CLASSIFICAÇÃO/PADRÃO SANITÁRIO RESTAURANTE 2014

Transcrição

1 CLASSFCAÇÃO/PADRÃO SATÁRO RESTAURATE 2014 Razão social: ome Fantasia: Endereço Completo (Rua, º.): Bairro: Referência: CPJ: nscrição municipal: Licença de localização: Alvará Sanitário: Classificação/Padrão sanitário do ano anterior: Proprietário(s) ou Responsável(is): - AVALAÇÃO DOCUMETAL º. SM ÃO.A. CLAS. 1 Licença de localização e funcionamento atualizada 2 Alvará Sanitário atualizado 3 Alvará Sanitário afixado em local visível ao público 4 Certificado de classificação padrão sanitário do estabelecimento fixado em local visível ao público 5 MBPF - Manual de Boas Práticas implantado 6 Alvará de Licença do corpo de bombeiros 7 o caso de utilização de abastecimento de água alternativo existe laudo de análise microbiológica da água (semestral) 8 Comprovação da higienização periódica do reservatório de água (recomendável semestral) 9 Registros de limpeza e manutenção periódicas da Climatização do Ambiente (ar condicionado) manutenção anual/limpeza quinzenal (registro) de acordo com Arts. 1º, 5º e 8º da Port. Fed. 3523/GM/ Certificado de Desinsetização realizada com empresa especializada no controle de pragas e vetores - item RDC 216/ Certificado de Desratização realizada com empresa especializada no controle de pragas e vetores - item RDC 216/ ASO - Atestado de Saúde Ocupacional atualizado-itens e da R 07/ MTE SUBTOTAL - EDFCAÇÕES E STALAÇÕES GERAS: SALA DE MAPULAÇÃO 13 Área não inferior a 20 m² 14 Largura não inferior 3,5m. 15 Piso liso, resistente, impermeável 16 Piso livre de defeitos, rachaduras. 17 Ralos com grelhas que permitem fechamento 18 Tetos e/ou forros com acabamento liso, impermeável, de fácil higienização em cor clara 19 Tetos e/ou forros livre de defeitos 20 Ausência tubulações de esgoto dispostas no teto das instalações 21 Luminárias em bom estado de conservação e limpeza 22 Luminárias apresentam proteção contra queda e explosão de lâmpadas 23 Paredes e/ou divisórias em acabamento liso, impermeável, de fácil higienização e laváveis com altura adequada para todas as operações (altura mínima de (2) dois metros) 24 Paredes e/ou divisórias em cor clara 25 Paredes e/ou divisórias livres de falhas, rachaduras, defeitos, buracos, umidade e descascamentos 26 Ausência de instalações elétricas improvisadas (fiação aparente, etc.)

2 27 Janelas em superfície lisa, de fácil limpeza, sem falhas de revestimento e em bom estado de conservação 28 Janelas ajustadas nos batentes 29 Janelas e outras aberturas com telas milimétricas ou outra proteção contra insetos e roedores 30 nexistência de áreas abertas no setor de manipulação de alimentos. 31 Portas em acabamento liso, impermeável, de fácil higienização, ajustadas nos batentes e em bom estado de conservação 32 Portas com molas (fechamento automático) 33 Portas em cor clara 34 Lavatório exclusivo para a higienização do ambiente. (Lavagem de panos, vassouras e outros objetos utilizados na limpeza do local) 35 Lavatório exclusivo para lavagem de matérias primas e utensílios. 36 Filtro para torneira de água para utilização na manipulação de alimentos 37 Lavatório exclusivo para a higiene das mãos na área de manipulação, com sabonete sem perfume 38 Aviso recomendando a lavagem das mãos (ideal a cada 20 a 30 minutos) 39 Papeleira com papel toalha não reciclada 40 Exaustão adequada à execução das tarefas 41 Equipamentos e Maquinários (fogão, coifa, fatiador, liquidificador, batedeira e outros) encontram-se em bom estado de conservação, funcionamento e limpeza. 42 Equipamentos e Maquinários (fogão, coifa, fatiador, liquidificador, batedeira e outros) resistentes à corrosão, de fácil desinfecção e de material não contaminante 43 Móveis, vitrines, estantes e outros em número suficiente a atividade pretendida. 44 Móveis, vitrines, estantes e outros confeccionados de material liso, impermeável. 45 Móveis, vitrines, estantes e outros, íntegros em bom estado de conservação. 46 Superfícies de contato (bancada) com os alimentos, lisas, íntegros, laváveis e impermeáveis 47 Utensílios para manipulação confeccionados de material não contaminante 48 Utensílios para manipulação em bom estado de conservação e limpeza 49 Utensílios para manipulação em número suficiente e apropriado ao tipo de atividade realizada 50 Utensílios para manipulação armazenados em local apropriado, de forma ordenada e protegido contra agentes contaminantes. 51 Há contínua monitorização de higienização e limpeza, com reposição e troca de utensílios, recipientes e produtos, quando necessário 52 Produtos de higiene e limpeza estão armazenados em local separado dos gêneros alimentícios 53 Ausência de acúmulo de materiais, equipamentos e outros alheios à atividade de manipulação de alimentos 54 Retirada freqüente de resíduos e rejeitos da área de manipulação 55 Recipiente para lixo com tampa e acionamento por pedal, revestidas de sacola plástica 56 Produtos utilizados na manipulação dos alimentos encontram-se acondicionados em recipientes plásticos com tampa ou sacolas plásticas transparentes 57 Ausência de matérias primas com validade vencidas 58 Há conservação e acondicionamento adequados dos alimentos de reprocesso (SOBRAS DE ALMETOS) 59 Ausência de condições que propiciem contaminação cruzada dos alimentos 60 Armários adequados na sala de manipulação para disposição de vasilhames e utensílios 61 Caixas de gordura em bom estado de conservação e limpeza, com vedação adequada. 62 Óleo para frituras é trocado com periodicidade adequada (máximo 3 frituras) 63 Há destinação adequada para o óleo proveniente de frituras. R 64 Utilização de uniforme completo e adequado a atividade prestada (Calçado fechado, jaleco ou similar, touca ou gorro) em cor clara. 65 Uniformes limpos e em bom estado de conservação 66 Ausência de adornos, jóias, bijuterias (anéis, pulseiras, brincos, etc.) 67 Boa apresentação e asseio corporal 68 Mãos limpas, unhas curtas e sem esmaltes 69 Trabalhadores barbeados, com bigodes e costeletas aparados 70 Trabalhadores não espirram ou tossem sobre os alimentos 71 Trabalhadores não fumam. 72 Manipuladores não manipulam dinheiro

3 73 Ausência de afecções cutâneas. 74 Ausência de sinais de insetos. 75 Ausência de sinais de roedores. 76 Varredura com pano úmido 77 Produtos de higienização com registro no MS 78 O estabelecimento possui DML. 79 Barreira técnica na higienização de instalações (não limpa ou higieniza o espaço físico no momento da manipulação) 80 Higienização adequada de toda área de manipulação SUBTOTAL EQUPAMETOS PARA COSERVAÇÃO E REFRGERAÇÃO DE MATÉRAS PRMAS 81 Refrigeradores/congeladores adequados ao ramo e ao tipo de alimento com ausência de contaminação cruzada 82 Refrigeradores/congeladores com superfícies lisas, laváveis e impermeáveis 83 Refrigeradores/congeladores em bom estado de funcionamento e conservação 84 Refrigeradores/congeladores em bom estado de higienização e limpeza 85 Câmara Frigorífica adequados ao ramo e ao tipo de alimento com ausência de contaminação cruzada 86 Câmara Frigorífica com superfícies lisas, laváveis e impermeáveis 87 Câmara Frigorífica em bom estado de funcionamento e conservação 88 Câmara Frigorífica em bom estado de higienização e limpeza 89 Câmara frigorífica organizada 90 Alimentos congelados estão abaixo de zero grau (aferir com termômetro) 91 Alimentos refrigerados estão abaixo de 7 graus (aferir com termômetro) 92 Luminárias em bom estado de conservação e limpeza 93 Luminárias apresentam proteção contra queda e explosão de lâmpadas Subtotal DEPÓSTOS 94 Piso liso, resistente, impermeável 95 Piso livre de defeitos 96 Tetos com acabamento liso, impermeável, de fácil higienização em cor clara 97 Tetos livre de defeitos 98 Ausência de tubulações de esgoto dispostas no teto das instalações 99 Paredes e/ou divisórias livres de falhas, rachaduras, defeitos, buracos, umidade e descascamentos 100 Paredes e/ou divisórias em cor clara 101 Janelas com superfície lisa, de fácil limpeza, sem falhas de revestimento, ajustada aos batentes 102 Janelas e/ou aberturas com telas milimétricas ou outra proteção contra insetos e roedores 103 Portas em acabamento liso, impermeável, de fácil higienização, ajustadas nos batentes e em bom estado de conservação 104 Portas com molas (fechamento automático) 105 luminação natural ou artificial adequada R 106 Ventilação adequada 107 Recepção de matéria prima realizada em local e de forma adequada São adquiridos apenas produtos com registro no MS (ou órgão equivalente) adequadamente rotulados ou com isenção de registro, conforme legislação vigente Produtos armazenados em local e condições adequadas (limpeza, higienização e organização) Uso de estrados com mínimo de 15 centímetros acima do chão, afastados das paredes e confeccionados em material impermeável para disposição dos produtos. 111 Ausência de material estragado ou tóxico na área de armazenagem 112 Ausência de materiais, equipamentos em desuso e outros. 113 Ausência de produtos com validade vencidas 114 Ausência de sinais de insetos. 115 Ausência de sinais de roedores. 116 Higienização adequada de toda a área do depósito SUBTOTAL ÁREA DE COSUMAÇÃO 117 Área não inferior a 20 m² 118 Largura não inferior a 3,5 m. 119 Piso liso, resistente, impermeável e de fácil higienização 120 Piso livre de defeitos. 121 Tetos e/ou forros com acabamento liso de fácil higienização e em cor clara

4 122 Tetos e/ou forros livre de defeitos 123 Ausência tubulações de esgoto dispostas no teto das instalações 124 luminação natural ou artificial adequada R 125 Luminárias em bom estado de conservação e limpeza 126 Ausência de instalações elétrica improvisadas 127 Paredes e/ou divisórias livres de defeitos 128 Janelas de fácil higienização e em estado de conservação 129 Portas de fácil higienização, ajustadas nos batentes e em bom estado de conservação 130 Móveis, vitrines, estantes e outros, íntegros e em bom estado de conservação. 131 Móveis, vitrines, estantes e outros em número suficiente a atividade pretendida. 132 Móveis, vitrines, estantes e outros confeccionados de material liso e impermeável. 133 Refrigeradores/congeladores adequados ao ramo e ao tipo de alimento com ausência de contaminação cruzada 134 Refrigeradores/congeladores com superfícies lisas, laváveis e impermeáveis 135 Refrigeradores/congeladores em bom estado de funcionamento e conservação 136 Refrigeradores/congeladores em bom estado de higienização e limpeza 137 Alimentos refrigerados estão abaixo de 7 graus (aferir com termômetro) 138 Superfícies de contato (bancada) com os alimentos, lisas, íntegros, laváveis e impermeáveis 139 As bancadas encontram-se limpas, higienizadas e em bom estado de conservação 140 As bancadas frigoríficas encontram-se em perfeitas condições conservação, higiene e limpeza 141 As bancadas para self-service encontram-se em perfeitas condições de higiene e limpeza As bancadas para self-service apresentam temperatura mínima de 65 graus (aferir com termômetro) As bancadas para self service de frios apresentam temperatura máxima 10 graus (aferir com termômetro) 144 As mesas encontram-se limpas, com toalhas e outros suportes limpos e higienizados 145 Os guardanapos de papel ou outros oferecidos ao consumidor apresentam-se bem acondicionados e limpos 146 Utensílios confeccionados de material não contaminante 147 Utensílios em bom estado de conservação e limpeza 148 Utensílios em número suficiente e apropriado ao tipo de atividade realizada 149 Utensílios armazenados em local apropriado, de forma ordenada e protegido contra agentes contaminantes. 150 Os talheres oferecidos ao público são revestidos com guardanapo de papel ou acondicionados dentro de sacolas plásticas 151 São disponibilizados copos descartáveis para o consumidor R 152 Há escorredor para copos ou taças de vidro 153 Utilização exclusivas de saches descartáveis para molhos.(lei Mun. 6153/2008 proíbe a utilização de embalagens devassáveis ) 154 Utilização exclusiva de palitos (Lei Mun. 5694/2005) e canudos de plástico individuais e embalados (Lei Mun. 6154/2008) 155 O gelo que vai entrar em contato com os alimentos e oferecido ao consumidor é produzido com água potável e filtrada 156 Latas, garrafas e outros são lavados e higienizados antes de serem refrigerados 157 Ausência de acúmulo de materiais, objetos em desuso e outros na área de consumação 158 Ausência de bebidas e alimentos com validade vencidas 159 Recipiente para lixo com tampa e acionamento por pedal, revestidas de sacola plástica 160 Aviso de proibição de práticas fumígeros (Lei Mun. 6219/2009) 161 Utilização de uniforme completo e adequado a atividade prestada (Calçado fechado, jaleco ou similar, touca ou gorro) em cor clara. 162 Uniformes limpos e em bom estado de conservação 163 Trabalhadores barbeados, com bigodes e costeletas aparados 164 Ausência de afecções cutâneas. 165 os serviços de transporte/entrega são utilizadas embalagens adequadas 166 Os compartimentos de transporte do veículo para entregas são exclusivos para transporte de alimentos 167 Os compartimentos de transporte do veículo para entregas estão em perfeitas condições de conservação e higiene 168 Ausência de sinais de insetos.

5 169 Ausência de sinais de roedores. 170 Barreira técnica na higienização de instalações (não limpa ou higieniza o espaço físico no momento da manipulação) 171 Higienização adequada das instalações SUBTOTAL STALAÇÕES SATÁRAS SATÁROS PARA MAPULADORES/TRABALHADORES 172 Os sanitários para manipuladores /trabalhadores são divididos por sexo R 173 Pisos lisos, resistentes, impermeáveis e em bom estado de conservação 174 Ralos com grelha escamoteável e drenos limpos, facilitando o escoamento de águas residuárias 175 Tetos livres de defeitos 176 luminação adequada 177 Paredes lisas, laváveis, resistentes e impermeáveis com altura mínima de 1,8 m em cor clara. 178 Paredes livres de defeitos. 179 Portas com fechamento automático 180 Portas lisas, ajustadas nos batentes, sem falhas de revestimento 181 Conectados à rede de esgoto ou fossa séptica 182 Duchas ou chuveiros 183 Lavatório com água corrente. 184 Dispenser com sabonete líquido sem perfume 185 Dispenser com papel toalha não reciclado 186 Avisos com os procedimentos para lavagem das mãos 187 Vasos sanitários dotados de tampa higiênica, mictórios e lavatórios íntegros 188 Dotados de papel higiênico 189 Recipiente para lixo com tampa e acionamento por pedal, revestidas de sacola plástica 190 Ventilação adequada 191 Ausência de comunicação direta com área de manipulação de alimentos 192 Produtos de higienização guardados em local adequado 193 Barreira técnica na higienização de instalações (não limpa ou higieniza o espaço físico no momento da manipulação) 194 Apresenta higienização adequada OBS: CASO ÃO POSSUA SATÁRO PARA MAPULADORES O ESTABELECMETO PERDERÁ 33% (15 POTOS DESSE SUBTOTAL) SUBTOTAL SATÁROS PARA COSUMDORES 195 Os sanitários são divididos por sexo 196 Pisos lisos, resistentes, impermeáveis e em bom estado de conservação 197 Ralos com grelha escamoteável e drenos limpos, facilitando o escoamento de águas residuárias 198 Tetos livres de defeito. 199 luminação adequada 200 Paredes lisas, laváveis, resistentes e impermeáveis, cor clara, com altura mínima de 1,80 m. 201 Paredes livres de defeitos. 202 Portas lisas, ajustadas nos batentes, sem falhas de revestimento 203 Conectados à rede de esgoto ou fossa séptica 204 Lavatório com água corrente. 205 Dispenser com sabonete líquido 206 Dispenser com Toalha papel não reciclado 207 Vasos sanitários dotados de tampa higiênica, mictórios e lavatórios íntegros 208 Dotados de papel higiênico 209 Recipiente para lixo com tampa e acionamento por pedal, revestidos com sacola plástica 210 Ventilação adequada 211 Apresenta higienização adequada SUBTOTAL 4 - OUTRAS ÁREAS 212 Piso liso, resistente, impermeável 213 Ausência de focos de insalubridade das áreas externas (objetos em desuso/ estranhos ao ambiente/ vetores e outros animais/ poeira/acúmulo de lixo nas imediações/ água estagnada) 214 Foi observado acúmulo de lixo nas imediações do estabelecimento, fora dos horários determinados para coleta 215 Piso livre de defeitos, rachaduras.

6 216 Ralos com grelhas que permitem fechamento 217 Tetos e/ou forros com acabamento liso, impermeáveis, de fácil higienização em cor clara 218 Tetos e/ou forros livres de defeitos 219 Ausência tubulações de esgoto dispostas no teto das instalações 220 Luminárias em bom estado de conservação e limpeza 221 Luminárias apresentam proteção contra queda e explosão de lâmpadas 222 Paredes e/ou divisórias em acabamento liso, impermeável, de fácil higienização e laváveis com altura adequada para todas as operações (altura mínima de (2) dois metros) 223 Paredes e/ou divisórias em cor clara 224 Paredes e/ou divisórias livres de falhas, rachaduras, defeitos, buracos, umidade e descascamentos 225 Ausência de instalações elétricas improvisadas (fiação aparente, etc) 226 Janelas em superfície lisa, de fácil limpeza, sem falhas de revestimento e em bom estado de conservação 227 Janelas ajustadas aos batentes 228 Janelas e outras aberturas com telas milimétricas ou outra proteção contra insetos ou roedores 229 nexistência de áreas abertas no setor de manipulação de alimentos. 230 Portas em acabamento liso, impermeável, de fácil higienização, ajustadas nos batentes e em bom estado de conservação 231 Portas com molas (fechamento automático) 232 Portas em cor clara 233 Aviso recomendando a lavagem das mãos (ideal a cada 20 a 30 minutos) 234 Superfícies de contato (bancada) com os alimentos, lisas, íntegros, laváveis e impermeáveis 235 Ausência de acúmulo de materiais, equipamentos e outros alheios à atividade. 236 Recipiente para lixo com tampa e acionamento por pedal, revestidas de sacola plástica SUBTOTAL TOTAL 5. Marcar ÃO quando o estabelecimento não atender ao item em verificação 6. Marcar ÃO SE APLCA quando o item em verificação não atender ao solicitado e não for obrigatório em razão de CARMBO E ASSATURA DA AUTORDADE SATÁRA ASSATURA DO PROPRETÁRO OU RESPOSÁVEL POTUAÇÃO MÁXMA... POTUAÇÃO ALCAÇADA... CLASSFCAÇÃO/PADRÃO SATÁRO... EMBASAMETO LEGAL RDC 216/2004. AVSA. Correspondente as Boas Práticas Para Serviços de Alimentação PORTARA SVS/MS º. 326/1997. Ministério da Saúde. Correspondente aos Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos CÓDGO SATÁRO MUCPAL. Lei 3161/1989 e Decreto 7848/91 Resolução COAMA 358 de 29/04/2005. Dispõe sobre o tratamento e a disposição final dos resíduos dos serviços de saúde. RDC º. 306 De 07/12/2004.Correspondente ao Regulamento Técnico para o Gerenciamento de Resíduos de Serviços de Saúde. ORMA REGULAMETADORA º. 07 PCMSO. MTE/SSST. Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional Lei nº. 8078, de 11/09/1990. Correspondente ao Código de Defesa do Consumidor Carimbo e assinatura das autoridades sanitárias

7 Portaria Federal nº /GM, de 28 de agosto de Aprova Regulamento Técnico contendo medidas básicas referentes aos procedimentos de verificação visual do estado de limpeza, remoção de sujidades por métodos físicos e manutenção do estado de integridade e eficiência de todos os componentes dos sistemas de climatização, para garantir a Qualidade do Ar de nteriores e prevenção de riscos à saúde dos ocupantes de ambientes climatizados. Decreto nº. 5296, de 2 de dezembro de 2004 (Acessibilidade) - Regulamenta as Leis nº , de 8 de novembro de 2000, que dá prioridade de atendimento às pessoas que especifica, e , de 19 de dezembro de 2000, que estabelece normas gerais e critérios básicos para a promoção orma Regulamentadora º. 9 - PPRA - Programa de Prevenção de riscos Ambientais. PORTARA SVS/MS º. 326/1997. Ministério da Saúde. Correspondente aos Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos

8 PTS

9

10

11

12 OTOS DESSE

13 zão de

14