será liberado. Se não estiver adequado, serão emitidos documentos escritos conforme cada situação. Neste caso o Alvará será liberado após a completa adequação do estabelecimento. COMO FAZER PARA RETIRAR O ALVARÁ Depois de liberado pelo setor de fiscalização, o processo é encaminhado para o Equipe de Apoio Administrativo da Coordenadoria Geral de Vigilância em Saúde, para digitação. O interessado deve telefonar para ou para obter informação do processo. Para retirar o Alvará de Saúde comparecer na Avenida Padre Cacique, 372, munido de Carteira de Identidade e Alvará da SMIC do estabelecimento. IMPORTANTE! O Alvará de Saúde NÃO será enviado pelo correio. Se o interessado não procurá-lo, passado algum tempo, o processo irá para o arquivo central e o estabelecimento estará sujeito à penalização por estar sem o Alvará. A validade do Alvará de Saúde ficará estampada no próprio documento, sendo necessário Renovação Anual. O Alvará de Saúde é concedido para o estabelecimento na situação em que se apresenta no momento da vistoria. Mantenha na Escola uma cópia da planta baixa atualizada aprovada pela SMOV. Mantenha o Alvará da SMIC exposto em local visível no estabelecimento. 3

4 Qualquer modificação no estabelecimento (área física, responsável técnico, entre outros) deverá ser comunicada por escrito à CGVS- Equipe de Vigilância de e Produtos de Interesse a Saúde, que julgará a necessidade de atualização ou não do mesmo. ATENÇÃO! Todas as E.E.I. que obtiveram o Alvará de Saúde emitidos pela Secretaria Estadual da Saúde e Meio Ambiente ou pela Equipe de Vigilância de Alimentos da CGVS deverão seguir as orientações deste Passo a Passo. Todas as E.E.I. que obtiveram o Alvará de Saúde emitido pela Equipe de Vigilância de da CGVS deverão seguir as orientações do Passo a Passo de Renovação do Alvará de Saúde. O Passo a Passo para a Obtenção do Alvará de Saúde e o de Renovação, estão disponíveis na recepção da CGVS ou acessando o site www2.portoalegre.rs.gov.br/sms MANTENHA-SE ATUALIZADO! É necessária a participação do Responsável Técnico pela Área da Saúde e da Nutrição e do responsável legal do estabelecimento na palestra sobre Organização e Funcionamento das E.E.I. ministradas pelos técnicos da Equipe de Vigilância de e Produtos de Interesse a Saúde CGVS. Esta palestra é gratuita e a inscrição deve ser feita pelo fone: Leia com atenção o Manual de Orientação para Organização e Funcionamento das E.E.I. obtido na palestra. 4

5 DECLARAÇÃO DE RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ÁREA DA SAÚDE DE ESCOLAS INFANTIS Eu, Profissão, inscrito (a) no,sob nº,domiciliado(a) à rua,cidade de fone declaro que sou o (a) Responsável Técnico (a) pela área de saúde da de Razão Social, cujo nome fantasia é, situada à rua, pela qual responderei junto à autoridade Sanitária quanto as exigências da legislação vigente. Declaro-me, outrossim, ciente de que está sob minha responsabilidade fazer cumprir, entre outras, as seguintes condições: Zelar pelo estado geral de saúde das crianças freqüentadoras da, ofertando ambientes, equipamentos e materias em perfeitas condições de uso, limpos e organizados; manter atualizados os registros individuais de saúde, o controle de administração dos medicamentos e o controle dos registros do esquema vacinal dos alunos; definir critérios para afastamento de crianças doentes; comunicar a ocorrência de surtos de doenças de transmissão alimentar, ocorridas na Escola de Educação Infantil, para a Equipe de Vigilância de Alimentos, e de doenças infecciosas agudas para a Equipe de Controle Epidemiológico (Coordenadoria Geral de Vigilância em Saúde); garantir que materiais de limpeza e medicamentos sejam armazenados em locais fechados e fora do alcance das crianças; fazer cumprir os procedimentos prescritos para o controle de infecção/ transmissão de doenças, bem como os de higienização do ambiente, de superfícies, de utensílios, de móveis e de brinquedos, entre outros; garantir a perfeita ventilação /renovação de ar de todos os ambientes; implementar, em conjunto com a área pedagógica, ações integradas que estimulem nas crianças o desenvolvimento de hábitos de higiene pessoal; como, por exemplo, rotina de lavagem das mãos, utilização de sanitários e escovação de dentes; garantir que seja oferecida alimentação saudável, equilibrada e adequada à faixa etária da criança; fazer cumprir as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos; observar um número máximo de crianças por salas, de acordo com as suas dimensões; garantir o número suficiente de funcionários para atender as crianças; garantir que sejam realizadas desratização, desinsetização, limpeza e desinfecção dos reservatórios de água potável e limpeza dos filtros e tubulações dos aparelhos de ar condicionado, no mínimo anualmente; comunicar imediatamente o meu desligamento à Secretaria Municipal de Saúde (Coordenadoria. Geral de Vigilância em Saúde/ Equipe de Vigilância de e Produtos de Interesse à Saúde); demais itens constantes na legislação vigente relativos à área de saúde. Porto Alegre / / assinatura reconhecida em cartório 5

6 ROTEIRO DE AUTO INSPEÇÃO Razão Social: Nome Fantasia: Endereço: Bairro: CEP: Telefone: Responsável pela Área da Saúde: Responsável pela Área da Nutrição: Responsável Legal pela : Número total de crianças: Questões Gerais 1. A escola produz refeição no local? (S) (N) 1. Qual o número de refeições servidas / dia? 2. Tipos de refeições servidas: ( ) café da manhã ( ) lanche da manhã ( ) almoço ( ) lanche da tarde ( ) janta ( ) outros 3. Qual o sistema de distribuição de refeições que a escola adota? ( ) prato servido ( ) balcão térmico ( ) potes ( ) outros 4. Onde são servidas as refeições? ( ) sala de atividades ( ) refeitório ( ) outros 5. As crianças trazem alimentos de casa? (S) (N) Quais? TURMA IDADE ÁREA/m² MÁXIMO DE ALUNOS ( )Deixar exposto em local visível o quadro acima 6

7 DATA DA AUTO INSPEÇÃO: / / Documentação 1.(S)(N)Possui e deixa exposto o Alvará de Saúde em local visível. Port.172/2005 SES, Dec. Est /74 Art e LC.12/75 Art. 29 1, 2, 3, 4; Res. 02/06 PMPA 2.(S)(N)Possui Responsável Técnico pela Saúde (nutricionista, médico, enfermeiro, terapeuta ocupacional, profissional com especialização em saúde pública e/ou profissional da área da educação com especialização em saúde infantil ). Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art (S)(N) Possui Cópia da certidão de regularidade do Responsável Técnico da Área de Nutrição emitido pelo Conselho Regional de Nutrição da 2º Região (CRN2). Lei Federal nº /1991 e Res. CFN 229/99 Art. 4, II. 4.(S)(N)Possui comprovante de aprovação do projeto físico pela SMOV. Dec. Est /74 Art. 54, 1 e 2 e L.C.284/92. 5.(S)(N) Possui Carta de Habitação para Reciclagem de Uso (Escola Infantil) ou protocolo para aprovação de projeto arquitetônico junto à SMOV. L.C. 284/92; LC 544/06 e LC 395/97 Art (S)(N)Possui Alvará de Localização/ SMIC. L.C.12/75 Art.29; L.C.554/ (S)(N)Possui comprovante de adequação do prédio ao PPCI - Plano de Prevenção e Proteção Contra Incêndio - chancelado pelo Corpo de Bombeiros atualizado. LC. 420/98 e Port. 172/05. 8.(S)(N)Possui comprovante de limpeza do reservatório de água por empresa licenciada pela SMS. Port. 172/2005 SES; Lei Est Art 3 e LC 257/91. 9.(S)(N)Possui comprovante de desinsetização/desratização. Dec.Est /74 Art.644 e 646; LC 395/97 Art. 151 e 152; RDC nº 18/2000 e Port. 172/2005 SES. 10.(S)(N)Possui laudo de manutenção e limpeza dos equipamentos condicionadores de ar atualizado. Port / (S)(N)São realizados treinamentos periódicos, mantendo-se um registro constando o assunto e os participantes com a respectiva assinatura.port. 172/2005 SES. Qual a periodicidade? ( )Semanal ( )quinzenal ( )mensal ( ) bimestral ( ) outros 12.(S)(N)Os registros individuais de saúde das crianças, como controle da carteira de vacinação e administração de medicamentos, são devidamente atualizados. Port. 172/2005 SES; Dec. Est /74 Art.8 e Port. nº 597/GM/ (S)(N)Os procedimentos adotados no controle de infecções/ transmissão de doenças são descritos e aplicados. Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS e LC 395/ (S)(N)Possui certificado de participação do responsável legal pelas atividades de manipulação de alimentos ou pessoa delegado por ele em Curso de Boas Práticas, carga horária de 16h, ministrado por instituição homologada junto à Secretaria Estadual de Saúde. Port. Est.542/ (S)(N)Participaram da orientação coletiva sobre Organização e Funcionamento das E.E.I. os Responsáveis Técnicos da Área da Saúde, da Nutrição e o responsável legal pela escola. 7

8 Área física 16.(S)(N)O prédio e/ou paredes são conservados e de materiais de difícil combustão. Dec. Est /74 Art. 163 letra d e Port. 172/2005 SES. 17.(S)(N)As paredes da cozinha, do lactário, da despensa, da área de higienização, dos sanitários, dos vestiários e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis e resistentes não existindo painéis ou divisórias de material inflamável. Dec. Est /74 Art. 163letra d e Port. 172/2005 SES. 18.(S)(N)O piso da cozinha, do lactário, da despensa, do refeitório, da área de higienização,dos sanitários, e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis /íntegros e resistentes não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est /74 Art. 187 e 188; Port. 172/2005 SES; LC 395/97, Art (S)(N)O piso da sala de repouso/ sala de atividades é liso/ de fácil limpeza/ resistente/ íntegro/ quente/ não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est /74 Art. 165; Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art (S)(N)Os vidros são resistentes do tipo não estilhaçáveis quando em distância ao piso inferior a 80 cm. Port. 172/2005 SES. 21.(S)(N) Possui lixeira localizada fora do alcance de crianças, em dimensões compatíveis e perfeito acondicionamento do lixo. Port. 172/2005 SES. 22. (S)(N) O prédio possui grades e/ou redes de proteção nas escadas e janelas em andares superiores. Port 172/2005 SES 23.(S)(N)O prédio possui rede de energia elétrica e isolamento dos dispositivos elétricos, tomadas, etc. Port. 172/2005 SES. 24.(S)(N)O prédio possui as instalações e botijões de gás fora do alcance de crianças. Port. 172/2005 SES. 25.(S)(N)Nos locais de preparo de alimentos não existem tubulações aparentes. Port. 172/ (S)(N)Todos os ambientes possuem esquadrias voltadas para o exterior. Port. 172/2005 SES. 27.(S)(N)A superfície iluminante e a ventilação são adequadas.dec. Est /74 Art. 168 e 169; Port.172/ (S)(N )O espaço físico dos ambientes são adequadas com o número de crianças e de forma que não sirvam como área de circulação (passagem). Port. 172/2005 SES. 29.(S)(N)O reservatório d água é adequado de forma que proporcione autonomia para 24h. Dec. Est /74 Art.91 e (S)(N)A conservação dos móveis e demais equipamentos do estabelecimento é adequada. Dec. Est /74 e Port. 172/2005 SES. 31.(S)(N) O estabelecimento é organizado de forma que os materiais em desuso e/ou estranhos às atividades estão guardados em local adequado. Port. 172/2005 SES. 8

9 Berçário (0 a 2 anos) 32.Funcionário 32.1(S)(N)As mãos são livres de adornos. Port. 172/2005 SES. 32.2(S)(N)Possui local para guarda de pertences pessoais. Port. 172/2005 SES. 33. Área de higienização 33.1(S)(N)Contém local para o banho de uso dos bebês constituídos de material liso, lavável e resistente, dotado de água corrente fria e quente, papel toalha, sabonete líquido e bancada para troca de fralda com altura e profundidade mínimas de 80cm e 60cm respectivamente, com sobreposição de colchonete revestido em todas as faces, com material liso, lavável, resistente, impermeável e íntegro. Port. 172/2005 SES. 33.2(S)(N)Possui lixeira com tampa de acionamento mecânico, lavável, revestido de saco plástico, para acondicionar as fraldas usadas. Port. 172/2005 SES. 34.Área de repouso 34.1(S)(N)Os berços são identificados contendo grades com intervalo não superior a 8cm entre elas. Obedece à distância mínima de 50 cm entre os berços e/ou colchonetes. Dec. Est /74 Art.227 e Port. 172/2005 SES. 34.2(S)(N)os berços possuem colchões revestidos de material liso, lavável, resistente, impermeável e integro.port. 172/2005 SES. 34.3(S)(N)Possui número suficiente de berços para atender todas as crianças. Port.172/ (S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas, quando em desuso, em invólucros com identificação. Port. 172/2005 SES. 34.5(S)(N)Possui telas milimétricas nas aberturas. Port. 172/2005 SES. 34.6(S)(N) Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o escurecimento do ambiente. Port. 172/2005 SES. 35.Sala de atividades 35.1(S)(N)Possui local para a guarda de material e local para pertences das crianças. Port. 172/2005 SES. 35.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança). Dec.Est /74 Art.227 e Port. 172/2005 SES. 35.3(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 172/2005 SES. 35.4(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port. 172/2005 SES. 9

10 Área das crianças de 3 a 6 anos 36.Funcionário 36.1(S)(N)Possui local para guarda de pertences pessoais. Port. 172/2005 SES. 37.Sala de atividades 37.1(S)(N)Possui armário para a guarda de material e local para pertences das crianças. Port. 172/2005 SES. 37.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança). Dec. Est /74 Art.227 e Port. 172/2005 SES. 37.3(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 172/2005 SES. 37.4(S)(N)Os equipamentos e mobiliários são adequados para dimensões /altura à idade das crianças.dec. Est /74 Art.227 e Port. 172/2005 SES. 37.5(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port. 172/2005 SES. 38.Sala de repouso 38.1(S)(N)Possui tela milimétrica nas aberturas. Port. 172/2005 SES. 38.2(S)(N)Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o escurecimento do ambiente. Port.172/2005 SES. 38.3(S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas individualmente, quando em desuso, em invólucros com identificação. Port.172/2005 SES. 38.4(S)(N)Possui colchonetes com espessura mínima de 3cm, revestidos de material liso, lavável, resistente, impermeável e íntegro em todas as faces. Port. 172/2005 SES. 38.5(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 172/2005 SES. Sanitários infantis (2 a 6 anos) 39.(S)(N)São adequados de forma que não possuam comunicação direta com cozinha ou refeitório. Dec. Est /74 Art.187 letra f ; Port. 172/2005 SES. 40.(S)(N)São munidos de vasos sanitários, lavatórios com altura compatível para faixa etária e chuveiro com água quente e fria(na proporção de 1 para 20 crianças). Dotados de sabonete líquido ou em barra (acondicionado em saboneteira vazada), toalhas de papel descartáveis e lixeira com tampa revestida com saco plástico. Dec. Est /74 Art. 227 e Port. 172/ (S)(N)As portas não possuem trincos ou chaves e possuem vão de 30cm em sua parte inferior. Port. 172/2005 SES. 10

11 Sanitários e vestiários dos funcionários / Públicos 42.(S)(N)São adequados de forma que não possuem comunicação direta com cozinha ou refeitório. Dec. Est /74 Art.187 letra f ; Port. 172/2005 SES. 43.(S)(N)São exclusivos para uso dos funcionários, dotados de sabonete líquido e toalhas de papel descartáveis, lixeira com tampa de acionamento mecânico, revestida de saco plástico. Dec. Est /74 Art. 227 letra f e Art. 461; Port. 172/2005 SES. 44.(S)(N)Possuem conjunto de lavatório, vaso e chuveiro na proporção de 1 para cada 20 funcionários. Port.172/2005 SES. Área de recreação descoberta 45.(S)(N)É conservada, segura, ensolarada, tem local para brincadeiras, brinquedos, área verde e é dimensionada para o número de crianças usuárias.dec. Est /74 Art.227 e Port. 172/2005 SES. 46.(S)(N) Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port. 172/2005 SES. 47.(S)(N)Possui proteção adequada para a areia. Port. 172/2005 SES e Dec. Est.23430/ (S)(N)As áreas livres são cercadas com no mínimo 1,5m de altura. Portest 172/2005SES de Alimentação 49.(S)(N)Possui e aplica o Manual de Boas Práticas para de Alimentação. RDC 216/2004 e Port. 172/2005 SES. 50.(S)(N)Possui cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e demais hábitos de higiene afixado em local visível. RDC 216/2004 e Port. 172/2005 SES. 51.(S)(N)Possui e implementa cardápio semanal, quinzenal ou mensal com identificação do responsável técnico pela área da nutrição (assinatura e carimbo). Res. CFN 229/99, Art. 1 1º e Art. 13; Res. CFN200/98 e Port.172/2005 SES. 52.(S)(N)Realiza o controle de amostras (100g/cada), em refrigeração por 72 horas. Dec. Est /74 Art. 522 e Res.1/ (S)(N)Realiza o controle de temperatura dos alimentos e dos equipamentos através de termômetros com registro em planilhas. Dec. Est /74 Art. 423 inc. XII. 54.(S)(N)Os equipamentos de refrigeração estão limpos, organizados, conservados, com camada de gelo inferior a 1cm e com temperatura inferior a 5ºC. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art. 423 inc.vi e Art.365 2º. 55.(S)(N)Os alimentos são armazenados, embalados em filme de PVC, em potes com tampa ou em sacos plásticos transparentes de primeiro uso. Dec.Est /74 Art. 360 e

12 56.(S)(N)Os equipamentos de produção de calor estão limpos, conservados e com temperatura superior a 65ºC. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art.365 2º. 57.(S)(N)Os equipamento, os móveis e os utensílios estão limpos, organizados e em bom estado de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art (S)(N)AS tábuas de corte, mesas de manipulação, colheres e conchas são de material adequado e estão em um bom estado de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art. 423 inc.iv. 59.(S)(N)Realiza o controle da procedência dos alimentos. Dec. Est /74 Art.350 inc I.II e III. 60.(S)(N)Realiza controle do prazo de validade dos alimentos Lei.Fed.6437/77 Art.10, inc. XVIII ;Lei Fed.8078/90 Art. 18 6º inc.i; Dec. Est.23430/74 Art.519 e 509 e RDC 216/ (S)(N)Realiza o controle do tempo de permanência dos alimentos durante o preparo de forma a garantir a não permanência em temperatura ambiente por tempo superior a uma hora. Dec. Est /74 Art º. 62.(S)(N)Os manipuladores estão usando uniforme completo (proteção para os cabelos, sapatos fechados e jalecos de cores claras, com mangas e limpos). Dec. Est /74, Art. 421 alínea a, b, c; RDC 216/ (S)(N)Os manipuladores estão com a pele íntegra e livres de lesões; não apresentam infecções, tosse e/ou coriza. Dec. Est /74 Art. 418, 420 e RDC 216/ (S)(N)As mãos dos manipuladores estão limpas, com unha curtas, sem esmalte e livres de adornos (anéis, pulseiras, relógios etc.).dec. Est /74 Art. 421 alínea d,e; RDC 216/ (S)(N)Adota os cuidados de higiene na preparação, conservação e distribuição dos alimentos, manipuladores, ambiente, equipamentos, móveis, utensílios e acondicionamento).rdc 216/2004; Dec. Est /74 Art.235, 347, 350, 356, 357, 360, 364, 365, 367, 370, 371, 375, 418, 420, 421, 423, 424, 429, 430, 433, 435, 436, 443,462 e LC 395/97 Art. 83 a (S)(N)O lixo na cozinha é acondicionado em coletores impermeáveis com tampa com acionamento de pedal dotados de sacos plásticos. RDC 216/2004 e Dec.Est /74 Art (S)(N)Possui telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimentos nas aberturas da cozinha, lactário, refeitório e despensa. Dec.Est /74 Art.236, letra e ; RDC 216/2004 e Port. 172/2005 SES. 68.(S)(N)Possui sabonete líquido e papel toalha não reciclado na área de manipulação de alimentos. RDC 216/2004 e Dec.Est /74 69.(S)(N)A cozinha, lactário e despensa estão limpos,organizados não possuindo materiais estranhos à atividades. RDC 216/2004 e Dec.Est /74 12

13 Controle de infecções/ transmissão de doenças 70.(S)(N)Os procedimentos descritos no controle de infecções/ transmissão de doenças são aplicados. Port.172/2005; Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS e LC 395/ (S)(N)Possui rotina de controle de saúde dos funcionários e dos alunos. 72.(S)(N) Os artigos descartáveis não são reutilizados. Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS; Port. 172/2005 SES. 73.(S)(N)É mantida rigorosa higienização dos brinquedos, travesseiros, almofadas e roupas de uso comum. Dec.Est /74 e Port. 172/2005 SES. 74.(S)(N)As mantendo distância entre as mesmas. toalhas, as escovas dentais, os pentes das crianças e as mamadeiras são individualizadas e identificadas, mantendo distância entre as mesmas. Port. 172/2005 SES. 75.(S)(N)O local possui rotina de guarda dos materiais/ equipamentos perigosos. Port.172/ (S)(N)As dependências do estabelecimento encontram-se em condições higiênicas e sanitárias adequadas. Dec.Est /74 Art. 332 e Port. 172/2005 SES. 77.(S)(N)É evitada o acúmulo de águas paradas. LC 395/97 Art. 149; Dec. Est /74 Art. 47 e Lei Fed. 6437/77 Art (S)(N)As fossas e as caixas de gordura estão em adequado estado de conservação e funcionamento e o esgoto está conectado à rede pública. Dec.Est /74 Art.433, Port. 172/2005 SES e RDC 216/ (S)(N)O fumo no interior do estabelecimento é proibido. LF 9.294/96 Art.2, 1ºe Port. 172/2005 SES. OBS. Porto Alegre, / / Assinatura do Responsável Técnico da Área da Saúde: Assinatura do Responsável Legal pela escola 13

14 ANEXO 1 LISTAGEM DOS CURSOS EM BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO HOMOLOGADOS PELO NVP/ALIMENTOS CONFORME RDC 216/04 ANVISA E PORTARIA Nº 78/09 SES. 1.SINDICATO DE HOTÉIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE PORTO ALEGRE "Curso de Boas Práticas de Fabricação para Responsáveis e Proprietários" Endereço: Rua Barros Cassal, conjunto 801 Bairro Floresta Fone: (51) Porto Alegre, RS shrbsrs@via-rs.net 2.INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ICTA / UFRGS "Curso de Capacitação de Boas Práticas de Fabricação e Microbiologia de Alimentos para de Alimentação" Endereço: Av. Bento Gonçalves, 9500 Campus do Vale Fone: (51) Porto Alegre, RS microbiologia_icta@yahoo.com.br 3.ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAI VISCONDE DE MAUÁ "Curso de Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Av. Sertório, 473 Navegantes - Fone: (51) Porto Alegre, RS alimentos.maua@senairs.org.br 4.SENAC/RS "Curso de Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Av. Alberto Bins, 665-7º andar Centro - Fone: (51) Porto Alegre, RS afberti@senacrs.com.br / sgdias@senacrs.com.br 5.CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA - IPA "Curso de Capacitação em Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Rua Joaquim Pedro Salgado, 80 Rio Branco - Porto Alegre, RS Fone: (51)

15 6.SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO ALTERNATIVO LTDA. - COLÉGIO ALTERNATIVO "Curso de Capacitação Profissional em Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Vice Almirante Abreu, 225 Fone: (53) Rio Grande, RS superalternativo@vetorial.net 7.CERUSA - FACULDADE INEDI - INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCAÇÃO "Curso de Capacitação em Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Rua Santo Antônio, 75 Ponta Porã - Cachoeirinha, RS Fone: (51) cesuca@cesuca.com.br 8.ESCOLA DE ENSINO MÉDIO DOM "Curso de Capacitação em Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Av. José Oscar Salazar, 879 Bairro Três Vendas - Erechim, RS Fone: (54) escoladom@escoladom.com.br 9.FACULDADE NOSSA SENHORA DE FÁTIMA - CURSO DE NUTRIÇÃO "Curso de Capacitação em Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Rua Alexandre Fleming, 454 Bairro Madureira - Caxias do Sul, RS Fone: (54) MASTER - ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL "Curso de Capacitação em Boas Práticas para de Alimentação" Endereço: Rua Mal. Floriano Peixoto, sala 01 Bairro Centro - Rio Grande, RS 11.UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS - UNISINOS - CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS "Curso de Boas Práticas de Manipulação em de Alimentação" Endereço: Avenida Unisinos, Caixa Postal 275 Fone: (51) São Leopoldo, RS mailto:hoernig@cpovo.net / rppires@unisinos.br 15

16 ANEXO 2 Roteiro para elaboração da descrição dos procedimentos de controle de infecção em Escolas de Educação Infantil - Requisitos mínimos Orientações: essa descrição deverá ser elaborada e emitida pelo responsável técnico pela área da saúde. Em caso de mudança de RT da saúde, uma nova descrição deverá ser elaborada, ou a mesma poderá ser utilizada desde que previamente conferida e aprovada pelo novo RT. 1 Técnica de lavagem de mãos, especificando: Quando a lavagem de mãos é recomendada; Descrição do procedimento adotado; Que solução degermante é utilizada e qual é a sua composição/ diluição; Qual é a procedência do sanitizante utilizado (comprado pronto, manipulado no local, etc). Obs. Recomendamos que, em cada pia de lavagem de mãos, esteja afixado um cartaz com a descrição do procedimento (preferencialmente ilustrado). 2 Higienização das superfícies e materiais utilizados, especificando: Como é realizada; Com que freqüência é recomendada/ realizada; Que sanitizante é utilizado e qual é a sua composição/ diluição; Qual é a procedência do sanitizante utilizado (comprado pronto, manipulado no local, etc). 16

17 3 Higienização dos brinquedos, especificando: Como é realizada; Com que freqüência é recomendada/ realizada; Que sanitizante é utilizado e qual é a sua composição/ diluição; Qual é a procedência do sanitizante utilizado (comprado pronto, manipulado no local, etc). 4 Rotinas de troca de fraldas, especificando, Onde e como é realizada; Quem é o profissional que realiza a troca de fraldas; Que produtos são utilizados para higiene pessoal do bebê ou criança e qual a sua procedência. Obs. Produtos a serem aplicados diretamente na epiderme da criança (ex. pomadas, cremes) devem ser especificados, pois podem necessitar de prescrição médica para serem utilizados com segurança. Justificativa: esses produtos podem conter substâncias farmacologicamente ativas, não se podendo ignorar o risco de contraindicações, interações medicamentosas e/ ou efeitos adversos. 5 Uso de uniformes e EPIs (Equipamentos de Proteção Individual), especificando: Por quem são utilizados Quais as situações que exigem uso de uniformes (protocolo adotado) Quais as situações que exigem uso de EPIs (protocolo adotado) 17

18 Algumas orientações gerais Soluções degermantes sugeridas para desinfecção de superfícies; o Álcool 70% líquido o Hipoclorito 2 2,5% Após a lavagem das mãos: o Álcool 70% gel Observações: superfícies e materiais não podem ser esterilizados na prática do dia a dia, pois esse processo exige técnicas e equipamentos especiais. Os processos realizados para controle de infecção são a desinfecção e a anti-sepsia. Esses métodos reduzem a carga microbiana ambiental a níveis aceitáveis ao invés de eliminá-la por completo. São eles: lavagem de mãos, limpeza e desinfecção de utensílios, brinquedos e ambientes. Essas medidas são essenciais para a manutenção da Escola de Educação Infantil como ambiente seguro para a saúde das crianças, por isso é preciso manter atenção especial sobre os procedimentos adotados. 18