UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA PROGRAMA DE DISCIPLINA DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: CÓDIGO NOME ( T - P ) TCA 1004 BROMATOLOGIA ANIMAL (2-3) OBJETIVOS - ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de : Descrever e analisar, sob o ponto de vista químico e nutricional, os constituintes dos alimentos. Executar análises químicas quantitativas de constituintes dos alimentos, visando a aplicação na nutrição animal. PROGRAMA: TÍTULO E DISCRIMINAÇÃO DAS UNIDADES UNIDADE 1 - CONCEITO E IMPORTÂNCIA DA BROMATOLOGIA 1.1 - Conceito 1.2 - Importância 1.3 - Campo de ação 1.4 - Alimentos: conceito, classificação e características principais UNIDADE 2 - ESTUDO QUÍMICO E NUTRICIONAL DOS CONSTITUINTES FUNDAMENTAIS DOS ALIMENTOS 2.1 Água. 2.1.1 - Importância na alimentação. 2.1.2 - Conteúdo aquoso e variações no valor nutritivo dos alimentos. 2.1.3 - Importância do teor de água nos processos de fenação e ensilagem. 2.1.4 - Fontes e formas de eliminação de água. 2.1.5 - Variáveis que afetam o consumo de água. 2.2 Lipídios. 2.2.1 - Conceito e composição. 2.2.2 Classificação. 2.2.3 - Ácidos graxos. 2.2.4 - Influência da gordura alimentar na formação da gordura corporal e do leite. 2.2.5 - Funções nutricionais dos lipídios. 2.3 Hidratos de carbono. 2.3.1 - Conceito e composição. 2.3.2 - Importância nutricional. 2.3.3 - Hidratos de carbono de importância na alimentação animal. 2.3.4 - Funções nutricionais. 2.3.5 - Digestão dos hidratos de carbono simples e complexos. 2.3.6 - Fatores que influem na digestão dos hidratos de carbono complexos. 2.4 Proteínas. (SEGUE)
PROGRAMA: (continuação) 2.4.1 - Conceito e composição. 2.4.2 Importância. 2.4.3 Aminoácidos. 2.4.4 - Fator tempo e síntese protéica. 2.4.5 - Importância da qualidade da proteína. 2.4.6 - Efeito suplementar das proteínas. 2.4.7 - Compostos nitrogenados não protéicos na alimentação animal. 2.4.8 - Fatores que influem na utilização da uréia. 2.5 Minerais. 2.5.1 Importância. 2.5.2 Classificação. 2.5.3 Macroelementos. 2.5.3.1 - Cálcio, fósforo e magnésio. 2.5.3.1.1 Importância. 2.5.3.1.2 - Distribuição corporal. 2.5.3.1.3 - Acumulação e mobilização. 2.5.3.1.4 - Presença nos alimentos. 2.5.3.1.5 - Disponibilidade nutricional nos alimentos. 2.5.3.1.6 Suplementos. 2.5.3.2 - Sódio, cloro e potássio. 2.5.3.2.1 Importância. 2.5.3.2.2 - Uso do cloreto de sódio na alimentação animal. 2.5.3.2.3 - Efeitos da deficiência. 2.5.3.2.4 - Efeitos do excesso. 2.5.3.2.5 - Critérios de avaliação dos níveis nutricionais de sódio em bovinos. 2.5.3.3 Enxofre. 2.5.3.3.1 Importância. 2.5.3.3.2 - Presença nos alimentos. 2.5.3.3.3 - Efeitos da deficiência. 2.5.3.3.4 - Efeitos do excesso. 2.5.4 - Potencial ácido-básico dos alimentos. 2.5.5 Microelementos. 2.5.5.1 - Ferro, cobre e cobalto. 2.5.5.1.1 Importância. 2.5.5.1.2 Funções. 2.5.5.1.3 - Fatores que influem na absorção. 2.5.5.1.4 - Sintomas de deficiência. 2.5.5.1.5 Suplementos. 2.5.5.2 - Iodo, cromo, flúor, manganês, molibdênio e zinco. 2.5.5.2.1 Importância. 2.5.5.2.2 Funções. 2.5.5.2.3 Sintomas de deficiência. 2.5.5.2.4 Suplementação. 2.6 Vitaminas. 2.6.1 - Lipossolúveis: A, D, E e K. 2.6.2 Hidrossolúveis: C e complexo B. UNIDADE 3 - DETERMINAÇÃO DOS CONSTITUINTES FUNDAMENTAIS DOS ALIMENTOS 3.1 Preparo de amostras. 3.1.1 Coleta. 3.1.2 Importância. 3.1.3 Seqüência de operações no preparo de amostras. 3.1.4 Pré secagem. 3.2 Método de Weende para determinação da composição química dos alimentos. 3.2.1 Determinação da umidade. 3.2.2 Determinação do resíduo mineral total. (SEGUE) Coordenador do Curso Chefe do Departamento
CÓDIGO NOME ( T - P ) TCA 1004 BROMATOLOGIA ANIMAL (2-3) PROGRAMA: (continuação) 3.2.3 Determinação do extrato etéreo. 3.2.4 Determinação da fibra bruta. 3.2.5 Determinação da proteína bruta. 3.2.6 Extrativos não nitrogenados. 3.2.7 Cálculo do valor calórico dos alimentos empregando as frações determinadas pelo método de Weende. 3.2.8 Cálculo do valor calórico digestível. 3.3 Método de Van Soest para a análise de alimentos. 3.3.1 Determinação da fibra em detergente ácido. 3.3.2 Determinação da celulose. 3.3.3 Determinação da lignina. 3.3.4 Determinação da sílica. 3.3.5 Determinação da fibra em detergente neutro. 3.3.6 Hemicelulose. 3.3.7 Carboidratos não fibrosos e não estruturais. 3.3.8 - Cálculo do valor energético dos alimentos empregando as frações determinadas pelo método de Van Soest. 3.4 Determinação de minerais. 3.4.1 Dosagem de cálcio. 3.4.2 Dosagem de fósforo. 3.5 Análise de rações. 3.5.1 Importância. 3.5.2 Dosagem de acidez. 3.5.3 Dosagem de cloreto de sódio. 3.6 Avaliação energética dos alimentos. 3.6.1 Calorimetria. 3.6.2 Nutrientes Digestíveis Totais.
PROGRAMA: (continuação) Coordenador do Curso Chefe do Departamento
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA BIBLIOGRAFIA DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: CÓDIGO NOME ( T - P ) TCA 1004 BROMATOLOGIA ANIMAL (2-3) BIBLIOGRAFIA: BIBLIOGRAFIA BÁSICA E COMPLEMENTAR ANDRIGUETO, J.M. et al. Nutrição Animal: As bases e os fundamentos da nutrição animal. Vol. 1, Ed. Nobel, São Paulo-SP, 1983. 395p. CHURCH, C.D. El rumiante: fisiologia digestiva y nutrición. Ed. Acribia, Zaragoza- Espanha, 1993. CRAMPTON, E.W.; HARRIS, L.E. Nutrición animal aplicada. Ed. Acribia, Zaragoza- Espanha, 1974. MAYNARD, L. A. et al. Nutrição Animal. Ed. Freitas Bastos, Rio de Janeiro- RJ, 1984. 726p. McDONALD, P.; EDWARDS, R.A.; GREENHALGH, J.F.D. Nutrición animal. Ed. Acribia, 2ª ed., Zaragoza-Espanha, 1975. 462p. PEIXOTO, R.R. Nutrição e alimentação animal. Ed. UFPEL, Pelotas-RS, 1988. 147p. SILVA, D.J. ; QUEIROZ, A.C. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. Ed. UFV, Viçosa-MG, 3ª ed., 2002. 235p.
BIBLIOGRAFIA: (continuação) Coordenador do Curso Chefe do Departamento