ANÁLISE COMPARATIVA DO TEOR LIPÍDICO E PERFIL DE ÁCIDO GRAXOS DE FRUTOS COMESTÍVEIS DE TRÊS ESPÉCIES NATIVAS DE SYAGROS

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1 ANÁLISE COMPARATIVA DO TEOR LIPÍDICO E PERFIL DE ÁCIDO GRAXOS DE FRUTOS COMESTÍVEIS DE TRÊS ESPÉCIES NATIVAS DE SYAGROS E.V. SILVA-JÚNIOR 1, R.B. SILVA 2, M.H.S. BARROS 3, P.M. AZOUBEL 4, A.F.M. OLIVEIRA Departamento de Nutrição Centro de Ciência da Saúde Universidade Federal de Pernambuco CEP: Recife PE Brasil, Telefone: 51 (81) Ramal: (edvaldonuno@hotmail.com) 2 - Departamento de Botânica Centro de Biociências Universidade Federal de Pernambuco CEP: Recife PE Brasil, Telefone: 51 (81) Ramal: (raquelsej@hotmail.com) 3 - Departamento de Engenharia Química Centro de Tecnologia, Universidade Federal de Pernambuco, CEP: Recife PE Brasil, Telefone: 51 (81) Fax: (81) (marina_barross@hotmail.com) 4 - Departamento de Engenharia Química Centro de Tecnologia, Universidade Federal de Pernambuco, CEP: Recife PE Brasil, Telefone: 51 (81) Fax: (81) (pazoubel@gmail.com) 5 - Departamento de Botânica Centro de Biociências Universidade Federal de Pernambuco CEP: Recife PE Brasil, Telefone: 51 (81) Ramal: (afmoliveira@gmail.com) RESUMO - O objetivo deste estudo foi de verificar o teor de lipídeos na polpa e na amêndoa de licuri, jerivá e catolé, e compará-los entre si a fim de demonstrar em qual espécie e que parte do fruto teria melhores perspectivas tecnológicas. Foi realizada a extração em Soxhlet e quantificação do óleo oriundo da polpa e da amêndoa dos frutos das três espécies selecionadas, assim como a análise do perfil de ácidos graxos em cromatógrafo gasoso acoplado a espectrômetro de massas. A polpa de todas as espécies em estudo obtiveram níveis bem abaixo das encontradas para as amêndoas, com destaque para a amêndoa de licuri (54,34% de lipídeos). Quanto ao perfil de ácidos graxos, o jerivá apresentou maiores níveis de ácidos graxos insaturados, que podem promover benefícios à saúde humana. ABSTRACT - The aim of this study was to verify the fat contents in the pulp and almond of licuri, jerivá and catolé, and to compare them with each other in order to show in which species and which part of the fruit would have better technological prospects. It was carried out in Soxhlet apparatus and quantification of oil from the pulp and kernel of the fruit of three species selected, as well as analysis of fatty acid profile by gas chromatography coupled to mass spectrometry was carried out. The pulp of all species in study had levels well below those found in almonds, especially the almond licuri (54.34% fat). Regarding the profile of fatty acids, jerivá showed higher levels of unsaturated fatty acids, can promote human health benefits. PALAVRAS-CHAVE: Syagrus; lipídeos; ácidos graxos. KEYWORDS: Syagrus; lipids; fatty acids.

2 1. INTRODUÇÃO O Brasil possui uma grande variedade de espécies frutíferas nativas, e o seu aproveitamento constitui fonte de alimentos e economia para o país, porém o Brasil ainda tem muitas espécies nativas pouco exploradas economicamente (Ramos et al., 2008). Um exemplo disto são as espécies da família das palmeiras (Arecaceae) que tem uma grande importância à região tropical devido à grande diversidade de produtos que dela podem ser obtidos, especialmente, aqueles relacionados aos seus frutos e sementes (Lorenzi et al., 2010). O licuri (Syagrus coronata (Mart.) Becc.), jerivá (Syagrus romanzoffiana) e o catolé (Syagrus cearensis Noblick) são árvores, pertencentes a família Arecaceae, típico da região nordeste, ocorrentes principalmente em áreas de caatinga e vegetação estacional, sendo eles muito bem conhecidas pelas populações rurais. Os frutos destas três espécies apresentam potencial oleaginoso, fornecendo importantes quantias de óleo em seus mesocarpos, sementes ou ambos. Eles são amplamente utilizada na alimentação por populações de locais, onde sua ocorrência é espontânea, sendo seus frutos comestíveis em totalidade (polpa e amêndoa) ou apenas utilizando seus óleos para preparações culinárias. Todos eles são bem apreciados pela população, mas cada um possui sabor e características nutricionais distintas (Lorenzi et al., 2010). O conhecimento a respeito das características químicas dos frutos nativos nordestinos são ferramentas fundamentais para avaliação do consumo e formulação de novos produtos. Entretanto, são escassas informações relacionadas a este assunto, ressaltando a necessidade de pesquisas científicas a cerca disto. E, frente à possível presença de boas quantidades de lipídeos na fruta e à importância que este fato apresenta tanto para a aplicação em alimentos quanto para a saúde, o objetivo deste estudo foi de verificar o teor de lipídeos na polpa e na amêndoa de licuri, jerivá e catolé, e compará-los entre si a fim de demonstrar em qual espécie e que parte do fruto teria melhores perspectivas tecnológicas. 2. MATERIAS E MÉTODOS As espécies foram coletadas nas cidades de Recife (jerivá), Garanhuns (catolé) e Buíque (licuri), todas localizadas no Estado de Pernambuco (Nordeste do Brasil). Para a extração do óleo, foram utilizadas as polpas e amêndoas previamente desidratadas em estufa a 45 ºC, e então submetidas à extração em Soxhlet durante 8 horas com n-hexano. O teor de óleo foi estimado, em triplicata, de acordo com a diferença do peso seco da polpa/amêndoa e peso do óleo extraído (AOAC, 2006). O perfil de ácidos graxos foi identificado em cromatógrafo gasoso acoplado a espectrômetro de massas (Hartman & Lago, 1973). Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA). Mediante teste de Tukey em nível de 5% de significância, foi determinada a significância estatística das diferenças entre as médias.

3 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO As polpas e amêndoas de Arecaceae são bem conhecidas por apresentarem um elevado potencial oleaginoso e muitas são usadas na alimentação humana e animal, consumidas tanto in natura como após processadas. Amêndoas de espécies de Arecaceae mais conhecidas na alimentação humana como Cocos nucifera (coco), Acrocomia aculeata (bocaiúva) e Elaeis guineensis (dendê) detém níveis elevados de teor de lipídeos (aproximadamente 40%) (Silva et al, 2015), tendo todas as espécies de Syagrus seguindo este modelo (Tabela 1). Tabela 1: Análise lipídica (%) da polpa e amêndoa dos frutos de Syagrus ocorrentes em Pernambuco, nordeste do Brasil. ESPÉCIE PARTE DO FRUTO TEOR DE LIPÍDEOS (%) Licuri (Syagrus coronata) Jerivá (Syagrus romanzoffiana) Catolé (Syagrus cearensis) Polpa Amêndoa Polpa Amêndoa Polpa Amêndoa 4,78d ± 1,43 54,34a ± 21,1 0,27e ± 0,1 34,32c ± 0,7 3,14d ± 0,16 40,64b ± 0,5 Médias seguidas da mesma letra não diferem significativamente entre si a nível 5% de significância pelo teste Tukey. Os valores de óleos encontrados para as amêndoas de todas as espécies em estudo foram maiores que os encontrados em suas polpas, visto que a polpa possui altas concentrações de água. Em destaque está o óleo amêndoa do licuri, apresentando valor significativamente maior que as outras espécies (Tabela 1). A polpa de jerivá apresentou um teor de óleo significativamente menor que a polpa do licuri e do catolé. Estas últimas não diferiram entre si quanto ao teor lipídico (Tabela 1). Os valores de óleos encontrados para o jerivá, tanto da polpa como para a amêndoa, são baixos quando comparados com outros estudos, que apresentam valores médios de 7 % para a polpa e 56% para a amêndoa (Coimbra & Jorge, 2012; Goudel, 2012). Essas pequenas diferenças são consideradas normais, uma vez que a matéria-prima é de origem vegetal e decorrem da variedade da planta, da época da colheita dos frutos e das condições de condicionamento e armazenamento. Os teores de óleo do catolé e do licuri estão condizentes com a literatura (CREPALDI et al., 2001; Dias, 2012; Silva et al., 2014) O elevado teor de lipídios presente nas amêndoas das três espécies em estudo às tornam um forte recurso econômico/nutritivo para populações pouco desenvolvidas que habitam o estado de Pernambuco. Estes recursos ainda são pouco explorados, principalmente em sua região de ocorrência natural, onde muitas famílias carecem de uma alimentação equilibrada.

4 Tabela 2: Perfil de ácidos graxos dos frutos de quatro espécies de Syagrus ocorrentes em Pernambuco, nordeste do Brasil. Espécies Licuri (Syagrus coronata) Parte do fruto polpa 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18: ,31-32,35 25, amêndoa 9,2 44,5 19,0 10,0-3,8 13,4 - - Jerivá (Syagrus romanzoffiana) polpa - 0,4 0,21 27,6 2,9 0,88 29,7 20,1 9,27 amêndoa 2,6 37,5 2,94 9, Catolé (Syagrus cearensis) polpa , , amêndoa 3,44 38,11 3, = não detectado, 10:0 = ácido cáprico, 12:0 = ácido láurico, 14:0 = ácido mirístico, 16:0 = ácido palmítico, 16:1 = ácido palmitoleico, 18:0 = ácido esteárico, 18:1 = ácido oléico, 18:2 = ácido linoleico, 18:3 = ácido linolênico. No perfil de ácidos graxos (Tabela 2), ácido palmítico (majoritário 42,31%), esteárico e oléico predominou na polpa de licurí e os ácidos cáprico, láurico (majoritário 44,55%), mirístico, palmítico, esteárico e oléico na amêndoa desta espécie. Enquanto que prevaleceu os ácidos oléico (majoritário - 29,7), palmítico e linoleico na polpa de jerivá, e ácido áurico em sua amêndoa. Já no catolé, o perfil de sua polpa é composto por ácido palmítico (majoritário 34,40%) e oléico, enquanto o da amêndoa é composto por ácido cáprico, láurico (majoritário 38,11%) e mirístico. Desta forma, o ácido palmítico, um graxo saturado, prevalece nas polpas das três espécies estudadas, enquanto que o ácido láurico, também um ácido graxo saturado, domina nas suas amêndoas. Esta característica do predomínio de ácidos graxos insaturados e/ou saturados (geralmente ácido oléico e/ou palmítico) na polpa e saturados na amêndoa condiz com a composição comumente encontrada em frutos da família Arecaceae (Clement et al., 2005). Por possuir uma concentração de aproximadamente 59% de ácidos graxos insaturados, o óleo da amêndoa do jerivá possui uma grande importância nutricional. Ele também se destaca por possuir alto conteúdo de ácido oléico e linoléico, e o único a possuir ácido linolênico em sua constituição, sendo estes ácidos graxos essenciais (Silva et al., 2015)..

5 4. CONCLUSÕES Os óleos extraídos das polpas das três espécies de Syagrus estudadas podem ser considerados como excelentes fontes de lipídeos para a alimentação humana, com destaque para a amêndoa de jerivá, pois seus ácidos graxos são majoritariamente insaturados. Este estudo também mostra que, principalmente, a amêndoa de licuri é uma grande fonte de lipídeos, e pode assim ser de boa utilidade na indústria alimentícia e na indústria de biodiesel. 5. AGRADECIMENTOS Os autores agradecem ao CNPq pelo apoio financeiro e ao Laboratório de Ecologia Aplicada e Fitoquímica da Universidade Federal de Pernambuco por disponibilizar equipamentos e materiais para realização das análises. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AOAC Association of official analytical chemists (2006). Official methods of analysis. 18th ed. Maryland: AOAC Clement, C.R., Lleras Pérez, E. & van Leeuwen, J. (2005). O potencial das palmeiras tropicais no Brasil: acertos e fracassos das últimas décadas. Agrociencias, 9, Coimbra, M. C.& Jorge, N. (2012). Fatty acids and bioactive compounds of the pulps and kernels of Brazilian palm species, guariroba (Syagrus oleracea), jerivá (Syagrus romanzoffiana) and macaúba (Acrocomia aculeata). Journal of the Science of Food and Agriculture. 92 (3), Crepaldi, I. C., Almeida-Muradian, L. B., Rios, M. D. G., Penteado, M. V. C. & Salatino, A. (2001). Composição nutricional do fruto do licuri (Syagrus coronata (Martius) Beccari). Revista brasileira de Botânica. 24, Dias, J. E. (2012). Cadeia produtiva do óleo de gueroba (Syagrus oleracea becc.): geração de renda para agricultores familiares e promoção da agrobiodiversidade, buriti de goiás (GO) (Tese de doutorado). Universidade Federal de Goiás, Brasil. Goudel, F. (2012). Caracterização e processamento de Mapuitã, os frutos da palmeira jerivá (Syagrus romanzoffiana Cham.). Tese de doutorado. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.

6 Hartman, L. & Lago, R. C. A. (1973). Rapid preparation of fatty acids methyl esters. Laboratory practice. 22, Lorenzi H, Noblick L, Khan F, Ferreira E. Flora brasileira Lorenzi: Arecaceae (palmeiras). 1nd ed. São Paulo: Nova Odessa; Ramos M. I. L, Ramos-Filho M. M., Hiane P. A., Braga-Neto J. A. & Siqueira E. M. A. (2008). Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ciência e Tecnologia de Alimentos 28, Silva, R. B., Silva-Júnior, E. V., Rodrigues, L. C., Andrade, L. H. C., Silva, S. I. da, Harand, W. & Oliveira, A. F. M. (2015). A comparative study of nutritional composition and potential use of some underutilized tropical fruits of Arecaceae. Anais da Academia Brasileira de Ciências, 87, Silva, S. P., Souza, P. H., Melo V. N., Silva A. C. P. F & Schuler, A. R. P. (2014). Produção de biodiesel metílico de óleo de catolé por transesterificação alcalina. In Proceedings of XX Congresso Brasileiro de engenharia Química. Florianópolis, SC, Brasil.