Nutrição. tica (SND) Disciplina:Nutrição para Enfermagem Curso: Enfermagem Semestre: 4º. Profa. Dra. Andréia Madruga de Oliveira Nutricionista

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1 A Enfermagem e o Serviço de Nutrição e Dietética tica (SND) Disciplina:Nutrição para Enfermagem Curso: Enfermagem Semestre: 4º Profa. Dra. Andréia Madruga de Oliveira Nutricionista 1

2 A enfermagem e o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) O Serviço de Nutrição e Dietética (SND) tem como funções: Efetuar avaliação nutricional dos pacientes; Efetuar anamnese alimentar dos pacientes; Elaborar dietas; Prescrever as dietas ou seguir a prescrição elaborada pelo médico, quando a equipe for menor que o necessário para atender todos os leitos; Dar sugestões aos pacientes no sentido de estes experimentarem opções diversificadas, segundo o que for possível e/ou permitido. 2

3 A enfermagem e o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) Organizar o cardápio; Produzir as dietas de acordo com as prescrições, adequando-as às preferências ou restrições alimentares indicadas pelos pacientes; Distribuir as dietas nos horários previstos para as refeições e nos horários especiais das dietas que assim o exigirem; Conferir as dietas antes e apresentá-las aos pacientes, de acordo com a lista preparada pelo (a) nutricionista. 3

4 A enfermagem e o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) Convocar o auxiliar de enfermagem para administrar a dieta aos pacientes impossibilitados de ingeri-la por si próprios; Providenciar o recolhimento dos objetos utilizados durante a refeição; Manter entrosamento constante com a enfermagem em tudo o que se relacione com a alimentação dos pacientes. 4

5 A enfermagem e o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) Assim, seguindo essa linha a Equipe de Enfermagem (Enfermeiros, Técnicos e Auxiliares) tem como funções: O Auxiliar de enfermagem deve notificar o SND das admissões, transferências, altas e óbitos de pacientes, bem como das alterações dietéticas prescritas pelo médico; Administrar a dieta aos pacientes impossibilitados de fazê-lo por si próprios; Comunicar solicitações alimentares dos pacientes ocorridas fora dos horários de visita do SND; Anotar no prontuário a aceitação alimentar do paciente, em quantidade e qualidade; Manter entrosamento constante com o SND, informando sobre eventuais anormalidades e observações gerais relativas ao paciente durante as refeições. 5

6 A enfermagem e o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) Além disso, a equipe de enfermagem deve manter condições ambientais adequadas, que estimulem a aceitação alimentar dos pacientes, como por exemplo: Certificar-se de que os portadores de prótese dentária as estejam utilizando na hora das refeições; Providenciar para que o ambiente do quarto esteja tranqüilo, livre de visitas inconvenientes, etc; Fazer a higiene pessoal do paciente antes das refeições e administrar anestésicos locais para lesões orais. 6

7 Conceitos básicos em nutrição Nutrição é um processo biológico no qual os organismos (animais e vegetais), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais. Devido sua importância à sobrevivência de qualquer ser vivo, a nutrição faz parte do aprendizado durante grande parte do período de estudo básico e em nível secundário, assim como em muitos cursos de nível de graduação e pós-graduação, em áreas como medicina, enfermagem, biologia, agronomia, dentre outras. A NUTRIÇÃO HUMANA é o estudo das relações entre os ALIMENTOS INGERIDOS e a doença ou o bem-estar do homem. 7

8 Conceitos básicos em nutrição Nutrição Alimentação (ingestão) Metabolismo (digestão, absorção, transporte, utilização) Excreção (eliminação) 8

9 Conceitos básicos em nutrição Alimentos São todas as substâncias utilizadas pelos animais, como fontes de matéria e energia, para poderem realizar suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução, etc. Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura. Nutrientes São elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o perfeito funcionamento do organismo. Entre os principais nutrientes estão: proteínas, carboidratos, vitaminas, lipideos, fibras da dieta e minerais. Cada nutriente tem uma função seja ela: energética, plástica ou reguladora. 9

10 Conceitos básicos em nutrição Nutrientes Reguladores Construtores Energéticos Função que eles exercem no corpo 10

11 Conceitos básicos em nutrição Nutrientes energéticos Calor e energia processos metabólicos, trabalho físico, crescimento, lactação e manutenção da temperatura corporal. Carboidratos ou glicídios Fonte de energia mais utilizada Fácil digestão e utilização Base alimentação humana 1 grama = 4 Kcal Gorduras Maior concentração energia 1 grama = 9 Kcal 11

12 Conceitos básicos em nutrição Nutrientes construtores ou plásticos Fornecem matéria-prima para formação células, enzimas, anticorpos, manutenção e reparação de células e tecidos: Proteínas Essenciais formação todos tecidos Minerais Principal contribuinte formação ossos e dentes Encontrados todas as células Água Constituinte de todos tecidos 12

13 Conceitos básicos em nutrição Nutrientes reguladores Regulam os processos orgânicos e as condições internas. Vitaminas, minerais, água e fibras. 13

14 Conceitos básicos em nutrição Necessidades Nutricionais Necessidades específicas do organismo para cada nutriente, que pode variar de acordo com a faixa etária, sexo e estado fisiológico. Recomendações Quantidade sugerida de ingestão de cada nutriente para o funcionamento adequado do organismo. Em geral, são baseadas em estudos populacionais americanos. As recomendações são expressas pelos valores do consumo médio da população saudável. Dieta Alimentos consumido em um dia. Dietética conjunto de normas destinadas a pautar a alimentação do homem, enquanto indivíduo ou reunido em sociedade (programas de alimentação-cardápios). 14

15 Conceitos básicos em nutrição Alimentos DIET E LIGHT Diet : Restrição total de algum nutriente específico para fins de controle de doenças. Produtos isentos de açúcar, sódio ou outros Light : Redução do valor calórico em pelo menos 25% em relação ao original. 15

16 Conceitos básicos em nutrição Rotulagem nutricional As Leis Federais exigem que os rótulos das embalagens de alimentos devem fornecer as seguintes informações: Tamanho da porção; Número de porções por embalagem; Calorias por porção; Quantidade de proteínas, carboidratos, gordura total, gordura saturada, gorduras trans, fibra alimentar e sódio, por porção. 16

17 Leis da Alimentação e Guias alimentares Lei da quantidade Quantidade de alimentos suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter seu equilíbrio. Lei da qualidade O regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível todas as substâncias que o integram. Lei da harmonia As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si. Lei da adequação A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo. 17

18 Guias alimentares Roda de alimentos Divisão dos grupos de alimentos por função geral não há discriminação de porção específica e proporcional entre os grupos; divisão igualitária ou com subdivisão apenas no grupo dos construtores (proteínas). 18

19 Guias alimentares 19

20 Guias alimentares Pirâmide alimentar Distribuição dos alimentos por grupos mais específicos de acordo com a função e importância na saúde do organismo Demonstra como os diferentes tipos de alimentos devem ser balanceados em sua dieta Não há alimento "bom" ou "ruim", a sua dieta como um todo que é importante Leis da ALIMENTAÇÃO 20

21 Guias alimentares Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais importante do que outro. Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade. Moderação: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda cuidado com a adição de gordura e açúcar na dieta que devem ser usados com moderação. 21

22 Guias alimentares Pirâmide alimentar americana 22

23 Guias alimentares Ampulheta (idosos) Pirâmide mediterrânea 23

24 Guias alimentares Pirâmide alimentar adaptada População Brasileira Fonte: S.T.Philippi S. T., et al