Programa de ação de formação Ação de Formação:Técnicos de Micologia-Cogumelos Silvestres (TM-CS) Duração: 80 horas Laboral Pós-Laboral Misto Objetivo geral Formação-ação Formação a distância Capacitar os formandos com conhecimentos teóricos e práticos sobre cogumelos silvestres com interesse comercial, para prestarem apoio técnico especializado a coletores de cogumelos, organizações de produtores e empresas da área. Objetivo específico (competências dos formandos à saída da formação) Caracterizar os recursos micológicos; Identificar as principais espécies de cogumelos silvestres com interesse comercial em Portugal, procedendo à descrição da sua morfologia/fisiologia; Identificar os cogumelos tóxicos e não utilizáveis na alimentação humana; Proceder à colheita, manuseamento e acondicionamento dos cogumelos silvestres com interesse comercial de acordo com as boas práticas; Preencher e interpretar corretamente a ficha de campo (utilizada para a identificação de cogumelos); Elaborar questionários destinados a coletores, concentradores e transformadores, simulando a execução de inquérito; Aplicar as regras de normalização, qualidade e segurança alimentar para a comercialização de cogumelos silvestres; Identificar os circuitos de comercialização de cogumelos silvestres; Prestar apoio técnico na área dos cogumelos silvestres comestíveis. Metodologia (Método e Técnicas utilizadas) Ativa, centrada no participante, utilizando diversas técnicas de ensino como, exposição dialogada, demonstração, simulação, estudo de caso, trabalho individual e de grupo. A formação prática será realizada em sala e no campo, para recolha de exemplares a identificar e caracterizar. Deve envolver visita de estudo a centro de processamento de cogumelos. Duração 12 dias 80 horas Épocas adequadas: Fevereiro a abril Outubro a dezembro Participantes (Condições requeridas) Nº 16 Habilitação literária: Formação superior nas áreas das ciências agrárias, ou da biologia. São ainda elegíveis os candidatos com curso profissional igual ou superior ao nível 4 ou equivalente, nas áreas agrícola e florestal Out/2016 1
Conteúdo Temático Módulos Unidades Cargas horárias Formação em sala SC (1) CT (2) PS Duração (1) + (2) + Introdução Apresentação, expetativas e análise do programa 2 2 I - Diagnóstico da situação 1 - Caracterização do mercado e problemas atuais do setor 2 - Colheita e comercialização de cogumelos silvestres 3 3 6 3 - Manuseamento e armazenagem II - Caracterização deste recurso silvestre 1 - Enquadramento legal 2 2 4 2 - Ecologia dos fungos e tipos nutricionais 3 - Principais ecossistemas e áreas de produção 4 - Sustentabilidade do recurso. Elaboração de questionários e simulação de execução de inquéritos (coletores, concentradores e transformadores) III - Caracterização dos fungos 1 - Características gerais e distintivas dos fungos 5 3 8 2 - Reprodução e estruturas reprodutoras 3 - Principais famílias de cogumelos Silvestres 1 - Sistemática dos fungos e nomenclatura micológica 6 12 18 IV - Taxonomia 2 - Características macroscópicas e organoléticas com interesse taxonómico V - Toxicidade e envenenamento por fungos VI - Métodos e técnicas de colheita e identificação de cogumelos silvestres 3 - Características distintivas de espécies comestíveis e tóxicas semelhantes 1 - Prevenção, sintomas e cuidados em caso de envenenamento 1 - Normas e conselhos práticos para a colheita (boas práticas) 2 - Descrição e interpretação de fichas de identificação (Prática de campo) 3 - Critérios para o manuseamento correto do produto 4 - Colheita e identificação (Prática de campo) 5 - Chaves dicotómicas e guias de campo para identificação de cogumelos a transportar 2 2 7 21 28 2 25 41 68 SC: Sócio cultural; CT: Científico-tecnológico; PS: Prática simulada 2
Conteúdo Temático Módulos Unidades Cargas horárias Formação em sala SC (1) CT (2) PS Duração (1) + (2) + transporte 2 25 41 68 1. Normas de qualidade 4 4 8 2 - Triagem e classificação VII - Normalização e comercialização 3 - Técnicas de limpeza 4- Acondicionamento e rotulagem 5 - Cuidados no transporte 6 - Circuitos de comercialização 7 - Visita de estudo Avaliação e encerramento 1 - Avaliação de conhecimentos 4 4 2 - Avaliação de reação 3 - Encerramento 2 33 45 80 SC: Sócio cultural; CT: Cientifico-tecnológico; PS: Prática simulada 3
Formação B-Learning : 80h (46 presenciais) Módulos Programa aprovado Carga horária Programa B-Learning Horas presenciais Horas a distância CT PS CT PS CT PS Introdução 2 2 I - Diagnóstico da situação 3 3 3 3 II - Caracterização deste recurso silvestre 2 2 2 2 III - Caracterização dos fungos 5 3 3 5 IV - Taxonomia 6 12 12 6 V - Toxicidade e envenenamento por fungos 2 2 VI - Métodos e técnicas de colheita e identificação de cogumelos silvestres (Prática de campo) 7 21 21 7 VII - Normalização e comercialização (Visita de estudo) 4 4 4 4 Avaliação e encerramento 4 4 Sub-total 35 45 6 40 29 5 80 80 CT: Científico-tecnológico; PS: Prática simulada 4
Esquema de avaliação 1. Tipos de Avaliação 1.1. De Reação 1.1.1. Modular / Formador 1.1.2. Semanal 1.1.3. Quinzenal 1.1.4. Mensal 1.1.5. Final 1.2. De Conhecimentos 1.2.1. Diagnóstica (D) 1.2.2. Formativa (F) 1.2.3. Sumativa (S) Módulo (D) (F) (S) Unidade Parcial Final 2. Instrumentos de Avaliação de Conhecimentos 2.1. Fichas 2.2. Trabalhos Individuais 2.3. Específicar: Trabalhos em Grupo Nos módulos de I a VII é efetuada avaliação formativa através de testes ou de trabalhos individuais ou em grupo (no módulo VII, uni.5, os formandos deverão saber identificar cogumelos com recurso a microscópio). A avaliação de conhecimentos é composta por duas provas de natureza sumativa, uma teórica e outra prática. Esta prova prática é efetuada no módulo VI, individual ou em grupo, os formandos efetuarão trabalhos de laboratório e de campo sobre boas práticas de colheita, taxonomia e toxicidade de cogumelos. A prova teórica é efetuada com base em teste escrito, incidindo sobre todas as temáticas do curso. 3. Critérios de Avaliação de Conhecimentos: Serão considerados aprovados, os formandos que tenham tido assiduidade e que obtenham uma pontuação final, resultante esta da média das pontuações obtidas na avaliação sumativa realizada nas provas prática e teórica, igual ou superior a 10. As provas são pontuadas de 0 a 20. Aos formandos aprovados é atribuída a classificação final "Com aproveitamento". 5
Recursos técnicos, didáticos, pedagógicos e instalações 1. Instalações Sala de formação devidamente equipada e com condições de superfície, iluminação, ventilação e temperatura Instalações sanitárias adequadas Áreas florestais em diferentes ecossistemas para a realização de sessões práticas para a colheita e identificação de cogumelos silvestres (prática de campo) Centro de processamento de cogumelos (visita de estudo) 2. Material didático Quadro (giz, porcelana ou papel) PC portátil, projetor de multimédia e impressora Televisão e leitor de vídeo ou de CD (facultativo) 3. Laboratório ou sala de formação com capacidade para 5 a 6 grupos de 3 formandos, com o seguinte equipamento para cada grupo: Bancada de laboratório com área para preparação de material Lupa binocular com ampliação de 10x a 50x (facultativo) Microscópio Lâminas e lamelas Conta-gotas com água Corantes de microscopia Placas de petri de vidro (facultativo) Bisturis com lâminas descartáveis Pinças Algodão Esguicho com água destilada Kit de reagentes para identificação de cogumelos 4. Para a Colheita de cogumelos silvestres os formandos devem dispor de: Fichas de Identificação de cogumelos silvestres; Bloco de notas Guia de campo; Manual de "Boas Práticas de Colheita e Consumo de Cogumelos Silvestres"; Guias de Identificação de Cogumelos Pá Cesto de vime ou outro material permeável à queda dos esporos Canivete; Formão ou pau pontiagudo 5. Outros Pincel para limpeza dos exemplares colhidos Folhas de papel ou cartão absorvente de cor branca para preparação e identificação dos exemplares de cogumelos 6