42º Congresso Bras. de Medicina Veterinária e 1º Congresso Sul-Brasileiro da ANCLIVEPA - 31/10 a 02/11 de Curitiba - PR 1

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1 1 SEBASTIÃO RODRIGO DE NASCIMENTO¹, ELIDIANE DOS SANTOS CIRILO¹, FÁBIO JOSÉ TARGINO MOREIRA DA SILVA JÚNIOR¹, SILMARA MARIA DE ANDRADE DA SILVA¹, MAURINA DE LIMA PORTO² ¹ Graduando(a) do Curso de Medicina Veterinária pela Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias, Campus-II, Areia- PB, Brasil. ² Professora do Departamento de Ciências Veterinárias da Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias Areia-PB, Brasil. PERFIL DOS CONSUMIDORES DE LEITE BOVINO NO AGRESTE PARAIBANO RESUMO Na Paraíba o leite e um dos alimentos mais consumidos, pois apresenta um alto valor nutritivo, se tornando um alimento praticamente completo. Por este motivo objetivou-se avaliar o perfil dos consumidores de leite no Agreste da Paraíba, sendo entrevistados 20 pessoas das cidades de Alagoa Grande, Esperança e Solânea, totalizando assim 60 entrevistados, que foram avaliados através de questionários em que apresentavam perguntas referentes ao consumo do leite, validade, acondicionamento, serviço de inspeção, criação dos animais associados a qualidade do produto alimentar, tipo e tratamento térmico caseiro, onde 52% afirmaram ferver o leite antes do consumo. PALAVRAS-CHAVE: Derivados, entrevistados, serviço de inspeção 1487

2 2 BOVINE MILK CONSUMERS PROFILE IN AGRESTE PARAIBANO ABSTRACT In Paraíba, milk is one of the most consumed food, as it has a high nutrituve value, being an almost complete food. Being so, the aim of this research is to evaluate milk consumers profile in Agreste of Paraíba. 20 people from the Alagoa Grande, Esperança and Solânea were interviewed, making a total of 60 interviewed people, who were evaluated through questionnaries. The questions presented in the questionnaries referred to milk consumption, validity, packaging, inspection service, animal breeding associated to food quality, kind and homemade thermal treatment. About 52% affirmed to boil the milk before consumption. KEYWORDS: Derivatives, interviewed, inspection service. INTRODUÇÃO Do ponto de vista legal, denomina-se leite, sem outras especificações, o produto normal, fresco, integral, oriundo da ordenha completa e interrupta de fêmeas bovinas (Brasil, 1997). De acordo com o Artigo 476 do RIISPOA, considera-se normal o leite que apresenta as seguintes características: teor de gordura mínima de 3%, acidez entre 15 e 20ºD, densidade a 15ºC entre 1,028 e 1,033, mínimo de 4,7% lactose, extrato seco total mínimo de 11,5%, extrato seco desengordurado mínimo de 8,5% e ph entre 6,6 e 6,8. O leite de diferentes animais é ingerido no mundo todo, ingerir leite nas diferentes fases da vida contribui para o desenvolvimento tanto físico quanto intelectual, onde o consumo do leite deve acontecer de forma responsável, seguindo as normas legais. Assim objetivou-se com 1488

3 3 esse estudo avaliar o perfil dos consumidores de leite no Agreste da Paraíba, nas cidades de Alagoa Grande, Esperança e Solânea. MATERIAIS E MÉTODOS O estudo foi realizado nas cidades de Alagoa Grande, Esperança e Solânea localizadas no Agreste da Paraíba, através de questionários, onde foram entrevistados, vinte pessoas de cada cidade, totalizando assim 60 habitantes no mês de Julho. Todos os resultados foram codificados em planilhas Microsoft Excel, em seguida foram somados e tabulados. As porcentagens foram arredondadas para facilitar a interpretação dos valores. RESULTADOS Em Alagoa Grande dos 20 entrevistados, todos ingerem leite, sendo 50%(10/20) do tipo UHT, 30%(6/20) cru, 15%(3/20) pasteurizado e 5%(1/20) em pó. Sobre o ato de ferver o leite, 55%(11/20) fervem e quanto ao consumo, 80%(16/20) consumiam diariamente e em relação a validade, 60%(12/20) falaram não sobrar de um dia para o outro, enquanto que 30%(6/20) armazenavam por até 24 horas e 10%(2/20) por uma semana. O acondicionamento era realizado sob refrigeração para 60%(12/20) e 40%(8/20) em temperatura ambiente, em relação a transmissão de doenças, 80%(16/20) tinham conhecimento e o restante não. Quando questionados sobre o serviço de inspeção, 85%(17/20) desconheciam, bem como, 95%(19/20) acreditavam que a criação dos animais leiteiros interfere na qualidade do produto. Na cidade de Esperança dos 20 entrevistados 90%(18/20) consomem leite, destes, 45%(8/18) era do tipo UHT, 34%(6/18) cru, 11%(2/18) pasteurizado, 5%(1/18) em pó e 5%(1/18) UHT e cru. Ainda, 1489

4 4 72%(13/18) consumiam leite diariamente e dos 18 consumidores de leite 56%(10/18) não ferviam. Em relação a validade, 50%(9/18) ingeriam o leite em até dois dias, 34%(6/18) em 24 horas, 11%(2/18) uma semana e 5%(1/18) por três dias. Quanto a refrigeração, 56%(10/18) armazenavam na geladeira, 39%(7/18) não souberam responder e 5%(1/18) em temperatura ambiente. Em relação a transmissão de doenças, 56%(10/18) desconheciam esse fato, 90%(18/20) dos entrevistados desconhecem o serviço de inspeção e acreditavam que a criação dos animais interfere na qualidade do alimento. Na cidade de Solânea, 100% dos entrevistados consumiam leite, destes, 40%(8/20) eram do tipo cru, 20%(4/20) UHT, 15%(3/20) cru e em pó, 15%(3/20) todos os tipos, 5%(1/20) em pó e 5%(1/20) pasteurizado. Sobre o consumo diário, 70%(14/20) disseram consumir, 50%(10/20) afirmaram ferver o leite, 45%(9/20) não ferviam e 5%(1/20) apenas o leite cru. Quanto a validade, 25%(5/20) consumiam em até uma semana, 25%(5/20) em dois dias, 20%(4/20) três dias, 10%(2/20) cinco dias, 10%(2/20) em 24 horas e 10%(2/20) não souberam responder. O acondicionamento, 60%(12/20) armazenavam na geladeira e 40%(8/20) não responderão. Em relação a transmissão de doenças, 55%(11/20) tem conhecimento em quanto ao serviço de inspeção 90%(18/20) desconheciam a existência desse órgão, e acreditavam que a forma como são criados os animais interferem na qualidade do produto. DISCUSSÃO Entende se por leite UHT, o leite homogeneizado submetido, durante 2 a 4 segundos a uma temperatura de 130 C e 150 C em fluxo contínuo e imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32 C e 1490

5 5 envasado em condições assépticas (Art. 519 RIISPOA). O tratamento do leite se faz necessário devido ao fato de algumas doenças zoonóticas como a Brucelose e Tuberculose serem transmitidas ao homem pelo leite e seus derivados (Art RIISPOA). O leite bovino mesmo quando procede de animais saudáveis, sempre tem microrganismos que depende das medidas higiênicas adotadas durante a ordenha e conservação nas propriedades rurais, postos de resfriamento e usinas de beneficiamento. (Freitas, 2015). CONCLUSÃO Concluiu-se que a um grande número de consumidores de leite no Agreste da Paraíba, bem como, a uma parcela considerável ingerem leite do tipo UHT. A grande parte dos entrevistados desconhece o serviço de inspeção de produtos de origem animal. REFERÊNCIAS BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria nº. 326, de 30 de julho de Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação parra Estabelecimentos produtores/industrializadores de Alimentos. FREITAS, J. A. Introdução a Higiene e Conservação das Matérias- Primas de Origem Animal. Editora. Atheneu, ed. 1, p.422, Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal RIISPOA. 1491