O que são e para que servem os produtos Diet, Light, Zero e Cia? Tipos de açúcares e adoçantes! Coordenadora e Nutricionista Felícia Bighetti Sarrassini - CRN 10664
* Alimentos Diet: Alimento dietético todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs. Para que servem? Produtos dietéticos produto tecnicamente elaborado para atender à necessidades dietéticas de pessoas em condições fisiológicas especiais. Decreto -Lei 986/69 -Normas Básicas de Alimentos e Lei n.º 5.991, de 17 de dezembro de 1973 Controle Sanitário de Produtos
* Alimentos Zero: Refere-se ao produto que apresenta restrição de algum tipo de nutriente, principalmente de açúcar, mas também pode ser isento de gorduras, proteínas, sódio e outros. Para que servem? São alimentos restritos de algum nutriente sem indicação específica a uma doença
* Alimentos Light: São alimentos que apresentam uma redução de pelo menos 25% da quantidade de um determinado nutriente (proteína, açúcares, gordura) e/ou calorias em relação ao alimento tradicional. Light em português significa leve Para que servem? São alimentos indicados para realização de numa dieta de emagrecimento com redução calórica.
* Sal Hipossódico: Produto elaborado a partir da mistura de cloreto de sódio com outros sais, de modo que a mistura final mantenha poder salgante semelhante ao do sal de mesa fornecendo, no máximo, 50% do teor de sódio na mesma quantidade de cloreto de sódio. Para que serve? São alimentos especialmente elaborados para pessoas que necessitem de dietas com restrição de sódio, cujo valor dietético especial é o resultado da redução ou restrição de sódio.
* Alimentos Orgânicos: São alimentos que não contém adubos químicos ou agrotóxicos, baseado na preservação dos recursos Para que serve? São alimentos benéficos para o organismo pois, além de serem isentos de agrotóxicos são ricos em nutrientes principalmente vitaminas, minerais e fibras.
* Alimentos Integrais: São aqueles alimentos que não passaram pelo processo de refinamento, e dessa forma, ainda possuem as películas que envolvem os grãos. Para que servem? Essas películas são ricas em nutrientes como fibras, vitaminas e minerais, além de possuir melhores quantidades de vitaminas B: B2, B5, B6 aliviam o estresse, mantém a saúde do coração e ajudam na produção de energia para o cérebro e de minerais como o fósforo e ferro mantém o equilíbrio do corpo e saúde do sangue.
* Leites: Integral: Leite rico em gorduras, vitaminas e minerais, pode ser usado por indivíduos adultos saudáveis, com peso adequado e crianças Semi-Desnatado ou Desnatado: O leite semi-desnatado ou leite desnatado possui uma quantidade menor de gorduras saturadas, colesterol e um valor calórico menor que o leite integral. Geralmente usado para pessoas que precisam reduzir peso, com altos índices de colesterol ou problemas cardíacos. O leite semi-desnatado ou desnatado possui quantidades similares de proteínas, cálcio, potássio, fósforo e outros nutrientes que também são encontrados no leite integral.
TIPOS DE AÇÚCARES Colaboração: Adálida Martins
* De onde vem o açúcar? Ele é fabricado de suco de cana ou de beterraba, livre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais.
* Açúcar Cristal: O caldo de cana passa por um processo de purificação, cristalização, evaporação, centrifugação e secagem. Retira cerca de 90% dos sais minerais. Cristais grandes e transparentes, relativamente difíceis de serem dissolvidos em água. A partir do açúcar Cristal é obtido outros tipos de açúcar como o refinado e o confeiteiro.
* Açúcar Refinado: É extraído das últimas etapas do processo e por isso sobram poucos nutrientes Aditivos químicos, como o enxofre, tornam o produto branco e o sabor característico O refinamento retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes) Permanecem cerca de 99,8% de sacarose Cristais bem finos que são de rápida dissolução Torrões: são comprimidos com xarope de açúcar
* Açúcar de Confeiteiro: Refinamento sofisticado: peneiragem para se obter minicristais. Adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, (cerca de 3% em peso) para evitar que os minicristais se juntem novamente.
* Açúcar Light: Combinação do açúcar refinado com adoçantes dietéticos (como o aspartame, o ciclamato e a sacarina). Quadruplica o poder de adoçar do açúcar puro.
* Açúcar Líquido ou Açúcar Invertido: Dissolução do açúcar refinado em água. Utilizado no preparo de bebidas gasosas, sobremesas congeladas, bombons e no ramo farmacêutico.
* Açúcar Orgânico: Não utiliza ingredientes artificiais (fertilizantes e aditivos químicos) em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização É mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder adoçante
* Açúcar Mascavo: É o açúcar quase bruto, escuro e úmido 1 a ser retirado do processo Extraído do cozimento e da cristalização do caldo da cana Não passa pelo processo de refinamento Conserva Ferro, os Sais Minerais e o Cálcio da cana
* Açúcar Demerara: Passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico
* Rapadura: É feita a partir do caldo de cana após moagem, fervura, moldagem e secagem Mais nutritivo que o açúcar refinado No Brasil: utilizada em substituição ao açúcar ou para consumo como sobremesa * dificuldade de se dosar e dissolver * custo de produção é mais elevado do que o açúcar
TIPOS DE ADOÇANTES
Adoçantes: Produzidos a partir de edulcorantes, substâncias naturais ou artificiais responsáveis pelo sabor doce Possuem poder de adoçar maior que o açúcar branco São recomendados para uso em dietas especiais. Ex: de restrição para emagrecimento e para diabéticos
* Sacarina: Primeira substância sintética a ser descoberta (1878) Extraída de um derivado do petróleo Poder de adoçar 500 x maior que a sacarose Em altas concentrações deixa sabor amargo e metálico Fácil solubilidade e estável em altas temperaturas, podendo ser usado em preparações quentes Recomendado uso de 5mg/Kg de peso corporal
* Ciclamato: Comercialização e uso a partir da década de 50 Aplicado como adoçantes de mesa, bebidas dietéticas, geléias, sorvetes, gelatinas... Poder de adoçar 40 x maior que a sacarose Não é calórico e possui sabor agradável Pode ser usado em preparações quentes Recomenda-se uso de 11mg/Kg de peso corporal
* Aspartame: Descoberto em 1956 Sabor agradável Poder de adoçar 200 x maior que a sacarose Permitido uso em pequenas quantidades e seu valor energético é de 4 Cal/g Usado principalmente para produção de refrigerantes Em contato com calor e muito tempo armazenado perde o poder de adoçar Recomenda-se uso de 40mg/Kg de peso corporal
* Acesulfame-K: Criado em 1960 Adoçante de maior resistência ao armazenamento e a altas temperaturas podendo ir ao fogo Poder de adoçar 130 a 200 x maior que a sacarose Sabor doce, mas quando em excesso deixa sabor residual amargo Não é calórico e é usado de diversas formas, principalmente como adoçante de mesa Recomenda-se uso de 15mg/Kg de peso corporal
* Steviosídeo: Descoberto em 1905 Extraído de uma planta Stévia Rebaudiana, das suas folhas extrai o steviosídeo edulcorante natural de sabor doce Poder de adoçar 300 x maior que a sacarose Apresenta boa estabilidade em altas ou baixas Não produz cárie nem é calórica Recomenda-se uso de 5,5mg/Kg de peso corporal
* Sucralose: Descoberta em 1976 Poder de adoçar 600 x maior que a sacarose Possui sabor agradável, não é calórica e não produz cáries Estável em temperaturas altas e baixas e suporta longo período de armazenamento Pode ser usada como adoçante de mesa, como refrescos e sobremesas em pó, em aromatizantes, conservantes, temperos, molhos prontos, compotas... Recomenda-se uso de 15mg/Kg de peso corporal
* Sorbitol: Substância natural presente em algumas frutas, algas marinhas... Poder de adoçar igual ao da sacarose Não é recomendado para obesos e diabéticos descompensados Fornece 4 Cal/g, não provoca cárie e resiste a processos de aquecimento Recomenda-se uso de 20g/dia ou menos (* mesmo assim em alguns casos pode causar diarréia ou formação de cálculos)
* Manitol: Sabor semelhante ao da sacarose Fornece 4 Cal/g, boa prevenção para cárie Em doses acima de 30g/dia pode causar diarréia Não há recomendação única, aconselha-se usar conforme o desejado
* Frutose: Edulcorante natural de sabor agradável extraído das frutas e do mel Possui 4Cal/g Quando submetida ao calor, derrete mas mantém seu sabor Poder de adoçar 173 x maior que a sacarose Indivíduos com problemas de colesterol e triglicerídeos devem evitar Quantidades recomendadas para uso sem definição
* Lactose: Açúcar extraído do leite Usado como diluente nos adoçantes de mesa Possui 4Cal/g Poder de adoçar 15% maior que a sacarose
* Malto Dextrina: Açúcar extraído do milho Usado como diluente nos adoçantes artificiais Possui 4Cal/g Poder de adoçar 50% maior que a sacarose
* Dextrose: Outro açúcar extraído do milho Importante uso na indústria alimentícia e bebidas Possui 4Cal/g Poder de adoçar 70% maior que a sacarose
OBRIGADA!!!