1.600kcal CAFÉ DA MANHÃ 2 fatias de pão sem glúten Bem Nutrir 2 fatias de pão sem glúten pode ser substituído por 6 torradas integrais sem glúten Aminna ¾ xícara de granola sem glúten (VITAO) 8 cookies integrais sem glúten Castanha do Pará e Cajú Jasmine 1 ½ fatia de bolo (veja receita na pág 5) 1 fatia pequena de ricota 1 fatia pequena de ricota 1 fatia pequena de queijo minas frescal 1 colher de sobremesa de coalhada desnatada 1 fatia de queijo sem lactose e sem glúten (veja na página 6) ½ mamão papaya com Amaranto Orgânico em Flocos Vitalin (1 c. chá) O mamão papaya pode ser substituído por: 1 banana pequena (pode ser assada com canela) 1 fatia de melão 1 fatia de abacaxi 1 tangerina 1 laranja Suco de limão batido com folhas de hortelã 150ml de água de coco batido com 1 folha de couve manteiga 1 xícara de café com leite desnatado 1 xícara de café com leite desnatado 1 unidade de iogurte Activia 0% 1 fatia pequena de Queijo minas ¾ de uma fatia média de ricota 1 unidade de iogurte Activia 0% Lanche da manhã 1 banana 1 unidade pequena de goiaba 1 unidade média de mexerica 10 unidades de uva Itália 1 copo duplo cheio de suco de abacaxi com hortelã
3 unidades de Cookies Sem Glúten Vitao ½ xícara de chá de Granola Sem Glúten Cacau e Coco Vitao 1 ½ Barra de Cereais Orgânica Bio2 1 pacote de Snacks Integrais Vitao 3 cookies de pasta de amendoim e nozes (veja receita na pág 7) Almoço 1 1/3 unidade média de peito de frango sem pele grelhado ½ filé pequeno de sardinha grelhado 1 filé pequeno de merluza 1 ¼ colher de sopa de carne moída refogada 2 colheres de sopa de carne bovina ensopada 1 ½ pedaço de patinho cozido 1 colher de sopa de abóbora cozida 3 unidades média de palmito 3 colher de sopa de vagem 1 colher de sopa de quiabo 5 colheres de berinjela cozida 3 colheres de servir der abobrinha italiana cozida Obs: o ideal é consumir um pouco de cada vegetal, sendo 3 legumes com diferentes cores 1 concha pequena de feijão 3 colheres de sopa de grão de bico cozido 1 concha média de lentilha 2 colheres de sopa de soja cozida 3 colheres de ervilha em vagem ½ concha de feijão branco ½ xícara Macarrão de Arroz Parafuso Casarão 2 colheres de sopa de batata doce cozida 2 unidades pequenas de batata inglesa cozida 3 colheres de sopa de mandioca 1 unidades médias de batata baroa 1 unidades de batata yacon 1 panqueca sem glúten(veja receita na pág 6)
1 fatia de abacaxi 1 laranja 1 colher de sopa de manga 1 fatia de melão 1 fatia de mamão 1 colher de chá de linhaça 1 colher de sobremesa de gergelim ½ colher de sopa de semente de chia 1 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem Pode-se acrescentar salsa, salsinha, cebolinha, manjericão, cominho, entre outros temperos. Lanche da tarde 1 laranja 1 pêra 1 fatia de melancia 1 colher de sopa de abacate ½ unidade de caqui chocolate 1 unidade de kiwi 1 unidade de noz 2 castanhas do Brasil 8 unidades de amêndoas 4 unidades de castanha de caju 10 unidades de amendoim Jantar Tipo 1 5 colheres de sopa Atum sólido em água e sal, Coqueiro 1 filé de abadejo pequeno grelhado 1 filé pequeno de merluza assado ½ filé pequeno de sardinha grelhado ½ fatia de filé de contra filé grelhado 1 1/3 unidade média de peito de frango sem pele grelhado
3 ½ colheres de sopa de abóbora cabotian cozida 1 ½ xícara de abóbora menina 2 ½ xícara de abobrinha italiana 4 colheres de sopa de berinjela cozida 2 xícaras de chá de tomate 4 colheres de sopa de vagem Obs: o ideal é consumir um pouco de cada vegetal, sendo 3 legumes com diferentes cores 4 colheres de sopa de arroz integral ½ xícara de macarrão de Milho Tui Folhas verdes (à vontade) Acelga, alface crespa, alface americana, broto de bambu cozido, pimentão amarelo (à vontade) Tipo 2 5 colheres de sopa Atum sólido em água e sal, Coqueiro 1 omelete de 3 claras e 1 gema 1 unidade de ovo cozido 4 colheres de sopa de sardinha em lata (em água) 4 fatias de blanquet de peru 2 fatias de pão sem glúten Bem Nutrir 4 torradas integrais sem glúten Aminna 2 fatias de pão de quinoa sem glúten (veja receita na pág 8) 1 fatia pequena de queijo minas frescal 1 fatia pequena de ricota 1 colher de sobremesa de coalhada desnatada Folhas verdes (à vontade) Acelga, alface crespa, alface americana, broto de bambu cozido, pimentão amarelo (à vontade) Ceia
1 fatia de melão 1 unidade de noz 1 ameixa preta fresca 1 unidade de maçã fuji 1 unidade de goiaba 1 unidade de mexerica 2 castanhas do Brasil 8 unidades de amêndoas 4 unidades de castanha de caju 10 unidades de amendoim RECEITAS Torta Solstício ( sem glúten, sem açúcar, sem ovos, sem lactose ) 1 Abacaxi em rodelas s/ o miolo 8 ameixas s/ caroço 400g de banana passa picada 3 maçãs em fatias 6 bananas d'água 1. Creme: em um processador, vá batendo aos poucos um punhado de banana passa, rodelas de abacaxi e rodelas de banana. Este creme vai cobrindo a torta; 2. Forre uma forma de fundo removível com papel manteiga; 3. Cubra o fundo com as rodelas de abacaxi e complete o centro dos abacaxis com as ameixas; 4. Faça uma camada de 1cm com o creme; 5. Forre outra camada com as maçãs em fatias; 6. Termine com outra camada do creme; 7. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 30min; 8. Espere esfriar para retirar o alumínio; 9. Coloque na geladeira até gelar para desenformar. QUEIJO 2 a 3 colheres de purê de mandioquinha ( também conhecida como batata barôa / batata salsa ) ou de cenoura ( cozinhe e depois amasse com um garfo ). 1 xícara de polvilho doce 1/2 xícara de polvilho azedo 3 colheres de creme vegetal ou óleo colher de café de sal - ( opcional : meio limão espremido) um pouquinho de água ( uns 50 ml ou 2 dedos de copo ) 1 Misture tudo no liquidificador. 2 Deve ficar uma massa pastosa e espessa.
3 Coloque numa panela anti-aderente e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau. 4 Misture com vigor. 5 A massa vai começar a "empelotar" até finalmente virar uma bola. 6 Continue misturando até que ela se solte da colher. 7 Colocar em um recipiente retangular para esfriar ( vai adquirir essa forma ). Depois de frio pode ser usado em sanduíches, tipo "queijo quente" ou em lasanhas e outros pratos quentes. A mandioquinha serve para dar cor ao queijo, sem influenciar no sabor. Pode-se usar outros temperos para variar o sabor. É um queijo sem leite, também funciona pra colocar sobre pizzas. Se ficar muito mole e grudento é por que foi muito líquido. Na hora de misturar, dose a quantia certa. Cookies de pasta de amendoim e nozes (rende 20 cookies) 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, soft, portanto, tire da geladeira uma meia hora antes de preparar. ¾ xíc de pasta de amendoim 1 ovo grande ½ xíc de açúcar mascavo ¼ xic de farinha de arroz integral Uma pitada de sal ¼ de colher de chá de fermento em pó sem glúten ½ xícara de gotas de chocolate amargo ( 60% cacau) ½ xícara de nozes picadas 1 Pré-aqueça o forno para 180ºC e forre uma forma com papel manteiga; 2 Usando uma colher de madeira, bata a manteiga até ela ficar cremosa. Acrescente a pasta de amendoim e o ovo. Adicione também o açúcar mascavo, farinha de arroz integral, sal, fermento em pó e mexa bem; 3 Acrescente o chocolate e as nozes picadas. A massa estará macia e pastosa. Com uma colher de sopa vá colocando a massa na forma com papel manteiga deixando 3-4 cm de distância um do outro; 4 Leve para assar até ficarem dourados por cerca de 12 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar na forma por 5 minutos, transferindo depois para uma grade até esfriarem por completo. Panqueca MASSA 2 xícaras de chá de amido de milho 1 xícara de chá de água quente 1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de fubá de milho RECHEIO 1 unidade média de cebola 4 colheres de sopa de óleo 1 e 1/2 xícara de chá de frango desfiado cozido 1 unidade média de tomate 5 colheres de sopa de milho 2 colheres de sopa de salsa Sal a gosto MASSA 1. Em tigela, misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. 2. Frite as panquecas em uma frigideira e reserve. RECHEIO 1. Doure a cebola no óleo e acrescente o frango (já cozido e desfiado). 2. Em seguida, acrescente o tomate, o milho, a salsa e o sal. Reserve. MONTAGEM 1. Recheie as panquecas e sirva com o molho de sua preferência. Pão de quinoa sem glúten 3 colheres ( de sopa ) de Quinua em grão 1 colher ( de sopa ) de Sementes de linhaça 3 a 4 colheres ( de sopa ) de farinha de arroz ou creme de arroz 1/2 ( meia ) colher ( de sopa ) de leite em pó - opcional 1 colher ( de chá ) de fermento para bolo Sal a gosto Água filtrada MODO DE FAZER 1 É rápido e feito na frigideira. Coloque à noite para germinar, 3 colheres de sopa de quinua em sementes e uma colher de semente de linhaça, cubra com água; 2 Na manhã seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto (Note que não leva nem gordura nem ovo); 3 Faça uma massa resistente, mas não dura, colocando água até a consistência desejada, como um mingau grosso; 4 Coloque a massa em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e tampe (fogo baixo); 5 Ao dourar em baixo, vire a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa; 6 A aparência é de um pãozinho integral. Isso leva de 5 a 6 minutos; 7 Coloque por cima requeijão, tahini, mel, ou o que preferir. Opcional: Se desejar variar o sabor ao colocar a massa na frigideira, cubra com sementes de gergelim.