Tortas diets e no palito com Silvana Costa
2 Olá, internauta! A demanda por produtos mais saudáveis nunca esteve maior. Seja por refeições de baixa caloria, com menos sódio, sal ou gordura, a prática de uma cozinha em sintonia com as necessidades do corpo só tem crescido. Pensando nesse 2 público e, principalmente Gorros nas para pessoas bebês que em desejam crochê aprender Crochê ou comercializar produtos da culinária zero açúcar, a eduk traz novamente a expert Silvana Costa, para o curso de Tortas Diets. Serão vários tipos desde as de confeitaria como as tortas de frutas, a torta prestígio, além das funcionais, sem glúten e até as famosas como a pastiera di grano. Dialogando tanto com confeiteiros, docerias especializadas, estudantes e profissionais da área, o curso também busca ensinar os conceitos e aplicações dos adoçantes em variadas receitas e o novo conceito de tortas no palito. Venha se deliciar e conhecer o sabor da cozinha zero açúcar! BONS ESTUDOS! EQUIPE EDUK
3 Torta de frutas massa básica DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 1 TORTA DE 30 CM
4 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção ¼ xícara (chá) de manteiga, óleo de coco sólido ou margarina ½ colher (chá) de sal amoníaco (bicarbonato de amônia) ½ colher (café) de sal marinho 1 ovo médio (50 g) Misturar todos os ingredientes, sem sovar Com o auxílio de um rolo de abrir massa, forre uma forma redonda de fundo removível de 30 cm de diâmetro Coloque no freezer por 30 minutos até que a massa congele Retire do freezer e coloque em forno preaquecido a 180 C, por aproximadamente 25 minutos ou até que doure levemente (não é necessário untar a forma) 1 xícara (chá) de água Massa Gel de brilho e finalização 1 colher (sopa) de adoçante usado na mesma proporção 1 xícara (chá) cheia de leite desnatado ou semidesnatado 1 vidro médio de leite de coco light 1 ½ xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 2 colheres (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado 2 gemas passadas pela peneira 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 100 g de chocolate zero açúcar branco Frutas frescas à sua escolha (Q.B.) - cobrir a torta (conforme demonstração em aula) Crème pâtissière (creme de confeiteiro) No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, o adoçante, o amido de milho, o leite em pó e as gemas Retire e passe para a panela Deixe cozinhar até engrossar Retire do fogo e acrescente a baunilha e o chocolate, mexendo bem para que derreta completamente Utilize este creme morno, sobre a torta já assada e fria Espalhe as frutas de acordo com seu gosto, usando de preferência frutas da estação 1 colher (sopa) rasa de amido de milho Levar todos os ingredientes ao fogo, cozinhando até que engrosse levemente DICA: ESTA RECEITA DE MASSA PODE SER FEITA EM FORMA DE TORTINHAS INDIVIDUAIS E TORTAS NO PALITO. Espere amornar e espalhe delicadamente sobre as frutas Leve para gelar por aproximadamente 5 horas antes de servir
5 Torta mousse de chocolate DURABILIDADE: 5 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDE COM 15 PORÇÕES
6 Massa 4 ovos médios (50 g cada) 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 1 xícara (chá) de achocolatado sem adição de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sobremesa) de suco de limão ¼ xícara (chá) de óleo de girassol ou milho 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó Mousse de chocolate e finalização 3 claras pasteurizadas 1 xícara (chá) de frutose 250 g de chocolate sem adição de açúcar 1 lata de creme de leite light 1 colher (chá) de pasta saborizante sabor avelã 1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca 3 colheres (sopa) de água - dissolver a gelatina Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme Em uma panela, ferva o leite, desligue e acrescente o caldo de limão para que talhe Acrescente o óleo e reserve Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e peneirados Acrescente os líquidos, as gemas e por último as claras em neve Leve para assar em forma de 30 cm untada com margarina e polvilhada com cacau em pó, por aproximadamente 30 minutos a 180 C (ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo) para esfriar Em banho-maria, amorne as claras Retire e passe para a batedeira, colocando a frutose e batendo em ponto de neve firme Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas Acrescente o creme de leite Misture delicadamente às claras Por último, coloque a gelatina em pó sem sabor, previamente hidratada e derretida Misture muito bem e acomode sobre a massa assada e fria Decore com raspas de chocolate, se desejar DICA: A MESMA RECEITA PODE SER USADA PARA FAZER MINITORTINHAS.
7 Torta prestígio DURABILIDADE: 5 DIAS SEM REFRIGERAÇÃO OU 90 DIAS SOB CONGELAMENTO RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM DE DIÂMETRO
8 Massa Recheio de coco cremoso 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de cacau em pó ¾ xícara (chá) de margarina sem sal gelada, manteiga sem sal ou óleo de coco sólido 1 xícara (chá) de creme de leite light 1 ovo médio (50 g) 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção Bata na batedeira ou no processador a farinha de trigo, a margarina, a base neutra, o creme de leite, o cacau em pó, o ovo e o sal, até obter uma mistura úmida (caso não tenha nenhum desses equipamentos, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e amasse muito bem) Leve à geladeira por aproximadamente 40 minutos Em seguida, empregue 2 xícaras (chá) de leite condensado diet 1 xícara (chá) de água de coco 1 xícara (chá) de coco seco ralado sem açúcar 2 ovos médios (50 g cada) Misturar os ingredientes frios e rechear as empadas com a massa crua Com o auxílio de um rolo de abrir massa, forre uma forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro Leve a torta para assar em forno a 180 C por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar levemente Retire e sirva Montagem DICA: ESTA RECEITA DE MASSA PODE SER FEITA EM FORMA DE TORTINHAS INDIVIDUAIS E TORTAS NO PALITO.
9 Torta funcional DURABILIDADE: 4 DIAS SEM REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM DE DIÂMETRO
10 ¾ xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal 1 ½ xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 2 ovos médios (50 g cada) ½ xícara (chá) de farinha de coco 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó 1 colher (café) de baunilha 1 xícara (chá) de granola diet Massa Em uma vasilha, misture todos os ingredientes sem sovar, apenas misturando delicadamente (caso prefira, esta mistura pode ser feita no processador) Com o auxílio de um rolo de abrir massa, forre uma forma redonda de fundo removível de 25 cm de diâmetro Recheio de ricota cremosa e finalização 2 xícaras (chá) de leite condensado diet 1 xícara (chá) de ricota fresca 1 pote de iogurte natural desnatado Essência de baunilha (Q.B.) Bata todos os ingredientes no liquidificador Coloque o recheio sobre a massa já aberta Leve a massa para assar a 180 C por aproximadamente 20 minutos ou até que doure DICA: ESTA RECEITA PODE SER UTILIZADA PARA FAZER MINITORTINHAS.
11 Leite condensado zero açúcar DURABILIDADE: 7 DIAS EM REFRIGERAÇÃO OU 90 DIAS DE CONGELAMENTO Ingredientes 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado, semidesnatado ou integral ¾ xícara (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção RENDIMENTO: 250 G OU 1 XÍCARA (CHÁ) COM 360 KCAL Preparo Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos sem parar Desligue o liquidificador, retire e passe para uma vasilha Leve para gelar por no mínimo 2 horas Utilize
12 Massa para torta sem glúten DURABILIDADE: 5 DIAS SEM REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM DE DIÂMETRO Ingredientes 1 pacote médio de farinha de arroz (aproximadamente 200 g) 2 xícaras (chá) de adoçante usado na mesma proporção 200 g de fécula de batata + 1 colher (sopa) 200 g de amido de milho + 1 colher (sopa) ½ vidro médio de óleo de coco sólido (aproximadamente 100 ml) 4 ovos médios (50 g cada) 1 pitada de sal 1 colher (chá) de fermento em pó Água filtrada (Q.B.) Em uma vasilha grande, coloque todos os ingredientes secos Acrescente o restante dos ingredientes, amassando, sem sovar, até que misture tudo (esta massa é básica, portanto, podemos acrescentar a ela vários ingredientes para dar sabor e cor) Em uma vasilha, misture todos os ingredientes sem sovar, apenas misturando delicadamente Caso prefira, utilize um processador Abra a massa em porções com o auxílio das mãos, forre uma forma redonda de fundo removível de 25 cm de diâmetro Leve ao freezer por 30 minutos Leve para assar em forno preaquecido por 5 minutos a 180 C por aproximadamente 15 minutos Recheio e finalização 300 g de damascos secos 1 xícara (chá) de suco de laranja ½ xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 1 maçã descascada e picada Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo Retire e bata no liquidificador até obter um purê com uma textura grossa Coloque sobre a massa pré-assada e volte ao forno até que doure completamente DICA: ESTA RECEITA DE MASSA PODE SER FEITA EM FORMA DE TORTINHAS INDIVIDUAIS E TORTAS NO PALITO.
13 Massa de coringa de fubá torta de ameixa e torta francesa de maçãs DURABILIDADE: 5 DIAS SEM REFRIGERAÇÃO OU 90 DIAS SOB CONGELAMENTO RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM
14 Massa Recheio de ameixas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de fubá (mimoso) ½ xicara (chá) de aveia em flocos médios ¾ xícara (chá) de margarina ou óleo de coco sólido 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 1 ovo médio (50 g) 1 pitada de sal Água gelada (Q.B.) Coloque a farinha de trigo, o sal, o adoçante, o fubá e o ovo e faça uma farofa; utilize água gelada para dar liga O fubá resseca a massa, então hidrate bem Deixe descansar na geladeira por 30 minutos DICA: SE QUISER QUE A MASSA FIQUE AINDA MAIS SEQUINHA, TROQUE O FUBÁ POR 2 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO. Recheio de maçãs 5 maçãs médias descascadas e cortadas em lâminas 1 colher (chá) de canela em pó ½ xícara (chá) de nozes picadas ¾ xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 300 g de ameixas-pretas sem caroço ½ xícara (chá) de chá-mate preparado sem açúcar ½ xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção Em uma panela, coloque as ameixas e o chá e deixe cozinhar até que a ameixa desmanche completamente Acrescente o adoçante e desligue Deixe esfriar e recheie a torta Farofa para torta de maçã (strussel) 1 colher (sopa) de farinha de linhaça 1 colher (chá) de gergelim torrado ½ xícara (chá) de granola zero açúcar 3 colheres (sopa) de óleo de coco ½ xícara (chá) de frutose 1 colher (café) de canela em pó Misture todos os ingredientes Espalhe sobre a torta de maçãs antes de levar ao forno; leve para assar em forno a 180 C por aproximadamente 30 minutos Misture todos os ingredientes e recheie a torta DICA: ESTA RECEITA DE MASSA PODE SER FEITA EM FORMA DE TORTINHAS INDIVIDUAIS E TORTAS NO PALITO. Espalhe a farofa e leve para assar em forno a 180 C por aproximadamente 30 minutos
15 Torta de limão com merengue DURABILIDADE: 4 DIAS SEM REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 15 PORÇÕES
16 Massa 1 xícara (chá) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de margarina, manteiga ou óleo de coco sólido ½ xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 3 colheres (sopa) de flocos de milho sem açúcar quebradinhos 1 colher (café) de raspas de limão 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar ½ xícara (chá) de suco de limão ½ xícara (chá) de creme de leite light gelado Recheio No liquidificador, bata o leite condensado com o suco de limão até que se torne uma mistura espessa Acrescente o creme de leite Misture a farinha, a margarina e o adoçante até obter uma mistura homogênea Por último, misture delicadamente os flocos de milho esmigalhados e as raspinhas de limão Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois sacos plásticos e forre uma forma média de fundo removível Leve ao freezer por 30 minutos até congelar Coloque para assar em forno (preaquecido por 5 minutos em forno) a 180 C por, aproximadamente, 20 minutos ou até que doure para esfriar Espalhe sobre a massa já assada e fria Cobertura de suspiro 3 claras em temperatura ambiente 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 1 colher (café) de suco de limão 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho Bater na batedeira as claras com uma pitada de sal em ponto de neve firme Acrescentar o adoçante, o suco de limão e o amido Bata por aproximadamente 5 minutos ou até obter uma mistura que não caia das pás da batedeira Espalhe sobre o creme de limão e leve ao forno para secar por aproximadamente 25 minutos ou até que doure levemente DICA: ESTA RECEITA DE MASSA PODE SER FEITA EM FORMA DE TORTINHAS INDIVIDUAIS E TORTAS NO PALITO.
17 Torta Romeu e Julieta (já sai recheada do forno!) DURABILIDADE: 5 DIAS SEM REFRIGERAÇÃO OU 90 DIAS SOB CONGELAMENTO RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM Massa Recheio e finalização 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado ½ xícara (chá) de margarina ou manteiga sem sal ou óleo de coco 200 g de cream cheese light em temperatura ambiente 1 colher (chá) de baunilha 4 ovos médios (50 g cada) 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 5 colheres (sopa) de queijo fresco amassado 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 300 g de goiabada zero açúcar pastosa 1 xícara (chá) de ricota fresca 1 xícara (chá) de leite condensado diet Bata todos os ingredientes no liquidificador e espalhe sobre a massa da torta crua Leve para assar a 180 C por aproximadamente 30 minutos ou até que doure levemente DICA: ESTA RECEITA DE MASSA PODE SER FEITA EM FORMA DE TORTINHAS INDIVIDUAIS E TORTAS NO PALITO. Bater no liquidificador todos os ingredientes até obter um creme homogêneo Unte com margarina e farinha de trigo uma forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro e espalhe a massa de queijo
18 Pastiera di grano DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 20 PORÇÕES
19 Massa Recheio de trigo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 gemas 1 xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 50 g de margarina, manteiga ou óleo de coco ½ xícara (chá) de água 1 colher (café) de canela em pó Amasse todos os ingredientes e leve à geladeira envolvida em um filme plástico por 30 minutos Abra a massa com o auxílio de um rolo e reserve ¼ da massa para fazer um trançado sobre a torta já montada Forre uma assadeira de fundo removível grande 2 gemas 1 ½ xícara (chá) de adoçante usado na mesma proporção 1 xícara (chá) de leite desnatado 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de creme de leite light Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do creme de leite que deverá ser colocado somente depois que o creme estiver espesso Leve ao fogo para engrossar Recheio de creme 200 g de trigo para quibe 4 xícaras (chá) de leite desnatado Deixe o trigo de molho por 2 horas em água quente Escorra e esprema muito bem para que saia o excesso de água Leve o trigo ao fogo com 2 litros de água limpa e deixe que cozinhe até que fique bem macio, mas sem desmanchar Escorra novamente e esprema muito bem Volte ao fogo só que desta vez com o leite, deixando que cozinhe até que se transforme em um creme grosso 400 g de ricota amassada 3 ovos médios (50 g cada) 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 1 colher (chá) de canela em pó Bata todos os ingredientes no liquidificador Recheio de ricota Montagem Misture os três recheios: recheio de trigo + recheio de creme + recheio de ricota Coloque esta mistura sobre a massa da torta crua Abra o restante da massa e corte em tiras, trançando toda a superfície da torta Leve para assar em forno médio/baixo (180 C) por aproximadamente 50 minutos