ESTRUTURAS ORGANIZACIONAIS Profa. Msc. Milena Maia milenamaiaprofa@gmail.com
Organogramas Representação das relações formais que ocorrem dentro da empresa, através de linhas de responsabilidade e autoridade. O organograma deve reproduzir: A estrutura hierárquica, definindo os diversos níveis; Os órgãos competentes da estrutura organizacional; Os canais de comunicação entre os setores ou órgãos.
Organogramas Cuidados na elaboração: Evitar siglas e abreviaturas de órgãos; A subordinação de um órgão em relação a outro é representada por linha cheia, de cima para baixo ou da esquerda para direita; Órgão com a mesma hierarquia não podem estar ligados uns aos outros, mas sim a linha da autoridade superior; Buscar equilíbrio estético entre os espaços laterais e verticais dos órgãos de mesmo nível hierárquico; O organograma não deve ser fracionado; Para representar os órgãos mais formais preferir os retângulos; Para representar setores menos formais, pode-se utilizar outras formas gráficas.
Tipos de estrutura organizacional As estruturas organizacionais das empresas podem ser do tipo linear, funcional, assessoria (ou linha-staff), comitê. 1. ESTRUTURA LINEAR Caracterizada pela unidade decomando; Vantagens: Liderança hierárquica; Favorecimento da disciplina; Baixo custo administrativo.
Tipos de estrutura organizacional 1. ESTRUTURA LINEAR Desvantagens: Supervalorização do chefe; Liderança arbitrária e autocrática; Não valoriza o espírito de equipe e cooperação; Retardamento ou precipitação na tomada de decisões importantes (sobrecarga). Indicação: pequenas empresas ou empresas em evolução que ainda não possuam meios para implantação de um tipo de mecanismo mais requintado, em termo de divisão de trabalho.
Tipos de estrutura organizacional 1. ESTRUTURA LINEAR
Tipos de estrutura organizacional 2. ESTRUTURA FUNCIONAL Caracterizada pela multiplicidade de comando; Valorização da especialização; Divisão do trabalho; Vantagens: Manutenção da produtividade e do padrão de qualidade do produto ou serviço (mão de obra especializada - seleção); Comunicações rápidas e menos distorcidas;
Tipos de estrutura organizacional 2. ESTRUTURA FUNCIONAL Desvantagens: Quebra de disciplina; Duplicidade de comando, resultando em omissão do chefe de responsabilidade e aplicação de punições; Maiores custos devido especializações. Indicação: empresas de grande porte.
Tipos de estrutura organizacional 2. ESTRUTURA FUNCIONAL
Tipos de estrutura organizacional 3. ESTRUTURA ASSESSORIA ( ou Linha-Staff ou mista) Coexistência do princípio de hierarquia com o de especialização; Os dirigentes podem dispor, em todos os níveis, segundo as necessidades da organização de um órgão de estudos, pesquisas, informações, sugestões etc. com a finalidade de lhes prestarem assessoramento. Vantagens: Facilita as decisões, pois a limita a responsabilidade dos chefes; Maior credibilidade e confiabilidade às normas e determinações, devido ao parecer técnico.
Tipos de estrutura organizacional 3. ESTRUTURA ASSESSORIA ( ou Linha-Staff ou mista) Desvantagens: Dificuldades na manutenção do equilíbrio entre linha/ Staff ; Perda de capacidade de tomar iniciativas do chefe de linha; Problemas complexos = Assessoria Técnica Retardo do processo decisório. Indicação: empresas médias /grandes que são bem aparelhadas.
Tipos de estrutura organizacional 3. ESTRUTURA ASSESSORIA ( ou Linha-Staff ou mista)
Tipos de estrutura organizacional 4. ESTRUTURA CÔMITE Caracterizada pela pluralidade de diretores; Esses diretores dividem entre si responsabilidades, horas e vantagens. Vantagens: Facilitar a participação de especialistas; Julgamento impessoal; Pontos de vista mais gerais.
Tipos de estrutura organizacional 4. ESTRUTURA CÔMITE Desvantagens: Fraqueza na direção de operações quotidianas; Decisões mais demoradas; Responsabilidade mais diluída; Disputas excessivas sobre o poder; Tendência a anarquia. Indicação: empresas grandes, nos níveis de alta administração.
Tipos de estrutura organizacional 4. ESTRUTURA CÔMITE
Tipos de Organogramas 1. CLÁSSICO: Chefe refeitório Auxiliares Supervisor Chefe lanchonete Auxiliares Chefe serv. diretoria Auxiliares Mais utilizado, pois facilita a codificação dos órgãos; Linhas de ligação: representam os canais de autoridade; Retângulo: representam as funções, geralmente alteram de tamanho de acordo com o nível hierárquico.
Tipos de Organogramas 2. EM SETORES: Difícil de ser traçado ou compreendido; Impedi a representação dos diversos tipos de autoridade; Círculos concêntricos: diminuem à proporção que o órgão se aproxima da periferia;
Tipos de Organogramas 3. EM BARRAS: Retângulos horizontais: se iniciam na mesma posição à esquerda e se prolongam para a direita, com maior ou menor amplitude; Sua construção é simples; Os níveis da mesma hierarquia ficam situados em níveis diferentes.
Funcionograma É um gráfico que retrata as funções, de forma estática, respeitando a estrutura delineada pelo organograma Exemplo: Seção de abastecimento Faz previsão de compras Requisita gêneros ao fornecedor Recebe gêneros e materiais Controla estoque Distribui gêneros e materiais Seção de produção Faz programação de cardápios Requisita material ao abastecimento Prepara a alimentação Distribui refeições Controla o custo Programa treinamentos
Funcionograma Por meio do funcionograma é possível verificar: Se alguma atribuição não é desempenhada na prática; Se há dois ou mais órgãos com as mesma atribuições; Se não consta no quadro de atribuições algo essencial para o órgão; Se não há equilíbrio entre os órgãos com alguns sobrecarregados e outros sem atribuições.
Quadro de distribuição de trabalho Analisa a efetividade da atividade de cada órgão, participação igualitária de todas as pessoas e a pertinência das tarefas de cada empregado. O QDT permite: Que o executivo conheça e avalie suas atividades; Saber a distribuição de tarefas de seu pessoal; Quantificar o próprio custo de funcionamento;
Confecção de um QDT Levantamento das tarefas de cada empregado, em certo espaço de tempo e do tempo gasto em cada atividade; Identificação de grupos de tarefas similares que constituem atividades de órgãos; Elaboração de um quadro de distribuição de trabalho; Análise do quadro de distribuição do trabalho atual; Proposta de implantação de um novo QDT; Avaliação dos resultados e adoção de ajustes se necessário.
Proposta de avaliação do QDT Quais asatividades estão tomando mais tempo doórgão? Pesquisar as atividades que deveriam tomar mais tempo doórgão; Suprir algumas atividade sem causar danos ao serviço; Alguma tarefa essencial não está sendo realizada; O tempo gasto com a tarefa é compatível com a sua importância; Coerência entre a capacitação técnica do funcionário e as tarefas que ele executa; Há tarefa sendo executada em duplicidade; Há equanimidade na distribuição do trabalho pelos diversos empregados; Há compatibilidade entre os cargos dos empregados e as atividades do órgão; Há sobrecarga ou ociosidade no órgão.
Organograma Chefe de cozinha Sub chefe de cozinha Cozinheiro de Molho Cozinheiro Garde Manger Cozinheiro de Assados Cozinheiro Entremétier Cozinheiro familiar Aboyer Cozinheiro Confeiteiro Cozinheiro foguista Cozinheiro de peixe Cozinheiro Hours D'oeuvrier Açougueiro Padeiro Glaucier Ajudante de cozinha e auxiliar de cozinha