PERFIL LIPÍDICO DO LEITE CAPRINO DO MINICÍPIO DE SENHOR DO BOMFIM BA

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1 1 PERFIL LIPÍDICO DO LEITE CAPRINO DO MINICÍPIO DE SENHOR DO BOMFIM BA LUIZ GUSTAVO NEVES BRANDÃO 1, MAIRON BARRETO DE SOUSA 2, LORENA ZUZA 1, SANDRA CARVALHO M. DE OLIVEIRA 2 1 Universidade do Estado da Bahia UNEB 2 Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB Resumo: Determinou-se o perfil de ácidos graxos do leite de cabras criadas no município de Senhor do Bonfim-BA. Foram coletadas 30 amostras de leite, diretamente dos animas em cinco propriedades rurais da região. As amostras foram acondicionadas em bags estéreis e ambiente isotérmico e posteriormente encaminhadas para o Laboratório de Nutrição Animal para análise do perfil lipídico, onde foram identificados 18 tipos de AG. Dos AG avaliados, foram encontrados 09 saturados, 05 monoinsaturados e 04 poliinsaturados. A concentração de saturados foi maior do que a de insaturados, fato que reflete diretamente na qualidade do leite e seus impactos na saúde pública. Palavras-Chave: Ácidos Graxos; Caprinocultura; Saúde pública. FATTY ACID PROFILE OF MILK GOATS SENHOR DO BONFIM BA Abstract: Determined the AG profile inthe milk of goats brand in the city of Senhor do Bomfim-BA. 30 milk samples were collected directly from animals and stored in sterile and isothermal environment begs, then carried to the animal nutrition laboratory for analysis of lipid profile, where they were identified 18 types of AG, of which 9 are saturated, 5 monounsaturated and 4 poliinsaturated. Winthin the AG profilr the concentration of saturated was higher then the insaturated. This reflect in public health. Key-words: Fat acid, goat, public health 2424

2 2 Introdução: A produção leiteira de caprinos vem ocupando seu espaço, sendo sua produtividade, qualidade e características discutidas na literatura cientifica mundial. A indústria leiteira caprina possui capacidade de competir com a produção de leite de outras espécies como bovinos, ovinos e bubalinos, cada um com suas particularidades. O leite de cabra possui bom valor nutritivo e contém elementos essenciais à nutrição humana, como glicídios, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais (Costa, 2002). Além disso, é reconhecido pela importância na nutrição de crianças e idosos, devido a sua alta digestibilidade e alternativa para indivíduos alérgicos ao leite de vaca (Silva et al., 2007). Outro aspecto em relação à qualidade do leite é a composição dos ácidos graxos (AG), principalmente quanto ao seu enriquecimento por meio do aumento da concentração do ácido linoleico conjugado (CLA) (Chin et al., 1992) um ácido graxo com características bioativas que traz excelentes benefícios à saúde. Considerando a importância para a saúde pública de determinados AG em quantidades específicas, objetivou-se traçar o perfil lipídico do leite de cabras no município de Senhor do Bonfim BA. Metodologia: Um total de 30 amostras de leite de cabra foram coletadas em 05 propriedades rurais da região de Senhor do Bonfim BA. Obteve-se 06 amostras de diferentes cabras em lactação por fazenda. As amostras foram coletadas diretamente dos animais, acondicionadas em bags estéreis com ambiente isotérmico e encaminhadas para o Laboratório de Nutrição Animal para análise do perfil lipídico. Foram realizadas extração e transmetilação seguindo as metodologias de Bligh e Dyer, (1959) e Precht e Molkentin (2000), respectivamente. A concentração de AG foi obtida através de uma média da quantidade presente nas 30 amostras. 2425

3 3 Resultados e discussão: Os AG estão representados em porcentagem do total de gordura do leite (Tabela 1). Foram identificados 18 tipos de AG, sendo 09 saturados, 05 monoinsaturados e 04 poliinsaturados. Dos AG saturados destacam-se o butírico (4C), capróico (6C), caprílico (8C) e cáprico (10C) que confere ao leite caprino um odor característico e, por vezes, desagradável conforme suas concentrações (Oliveira, 1996). O ácido palmítico encontra-se em maior concentração no leite, cerca de 29%. Além desse AG, encontra-se elevadas concentrações de ácido cáprico e mirístico ambos com 11,3 % e ácido láurico com 4,4 % Assim, evidencia-se nas amostras estudadas a maior concentração de AG que podem oferecer risco para doenças cardiovasculares, o que serve de alerta para os indivíduos que possuem hipercolesterolemia. O acido linoléico conjugado (CLA) (C18:2c9t11) apresenta uma concentração de 2,1 % e é um dos AG que se encontra em menor concentração no leite, no presente estudo. Este AG apresenta benefícios terapêuticos como a redução de aterosclerose e propriedade anticarcinogênica, segundo Pariza et al (2000). Maia et al (2006) pesquisando a inclusão de fontes de óleo de canola, arroz e soja na dieta de cabras em lactação, encontrou concentrações dos ácidos capróico (C6), caprílico (C8), cáprico (C10), láurico (C12), mirístico (14), palmítico (16:0) semelhantes aos deste estudo. Porém, observou que estes AG reduziram (P<0,09) com a inclusão de óleos vegetais à dieta. Isto promoveu aumento (P<0,01) da concentração do ácido esteárico (18:0), oléico (18:1n-9) e propiciaram conteúdo de CLA 55% superior em relação ao controle obtendo assim um leite com característica benéficas para o consumo humano. Segundo Lucas et al., (2008), a gordura é o componente do leite que mais sofre influência da alimentação animal, tanto com relação à sua concentração, quanto à composição dos AG. Assim, identifica-se 2426

4 4 que a suplementação dos animais com óleos vegetais seria uma forma eficiente de melhorar as propriedades nutricionais da gordura do leite e promover o aumento na concentração de AG poliinsaturados e CLA. Tabela 1. Ácidos graxos no leite caprino - Senhor do Bonfim, BA. Resultados g/100g Ácidos graxos caprino. C 6:0 3 C 16:0 29,0 C 8:0 3,2 C 16:1 c9 1 C 10:0 11,3 C 18:0 6,7 C 10:1 0,3 C 18:1 total 23 C 11:0 0,4 C 18:2 total 2,5 C 12:0 4,4 C 18:2 c9 c12 2,1 C 12:1 0,2 C 18:2 c9 t11 0,4 C 14:0 11,3 C 18:2 c10 c12 0 C 14:1 c9 0,1 C 18:3 0,4 TOTAL: 99,90 Conclusão: A concentração de saturados foi maior do que a de insaturados, podendo ter como consequência o agravamento de problemas cardiovasculares devido ao aumento de LDL na corrente sanguínea. Sugere-se estudos mais aprofundados como a inclusão de óleos na dieta dos animais visando o incremente de AG poliinsaturados bem como do CLA e benefícios na saúde do consumidor. Referências: CHIN, S.F.; LIU, W.; STOKSON, J.M. et al. Dietary sources conjugated dienoic isomers of linoleic acid, a newly recognized class of anticarcinogens. Journal Food Composition Analysis, v ,

5 5 BLIGH, E. C., DYER, W. J. A rapid method of total lipid. Extraction and purification. Canadian Journal Biochemistry and Physiology v. 37, p , 1959 COSTA, A. Leite caprino: Um novo enfoque de pesquisa, Disponível em: Acesso 15 ago LUCAS, A.; ROCK'S, C.; AGABRIEL, L. et al. Relationships between animal species (cow versus goat) and some nutritional. Small Ruminant Research, v.74, n.1, p , MAIA, F.J.; BRANCO, A.F.; MOURO, G.F. et al. Inclusão de fontes de óleo na dieta de cabras em lactação: produção, composição e perfil dos ácidos graxos do leite. Rev. Bras. Zootec., v.35, p , OLIVEIRA, A. J. de; CARUSO, J. G. B. Leite: obtenção e qualidade do produto fluido e derivados. Piracicaba: FEALQ, v p. il. PARIZA, M. W.; PARK, Y.; COOK, M. E. Mechanism of action of conjugated PRECHT, D., MOLKENTIN, J. Validation of gas-chromatography method for the determination of milk fat by butyric acid analysis. Eur. J. Lipid Sci. Technology, , SILVA, A. A.; ADRIÃO, M.; JUMINEZ, G. C. et al. Estudo do polimorfismo genético da _s1-caseína em cabra, no Estado de Pernambuco, Brasil. Acta Scientinarum Animal Sciences, v. 29, n. 3, p ,