4º Simpósio de Segurança Alimentar sbcta - RS Alimento Industrializado Redução de Sal, Açúcares e Gordura Eliane Miyazaki FOODSTAFF Assessoria de Alimentos Ltda. Maio/2012
1988 equipe multidisciplinar qualidade, credibilidade e confiança
Sal x Sódio O sódio (Na) é um metal alcalino, principal componente do sal de cozinha; O sódio pode ser encontrado em alimentos caseiros, produtos in natura e industrializados, inclusive, em doces; O sódio pode ser encontrado também em diferentes aditivos.
Principais fontes de sódio Nos EUA, as principais fontes de sódio são: 5% - sal adicionado durante o preparo; 6% - sal adicionado durante o consumo; 12% - fontes naturais; 77% - produtos industrializados e processados. FONTE: CARGIL, 2011
Principais fontes de sódio Consumo acima da recomendação (>2.300 mg Na/dia) (POF/IBGE): 70% dos adolescentes; 88,7% dos homens adultos; 69,7% das mulheres adultas. No Brasil, a principal fonte de sódio é o sal adicionado durante o preparo ou o consumo (sal de mesa)
Principais fontes de sódio Compare: Requeijão - 36% de sódio Arroz cozido - 23% de sódio FONTE: FISBERG, 2011 Qual a porção de requeijão consumida pela população? Qual a porção de arroz consumida pela população?
Ações para redução do sódio Qualquer ação/regulamentação depende: Dados nacionais; Perfil nutricional da população; Posicionamento de especialistas Não é possível internalizar legislações de outros países.
Ações para redução do sódio Resolução CNS / MS 408, 11/dez/2008 Fórum da OMS sobre Redução da Ingestão de Sal em Populações Fundo Mundial para Pesquisa em Câncer (Relatório Alimentos, Nutrição e Prevenção do Câncer) recomenda a manutenção do peso saudável, a limitação do consumo de bebidas açucaradas e de alimentos processados com sal e a reeducação nutricional da população, como formas importantes de proteção contra o câncer
Ações para redução do sódio OPAS Eliminar as Gorduras Trans nas Américas, que propõe entre outras medidas a limitação de até 5% de gordura trans nos alimentos processados, a declaração de conteúdo de gorduras trans nos fast foods e a limitação da venda de alimentos contendo gorduras trans nas escolas.
Cooperação com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia):
Acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia):
Monitoramento do perfil nutricional de alimentos processados pela Anvisa (2010)
Proposta de sistema de monitoramento da redução do consumo de sal no Brasil
Proposta de sistema de monitoramento da redução do consumo de sal no Brasil
Regulamentação da redução de sódio Cronograma do acordo: 2011 2012 2014 Estabelecimento das metas para as diferentes categorias de alimentos Redução inicial de sódio para o primeiro grupo de alimentos (macarrão instantâneo, pão de forma e bisnaguinha) e definição de metas bianuais para até 2020 Segunda redução de sódio para pães de forma e bisnaguinhas
Rotulagem Rotulagem Geral Rotulagem Nutricional Rotulagem Nutricional de Conteúdo (complementar) Rotulagem com propriedade de alegação funcional (claims)
Claims Conteúdo: sugar free, low fat,... Funcionais: sobre sal ou açúcar ainda não foram aprovados pela ANVISA Tendência: índice glicêmico
Ações para redução do sódio Tecnologias para redução do sal Substitutos do sal: sais de K e Mg (gosto amargo) Realçadores de sais (aminoácidos, glutamatos, lactatos, etc) Modificação física do sal (micropartículas aumentam percepção do sabor salgado)
Perspectivas para a redução de sódio A curto prazo: Não é uma mudança que vá impactar a curto prazo. A médio prazo: Primeiras reduções nos produtos industrializados; Mas sem educação da população, a redução ainda não será eficaz. A longo prazo: Educação para redução do uso de sal: Restaurantes redução sem alteração nos preços; Escolas; Governo e indústria (novas tecnologias, incentivos fiscais, etc.
Obrigada pela atenção foodstaff@foodstaff.com.br