O Melhor de PORTUGAL REVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES n.4 DEZEMBRO 2010 O que é realmente importante para si? O tradição da Ceia de Natal? O cremoso sabor dos Queijos Regionais? A suculencia da melhor Carne Nacional? A mais famosa Doçaria Conventual? Terminar a ceia de Natal com fruta leve e fresca? Então, venha conhecer o MELHOR DE PORTUGAL!
Os nossos produtores convidaram Dra. Laura Quaresma Patrimvs, Museu do Pão, Serra da Estrela Sr. José Marcelino Cepeda Alheiras Gracinda, Mirandela Dr. António Ferreira Herdade do Vale da Rosa, Ferreira do Alentejo Sr. Carlos Macedo ArtesanalPesca, Sesimbra Sr. José António Ferreira Galapa, Barrancos Engº. Joaquim Firmino Firmino Canteiro Lopes, Loures Engº. António Santos Andrade LusoMorango, Odemira Sr. Filipe Ferreira Granfer, Cova da Beira Sr. César Liz Oportune Tempore, Ovar Sr. Filipe Fraga Queijos Tavares, Seia Engº. Carlos Alves Carlos e Helder Alves Sr. Paulo Galo ArtesanalPesca, Sesimbra Sr. António Cruz Costa Herdade do Monte Amarelo, Monforte Sr. Paulino Rocha MinhoFumeiro, Ponte de Lima Sr. José Artur Horta Pronta, Peniche Engª. Manuela Castro Cabero & Castro, Paredes de Coura 24 a 26 de Setembro Pavilhão Atlântico 2
Produtos dos melhores produtores e petiscos dos melhores chefes 30.000 visitantes em 39 horas de evento 56 stands de produtores Palestras sobre azeite, nutrição, pesca e vegetais Ranchos Folclóricos de 5 regiões do país 5.000 unidades Bolo do Caco Madeira 650 unidades Pão-de-Ló de Ovar 7 toneladas frutas e legumes 2 toneladas de charcutaria 3,2 toneladas bananas 1 toneladas queijo 730 kg de Carne 3
Couve Portuguesa 4
Couve portuguesa Fernando Ricardo é já uma referência na arte de bem saber produzir Couve Portuguesa. Um gosto que vem de sempre e que lhe valeu a alcunha de Rei da Couve Portuguesa nos tempos em que vendia os seus produtos no Mercado da Ribeira. A propriedade de cerca de 15 ha em Bucelas, serve de palco para Fernando António Ricardo e Fernando Luís Ricardo, o seu filho, se dedicarem com saber e mestria ao cultivo da Couve Portuguesa e também da Couve Lombardo, Couve Coração e Alface. Remonta a 1996 o escoamento da sua produção para o Clube de Produtores. O Clube de Produtores tem sido uma mais-valia para o desenvolvimento da nossa actividade sobretudo porque planifica a produção e garante o escoamento dos produtos, mantendo regularidade ao longo do ano explica Fernando António Ricardo. Aqui a Couve Portuguesa ainda se faz com sementes regionais, já que as couves são mais doces e tenras, mas são muito mais difíceis de produzir, são mais mimosas e levam menos rega. Actualmente pai e filho têm 6 trabalhadores permanentes na sua exploração de Bucelas, produzindo 600 toneladas por ano. Para 2011 refere que temos que continuar a produzir qualidade. A Couve Portuguesa faz parte de um grupo de alimentos cuja importância na prevenção de inúmeras doenças é cada vez mais reconhecida. A couve portuguesa apresenta um baixo valor energético (25kcal/100g) e destaca-se por fornecer quase o dobro do cálcio que o leite contém e que é essencial à saúde dos nossos ossos. Para diminuir a perda de nutrientes que ocorre no processo da confecção, deve-se optar por métodos que reduzem o tempo de exposição ao calor, como a panela de pressão e o microondas. Pode ser consumida em sopas ou como acompanhamento do prato (salteada ou cozida). 5
Polvo 6
Polvo Na dieta mediterrânica a espécie de molusco com maior importância é o polvo, com uma vasta distribuição mundial, sendo muito comum na Península Ibérica e Mediterrâneo. O polvo é, em quantidade, a quarta espécie mais pescada e desembarcada em Portugal. Entre 2007 e 2009, as estimativas apontam para 9.950 Ton./ano em média, de desembarques, sendo considerada uma das espécies com maior valor económico. A captura, entre os zero e os 200 metros de profundidade, pode ser feita em covos, alcatruzes ou por arrasto entre Novembro e Abril. O polvo é rico em sais minerais, tais como zinco e potássio e em vitamina B12. Este alimento apresenta baixo valor calórico e baixo teor de gorduras e gorduras saturadas. O Octopus vulgaris é a espécie de polvo mais comum na costa portuguesa e existe praticamente ao longo de toda a sua extensão, desde as zonas rochosas até profundidades superiores a 150 m. Os polvos são moluscos marinhos, possuem oito braços com fortes ventosas dispostos à volta da boca. Como a maioria dos cefalópodes, o polvo não tem esqueleto mas têm uma visão binocular com estrutura semelhante à do órgão de visão do ser humano, que têm percepção de cor. 7
Cabrito Selecção 8
Ovino do Clube de Produtores A excelência nos assados de Natal! Neste Natal poderá desfrutar da nossa gama de Ovino do Clube de Produtores, tendo para a sua escolha uma grande variedade de produtos diferenciados. Os borregos são criados com as mães até uma idade de cerca de um mês e meio, sendo posteriormente agrupados por idade, até terem o peso ideal para serem consumidos. Para quem preferir uma carne de sabor mais suave, poderá optar por Cordeiros de Leite, cuja particularidade reside no facto de serem animais criados sempre com as mães e alimentados com leite materno. Esta característica torna a carne muito tenra, pois os animais são bastante jovens, e confere-lhe um sabor suave, ideal para aqueles que apreciam as vantagens da carne de borrego sem no entanto serem admiradores do forte sabor característico da Carne de Borrego. Já para os grandes apreciadores de cabrito, o Clube de Produtores tem um artigo distinto e de excelência, que é o Cabrito Selecção. Distingue-se dos restantes cabritos por serem animais mais jovens, e com um peso que varia entre os 4 e os 6 kg. O Cabrito Selecção é fruto de uma escolha rigorosa nas raças, na alimentação e no método de produção acordadas previamente com o Produtor do Clube de Produtores Sonae MC. Apenas cabritos das raças Algarvia, Charnequeira e Granadina Murciana poderão ser admitidos como Cabrito Selecção, obtendo-se assim carcaças bem conformadas. O facto de serem animais bastante jovens e de tamanho pequeno acentua a tenrura da sua carne, tornando o Cabrito Selecção a escolha ideal para os seus assados. Em 2004, Carlos e Hélder Alves seguiram a profissão do pai, formando assim a empresa Carlos & Hélder Alves, Agropecuária, Lda. Sócios do Clube de Produtores Sonae MC desde o primeiro momento, começaram por criar Borregos e Bovinos. Incentivados pelo Clube de Produtores Sonae MC, especializaram-se em Ovinos e Caprinos, sendo agora produtores de Borrego, Cordeiro de Leite, Cabritos e Cabrito Selecção. SUGESTÃO DE RECEITA Cabrito com castanhas Consulte em: http://chefonline.continente.pt/ 9
Peru Preto do Alentejo 10
Peru Preto do Alentejo O Peru Preto do Alentejo é criado em modo de produção biológico, na Herdade do Freixo do Meio, em pleno montado Alentejano. O Peru Preto foi trazido pelos navegadores do México, no final do século XV. Chegado à Europa, cedo se adaptou à paisagem do Montado Alentejano, onde, enriquecido por uma dieta local com predomínio da bolota, conquistou a tradição do Natal português ao longo dos últimos 500 anos. Os perus da Herdade do Freixo do Meio, são criados com recurso a métodos naturais, não se utilizando qualquer substância química como pesticidas, fertilizantes químicos, herbicidas, antibióticos, entre outros e o seu crescimento é feito em extensivo e em total respeito pelo bem-estar animal. Durante os primeiros 45 dias de vida são alimentados com vianda. A vianda é elaborada à base de urtigas e malvas (espontâneas) cozidas e misturadas com farelo de trigo e milho produzido na exploração. Após este período os perus pastoreiam em liberdade, numa área com cerca de 60 hectares, alimentando- -se fundamentalmente do que a natureza lhes proporciona: plantas, sementes, insectos, azeitonas, bolotas, etc., sendo complementados com grão inteiro de cereais de produção própria e por um prado de luzerna. Para que o seu Peru Preto do Alentejo seja mais saboroso, deve ser demolhado em água fria (com rodelas de laranja e louro) cerca de 30 minutos por cada 500 gramas (cerca de 3 horas para um peru de 6 kg). A água deve ser mudada de meia em meia hora. Deve ser assado logo após o período em que esteve de molho. Após o assado estar pronto, deixe repousar durante duas horas e estará pronto a servir. O método de produção de peru, da Herdade do Freixo do Meio, leva a que o seu crescimento seja lento, de Maio até Dezembro, conferindo assim uma consistência e um sabor únicos, com uma suculência diferente do peru convencional. 11
Queijo Serra da Estrela DOP 12
Queijo Serra da Estrela DOP A QUALIDADE DO QUEIJO SERRA DA ESTRELA É RECONHECIDA NÃO SÓ EM PORTUGAL COMO ALÉM FRONTEIRAS. ESTE QUEIJO CONSTITUI UM SÍMBOLO DA IDENTIDADE E CULTURA DA REGIÃO. A introdução do fabrico do queijo de ovelha na Península Ibérica atribui-se aos Romanos. Esse método de fabrico chegou aos Montes Hermínios (Serra da Estrela), região muito rica de gado ovino e capino e assim nasceu o queijo Serra da Estrela. Os seus ingredientes são o leite de ovelha cru, cardo (Cynara cardunculus) e sal. Este queijo é produzido com leite cru, não pasteurizado, e por esta razão são mais rigorosas as condições higieno-sanitárias, tanto na produção como no fabrico. É um queijo curado, de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada. Tem um teor de humidade de 61 a 69% e com um teor de matéria gorda que varia entre 45% e 60%. O uso do símbolo europeu de Denominação de Origem Protegida obriga a que seja produzido de acordo com as regras específicas, designadamente, as condições de produção de leite, higiene da ordenha e conservação do leite e fabrico do produto. UM PRODUTOR EM DESTAQUE QUINTA DE SÃO COSME Produtores do mais famoso queijo de Portugal, a família Lé Matos de Vila Nova de Tázem, produz e cuida com todo o seu empenho e saber, o Queijo Serra da Estrela DOP Selecção. Da queijaria da Quinta de São Cosme saíram recentemente mais dois produtos de qualidade inigualável, o Queijo Serra da Estrela Velho DOP Gourmet e o Requeijão Serra da Estrela DOP Selecção. 13
14 Kiwi
Kiwi Originário da distante China o kiwi é cultivado em pomares do Norte do País, de onde é exportado para toda a Europa. ONDE SE LOCALIZA A SUA EXPLORAÇÃO E QUE ÁREA POSSUI? A minha exploração situa-se na zona de Amarante onde tenho 3 ha de kiwi, produzindo anualmente cerca de 100 toneladas de kiwi. HÁ OUTRAS ZONAS EM PORTUGAL QUE PRODUZEM KIWI? Pelas suas características climáticas, com Verões pouco quentes e bastantes horas de frio no Inverno, não há muitas zonas em Portugal que possam produzir kiwi. Assim as zonas de Entre Douro e Minho e Beira Litoral são as indicadas para esta planta tão especial. O KIWI EM PORTUGAL É UMA CULTURA RECENTE? Sem dúvida. Em 1973 foi plantado o primeiro pomar em Vila Nova de Gaia, sendo que a grande expansão se deu em 1985-1988. Mas ainda hoje há planos de expansão da área de kiwi, em cerca de 600 ha nos próximos 3 anos. As variedades mais cultivadas são o Hayward (98%), o Summer kiwi e o Early green. Eu próprio tenho planos para estender a minha área para 10 ha nos próximos anos. QUAL O MERCADO QUE EXISTE PARA ESTES KIWIS? Os frutos que produzo são comercializados pela Prosa, que é há vários anos membro do Clube de Produtores Sonae, sentindo com isso segurança nesse aumento de área de produção. De um modo mais geral os kiwis portugueses têm pelas suas características obtido um destaque que lhes permite atingir mercados tão longínquos e exigentes como a Inglaterra, Rússia ou dos mais próximos a Espanha e a França. QUE CARACTERÍSTICAS SÃO ESSAS? São mais doces, de consistência mais suave e também com baixa acidez, que aliados às características nutricionais dos kiwis são a garantia do futuro deste fruto. UM PRODUTOR EM DESTAQUE João Oliveira produtor de kiwi O kiwi é um fruto extremamente saboroso que apresenta um misto de doce e ácido. É uma excelente fonte de vitamina C, pois a ingestão de um kiwi médio é suficiente para satisfazer as necessidades nutricionais diárias desta vitamina. É também rico em diversos antioxidantes, como flavonóides e carotenóides, com um efeito protector para o organismo. 15
Pão-de-Ló de Ovar 16
Pão-de-Ló de Ovar O PÃO-DE-LÓ DE OVAR É O MAIS FAMOSO DOCE DA REGIÃO DE OVAR, CONFECCIONADO À BASE DE GEMAS DE OVO, AÇÚCAR E UM POUCO DE FARINHA DE TRIGO. Apresenta-se sob a forma de boroa em papel branco com uma saborosa côdea de tonalidade castanho dourado. Esta guloseima é fofa e no seu interior, devido ao seu segredo de cozedura em forma de barro, encontra-se um creme suculento, tipo ovos moles. O Pão-de-Ló de Ovar era e é usado em todas as mesas na altura do Natal e Páscoa, hoje devido à sua qualidade é consumido e procurado durante todo o ano. Considerado por muitos, O manjar dos Deuses, o Pão-de-Ló de Ovar, tem no Produtor Oportune Tempore, a história e a tradição desta famosa iguaria. O segredo do seu fabrico já atravessou gerações e hoje em dia, Fátima e César Liz, trabalham com todo o perfeccionismo e carinho, para colocar no mercado o melhor Pão-de-Ló de Portugal. Em Março de 2010, a Oportune Tempore com o seu magnífico Pão-de-Ló, foi contemplada com Prémio Garfo Literário destinado a homenagear, premiar e a divulgar a construção harmoniosa dos aromas e os sabores da gastronomia portuguesa. UM PRODUTOR EM DESTAQUE Oportune Tempore A empresa é um recente membro do Clube de Produtores Sonae. O gerente César Liz garante que um terço da sua produção acontece de Novembro a Dezembro, altura em que a empresa produz cerca de 15 mil Pães-de-Ló só para a Modelo Continente. César Liz salienta ainda que para trabalhar com o Clube de Produtores Sonae, além do produto de excelente qualidade, há que manter instalações bem equipadas, pontos verdes, controle de qualidade rigoroso, análises periódicas, etc. 17
Ananás dos Açores DOP UM PRODUTOR EM DESTAQUE 18 A PROFRUTOS Cooperativa de Produtores de Frutas, Produtos Hortícolas e Florícolas de São Miguel, CRL encontra-se sedeada no concelho de Ponta Delgada, ilha de São Miguel nos Açores, e a sua actividade consiste na produção, recolha, armazenagem, comercialização e distribuição de produtos frutícolas, em especial ananás. O ananás comercializado é sujeito a rigoroso controlo de produção sem utilização de produtos químicos proporcionando as características necessárias para a certificação de produto biológico.
Ananás dos Açores DOP É no seio de toda a envolvência de São Miguel que floresce aquele que se apresenta enquanto produto singular e de excelência, o Ananás dos Açores. Produzido em estufas de vidro tradicionais e com base na utilização de técnicas de cultivo tradicionais, aplicação de fumos e utilização de camas quentes à base de matéria vegetal, o Ananás dos Açores detém um ciclo de cultura de dois anos. As regas são abundantes, provocando a elevação da temperatura do solo para um rápido enraizamento das plantas. Para provocar a floração antecipada recorre-se a queimas de ramagem seca em latas colocadas no passeio central da estufa. O aparecimento das primeiras inflorescências verifica-se cerca de 35 a 90 dias após a aplicação do fumo. Procede-se, então, à plantação manual. Retira-se o meristema central da coroa do ananás, usando uma espátula de madeira para que as coroas não cresçam demasiado e afectem o fruto. O Ananás dos Açores é produzido através da preparação da raiz para obtenção de uma nova planta. Quando atinge 30 cm é destacada da planta-mãe e transplantadas para outra estufa. Em média, 6 meses após a última aplicação do fumo, os frutos atingem o seu estado de colheita.
www.clubeprodutores.sonae.pt e-mail: clubeprodutores@sonaemc.com FICHA TÉCNICA - DIRECÇÃO: CLUBE DE PRODUTORES COORDENAÇÃO: DIRECÇÃO COMERCIAL PERECÍVEIS IMPRESSÃO: LIDERGRAF CONCEPÇÃO: PLENIMAGEM DEPÓSITO LEGAL - 311841/10