ROTEIRO PARA CLASSIFICAÇÃO DE AÇOUGUES 2015 IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

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1 ROTERO PARA CLASSFCAÇÃO DE AÇOUGUES 2015 DETFCAÇÃO DO ESTABELECMETO Razão Social: ome Fantasia: Endereço Completo (Rua, º, Bairro): CPJ: Licença de Localização: nscrição Municipal: Alvará Sanitário: Proprietário(s) ou Responsável (is): AVALAÇÃO DOCUMETAL CATEGORA SM ÃO.A CLASSF. POTOS 1 Há registros de lavagem e sanitização das caixas d água de 6 em 6 meses. 2 Licença de localização e funcionamento atualizada. 3 Alvará Sanitário atualizado e fixado em local visível ao público. 4 Classificação afixada em local visível. 5 Comprovante de desinsetização e desratização. 6 nspeção do Corpo de Bombeiros. R SAÚDE E SEGURAÇA DO TRABALHADOR º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 7 Equipamentos de proteção individual, de acordo com os riscos ocupacionais luvas de aço, aventais apropriados, e outros. 8 Atestado de Saúde Ocupacional dos trabalhadores atualizado (ASO) EDFCAÇÕES E STALAÇÕES GERAS ÁREA DE ACESSO DA CARE E DERVADOS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 9 Direto, independente, não comum a outros usos. 10 Piso liso, resistente, impermeável, com inclinação suficiente para escoamento de água. 11 Piso livre de defeitos. 12 Paredes e/ou divisórias com acabamento até o teto, liso, impermeável, de fácil higienização. 13 Paredes e/ou divisórias em cor clara. 14 Paredes e/ou divisórias, livre de defeitos. 15 Portas com superfície lisa, de fácil limpeza, sem falhas de revestimento. 16 Portas ajustadas nos batentes. 17 Portas em bom estado de conservação. 18 Higienização adequada. 19 Ralos com caixas sifonadas. ÁREA DE ATEDMETO º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 20 Lixeira com pedal e tampa, revestida de sacola plástica. 21 Papeleira e papel toalha não reciclada. 22 Dispensador para sabonete líquido, sem perfume. 23 Paredes e/ou divisórias com acabamento até o teto, liso, impermeável, de fácil higienização. 24 Paredes e/ou divisórias em cor clara 25 Paredes e/ou divisórias livre de defeitos. 26 Piso liso, resistente, impermeável. 27 Piso livre de defeitos. 28 Acabamento até o teto, liso, impermeável, de fácil higienização. 29 Tetos e/ou forros em cor clara. 30 Tetos e/ou forros livre de defeitos.

2 31 Portas com superfície lisa, de fácil limpeza e em bom estado de conservação. 32 Portas ajustadas nos batentes. 33 Acesso limitado fisicamente à área interna do balcão 34 Janelas com superfície lisa, de fácil limpeza, sem falhas de revestimento e ajustadas nos batestes. 35 Janelas e/ou outras aberturas para o exterior com telas milimétricas. 36 Janelas ajustadas nos batentes 37 luminação natural ou artificial adequada. 38 Ventilação natural ou artificial adequada. R 39 Higienização adequada. 40 Varredura com pano úmido. 41 Luminárias em bom estado de conservação, limpeza e com proteção contra queda e explosão. 42 nstalações elétricas adequadas para as atividades, sem gambiarras ou outros improvisos. 43 Aviso de procedimento de lavagem das mãos a cada 20 ou 30 minutos afixado próximo ao lavatório para mãos 44 Lavatório para lavagem de mãos. º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. 45 Dotada de lixeira com pedal e tampa, revestida de sacola plástica. 46 Dotado de tanque ou pia para lavagem de utensílios de desossa. 47 Papeleira e papel toalha não reciclada. 48 Dispenser para sabonete líquido, sem perfume. 49 Paredes e/ou divisórias com acabamento até o teto, liso, impermeável, de fácil higienização 50 Paredes e/ou divisórias em cor clara 51 Paredes e/ou divisórias livre de defeitos. 52 Piso liso, resistente, impermeável. 53 Piso livre de defeitos. 54 Tetos e/ou forros com acabamento liso, impermeável, de fácil higienização 55 Tetos e/ou forros em cor clara 56 Portas com superfície lisa, de fácil limpeza, sem falhas de revestimento 57 Portas com fechamento automático 58 Portas ajustadas nos batentes 59 Ventilação natural adequada (proibido uso de ventilação mecânica) 60 Higienização adequada 61 Luminária em bom estado de conservação, limpeza e com proteção contra queda e explosão. 62 nstalações elétricas adequadas para as atividades, sem gambiarras ou outros improvisos. R 63 Ganchos de material inoxidável para sustentar a carne quando utilizados na desossa, bem como acondicionados em geladeiras ou balcões frigoríficos. 64 Os ossos, sebos e resíduos, sem aproveitamento imediato, devem ser depositados em recipientes hermeticamente fechados, de material impermeável, e de superfície lisa, sob refrigeração e em local próprio. Os estabelecimentos que não possuírem sala de desossa perderão 33% do total de pontuação para essa área. = STALAÇÕES SATÁRAS (Condições Gerais) º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 65 Existe banheiro 66 Vasos sanitários, mictórios e lavatórios íntegros 67 O vaso sanitário possui assento. 68 Servidos de água corrente. 69 Conectados à rede de esgoto ou fossa séptica 70 Ausência de comunicação direta com área de manipulação de alimentos

3 71 Pisos lisos, resistentes e impermeáveis 72 Pisos livres de defeitos. 73 Ralos e drenos limpos, facilitando o escoamento de águas residuais 74 Tetos livres de defeitos. 75 Paredes até o teto, lisas, laváveis, resistentes e impermeáveis. 76 Porta lisa, e de fácil limpeza. R 77 Porta com fechamento automático. 78 Porta livre de defeitos. R 79 Porta ajustada nos batentes. R 80 Ventilação adequada. R 81 luminação adequada 82 Presença de lixeiras com tampa acionamento com pedal, revestida de sacola plástica. 83 Possui duchas ou chuveiros em bom estado de conservação. R 84 Dotado de papel higiênico 85 Dotado de dispenser com sabonete líquido, sem perfume 86 Dotado de lavatório para lavagem de mãos 87 Dotado de papeleira para papel toalha (não reciclados) HGEZAÇÃO DAS STALAÇÕES (nformações Gerais) º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 88 Produtos de higienização com registro no MS 89 Produtos de higienização guardados em local adequado (DML) R 90 Ausência ou entrada de animais nas instalações CLMATZAÇÃO DO AMBETE (ar condicionado) º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 91 Há registros de limpeza e manutenção periódicas ABASTECMETO DE ÁGUA POTÁVEL (Rede Pública de Abastecimento) º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 92 A rede de abastecimento é ligada à rede pública ECAAMETOS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 93 Encanamento em estado satisfatório e ausência de infiltrações. 94 Ausência de tubulações de esgoto no teto. 95 Ausência de interconexões ou conexões cruzadas entre água potável e não potável. R DESTO DOS RESÍDUOS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 96 O lixo no interior do estabelecimento é mantido em recipientes com pedal e tampa. 97 Recipientes destinados ao lixo devidamente limpos. 98 Uso de sacos de lixo apropriados. R 99 Os resíduos líquidos são lançados sem causar incômodos à vizinhança ou danos ao meio ambiente. DMESÕES º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 100 Área total não inferior a 20 metros Quadrados 101 Largura não inferior a 3,5 metros. R 102 Área de Atendimento não inferior a 3 metros quadrados EQUPAMETOS E MAQUÁROS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 103 Bom estado de conservação, funcionamento e limpeza. 104 Funcionamento adequado. 105 Resistentes à corrosão, de fácil higienização e limpeza e de material não contaminante. 106 Superfícies em contato com os alimentos, lisas, íntegras, laváveis e impermeáveis. 107 Adequados à carne e derivados.

4 MÓVES (Mesas, Bancadas, Vitrines, Estantes, Etc) º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 108 Confeccionado em material apropriado, liso, resistente e impermeável 109 Em número suficiente, de material apropriado (aço ou granito). 110 Superfícies íntegras, sem rugosidades ou frestas 111 Em bom estado de conservação e limpeza GELADERA º. CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 112 Adequados à carne e derivados. 113 Em bom estado de conservação e funcionamento. 114 Resistentes à corrosão, de fácil higienização. 115 Apresentam-se organizados. R 116 ão possui estrado de madeira. 117 Higienização e limpeza adequada. 118 Uso exclusivo para carnes e derivados. 119 Carne e derivados estão abaixo de 7º C (aferir com termômetro) 120 Os refrigeradores possuem termômetro para aferição de sua temperatura interna. CAMARAS FRGORÍFCAS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 121 Piso liso, resistente, impermeável. 122 Piso livre de defeitos. 123 Tetos e/ou forros com acabamento liso, impermeável de fácil higienização. 124 Tetos e/ou forros em cor clara 125 Paredes e/ou divisórias com acabamento até o teto, liso, impermeável, de fácil higienização 126 Paredes e/ou divisórias em cor clara R 127 Paredes e/ou divisórias livres de defeitos. 128 Portas com superfície lisa, de fácil limpeza. 129 Portas sem defeito. 130 Portas ajustadas nos batentes R 131 Higienização adequada FREEZER, COGELADORES E LHAS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 132 Adequados às carnes e seus derivados. 133 Superfícies lisas, laváveis e impermeáveis. 134 Bom estado de funcionamento e conservação. 135 Bom estado de higienização e limpeza. 136 Carnes e derivados estocados, estão congelados 137 Carnes e derivados refrigerados, estão abaixo de 7ºC (Aferir com termômetro). 138 As bancadas frigoríficas encontram-se em perfeitas condições de higiene e limpeza UTESÍLOS º. CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 139 Confeccionados de material não contaminante (madeira) 140 Em bom estado de conservação e limpeza 141 Em número suficiente e apropriado ao tipo de atividade realizada 142 Armazenamento em local apropriado, de forma ordenada e protegidos contra agentes contaminantes MAPULADORES DE ALMETOS (Vestuário) º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 143 Utilização de uniforme adequado (jaleco, calçado fechado e gorro ou touca) 144 Uniforme de cor clara 145 Uniformes limpos e em bom estado de conservação

5 146 Manipuladores não utilizam adornos, jóias, ou bijuterias (anéis, pulseiras, brincos, etc.) 147 ão há funcionários trabalhando sem camisa HÁBTOS HGÊCOS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 148 Boa apresentação e asseio corporal. 149 Mãos limpas, unhas cortadas, sem esmaltes. 150 Manipuladores barbeados. R 151 Manipuladores não expiram ou tossem sobre os alimentos 152 Manipuladores não fumam na área de manipulação 153 Manipuladores não manipulam dinheiro 154 Ausência de afecções cutâneas. 155 Foi observada que há rotina de lavagem cuidadosa das mãos antes da manipulação de alimentos. COSDERAÇÕES GERAS º CATEGORA SM ÃO.A. CLASSF. POTOS 156 Recepção da carne é realizada de forma e em local adequados. 157 ão adquire e/ou utiliza carnes e derivados clandestinos. 158 Produtos armazenados em condições de higienização, limpeza e organização. 159 O comércio de carnes e derivados respeita a ordem de entrada das mesmas 160 Ausência de produtos com datas de validade vencidas 161 Ausência de material estragado ou tóxico na área de estocagem 162 Ausência de materiais ou equipamentos em desuso. 163 As embalagens dos produtos encontram-se em bom estado, com rótulos contendo informações sobre o produto 164 Há controle da circulação e acesso de pessoas na área de manipulação de alimentos 165 Há retirada freqüente de resíduos e rejeitos da área de manipulação e câmara frigorífica 166 Lavatórios, pias, tanques e outros se encontram em perfeitas condições de higiene. 167 Possui tanque para lavagem de materiais. R 168 Os restos de alimentos são eliminados/desprezados 169 Os equipamentos, utensílios e outros são lavados sempre que se troca o produto a ser manipulado. 170 Ausência de sinais de insetos e roedores nas dependências do estabelecimento. = GERAL= 1. A Classificação Hierárquica dos Perigos se dá em função da gravidade do perigo, ou seja, do risco que ele pode representar para a saúde pública. Para isso, cada item do Roteiro/Relatório de nspeção Sanitária foi classificado como: tem mprescindível (); tem ecessário (); tem Recomendável (R) ou tem nformativo (inf.), conforme definições a seguir. 2. Considera-se tem mprescindível aquele que, sendo parte dos requisitos legais, pode afetar em grau crítico a qualidade do produto ou serviço e/ou a segurança dos trabalhadores, assim como, aqueles que correspondam a exigências jurídico-administrativas (como a obrigatoriedade de responsável técnico). A não-conformidade em um tem mprescindível é considerada como um Perigo Crítico, representando um alto risco para a saúde pública, sendo obrigatório o cumprimento do mesmo de forma imediata. 3. Considera-se tem ecessário aquele cujo não cumprimento pode afetar significativamente a qualidade do produto ou serviço e/ou a segurança dos trabalhadores. Verificado o não cumprimento de um tem ecessário é possível estabelecer prazo p/ adequação, de acordo com a complexidade das ações corretivas que se fizerem necessárias. 4. Considera-se tem Recomendável aquele cujo não cumprimento possa afetar em grau não significativo a qualidade do produto ou serviço e/ou a segurança dos trabalhadores. 5. Marcar SM quando o estabelecimento atender ao tem em verificação 6. Marcar ÃO quando o estabelecimento não atender ao item em verificação

6 7. Marcar ÃO SE APLCA quando o item em verificação não atender ao solicitado e não for obrigatório em razão de especificidades do estabelecimento em questão EMBASAMETO LEGAL RESOLUÇÃO-RDC 216/2004. AVSA. Correspondente as Boas Práticas Para Serviços de Alimentação PORTARA SVS/MS º 326/1997. Ministério da Saúde. Correspondente aos Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos. CÓDGO SATÁRO MUCPAL. Lei 3161/1989 e Decreto 7848/91. Resolução COAMA 358 de 29/04/2005. Dispõe sobre o tratamento e a disposição final dos resíduos dos serviços de saúde. RDC º 306 De 07/12/2004. Correspondente ao Regulamento Técnico para o Gerenciamento de Resíduos de Serviços de Saúde. ORMA REGULAMETADORA º 7 PCMSO. MTE/SSST. Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional. Lei nº. 8078, de 11/09/1990. Correspondente ao Código de Defesa do Consumidor Carimbo e assinatura das autoridades sanitárias. Resolução RE nº 9, de 16 de janeiro de Determina a publicação de Orientação Técnica elaborada por Grupo Técnico Assessor, sobre Padrões Referenciais de Qualidade do Ar nterior, em ambientes climatizados artificialmente de uso público e coletivo. Portaria nº 3523, de 28 de agosto de Aprova Regulamento Técnico contendo medidas básicas referentes aos procedimentos de verificação visual do estado de limpeza, remoção de sujidades por métodos físicos e manutenção do estado de integridade e eficiência de todos os componentes dos sistemas de climatização, para garantir a Qualidade do Ar de nteriores e prevenção de riscos à saúde dos ocupantes de ambientes climatizados. Decreto nº. 5296, de 2 de dezembro de 2004 (Acessibilidade) - Regulamenta as Leis nº , de 8 de novembro de 2000, que dá prioridade de atendimento às pessoas que especifica, e , de 19 de dezembro de 2000, que estabelece normas gerais e critérios básicos para a promoção. orma Regulamentadora º 9 - PRRA - Programa de Prevenção de riscos Ambientais. Decreto Federal 30691/1952 (RSPOA) REGULAMETO DE SPEÇÃO DUSTRAL E SATÁRA DE PRODUTOS DE ORGEM AMAL Cachoeiro de tapemirim ES,.../.../... AUDTOR FSCAL AUDTOR FSCAL ASSATURA DO RESPOSÁVEL E/OU PROPRETÁRO DO ESTABELECMETO PERCETUAL ALCAÇADO PELO ESTABELECMETO: % POTUAÇÃO ALCAÇADA PELO ESTABELECMETO: POTOS CLASSFCAÇÃO DO ESTABELECMETO: ESTRELAS