Embalagem e Tecnologia na Percepção da Qualidade

Qualidade Alimentar: Percepção do Consumidor Embalagem e Tecnologia na Percepção da Qualidade Rosires Deliza Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

O Consumidor Alimento Consumidor Contexto Escolha Consumo

O Consumidor Moderno Novos padrões de compra Conveniência Alimentos mais saudáveis Novos hábitos Globalização

O Consumidor Moderno Saúde Conveniência Prazer & Diversão

Qualidade Qualidade Percebida Satisfazer os desejos e necessidades do consumidor

Produto de qualidade Expectativa do Consumidor Avaliação do Produto Expectativa Atingida

Embalagem e rótulo Primeiro contato entre o consumidor e o produto Baixa Expectativa Alta Expectativa Rejeição Escolha

Produto...Que produto? Embalagem deve se comunicar com o consumidor

Embalagem/rótulo

Qualidade do Produto Atender às necessidades do consumidor Conhecer os atributos sensoriais que caracterizam o produto Avaliar a intensidade dos atributos sensoriais Identificar os fatores da embalagem Avaliar o efeito da embalagem/ rotulagem FOCO NO CONSUMIDOR

Efeito da embalagem no frescor Deliza (1996)

Efeito da embalagem no natural Deliza (1996)

Decisão de compra do consumidor Compras no supermercado Antes de chegar à loja Dentro da loja (Schoormans & Robben, 1997)

Novas necessidades Oportunidades Grupos alvos

Tecnologias vs. embalagem O consumidor tem o direito de receber informação sobre as novas tecnologias e processos de produção utilizados para poder ESCOLHER o alimento

Tecnologias vs. embalagem

Uso de tecnologias e processos para a produção de alimentos Tecnologia inovadora Satisfação do consumidor Aparência Aroma Sabor Aceitação Consistência Expectativa e percepção do consumidor Rotulagem Embalagem Produtos pressurizados

SUCO DE MARACUJÁ Atributos Níveis Descrição Marca 2 1. marca conhecida (Del Valle) 2. marca desconhecida (Tropicale) Preço 2 1. baixo (R$ 1,02) 2. alto (R$ 1,69) Cor de fundo 2 1. branca 2. laranja Informação sobre aditivos 2 1. sem conservantes Informação sobre a tecnologia de produção 2. ausência de informação 1. ausência de informação 2. pasteurizado + informação 3. pressurizado + informação + benefícios

Embalagens

Resultados Segmento 1 N = 64 consumidores 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0-0,2-0,4-0,6-0,8-1 -1,2 INFORMAÇÃO SOBRE A TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO Pressurizado a Pasteurizado Sem Informação b b Del Valle a MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO SOBRE CONSERVANTES Tropicale b Baixo a IR 32,0% IR 23,3% IR 6,5% IR 16,6% IR 18,3% Alto a Laranja a Branca Sem Conservantes b a Sem Informações b

Resultados Segmento 2 N = 35 consumidores 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0-0,2-0,4-0,6-0,8-1 -1,2 INFORMAÇÃO SOBRE A TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO Pressurizado a Pasteurizado b Sem Informação c a MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO SOBRE Del Valle a Laranja CONSERVANTES Tropicale b Baixo a b IR 14,0% IR 20,7% IR 7,8% IR 24,3% IR 8,1% Alto b Branca Sem Conservantes a Sem Informação b

Diferença da grande média 12 protótipos Intenção de compra 3,00 2,00 1,00 0,00 P1 P2 P4 P6 P8 P9 P12 S1-1,00 P3 P7 P10-2,00 P5 P11-3,00

Diferença da grande média 12 protótipos Intenção de compra 3,00 2,00 P1 P2 S2 1,00 P4 P5 P6 P8 0,00-1,00 P3 P7 P9 P10-2,00-3,00 P11 P12

Orgânicos

Experimental Informação Preço Qualidade Sensorial Embalagem Convencional S/ agrotóxico S/ agrotox. + BS Orgânico Org + BS Alto Baixo Fresco Não tão fresco PVC + bandeja isopor PVC c/ furos Org + BMA S/ agrotox. + BMA 14 estímulos foram avaliados

Experimental 7 Sem Agrotóxico Alface Americana A produção orgânica é amiga da Natureza, pois permite maior preservação e conservação do meio ambiente. 6 Produto Orgânico Alface Americana A produção orgânica é amiga da Natureza, pois permite maior preservação e conservação do meio ambiente. 5 Produto Orgânico Alface Americana Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a você e a sua família melhor qualidade de vida. 4 Produto Orgânico Alface Americana 3 Sem Agrotóxico Alface Americana Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a você e a sua família melhor qualidade de vida. 2 Sem Agrotóxico Alface Americana 1 Alface Americana

Exemplo de rótulo INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Quantidade por porção de 100g VDR* Calorias 17 0,7 Água Kcal 95,89 4,0 % Carboidratos g2,09g 0,5 % Proteínas 1,01g 2,2 % Fibra 1,4g 4,9 % Alimentar Fósforo 20mg 1,6 % Potássio 158m 8,4 % Cálcio g19mg 1,5 % Ferro 0,5m 4,2 % Sódio g9mg 1,8 % Magnésio 9mg 3,0 % * Valores diários de referência com base % em uma dieta de 2.500 calorias PUREZA DA TERRA A Produção Orgânica é Amiga da Natureza, pois permite maior Preservação e Conservação do Meio Ambiente. Associação de Produções Orgânicas Av. das Flores, 820 Teresópolis RJ CEP 22475-230 /Tel: (21) 2251-4690 CNPJ: 01.235.178/0002-25

Souza (2006) Exemplo de embalagem

Resultados 17% 24% 59% Grupo 1 (n = 41) Grupo 2 (n = 17) Grupo 3 (n = 12)

1 Nível Superior (60%) Renda Familiar mais baixa Filhos pequenos em casa Razão de consumir orgânicos: Melhora a saúde Melhor sabor Informação Preço Informação Preço Resultados Dados Sócio-Demográficos 3 Maioria > 45 anos Filhos pequenos em casa Orgânico: saúde + natural 2 Menor n mulheres Nível Superior (60%) Orgânico: saúde + sabor + natural Informação Embalagem

Resultados 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0-1,0-2,0-3,0-4,0

Conclusão Informação Produto Orgânico e Sem Agrotóxicos Preço Baixo Embalagem PVC com Bandeja Isopor Impacto Positivo na Intenção de Compra de Alface

Irradiação de alimentos

Irradiação de alimentos Estudo sobre mamão irradiado 168 consumidores 67% mulheres e 33% homens com idade entre 18 e 70 anos renda e escolaridade variados Realizado em um supermercado de grande porte na Ilha do Governador, Rio de Janeiro - RJ

Irradiação de alimentos Caixas de papelão com mamão papaia foram usadas como estímulo, seguindo delineamento fatorial 2 3, variando: Qualidade sensorial Preço Irradiado Boa Regular Alto Baixo Sim Não

Irradiação de alimentos 6 conjuntos de opções contendo 3 estímulos em cada um deles Participantes foram solicitados a escolher o estímulo preferido em cada um dos conjuntos, com a opção nenhum deles incluída

Importância relativa (%) Resultados 100 80 60 40 20 0 Qualidade sensorial Irradiação Preço Interação O fator mais importante para o consumidor foi a qualidade sensorial do produto

Escolha Resultados Interacão Qualidade sensorial x irradiação (p=0,01) Mamão com boa qualidade sensorial 3 2 1 0 Não Not irradiated irradiado Irradiated Irradiado

COMO DEVE SER A PROPAGANDA DO ALIMENTO IRRADIADO? Deve-se destacar que o alimento irradiado: Não fica radioativo Não é prejudicial à saúde Qualidade higiênica superior Continua saboroso, nutritivo e com boa aparência por um período em geral, bem mais longo que aqueles tratados convencionalmente Na propaganda, a escolha das palavras deve criteriosa: Definir/Identificar com o consumidor

Conclusões O CONSUMIDOR aceita a tecnologia quando percebe benefícios advindos dela; Existe necessidade de amplo debate sobre o tema, recebendo cobertura da mídia sem viés; Pesquisas apontam para um desconhecimento do consumidor sobre o assunto, sugerindo que mais informação deve ser repassada; O Consumidor tem o direito de escolher entre consumir produto advindo desta ou daquela tecnologia, portanto, eficiente rotulagem é recomendada.

Embrapa Agroindústria de Alimentos Contato: rodeliza@ctaa.embrapa.br