Edição 18 Ano 2 AGOSTO 2014 www.clubedomalte.com.br senta que lá vem a história Cervejaria Flensburger. Tradição desde 1888. PAG 04 e 05 mundo cervejeiro Da lata: Chegaram as Founders em novas embalagens. PAG 02 estilo do mês Scottish Style. E não vá pensando que é kilt! PAG 03 beerpack Primeiro para nossos assinantes: Underground Hop Series. PAG 06 receita do chef Quem resiste a uma Costela de Cordeiro com cerveja? PAG 07

02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS MUNDO CERVEJEIRO AGOSTO 2014 Insana Pinhão Barley Wine lúpulo brasileiro EDITORIAL Caro Amigo, Este é um mês de experiências sensoriais amargas e aromáticas para nossos assinantes do BeerPack: é o mês do lúpulo. Nesta seleção de agosto estamos trazendo com exclusividade uma das cervejas lupuladas mais premiada do Brasil: a Underground, do Projeto The Beers: A grande diferença e inovação desta seleção é que recriamos a Underground utilizando 4 lúpulos de diferentes origens e diferentes características: Pilgrim (Reino Unido), Columbus (EUA), Hull Melon (Alemanha) e Galaxy (Austrália). Com vocês: Underground Hop Séries. Além da taça exclusiva para a seleção, este mês estamos enviando um sabonete esfoliante de lúpulos para você, nosso assinante. Os sabonetes de cerveja tem sido um sucesso em nossa loja online e resolvemos incluir uma versão no kit de agosto. Os sabonetes são produzidos artesanalmente pela Microsaboaria Confraria Beer Soap, e são produtos peculiares e especiais em termo de textura e aroma. Cerca de 25% da base de óleos vegetais é formada de óleo de amêndoa, manteiga de cacau e manteiga de carité. Para outras versões de sabonete de cerveja, cheque o departamento que temos em nossa loja. No mais, esperamos que você curta a seleção e depois nos envie seus comentários. A cervejaria Insana, de Palmas/PR, lança seu novo rótulo sazonal, com 8,5% de teor alcoólico e 40 IBUs. MUNDO CERVEJEIRO Chegando ao Brasil a Founders na versão lata a versão em lata da Founders, cervejaria norte-americana fundada em 1997 no estado do Michigan, está chegando aos prontos de venda no Brasil. As latas disponíveis são: Founders All Day IPA (Session IPA / 4,7%) e a Founders Centennial (IPA / 7,2%). Em breve no Clube do Malte. não pode sera perfeição concebida sem uma forte dose de egoísmo, orgulho, tenacidade e de cerveja. Charles De Gaulle EXPEDIENTE Publisher Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Jornalista Responsável Carol Lopes Colaborador Maurício Pacheco Revisão Juliana Carvalho Direção de arte Fabio Mucholowski Impressão Gráfica Monalisa www.graficamonalisa.com.br Realização Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Festival Brasileiro da Cerveja 2015 Clube do Malte faleconosco@clubedomalte.com.br (41) 3014-3414 A 7ª edição do Festival de Blumenau foi lançada este mês. Acontecerá de 11 a 14 de março de 2015 e vai trazer uma série de inovações, que vão desde a planta do evento às estratégias de divulgação deste que já é considerado o maior e melhor festival do Brasil. Um verdadeiro encontro de mestres e amantes de cervejas. Acontecerá também o 3º Concurso Brasileiro de Cervejas, com inscrições iniciando no dia 25 de novembro de 2014 até 30 de janeiro de 2015.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA AGOSTO 2014 ESTILOS de cerveja tupiniquim monjolo A Tupiniquim lançou a sua Imperial Porter. Garanta já a sua! Disponível em nosso site. Scottish Style Tradicionalmente, as cervejarias escocesas possuem uma série tradicional de três Ales de barril conhecidas como: light, heavy e export. Estes três estilos também são conhecidos como shilling, e o que os diferencia é somente o teor alcoólico. A origem da denominação remonta do século XIX, quando o preço estabelecido pelo barril de cerveja era calculado dependendo da graduação alcoólica, e o shilling era a moeda corrente no país. Geralmente, as Ales escocesas são menos amargas que as inglesas, possivelmente porque os cervejeiros usam menos lúpulo, já que estão mais distantes das regiões de cultivo, ou por priorizarem mais as características do torrado e do maltado em suas cervejas. A Strong Scotch Ale, também conhecida como Wee Heavy, é o estilo que personifica a Ale escocesa mundialmente, tanto que várias 03 BEERPEDIA cervejarias em outras partes do mundo produzem similares usando, em alguns casos, pequenas quantidades de malte trufado. O termo Wee Heavy é usado para refletir a impressão que a cerveja produz no degustador. É uma cerveja de alto teor alcoólico, fortemente maltada, notório sabor de caramelo, baixo amargor, carbonatação moderada e coloração variando entre âmbar-claro a marrom-escuro. A carbonatação é bem perceptível embora produza uma espuma nem sempre persistente. A grande distinção é realmente o doce, proveniente do maltado, o que sugere uma harmonização clássica com sobremesas. Alguns estilos disponíveis: Mac Queen s Nessie, Bodebrown Wee Heavy, Belhaven Wee Heavy, Founders Dirty Bastard, Doppio Malto Stone Ale. ALTA FERMENTAÇÃO Processo de fermentação que ocorre na superfície do mosto a uma temperatura que varia de 15 C a 20 C, utilizando levedura Saccharomyces Cerevisiae. (Em inglês: Top fermentation ou Ale fermentation). BAIXA FERMENTAÇÃO Processo de fermentação que ocorre no fundo do recipiente de fermentação, a uma temperatura que varia de 4 C a 9 C, utilizando levedura Saccharomyces Calsbergensis. (Em inglês: Bottom fermetation ou Lager Fermentation). BRASSAGEM Fase de fabricação de cerveja que consiste na dissolução dos componentes açucarados do malte e dos cereais não-maltados em uma solução chamada de mostro, que posteriormente receberá o lúpulo para a transformação em álcool e CO2 e obtenção da cerveja. CARBONATAÇÃO Característica natural da cerveja que lhe confere a efervescência, provocando a sensação de textura e aparência espumante. Esse efeito é produzido pela presença de dióxido de carbono (CO2) resultante do processo de fermentação ou de adição artificial.

04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA AGOSTO 2014 senta que lá vem A história C ervejaria fundada pelos cidadãos de Flensburg em 1888 e localiza-se no extremo norte da Alemanha, sendo controlada até hoje pelas famílias fundadoras. A cervejaria ainda se abastece do mesmo reservatório de água, que data da Era do Gelo, resultante do degelo dos glaciares escandinavos. Como as demais cervejarias alemãs, a cervejaria Flensburger produz suas cervejas de acordo com a Lei da Pureza (Reinheitsgebot), de 1516. A Lei da Pureza da cerveja instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com: água, malte de cevada e lúpulo. A levedura de cerveja não era conhecida na época. A Flensburger Pilsener, o estilo mais prestigiado e famoso da cervejaria, foi lançada em 1922 quando a excelente qualidade da água local inspirou a produção de uma Pilsener especial. O estilo leva uma boa dose de lúpulos amargos Magnum e Herkules, além de um pouco de lúpulos aromáticos Spalter Select e Hallertauer Tradition. A Flensburger Pilsener se trans-

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA AGOSTO 2014 05 Cervejaria Flensburger. Tradição desde 1888. formou em uma marca famosa na década de 80, graças a uma campanha publicitária bem sucedida que inspirou os jovens daquela época, impulsionando sua produção. As cervejas da Flensburger são distribuídas por toda a Alemanha e exportadas para vários países. É conhecida pelo típico fechamento flip-top ou swing-top de suas garrafas e o carinhoso apelido "Flens". A abertura da tampa swing-top soa como música aos ouvidos de muitos apreciadores de cerveja, e a cervejaria se mantém firme nesta forma de embalagem de seus produtos. Mesmo quando as tampinhas metálicas surgiram na Alemanha, na década de 60, reduzindo substancialmente os custos de embalagem, as cervejarias Flensburger e a Dithmarscher, foram as únicas na região que permaneceram fiéis a suas tradicionais garrafas. Ao longo do tempo, a Mais de 50 milhões de euros foram investidos apenas nos tampa de pressão swing-top se tornou parte importante últimos 10 anos em inovação de produtos na Flensburg Brewery. das estratégias de comunicação e marketing destas cervegrande parte deste investimento é no aprimoramento de jarias e, no caso da Flensburger, até mesmo o barulho da materiais e processo de fechamento, envolvendo alta tecnologia e abertura é tido como uma marca registrada: Plop! produtos. A tampa é produzida com dois componentes moldados Ao longo do tempo a Flensburger ampliou seu portfolio de por injeção de materiais: porcelana e plástico, além da vedação de estilos além da Pilsener, mantendo sempre uma qualidade borracha com o plástico da tampa e os arames de pressão. Um excepcional com suas versões mais prestigiosas de Dunkel, processo produtivo impecável e a alta qualidade dos materiais Gold, Weizen, Winterbock e Frühlingsbock. A tampa swing-top: Plop! garante a manutenção de uma cerveja de alta qualidade após o engarrafamento, mantendo um frescor excepcional.

06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK AGOSTO 2014 BEERPACK DUm karel IV A cervejaria DUM lançou a Karel IV, uma King Lager com 8,4% alc e 84 IBU s. Hop experience Hull Melon Estilo: American IPA Teor Alcoólico: 5,8% Volume: 355 ml www.projetothebeers.com.br Estilo: American IPA Teor Alcoólico: 5,8% Volume: 355 ml www.projetothebeers.com.br Estilo: American IPA Teor Alcoólico: 5,8% Volume: 355 ml www.projetothebeers.com.br Estilo: American IPA Teor Alcoólico: 5,8% Volume: 355 ml www.projetothebeers.com.br The Beers é um projeto do Clube do Malte que tem como tema principal a música. Todos os rótulos apresentam uma temática musical harmonizando estilos de música com estilos de cerveja. A Underground, escolhida por duas vezes como a melhor cerveja lupulada do país dentro do seu estilo, foi a base para esse projeto que estamos entregando, com exclusividade, para todos os clientes do Beer Pack. O seu estilo no BJCP é o American Indian Pale Ale, que possui características de bom corpo, médio teor alcóolico, cor dourada para acobreada, aromas e sabores cítricos e florais, como o maracujá, goiaba, melão, lima-limão, entre outros. Para realizar esse projeto, convidamos um antigo parceiro de negócios, o brew master André Junqueira, conhecido pelos inúmeros prêmios em festivais de cerveja nacionais e internacionais. Além das cervejas Underground Hop Expericence e da Partido Alto, ambas do projeto The Beers, Junqueira é também o criador da Morada Double Vienna, Oak Kolch, Gasoline Soul e Hop Arábica, velhas conhecidas do Beer Pack. O objetivo do projeto Hop Experience é difundir as nuances de 4 lúpulos diferentes, provindos de 4 terroir espalhados em regiões distintas do mundo. Por esse motivo utilizamos a mesma base de cerveja para os sabores do malte e do fermento não interferissem no resultado final do produto. Produzimos a cerveja novamente na Cervejaria Curitba, que já produz os rótulos consagrados das cervejarias DUM, Morada, Tormenta e Fucking Beer. O projeto The Beers é distribuído em todo o Brasil, além das lojas próprias do Clube do Malte de Curitiba e pela internet no endereço clubedomalte.com.br. PEDIGREE: Descendente do lúpulo Cascade. TERROIR: ALFA ÁCIDOS: 6.9-7.5% BETA ÁCIDOS: 7.3-7.9% AROMA: Melão e morango ESTILOS USADOS: Pale Ale Columbus PEDIGREE: Descendente do lúpulo Nugget. TERROIR: ALFA ÁCIDOS: 14.0-16.0% BETA ÁCIDOS: 4.0-5.0% AROMA: Pimenta preta e tons cítricos ESTILOS USADOS: Pale Ale Pilgrim PEDIGREE: Descendente do lúpulo First Gold and Herald. TERROIR: ALFA ÁCIDOS: 9.0-13.0% BETA ÁCIDOS: 4.0-5.0% AROMA: Limão, toranja e pêra ESTILOS USADOS: Ale Galaxy PEDIGREE: Descendente dos lúpulos TERROIR: Australian High Alpha e Perle. ALFA ÁCIDOS: 11.0-16.0% BETA ÁCIDOS: 5.0-6.9% AROMA: Pêssego e tons cítricos ESTILOS USADOS: IPA

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DESTAQUES DA EDIÇÃO AGOSTO 2014 BEERPACK Stillwater Classique no Brasil! A Stillwater em parceria com a Beer Legends e a Tupiniquim, darão início a produção da Classique em solo nacional. RECEITA DO CHEF Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Pernil de Cordeiro assado na cerveja MODO DE PREPARO: Tempere o cordeiro de véspera com todos os itens da receita e deixe-o descansar na geladeira para que incorpore bem os sabores. Leve ao forno, lá aquecido, por 3 (três) horas coberto com papel alumínio, até que esteja macio. Só então descubra e deixe mais alguns minutos no forno, até que doure. Cozinhe as batatas inteiras, descascadas, até que estejam "al dente". Besunte-as com manteiga, sal e leve ao forno quente para dourar em separado. Elas podem cozinhar junto ao cordeiro, mas não ficarão douradas se não forem assadas à parte. Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte theosalvador@clubedomalte.com.br Ingredientes: - 1 pernil de cordeiro - 4 dentes de alho - 4 folhas de sálvia - 1 lata/garrafa de cerveja pilsener (355ml) - 8 fatias de bacon para cobrir - 8 batatas pequenas - 1 colher de sopa de manteiga - ramos de alecrim - sal - pimenta-do-reino branca Sugestão de harmonização: Chicago Blues www.clubedomalte.com.br/produto/1450-chicago-blues-robust-smoked-porter ficha de degustação ESPUMA Baixa Média Alta BRILHO ESPUMA Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site www.clubedomalte.com.br/clubeassinaturas/degustacao média alta brilhante turvo corpo opaco Suave suave Médio médio Elevado COR CORPO baixa cor torrada palha caramelo ameixa damasco uva passa banana figo Frutas frescas banana abacaxi cereja pêssego goiaba Herbal e floral camomila cidreira hortelã capim alecrim cravo canela pimenta anis cardamomo tabaco couro terroso celeiro café cappuccino chocolate limão laranja grape fruit ameixa pêra framboesa toffee Citrico pão Frutas secas cereal maracujá SENSACAO brilho Brilhante Turvo Opaco Aromas e Sabores mel nozes Madeira Especiarias AROMAS E SABORES Malte elevado Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica faleconosco@clubedomalte.com.br facebook.com/clubedomalteonline @clubedomalte 07 www.clubedomalte.com.br avelã baunilha sensação Seca Doce Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica Seca Doce