MELHORES
6 Arroz e Feijão 10 8 2 Talharim à Bolonhesa Frango com Legumes 12 14 Salada Completa Bifes à Milanesa com Purê de Batata 16 15 Frango Assado Legumes Sauteé 20 Torta de Liquidificador 18 Carne de Panela Mousse de Limão 22 Descomplicando o seu Cardápio 3
Apresentamos a você "Sabores Ajinomoto". Agora, sempre que você encontrar esse nome, saberá que está diante de um conteúdo desenvolvido pela Cozinha Experimental Ajinomoto, reunindo o que há de melhor e mais atual no mundo da culinária: soluções para seu dia a dia, conteúdos nutricionais, receitas e novidades das nossas marcas! Comece a descobrir essa nova identidade nesse livro de receitas, que reúne muita praticidade em 10 receitas, que são as mais preparadas e consumidas por nós, brasileiros. Além disso, está recheado de dicas que vão ajudar você a variar o cardápio de todo dia. E, depois, não deixe de nos visitar em www.saboresajinomoto.com.br para colocar ainda mais sabor em sua mesa! 4 5
ARROZ N FEIJÃO O C A S A M E N T O P E R F E I T O A combinação mais presente no cardápio do brasileiro não só é deliciosa, como também riquíssima do ponto de vista nutricional. Os dois alimentos separadamente possuem várias vitaminas e minerais como ferro e vitaminas do complexo B - e, quando consumidos juntos, permitem uma maior absorção desses nutrientes. Os aminoácidos que faltam no arroz, estão presentes no feijão e vice-versa, garantindo um bom aporte de proteínas e um cardápio mais saudável! Para um Arroz Sempre Soltinho 1. A Escolha do Grão: prefira grãos alongados e de tom perolado, que tendem a ter um cozimento mais uniforme. Evite embalagens com grãos quebrados ou quebradiços, pois eles desmancham durante o cozimento e deixam o arroz empapado. 2. A Proporção Ideal para o Arroz Branco: use sempre 2 partes de água para 1 parte de arroz. 3. A Panela: o arroz, ao cozinhar, aumenta 50% a 60% de tamanho, por isso, escolha uma panela que seja capaz de comportar esse volume. Além disso, lembre-se que panelas com fundo mais espesso absorvem mais calor e, por isso, costumam continuar a cozinhar os grãos depois de desligar o fogo desligue um pouquinho antes para um resultado perfeito! 4. A Temperatura da Água: a água sempre deve estar quente fervente, de preferência. Água fria desacelera o processo de cozimento. * 1 colher (sopa) de óleo * meia cebola pequena picada * 1 dente de alho picado * 1 xícara (chá) de arroz cru * 1 sachê de Tempero SAZÓN Branco * 1 colher (chá) de sal * 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml) 1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente. 2. Acrescente o arroz, o Tempero SAZÓN e o sal, e misture até que o arroz esteja completamente envolvido. 3. Adicione a água e deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha secado. Retire do fogo e sirva em seguida. 4 20 *1 xícara (chá) de feijão-carioquinha cru *4 xícaras (chá) de água (800 ml) *1 sachê de Tempero SAZÓN Marrom *1 colher (chá) de sal *1 folha de louro *1 colher (sopa) de óleo *2 dentes de alho amassados Preparo 1. Deixe o feijão de molho por 2 horas. Escorra e transfira para uma panela de pressão. Junte a água, o Tempero SAZÓN, o sal e o louro. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos após o início da fervura. 2. Em uma frigideira média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue rapidamente, até dourar. 3. Adicione uma concha dos grãos do feijão cozido e amasse-os com uma colher. 4. Volte o refogado à panela de pressão e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até encorpar ligeiramente. 5. Retire do fogo e sirva em seguida. 4 50 minutos (+ 2 horas de molho) Principais Ti p o s d e Fe i j ã o d o Br a s i l N Carioca: é o tipo mais consumido no Brasil, rende um bom caldo e faz parte da base da alimentação. N Preto: tradicional na Feijoada e o preferido no PF do Rio de Janeiro. N Rosinha: grãos pequenos e macios, que cozinham rapidamente e absorvem bem os temperos. N Branco: rico em amido e de sabor suave, rende caldos grossos e é ideal para servir com frutos do mar. N Fradinho ou Feijão-de-Corda: de sabor e textura delicados, combina mais com ingredientes secos. Muito consumido no Nordeste, é a base para a massa do Acarajé. N Jalo: grãos alongados de sabor amanteigado, muito consumido em Minas Gerais e no Centro-Oeste. Vai bem como tutu e no feijão tropeiro. 6 7
MASSA & MOLHO: a melhor escolha Não existem regras fixas, mas algumas combinações de massa e molho tem melhores resultados. Isso porque levam em conta o tamanho, formato e espessura da massa características importantes para a capacidade de "agarrar" e absorver o molho. Use massas largas, curtas e tubulares, como o rigatone, para molhos encorpados, com pedaços de carnes e legumes, e também para pratos que vão ao forno. N Sirva massas finas e longas, como o espaguete, com molhos mais leves, com ingredientes bem picados ou à base de azeite. N Massas grossas e longas, ou tiras largas, como o pappardelle, vão bem com molhos cremosos e com pequenos ingredientes. N Massas curtas, como o farfalle, são mais indicadas para saladas ou pratos frios. N Massas de formato bem pequeno, como ave maria, argola e conchinha, são as ideais para sopas. N 8 Talharim à Bolonhesa 5 25 *3 colheres (sopa) de manteiga sem sal *1 cebola média picada *2 dentes de alho amassados *500 g de carne bovina moída *1 sachê de Caldo SAZÓN Carne *1 caixa de polpa de tomate (520 g) *1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado *2 sachês de Tempero SAZÓN Laranja *meia colher (chá) de sal *1 xícara (chá) de água fervente (200 ml) *400 g de macarrão tipo talharim, cozido 1.Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que dourem ligeiramente. 2.Acrescente a carne moída e o Caldo SAZÓN, e frite por 8 minutos, ou até que a carne mude completamente de cor. Adicione a polpa de tomate, o tomate, o Tempero SAZÓN e o sal. 3.Regue com a água e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até o molho começar a encorpar. 4.Retire do fogo, regue o talharim e sirva em seguida. 9
Frango com Legumes *400 g de peito de frango, sem osso e sem pele, cortado em iscas *1 colher (chá) de RECEITA DE CASA Caseiro *2 xícaras (chá) de água (400 ml) *1 cenoura pequena cortada em rodelas espessas, ao meio *1 sachê de Caldo SAZÓN Galinha *1 xícara (chá) de vagem cortada ao meio *meio pimentão vermelho, em quadrados *2 colheres (sopa) de azeite de oliva *1 cebola pequena, em pétalas finas *meia lata de milho verde, escorrido (100 g) *1 e meia colher (chá) de amido de milho 4 40 1. Em uma tigela grande, coloque o frango e tempere com meia colher (chá) de RECEITA DE CASA. Reserve. 2. Em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto para ferver. Junte a cenoura e meio sachê de Caldo SAZÓN, e deixe cozinhar por 6 minutos, com a panela semitampada. Acrescente a vagem e o pimentão, e deixe por mais 4 minutos. Escorra os vegetais, reservando o líquido. 3. Na mesma panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte o frango e frite, aos poucos, por 15 minutos, repondo o azeite restante quando necessário. Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Adicione o milho e os legumes com o líquido reservado, o amido de milho já diluído em 1 colher (sopa) de água, e polvilhe com o Caldo SAZÓN e o RECEITA DE CASA restantes. Deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando, ou até encorpar ligeiramente. 4. Retire do fogo e sirva em seguida. 10 11
Bifes à Milanesa com Purê de Batata *600 g de patinho bovino cortado em bifes *1 e meia colher (chá) de SABOR A MI sem Pimenta 1 * xícara (chá) de farinha de trigo *2 ovos ligeiramente batidos *meia xícara (chá) de farinha de rosca Purê *1 embalagem de Ajinomoto Caseirinho Purê de Batata (180 g) 4 * xícaras (chá) de água fervente (800 ml) 6 30 1. Em uma tigela, coloque os bifes e tempere com o SABOR A MI. 2. Passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca. 3. Frite os bifes em imersão no óleo quente e retire com o auxílio de uma escumadeira. Escorra em papel-toalha e mantenha-os aquecidos. 4. Em uma tigela, coloque o Ajinomoto Caseirinho Purê de Batata, acrescente a água e misture bem até encorpar. 5. Sirva acompanhando os bifes à milanesa. DICA Como dar um toque a mais ao empanado Acrescente à farinha de rosca, parmesão ralado, alho espremido, ou o Tempero SAZÓN de sua preferência. 12 13
Salada Completa...é capaz de dar personalidade à qualquer salada. Seu preparo é muito simples e permite inúmeras variações basta respeitar a proporção: 6 1 parte de Ácido + 2 partes de Azeite + Temperos Secos Essa proporção garante o sabor e a textura do molho que deve ser sempre bem batido com um garfo ou "fouet" (batedor de arame), para emulsionar e ganhar cremosidade. Varie o sabor da sua salada usando diferentes ingredientes ácidos (vinagre, aceto balsâmico, suco de frutas cítricas como limão, laranja, abacaxi, vinho branco) e também diferentes temperos. 14 10 *folhas de meio pé de alface americana rasgadas *folhas de meio maço de rúcula *1 cebola média, em rodelas finas *2 tomates médios cortados em gomos *1 xícara (chá) de palmito, em rodelas Molho *4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco *1 colher (sopa) de mostarda *meia xícara (chá) de azeite de oliva *meia colher (chá) de sal *meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO 1. Forre uma saladeira com as folhas de alface e rúcula, e espalhe a cebola, o tomate e o palmito. 2. À parte, em um recipiente, coloque o vinagre, a mostarda, o azeite, o sal e o AJI-NO-MOTO, e bata rapidamente com o auxílio de um garfo. 3. Regue a salada ou sirva à parte. 1. Em uma tigela média, coloque 1,2 kg de pedaços de frango e tempere com o suco de 2 limões, 4 dentes de alho espremidos, 2 sachês de Tempero SAZÓN Verde e 2 colheres (chá) de sal. Deixe tomar gosto, na geladeira, de um dia para outro. 2. Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 40 minutos. 3. Retire o papel, pincele 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado pela superfície do frango e volte ao forno por mais 40 minutos, regando ocasionalmente com o molho formado no fundo da assadeira. 4. Retire do forno e sirva em seguida. Legumes Sautée 6 1 hora e 30 minutos (+ 12 horas de geladeira) Frango Assado 5 5 1. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte 3 batatas médias cozidas e cortadas em cubos (430 g), 2 cenouras médias cozidas al dentes e cortadas em cubos (240 g), 250 g de ervilha-torta aferventada e cortada ao meio e 1 colher (chá) de RECEITA DE CASA Caseiro. Refogue por 4 minutos, ou até ficarem totalmente envolvidos. 3. Retire do fogo e sirva em seguida. 15
Torta de Liquidificador Recheio *2 colheres (sopa) de óleo *1 dente de alho espremido *1 peito de frango médio já sem pele e sem osso, cozido e desfiado (290 g) meia xícara (chá) de água (100 ml) * 2 envelopes de VONO Queijo com * Tomate e Manjericão 1 * pitada de sal Massa *2 ovos *1 e meia xícara (chá) de leite (300 ml) *meia xícara (chá) de óleo *1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo *1 colher (chá) de sal *meia colher (sopa) de fermento em pó 1 Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue rapidamente até dourar. 2 3 4 5 Acrescente o frango e a água e, ao levantar fervura, adicione a VONO e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até encorpar. Retire do fogo e deixe amornar. Prepare a massa: no copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite, o óleo, a farinha de trigo, o sal e o fermento, e bata até obter uma massa homogênea. Unte um refratário retangular pequeno (26 cm x 16 cm), distribua metade da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. 6 16 20 (+ 30 minutos de forno) Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente ou fria. 17
Carne de Panela 1. Em uma tigela grande, coloque a carne e polvilhe com o Tempero SAZÓN, o sal e o alho. Regue com a cerveja e deixe de molho, na geladeira, por 2 horas para tomar gosto. O c o r t e i d e a l p a r a cada receita! Ingredientes *1 peça de miolo de acém, cortada em cubos grandes (1,2 kg) *2 sachês de Tempero SAZÓN Vermelho *1 colher (chá) de sal *2 dentes de alho picados *1 xícara (chá) de cerveja preta (200 ml) *1 colher (sopa) de óleo *400 g de batatas-bolinha, descascadas e cortadas ao meio *1 xícara (chá) de água (200 ml) 6 1 HORA (+ 2 horas na geladeira) 2. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite por 5 minutos. 3. Acrescente a marinada e a água, feche a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos após o início da fervura, ou até a carne ficar macia. 4. Espere a pressão ceder, adicione a batata, feche a panela novamente e deixe cozinhar, em fogo médio, por mais 5 minutos após o início da fervura. 5. Retire do fogo e sirva em seguida. DICA Caso não queira usar a cerveja, substitua por água. f Acém: carne de panela, ensopados e cozidos. f Alcatra: bifes, assados e picadinho. f Paleta: cozidos, caldos e ensopados. f Contrafilé: bifes, grelhados, assados e churrasco. f Coxão Duro: cozidos, ensopados, caldos e carne moída. f Coxão Mole: refogados, ensopados e picadinho. f Filé Mignon: bifes, assados, grelhados e rosbifes. f Fraldinha: assados, ensopados e hambúrguer. f Lagarto: assados e rosbifes. f Maminha: grelhados, assados, carne de panela e churrasco. f Músculo: ensopados, caldos e molhos. f Patinho: bifes, cozidos e carne moída. 18 19
Musse de Limão DICA * 1 lata de creme de leite * meia lata de leite condensado * 1 envelope de MID Limão 1. Em uma tigela, coloque o creme de leite, o leite condensado e o MID, e misture bem. 2. Leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar consistente. Sirva em seguida. 4 Prepare uma deliciosa torta de limão utilizando a musse como recheio. Em uma tigela, coloque 1 pacote de biscoito tipo maisena triturado e misture com 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal, até obter uma massa quebradiça, mas homogênea. Distribua uniformemente pelo fundo e laterais de uma fôrma redonda (21 cm de diâmetro), de fundo removível, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos. Espalhe a musse e reserve. Prepare o merengue: na tigela da batedeira, coloque 2 claras e bata em neve até ficarem firmes. Junte meia xícara (chá) de açúcar, aos poucos, batendo sempre, até obter um merengue firme, formando picos. Espalhe pela superfície da torta e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno, aguarde esfriar e sirva em seguida ou leve à geladeira até o momento de servir. 15 (+ 2 horas na geladeira) 20 21
Descomplicando o Seu Cardápio! Montar o cardápio das refeições da semana pode parecer uma tarefa complicada, mas fica muito simples quando você conta com receitas "coringa", que podem sofrer variações e se transformar em um novo sabor - como é o caso do arroz branco, que ganha cores e ares de nova receita ao acrescentar legumes. Veja abaixo o exemplo que montamos para 1 semana, mesclando receitas deste folheto, variações e sugestões de nosso site. Aproveite para colocá-lo em prática e inspire-se para montar o seu cardápio para as próximas semanas! Varie a receita da página 6 acrescentando: 1 cenoura pequena cortada em cubinhos, meia xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos e 1 xícara (chá) de ervilha ao final do preparo. Legumes SAUTEÉ (página 15) Arroz e Feijão PRETO (páginas 6 e 7) Arroz à Grega BIFES À MILANESA COM PURÊ DE BATATA (página 12) Varie a receita da página 20 alterando o sabor de MID para Maracujá SALADA COMPLETA (página 14) ARROZ INTEGRAL e FEIJÃO CARIOQUINHA (páginas 6 e 7) ANTEPASTO ITALIANO TALHARIM À BOLONHESA (página 8) Varie o sabor da salada da página 14 substituindo o vinagre por suco de abacaxi e acrescentando um toque de mel. SALADA COMPLETA PANQUECA DE ARROZ E FRANGO Frango Assado (página 15) GELADO DE FRUTAS ROXAS FRANGO COM LEGUMES (página 10) MOUSSE DE MARACUJÁ TORTA DE LIMÃO (página 21) Use o leitor de QRCODE do seu celular para acessar diretamente as receitas codificadas acima ou, se preferir, faça a busca em www.saboresajinomoto.com.br SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA 22 23
www.saboresajinomoto.com.br Acesse e conheça o nosso novo portal culinário, que foi reformulado para ficar mais atrativo, interativo e informativo. Totalmente interligado às redes sociais e com muito mais receitas, traz novas ferramentas para facilitar o seu dia a dia, como o Cardápio Semanal, com sugestões de receitas para cada dia da semana! Confira! www.ajinomoto.com.br Créditos: Art Mix Pepper Oren Doural M. Dragonetti Stella Ferraz Hideko Honma Kirk's Presentes Roupa de Mesa