Tecnologia vitícola, custo de produção de uvas e competitividade nos mercados de vinho

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1 Tecnologia vitícola, custo de produção de uvas e competitividade nos mercados de vinho Miguel Sottomayor msottomayor@porto.ucp.pt Mª Socorro Rosário socorro@gpp.pt

2 a)tecnologia, competitividade e decisões de gestão b)custo da produção de uva c) Vantagens no conhecimento dos custos d) Recomendações 2

3 TECNOLOGIA = Melhores Práticas Conhecidas Significa limitações à produção impostas pelos conhecimentos, técnicas e equipamentos Envolve Qualidade técnica dos equipamentos Sistema de condução incluído Qualidade dos encepamentos Competências da Gestão Competência da M.O. Qualidade de todos os restantes factores de produção 3

4 COMPETITIVIDADE= Existência de vantagens relativamente a concorrência no mercado Vantagens podem ser 1)De qualidade (mais alta, e conhecida) 2)De domínio dos canais de distribuição (maior) 3)De custos (mais baixos) sustentáveis Objectivo de competitividade pela via da tecnologia: Minimização do custo de produzir uvas para vinho com a restrição de manter padrões de qualidade mínimos nas massas vínicas 4

5 Impostos e contrib. C. administrativos Seguros Terra Construções Inst. Vinha Maquinaria Custos do Aparelho de Produção Custo de cultivo Custos gerais da empresa Produção por ha Custo da vindima Custos gerais Custo da certificação Custos operacionais Custo por ha Custo por kg sem apoios Juros C.C. Subsídios por ha Custo por kg com apoios 5

6 Decisões de Gestão Colheita de informação para contabilidade de gestão Análise de dados com indicadores Determinação de pontos fracos e correcção Definição de alternativas técnicas viáveis Selecção de alternativas mais favoráveis Planeamento da alternativa seleccionadaacções técnicas e económicas para a alternativa Controlo de gestão 6

7 CUSTO por KG de UVA ramada cordão simples Ct /kg Ct /kg Máquinas e Equipamento 1541,4 0, ,4 0,086 Mão de obra 4031,3 0, ,5 0,142 Consumos Intermédios 1775,8 0, ,0 0,148 Total 7348,5 0, ,9 0,375 Produção kg/ha

8 % de CUSTOS por Kg de UVA ramada Cordão simples Custos Totais %Custo %Custo Maq. e Equipamento Mão de obra Consumos Int Total

9 ESTRUTURA DE CUSTOS Máq. e Equipamentos/ha ramada descrição equip. custo /h tempo h CT cordão simpl tempo h tirar lenha escarificador levar estrume a) pá frontal 25 0,33 8,25 0,33 8,25 espalhar est a) reboque 15 1,66 24,9 1,66 24,9 adubação a) distribuidor 25 0,33 8,25 0,33 8,25 calagem a) distribuidor pulv.e cortamato 1 pulv.e cortamato pulv.e cortamato 2 pulv.e cortamato 30 2,5 75 2,5 75 pulv.e cortamato 3 pulv.e cortamato 30 2, pulv.e cortamato 4 pulv.e cortamato pulv.e cortamato 5 pulv.e cortamato 30 2, vindima reboque CT Máquina: Tractor 50HP a)de 3 em 3 anos= 1/3 do CT 1541,4 1031,4 9

10 ESTRUTURA DE CUSTOS- Mão de Obra/ha ramada cordão simples Especial. Indiferenc. Especial. Indiferenc. CT ramada CT cordão descrição N ºh(8 /h) Nºh(4,5 /h) N ºh(8 /h) Nºh(4,5 /h) retancha poda atar ao tutor 2 9 espalhar est 3,34 3,34 15,03 15,03 manut. solo j/f 1,5 6,75 0 limpeza cald rega adub. cobert man. solo Mi 1,5 1,5 6,75 6,75 man. solo M/J 1,5 1,5 6,75 6,75 desladroamento desponta desfolha vindima

11 ESTRUTURA DE CUSTOS -Consumos intermédios/ha ramada cordão simples designação custo unitário quant CT ramada quant CT cordão enxertos prontos 1, , ,75 fio plástico kg 1,45 6 8,70 2 2,90 comp.org kg 0, , ,00 fosk 122 esp.kg 0,31 83,3 25,82 83,3 25,82 corbigran kg 0, , ,00 herbicida linha L 7,5 2 15, ,00 nit.cálcio kg 0, , ,00 herbicida linha L 7,5 2 15, ,00 folpete 10,15 6,6 66,99 6,6 66,99 hidróxido Cu kg 10, , ,00 folpete+metalaxil-m kg 24,5 2 49, ,00 cimoxanil+folpete kg 14,7 6 88, ,20 enxofre kg 3,25 43,8 142,35 43,8 142,35 penconazol L 55, , ,98 iprodiona kg 52,67 4,5 237,02 4,5 237,02 flufenoxurão L , , , ,01 11

12 Permite: VANTAGENS do conhecimento dos custos a)comparar a empresa com as referências técnico-económicas b)identificar a situação da empresa Indicadores técnicos as técnicas utilizadas as produções obtidas Indicadores económicos os gastos suportados os resultados alcançados 12

13 Referências comparáveis devem ter: -iguais condições de produção, -estrutura de produção semelhante -mesma orientação produtiva Podem ser: A) Valores médios de outras empresas -situadas na mesma zona -que tenham o mesmo tipo de aparelho de produção -e de orientação produtiva. B) Valores médios divulgados pelos Serviços Técnicos. 13

14 Indicadores Média Empresa A Margem Liquida/ha Margem bruta global /ha MB vinha bordadura/ ha MB vinha estreme/ha % MB actividade/ MBG MB culturas regadio/ sau % superfície vinha regada/sau % superfície regadio/sau % superfície vinha total/sau Enc. c/mão de obra/ha Enc. fixos comuns/ha Empresa Empresa N 14

15 Indicadores Técnicos número de pulverizações e/ou passagem de cortamato kg de estrume/ha kg de azoto de cobertura/ha kg de fósforo/ha kg de potássio/ha número de regas m3 de água/ha regado kg produzidos/ha 15

16 Indicadores Económicos adubos/ha fitofármacos /ha rega/ha mão-de-obra eventual/ha encargos variáveis/ha mão-de-obra permanente/ha maquinas e equipamento/ha encargos fixos/ha encargos atribuídos/ha encargos totais/kg uva produto bruto/ha Resultados Margem bruta/ha Margem liquida/ha Lucro/ha 16

17 Conhecimento da Estrutura de Custos e Melhoria da Competitividade Ao nível de cada viticultor permite Comparar os seus custos com padrões (Análise por Comparação de Grupo) Conhecer a sua eficiência relativa e potencial de melhoria Ao nível do Sector permite Fornecer informação fundamental para melhores decisões de investimento em I&DE 17

18 Recomendações O objectivo a atingir é: Obter e disponibilizar informação de custos reais Estarem detalhados por tipo de exploração vitícola/técnica de cultivo Analisar por comparação de grupo 18

19 Análise por comparação de grupo Grupo homogéneo com cerca de 30 viticultores especializados Um técnico de apoio ao registo da base de dados Equipa para a análise de dados e a formação dos indicadores de gestão Apresentação e discussão dos resultados com o grupo envolvido Apoio personalizado na correcção dos desvios detectados Identificação de estrangulamentos tecnológicos do sector Divulgação ao sector dos custos de produção padrão Definição de prioridades para as actividades de I&DE 19

20 muito obrigado! 20

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