Tendências da Alimentação Contemporânea LIVIA BARBOSA 25 de novembro de 2010 CAEPM ESPM ILSI
A Centralidade da Alimentação
A visibilidade da alimentação
Meio Ambiente Aspectos Culturais Questões Políticas Fato Social Total Questões Econômicas Questões Ideológicas Aspectos Sociais
Sanitização dos ambientes Contaminação dos alimentos Mudança no Papel do Estado Estado: de reativo para pró-ativo
Consequências da Centralidade da Alimentação De ato privado a público De automatico e tradicional a consciente e reflexivo Do gosto e da preferência pessoal às restrições governamentais, políticas e ideológicas Do cotidiano e funcional ao ritualístico e ao lazer
As Tendências da Alimentação Contemporânea Saudabilidade e Bem estar Valor da Origem Prazer e Sensorialidade Ética e sustentabilidade? Praticidade e qualidade?
Saudabilidade e Bem Estar
Variáveis Impulsionadoras Restabelecimento da relação intima entre dieta e saúde A doença como questão de remédio a partir da modernidade. Aumento das doenças cardiovasculares Globesity Aumento da longevidade das populações Estilo de vida contemporâneo e suas implicações Falta de tempo Comida industrializada Educação e o princípio de escolha Crise ambiental
Saudabilidade Funcional ou Nutricionismo Características Ênfase no alimento e não na comida Palavra chave: nutrientes Corpo como máquina Revertendo o imaginário dos alimentos Do tomate a licopênio Alimentos como quimioterapia cotidiana Ciência como árbitro do alimento ideal Redefinição da fronteira entre alimento e remédio Hierarquia entre os alimentos Os vários tipos de prato e dietas
Saudabilidade Holística Características Mais abrangente do que a funcional Alimento enquanto nutriente Curativo, preventivo e desintoxicante Não separa o alimento da sua cadeia produtiva Conectar-se com quem produz, a forma como é produzido e o meio ambiente Mindful Eating Natural é sempre superior ao cultural e ao social Corpo como templo
Saudabilidade Holística Novo pacto com a natureza e o meio ambiente Produzir no ritmo da natureza por oposição ao ritmo cultural : orgânico Tornar o nosso corpo e o planeta limpos e desintoxicados do industrial e do artificial Palavras chaves: harmonia, energia e equilíbrio Baseada na ciência alternativa cujo modelo é a Natureza Hierarquia dos alimentos e das técnicas de cocção Alimento bom é aquele mais próximo da natureza, com pouca intervenção técnico industrial e próximo das tradições artesanais Alimentação e comer como fontes de identidade e de ação política Alimentação como atividade consciente Alimento como opção ética e moral Hierarquização dos alimentos e dos consumidores de um ponto de vista moral
Mercados e Produtos
Mercados e Produtos Mercado Health and Wellness Produtos Ícones: Nutracêuticos/funcionais Orgânicos Outros: bebidas energéticas, naturais, intolerância alimentar, better-for-you (menos é mais) e diet/light, produtos minimamente processados (functional fresh), weight management, produtos de calorias controladas
Consumidores Ideológicos In and out (sensíveis a preço e ao contexto) Mães O prato ideal e o prato real As estratégias de compensação
Dilemas e Resistências
Dilemas e Resistências Conhecimento sobre o que é saudável 70% da amostra declara praticar uma alimentação saudável 29% declara não praticar uma alimentação saudável Verduras 54% Frutas 45% Feijão 37% Legumes 33% Leite 26% Arroz 25% Carnes 17% Peixe 16% Frango 9%
Dilemas e Resistências Os vilões da alimentação Gordura 36% Frituras 22% Refrigerantes 18% Carnes gordurosas 16% Sal 15% Carne de porco 13% Doces 12% Açúcar 11% Carne vermelha 11% Massas 9% Enlatados 7% Batata Frita 6%
Dilemas e Resistências Comensalidade Consideram comer um prazer - 85% Fonte de união familiar - 84% Algo muito importante na vida familiar - 94% Caracteristicas de uma boa comida Bem temperada - 82% Com sal na medida certa - 16% Feita com amor e carinho - 12% Cheiro agradável - 8% Que mantenha o gosto real dos alimentos - 7%
Dilemas e Resistências Hábito de olhar rótulo das embalagens: 66% olham Classe A - 77% Classe B - 71% Classe C - 68% Classe D - 60% Classe E - 50% Itens mais observados nas embalangens Data de validade - 96% Composição geral - 17% Nutrientes - 12% Gorduras - 10% Receitas - 1%
Sensorialidade e Prazer: A comida de volta à mesa
Características Valorização do comer como uma atividade lúdica e prazerosa Premiação dos sentidos Recusa a monotonia da alimentação cotidiana Aposta na ousadia da experimentação: Exotismo Recuperação e releitura dos conhecimentos tradicionais Novos aromas, texturas e sabores
Características Gastronomização da alimentação: Estetização e ritualização do ato de comer e de cozinhar Transformação do comer em lazer
Fatores Impulsionadores Valorização do corpo e dos sentidos Experiência como conhecimento PENSO LOGO SOU vs SINTO LOGO EXISTO A ética do eu mereço e da indulgência Globalização e experiências gustativas
Dimensões e Impactos Novo vocabulário para a descrição dos alimentos Novos sabores e texturas Novos estilos de apresentação dos pratos Aparecimento e valorização de novos saberes e profissões: Barista, culinarista, sommelier
Dimensões e Impactos Resignificação e estetização da cozinha Nova cultura material Cozinha como lazer O novo café da manhã Cozinha como hobbie
Dimensões e Impactos Os novos donos da cozinha e consumidores A cozinha espetáculo masculina Gourmets Foodies Gastrosexuais Purasia : a cozinha masculina no cotidiano
Dimensões e Impactos Patrimonilização da comida: Circuitos gastronômicos Indicações Geográficas Países boutiques Produtos e Mercados Gourmet Produtos premium Assinados por chefs Assinados por restaurantes, Indulgências sem culpa Premium de preços accessíveis Étnicos Exóticos De denominação de origem Regionais Para presente
Observações Finais Reforço das tendências entre si Esverdeamento da gastronomia Gastronomização do orgânico Orgânico como plataforma de legitimidade Kosher orgânico Carne orgânica O aumento da responsabilidade individual Engessamento da vida cotidiana? Impactos na sociabilidade
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos Igor Nunes Abreu Estagiáro de Design (CAEPM) Paola Mazzilli Assistente de pesquisa (CAEPM) Berenice Araujo Secretária do CAEPM
OBRIGADO
FIM