Souvlaki 1,5 Kg de carne de porco ou de boi, que seja bem macia; 3 colheres (pau) de azeite; Caldo de 2 limões; 1 colher (pau) de tomilho;. Enxague e limpe a carne. Corte-a em cubos grandes (2cm³). Tempere e espete. Jogue o azeite sobre a carne. Você pode grelhar por 3 minutos de cada lado, jogando o óleo com os temperos enquanto vira a carne por uma vez. A carne fica melhor quando assada em braseiro. O tempo necessário é um pouco maior, por volta de 15 minutos - a depender da intensidade do fogo. Antes de servir, aspirja o caldo do limão sobre a carne. Sirva com salada grega ou verde. Salada de batata e alface 2 cabeças de alface 4 batatas cozidas 4 ovos cozidos 1 colher (pau) de endro picado ou de semente de anis estrelado 2 colheres (pau) de óleo 2 colheres (pau) de alho-poró picado 4 colheres (chá) de vinagre 1 xícara e meia de maionese 5 azeitonas gordas 1 colher (pau) de salsa picada Enxague e seque a alface. Reserve o miolo e rasgue as folhas em pedaços grosseiros. Corte metade das batatas em cubos e a outra em rodelas; corte também metade dos ovos em rodelas e moa as gemas dos restantes. Misture a alface, a batata em cubos e o endro ou semente de anis; misture também o óleo e o vinagre e aspirja sobre a
salada. Deixe descansar de 5 a 10 minutos, então drene o molho. Misture com metade da maionese. Coloque a salada em um prato e cubra com o resto da maionese. Decore com as rodelas de batatas e ovos e aspirja a salsa e as gemas moídas. Coloque na geladeira até que seja hora de servir. Coelho assado com cogumelos 1,5Kg de carne de coelho em pedaços grandes 1 xícara de cogumelo, lavado e cortado em pedços medianos 1 xícara de azeite Molho 3 colheres de azeite 2 colheres de farinha 1 copo e meio de leite em temperatura natural ou morno 1 xícara de parmesão levemente tostado Sal; pimenta e noz-moscada Coloque a carne e os cogumelos para marinar no azeite. Adicione o sal e a pimenta e ponha na geladeira por uma hora. Coloque em uma forma e ponha para assar por 40/50 minutos a 180 ºC. Prepare o molho da seguinte forma: Esquente o azeite e adicione a farinha; ponha gradualmente o leite e mexa constantemente até começar a engrossar. Não deixe o molho ficar muito grosso. Quando começar a engrossar, retire do fogo e adicione sal; pimenta parmesa e noz-moscada. Quando o coelho ficar pronto, sirva em pratos junto com os cogumelos e derrame molho sobre a carne. Vitela com feijão vermelho 800 grama de vitela, cortada em porções 1 kg de feijão vermelho 1 cebola grande, fatiada
1 litro de água 1 pitada de tomate pelado e picado sem semente 2 colheres de extrato de tomate 6 colheres de azeite Meia xícara (chá) de folhas de salsa Em uma caçarola refogue a carne ficar dourada por inteiro. Ponha água e deixe cozinhar por 30 minutos até que fique macia. Ponha o feijão, tomate picado, extrato de tomate, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até o feijão ficar macio e o molho engrossar. Ponha mais água se preciso. Quando ficar pronto, tire do fogo e jogue as folhas de salsa. Porco no molho de vinho tinto 4 pedaços de carne de porco 500 ml de vinho tinto Orégano 2 folhas de louro 3 colheres de manteiga Ponha a carne para marinar por, ao menos, 8 horas, com vinho e temperos. Drene. Frite na manteiga e daí jogue a marinada e deixe cozinhar até ficar macio. Pode ser servido com arroz ou batata frita. Caçarola de carne com batata 2 kg ombrinho de carneiro OU 2 kg de bifes grandes OU 1 kg de ombrinho de boi ou de carne para cozido 400 grama de tomate cortado ou 500 grama de tomate fresco, pelado e fatiado 3 colheres (pau) de azeite 2 colheres (pau) óleo de soja
2 cebolas médias, fatiadas bem finas 2 colheres (pau) de salsa picada bem fina 2 cenouras, peladas e fatiadas bem fino 1 kg de batata fatiada Enxague a carne e remova partes indesejáveis. Drene. Esquente os óleos em uma caçarola e frite as peças de carne deixando-as dourar em ambos os lados e reserve quando estiverem prontas. Refogue as cebolas e as cenouras. Ponha os tomates e deixe ferver, após isso ponha a carne na panela. Tudo deve estar coberto pelo líquido. Caso não esteja, complete com água quente. Cubra e cozinhe até a carne ficar macia por volta de 50 minutos (bifes precisam de um pouco mais de tempo). Tempere com sal e pimenta, ponha a salsa e as batatas. Adicione água suficiente para cobrir e daí cozinhe por 20 ou 30 minutos até as batatas ficarem macias. Se quiser fazer algo mais elaborado, corte as batatas bem fino e as frite. Ponha com a carne por um período de 10 minutos. Carneiro em molho de tomate 1,5 kg de carneiro parte dianteira cortada em porções 1 cebola grande, cortada em fatias finas 20 cebolas pequenas 1 copo de vinho tinto 1 copo de tomate bem maduro e picado bem fino 1 copo de extrato de tomate 1 xícara (chá) de azeite 1 folha de louro 1 pitada de canela Esquente o azeite em uma caçarola e refogue as cebolas e a carne. Deixe a carne dourar e daí ponha o sal e os demais temperos. Finalize pondo o vinho e permitindo que evapore e cozinhe um pouco e daí ponha para assar. Adicione os tomates fatiados e o
extrato. Ponha alguma água e deixe assar por 1 hora a 150 ºC até que o molho engrosse. Sirva com batata frita. Carne de porco grelhada 4 pedaços de carne de porco Orégano 4 colheres (pau) de azeite 1 limão Misture tudo com a carne e deixe descansar um pouco para pegar o sabor. Grelhe até ficar dourado, virando uma ou duas vezes de cada lado.