RESÍDUO DE ANTIBIÓTICOS NO LEITE CAPRINO DO MUNICÍPIO DE SENHOR DO BONFIM BA

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1 RESÍDUO DE ANTIBIÓTICOS NO LEITE CAPRINO DO MUNICÍPIO DE SENHOR DO BONFIM BA LUIZ GUSTAVO NEVES BRANDÃO 1, MAIRON BARRETO DE SOUSA 2, LORENA ZUZA 1, SANDRA CARVALHO M. DE OLIVEIRA 2 1 Universidade do Estado da Bahia UNEB 2 Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB Resumo: O leite apresenta elevado valor nutritivo sendo considerado um dos alimentos que mais podem conter resíduos. Os antibióticos são resíduos químicos detectados no leite com bastante frequência em diversos países. Este trabalho teve por objetivo identificar a presença de antibióticos no leite do município de Senhor do Bonfim BA. Foram avaliadas 30 amostras de leite de 6 fazendas, destas 14 (46,6%) apresentaram resíduos acima dos limites máximos, sendo 4 (67%) amostras na primeira fazenda, 3 (50%) na segunda e na quarta cada e 2 (33%) na terceira e a quinta cada, demonstrando a importância de ações eficientes de controle sanitário para aumentar a segurança alimentar deste produto. Palavras- chaves: Leite, caprinos, resíduos de antibióticos RESIDUE OF ANTIBIOTICS IN GOAT MILK IN THE CITY OF SENHOR DO BONFIM BA Abstract: The milk has a high nutritional value and is considered one of the most complete foods. Antibiotics are chemical residues found in the milk fairly frequently in different countries. This study aimed to identify the presence of antibiotics in the milk of the city of Senhor do Bonfim - BA. They included 30 milk samples from six farms, of which 14 (46.6%) had residues above the maximum limits, and 4/6 samples (67%) in the first farm, 3/6 (50%) in second and fourth each and 2/6 (33%) in the third 2419

2 and fifth each, demonstrating the importance of efficient actions of sanitary control to increase food safety of this product. Keywords: milk, goats, antibiotic residues Introdução O leite apresenta elevado valor nutritivo sendo considerado um dos alimentos mais completos. Possui um elevado valor biológico devido o equilíbrio na composição dos seus nutrientes (NASCIMENTO et al., 2001). Em decorrência da importância que este possui na alimentação humana, tanto o leite quanto os seus derivados estão entre os alimentos mais testados e avaliados no Brasil no que diz respeito à constituição e qualidade (SANTOS et al., 2003). Os antibióticos são resíduos químicos detectados no leite com bastante frequência em diversos países (KOIDE E GIROTO, 2004). Segundo Jones, (1999) a principal fonte de resíduos de antibióticos no leite é proveniente da utilização inadequada de medicamentos, principalmente no controle das mastites. A presença de resíduos de antibióticos no leite é um problema de saúde pública, pois provoca riscos no que diz respeito à segurança alimentar, podendo causar reações alérgicas, choques anafiláticos, má formação fetal, além da indução da resistência bacteriana. Além disso, acarreta prejuízos em todos os setores da indústria leiteira (BRASIL, 1991/1992). Considerando a importância em saúde pública e para a indústria que os resíduos de antibióticos no leite podem representar, objetivou-se identificar a presença de antibióticos nesse alimento no município de Senhor do Bonfim BA. 2420

3 Metodologia Foram coletadas 30 amostras de leite caprino in natura em 06 propriedades rurais da região de Senhor do Bonfim - BA, em cada propriedade obteve-se 05 amostras de diferentes caprinos em lactação. As amostras foram coletadas diretamente dos animais, acondicionadas em bolsas estéreis e ambiente isotérmico, sendo posteriormente encaminhadas para o Laboratório de Biologia e Microbiologia. No momento das análises, as amostras de leite foram descongeladas, homogeneizadas e submetidas à pesquisa de antibióticos através do teste Eclipse 50, que permite comprovar se o leite contém antibióticos em uma concentração acima dos limites máximos de resíduos (LMRs). Resultados Com relação aos resíduos de antibióticos (Tabela 1), A primeira fazenda apresentou 4/6 amostras (67%) positivas, a segunda e a quarta apresentaram 3/6 (50%) positivas cada e a terceira e a quinta apresentaram 2/6 (33%) cada.totalizando 14/30, o que corresponde a 46,6% das amostras com resíduos de antibióticos acima dos limites máximos de resíduo (LMRs). Tabela 1. Resíduos de antibióticos no leite caprino no município de Senhor do Bonfim BA. Fazenda Avaliados Positivos Positivos (%) % % % % % Total ,6% 2421

4 Discussão A presença de resíduos antimicrobianos no leite está relacionada a fatores diversos, dentre eles a utilização de drogas na alimentação animal, ao manejo sanitário inadequado, utilização proposital de medicamentos em decorrência da deficiência na qualidade higiênica do leite, podendo ampliar o seu prazo de validade, além do uso indiscriminado de antimicrobianos para tratamento de doenças infecciosas no rebanho leiteiro (BRASIL, 1991/1992). Nardelli (2008), analisando resíduos no leite de cabra do município do Cariri - PB observou a presença resíduos antimicrobianos em 14,16% do leite avaliado. Santos (2005), avaliou 60 amostras de leite de cabra obtidas de seis mini-usinas do Cariri Paraibano, destas 31,6% apresentaram-se positivas para antibióticos do grupo β- lactâmicos. Silva et al., (2005) ao pesquisar resíduo de antibiótico do grupo β-lactâmicos na região do cariri paraibano observou 17,70% das amostras coletadas com presença de antibióticos. Comparando os dados com o presente estudo, observa-se que o leite de cabras de Senhor do Bonfim BA apresentou mais resíduos de antimicrobianos do que em outras cidades do Nordeste. Conclusão O nível de resíduos de antibióticos acima dos limites no leite de Senhor do Bonfim BA é preocupante. Sugere-se avaliar a exposição aos resíduos de antibióticos, com o objetivo de orientar ações eficientes de controle sanitário e aumentar a segurança deste produto bem como o estabelecimento de políticas de segurança do alimento e controle desses resíduos em leite e derivados. 2422

5 Referências bibliográficas Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Programa Nacional de Análise de Residuos de Medicamentos Veterinários em Alimentos Expostos ao Consumo PAMVet. Brasília, Disponível em: mvet.pdf. Acesso em: 16 mar BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Métodos de análise microbiológica para alimentos. Brasília. 2.a revisão. 1991/1992. JONES, G. M. On-farm tests for drug residues in milk. Petersburg: Virginia State University, p. KOIDE, E. M.; GIROTO, J. M. Verificação da presença de resíduos antimicrobianos em leite in natura na região dos Campos Gerais - Paraná. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 59, n. 33, p , jul NARDELLI, M.J. Resíduos antimicrobianos e suas causas no leite de cabra in natura produzido em municípios do semi-árido paraibano f. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária de Ruminantes e Eqüídeos) Universidade Federal de Campina Grande, Patos. NASCIMENTO, G. G. F.; MAESTRO, V.; CAMPOS, M. S. P. Ocorrência de resíduos de antibióticos no leite comercializado em Piracicaba, SP. Revista de Nutrição, Campinas, v.14, n. 2, p , mai./ago SANTOS, A. F. R.; RODRIGUES, M. A. M. Resíduos inibidores em leite UHT. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, p , jan./fev SANTOS, M. G. O. Monitoramento das Condições de Processamento de Leite de Cabra Através do Método de Análise de Perigos e Pontos críticos de Controle APPCC em Mini-usinas do Cariri Paraibano p. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária de pequenos ruminantes) SILVA, L. M. de.; CARVALHO, M. G. X. de.; SIQUEIRA, I. N. de.; LIMA, S. C. P. de.; SANTOS, M. G. O. de.; XAVIER, V. M. C.; HOLANDA, S. A. M.; Pesquisa de resíduos de antibiótico β-lactâmico no leite de cabra cru fornecido a seis mini-usinas do Cariri paraibano. Anais... XXII Congresso Nacional de Laticínios. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Juiz de Fora. v.60, n.345, p , jul/ago de