Pesquisa de resíduos de antibióticos e teste de lactofermentação em amostras de leite cru, pasteurizado e UAT na região do Gama - DF Projeto de pesquisa apresentado ao Núcleo Interdisciplinar de Pesquisa (NIP), edital 2/2017 das Faculdades Integradas de Brasília ICESP PROMOVE Acadêmica: Karina Martins Gomes Professora orientadora: Stefania Marcia de Oliveira Souza
Pesquisa de resíduos de antibióticos e teste de lactofermentação em amostras de leite cru, pasteurizado e UAT na região do Gama-DF INTRODUÇÃO O leite é um produto de grande importância para alimentação e economia do país. Possui alta demanda de consumo diário tornando-se necessário o controle da produção, visando à segurança alimentar principalmente com relação a perigos microbiológicos e químicos. Para garantia de sua qualidade deve-se realizar monitoramento rigoroso desde a alimentação animal, até o processamento do leite e seus derivados. O controle do processo minimiza e/ou evita riscos sanitários aos consumidores. Dentre os principais problemas de contaminação do leite, temos a contaminação com antibióticos, oriundos de leite obtido de animais ordenhados e que foram submetidos a tratamento medicamentoso. A qualidade do leite é conceituada por características organolépticas, composição físico-química, baixa contagem bacteriana e somática, ausência de conservantes químicos e resíduos de antibióticos (ARAUJO et al., 2014). Diversos micro-organismos podem ser ingeridos pelo homem através do leite, entre eles Micrococcus, Corynebacterium, Streptococcus e Lactobacilos saprófitos do úbere e canais galactóforos (JAY, 2005 apud ALMEIDA, 2010). As doenças desencadeadas pelos micro-organismos causam grandes prejuízos para a produção leiteira, estas devem ser tratadas corretamente respeitando o período de carência do princípio ativo evitando assim seus resíduos no leite que será consumido pela população. Com o objetivo de aprimorar a segurança do leite produzido no Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) instituiu, em 1999, o Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCR), onde são selecionadas e analisadas amostras de leite quanto à presença de resíduos (BRASIL, 1999). Boas práticas de produção devem ser seguidas, e incluem a separação do leite dos animais que estão em tratamento, evitando o consumo deste leite, a ingestão de resíduos e prevenindo prejuízos tanto financeiro quanto para saúde humana (FAO, 2014). Pesquisa realizada por KORB et al., 2011, destacou que os princípios ativos mais utilizados por produtores de gado leiteiro no estado de SC, foram Espiramicina, a Penicilina G (procaína e benzatina), a Oxitetraciclina, a Ampicilina, o Cloridrato de
Tetraciclina, a Cloxacilina e a Neomicina. Pesquisadores da Universidade Federal Rural de Pernambuco, avaliaram a frequência de resíduos de antibióticos em leite in natura (galões e tanques), de propriedades rurais da região Garanhuns, Pernambuco. Estes utilizaram o kit CharmCowsideII, onde verificou-se que 12 das amostras estudadas (14,29%) foram positivas. A pesquisa revelou que nas amostras positivas os princípios ativos mais utilizados foram tetraciclina e aminoglicosídeos (NUNES et al., 2016). JUSTIFICATIVA A ausência de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos é um dos quesitos de garantia da segurança alimentar e qualidade. Este trabalho tem por objetivo analisar a presença de antibióticos em leite cru, processados e comercializados na cidade do Gama DF. A relevância da pesquisa está em demonstrar se diferentes tipos de leite apresentam ou não resíduos de antibióticos, visto que estes são fontes de nutrientes para grande maioria da população, e caso sejam positivos para resíduos de antibióticos assumem papel negativo para saúde publica. OBEJTIVOS Detectar resíduos de antibióticos no leite cru, pasteurizado e UAT comercializados na cidade do Gama DF. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Avaliar a presença de antibióticos betalactâmicos, Penicilina e Tetraciclina em amostras de leite cru, pasteurizado e UAT. Realizar teste de lactofermentação dos leites cru, pasteurizado e UAT.
MATERIAIS E MÉTODOS Obtenção das amostras Serão coletadas 10 amostras de leite cru (n=10) de propriedades leiteiras localizadas no Gama DF, que serão obtidas no momento da ordenha, armazenadas em recipientes estéreis, 7 amostras de leite pasteurizado e 7 de leite UAT obtidas em estabelecimentos comerciais da região do Gama- DF. As amostras de leite cru e pasteurizadas serão transportadas e mantidas sob refrigeração até o seu processamento no laboratório de Bioquímica da faculdade ICESP, Águas Claras DF. Processamento das amostras Serão pipetadas 200 microlitros (μl) de cada amostra e transferidos para tubos estéreis. No momento da análise as amostras serão mantidas em temperatura ambiente para análise de resíduos de antibióticos. Análise de lactofermentação Serão coletadas 10 ml de cada amostra, transferidas para tubos esterilizados e incubados a 35ºC por 24 horas; após esse período, será verificado se houve formação de coágulo onde serão classificados em esfacelado, caseoso, gelatinoso ou líquido (quando não há formação de coágulo). Análises de resíduos de antibióticos Na pesquisa de antibiótico, será utilizado o teste 3 Sensors BTS Test (BALLYA bio, Laboratory, Cantão, CHINA ) em todas as amostras, conforme recomendações do fabricante. Este teste detecta resíduos de penicilina G, betalactâmico e sulfonamidas, em níveis iguais ou inferiores aos limites máximos descritos para resíduos em leite de vaca, conforme o quadro abaixo:
LMR s de Antibióticos adotados pelo MERCOSUL, Codex, e União Européia e detectados pelo kit 3 Sensors* BTS Fonte: BALLYA Laboratory (2007), Codex Alimentarius, FDA (2007)
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BRASIL. Instrução Normativa n. 42, de 20 de dezembro de 1999. Altera o Plano Nacional de Controle de Resíduos em produtos de origem animal PNCR e os Programas de Controle de Resíduos em Carne - PCRC, Mel PCRM, Leite PCRL e Pescado PCRP. In: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Diário Oficial da União, Brasília, 22 dez., 1999. ARAUJO G. B.; SANTOS H. A.; FARIAS C. E.; VIANA D. A. F.; VIEIRA E. S.; JUNIOR A. M. F. Detecção de resíduo de antibiótico em leite in natura em laticínio sob inspeção federal. 2014. Monografia (Graduação em Medicina Veterinária) Faculdade Pio Décimo, Aracajú, Sergipe, 2014. NUNES E.R.C., PINHEIRO J.J.W., MEDEIROS E.V. e MOREIRA K.A. Resíduos de antimicrobianos em leite in natura na microrregião de Garanhuns, Pernambuco. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 38 (2):157-162, 2016. Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Acadêmica de Garanhuns, Avenida Bom Pastor, s/n, Boa Vista, Garanhuns, Pernambuco, 2016. ARAÚJO, M. M. P. Validação de métodos imunoenzimáticos para determinação de resíduos de antimicrobianos no leite. 2010. 46 f. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) Universidade Federal de Minas, Belo Horizonte, 2010. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome: FAO; 2014. Disponível em: <http://cdn.dairyasia.org/dairyasia/file/golden%20rule_english.pdf> Acesso em: 15/03/2017. KORB A.; KUTSZEPA D. B.; CRISTINA D. T.; MENDONÇA R. R. Risco para a saúde humana no uso de antibióticos na cadeia reprodutiva leiteira. Rev. Saúde Públ. Santa Cat., Florianópolis, v. 4, n. 1, jul./dez. 2011.