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petiscos BATATAS RÚSTICAS 34 fritas com casca e alecrim CROSTINI CAPRESE 37 torradinha de pão de miga com tomate seco e mozzarella de búfala BURRATA 55 queijo burrata com focaccia de alecrim, rúcula e pomodorini ARANCINI AL TELEFONO 35 bolinho de arroz italiano com açafrão e mozzarella de búfala CUBETTI DI FILETTO 42 file à milanesa aperitivo, com molho de mostarda e mel AZEITONAS KALAMATA 25 azeitonas gregas com raspas de laranja CHARCUTERIE 45 coppa, presunto cru, salami, pastrami, azeitonas kalamata ao perfume de laranja, pães FROMAGERIE 59 Parmigiano Grana Padano, Brie, Chèvre, Gorgonzola, mel com avelãs, pães CROQUETTE DE CAMARÂO 42 bolinho com massa de mandioquinha recheado com camarão COTOLETTA DI MAIALE APERITIVI 48 mignon de suíno à milanesa com molho de mostarda em grãos clássicos POLPETTINI DI PARMA 39 bolinho crocante de queijo e presunto cru CROCCHETTA DONA IRENE 35 bolinhos de carne da vovó COXINHAS 35 PASTÉIS 39 mozzarella de búfala com sálvia camarão ragu de carne palmito mistos ESPETADOS MEDALHÕES DE VIEIRAS 46 com pancetta, molho de laranja PEITO DE FRANGO 35 com purê de maçã POLPETTINI PICANTE 41 mini almôndegas com molho ao pomodoro picante BRUSCHETTAS pomodoro e basílico 34 abobrinha grelhada com pesto 32 polvo com maçã verde 36 SANDuíCHES NY STYLE 52 pastrami no pão integral com mostarda Dijon e pepino cornichon MINI BURGUERS 38 com queijos gorgonzola, cheddar e Gruyere TARTAR DE SALMÃO 46 com folhas de alface no pão de miga tostado XILE S BURGUER 34 Cheese salada com batatas rústicas PAN_cardapio 141025.indd 3
CARPACCIOS clássico 41 de trio de peixes 47 polvo com vinagrete cítrico 49 trufado 48 polentas cremosa com ragu de cogumelos 37 cremosa com ragu de linguiça 38 cremosa com ragu clássico 35 Tartare SALMÃO 53 com endívias STEAK TARTARE 56 com batatas rústicas saladas SALADA POLLO 35 salada verde, peito de frango, maçã verde, nozes pecãs e molho citrico SALADA CAPRESE 39 rúcula, mozzarella de búfala, tomate caqui, azeitonas e manjericão SALADA MORNA DI MARE 48 mix de folhas, camarão, lula, polvo e vieiras TERRINE CAPRA E SALMONE 45 terrine de queijo de cabra temperada com dill, aspargos frescos e salmão defumado SALADA CHEVRE CHAUD 47 mix de folhas, queijo de cabra e peras grelhadas SIDE SALAD 27 mix de folhas, aspargos e nozes pastas LINGUINNI FRUTTI DI MARE 57 camarão, lula, vieiras e tomate concassé PENNE ALLA NORMA 46 alho, berinjela, hortelã e tomate concassé SPAGUETTI COM POLPETINI 48 ao sugo ou picante LASANHA MEDITERRÂNEA 49 lasanha de legumes (sem massa) PAPPARDELLE AO PORCINI 56 pasta larga com cogumelos porcini FETTUCCINE AO GAMBERONI 63 fettuccine ao molho de mascarpone, limão siciliano e camarões PENNE A LA VODKA 51 pasta curta de grano duro com molho de tomate fresco, queijo Grano Padano e vodka RISOTTOS RISOTTO PESCATORE 57 arroz italiano, com frutos do mar e gremolata de limão siciliano RISOTTO AO FUNGHI 55 arroz italiano com misto de cogumelos frescos RISOTTO GAMBERONI I 62 ASPARAGO arroz italiano com aspargos e camarões RISOTTO A MILANESA 54 risoto de açafrão com ragu de filé mignon PAN_cardapio 141025.indd 4
carnes PAILLARD 59 com linguini peppe nero POLPETONE 55 com spaguetti ao sugo TAGLIATA DI MANZO 57 com rúcula, parmesão e balsâmico MEDALHÃO DIJONNAISE 66 tournedor de mignon ao molho mostarda com batata rústica TOURNEDOR AU POIVRE VERT 64 com batata rústica ao murro e cogumelos COTOLETTA DE MAIALE 52 filet mignon suíno a milanesa com risoto de açafrão ou purê de batata MEDALHÃO AO PORRI 68 medalhão de file com crisps de alho poró e batata gratin FILETO DE MAIALE 53 mignon suíno com pure de banana da terra MEDALHÃO AO BRIE 70 filé mignon com crosta de queijo brie molho de vinho do porto com risotto de maçã verde PALETA DI AGNELLO 76 paleta de cordeiro assada sobre cama de lentilha peixes ATUM 71 selado com redução de balsâmico e purês de maçã, mandioquinha e batata trufada SALMÃO 68 grelhado em crosta de gergelim com risotto siciliano ROBALO 68 grelhado, com molho cítrico e spaguetti de legumes SOGLIOLA COM SALSA 65 DE TANGERINA filé de linguado com molho de tangerina e legumes grelhados PESCADA EM CROSTA 68 DE ERVAS file de pescada com crosta de ervas finas e arroz de amêndoas SOBREMESAS TIRAMISU CLÁSSICO 30 FRUTAS DA ESTAÇÃO 20 SORVETES 20 TORTA DE NUTELLA 39 torta cremosa de nutella com sorvete de baunilha CREME DEL CAPPO 41 doce de leite sobre creme de mascarpone polvilhado com cacau CRÈME BRULLÉE 25 com limão siciliano BANANA AO FORNO 27 com sorvete de canela GATEAU AU CHOCOLAT 32 petit gateau com sorvete de baunilha TORTA CAPRESE 39 tradicional bolo morno com sorvete de coco FRAGOLA AO FORNO 29 morangos assados com creme zabaione e sorvete de pistache PAN_cardapio 141025.indd 5
MALT WHISKY MACALLAN 81 Amber GLENFIDDICH 83 18 yrs Single Malt GLENFIDDICH 58 15 yrs Single Malt GLENFIDDICH 38 12 yrs Single Malt CARDHU 56 12 yrs Single Malt GLENMORANGIE 56 10yrs The original RESERVE WHISKY J.W. BLUE LABEL Rare Malt 101 J.W. PLATINUM LABEL 18yrs 83 J.W. GOLD LABEL 41 J.W. DOUBLE BLACK 12 yrs 38 J.W. BLACK LABEL 12yrs 32 BUCHANAN S 18yrs 88 SWING 15yrs 63 DIMPLE 15yrs 49 LOGAN 12yrs 36 BUCHANAN S 12yrs 35 OLD PARR 12yrs 33 CHIVAS 12yrs 32 STANDARD WHISKY j.w.red LABEL 25 THE FAMOUS GROUSE 24 JAMESON Irish Whiskey 27 BLACK & WHITE 23 J&B Rare 23 CUTTY SARK 23 BOURBON & TENNESSE MAKER S MARK Kentucky Straight 56 WILD TURKEY Kentucky Straight 27 JIM BEAN Kentucky Straight 27 JACK DANIEL S Tennessee Sour Mash 29 JACK DANIEL S Gentleman Jack 42 JACK DANIEL S Single Barrel 38 VODKA CRISTAL HEAD Canadá 66 GREY GOOSE França 38 BELVEDERE Polônia 39 BABICKA Czech 36 CîROC França 36 KETEL ONE Holanda 33 STOLICHNAYA Rússia 27 RUM BACARDI Superior Porto Rico 18 BACARDI 8 años Bahamas 24 HAVANA CLUB Cuba 22 APPLETON ESTATE Jamaica 27 ZACAPA Centenário 39 ZACAPA XO Guatemala 85 SAKE GEKKEIKAN Gold 57 GEKKEIKAN Silver 36 JUN DAITI Junmai Sake 25 TEQUILA 100% AGAVE PATRÓN Café 33 DON JULIO Blanca 34 DON JULIO Reposado 56 1800 Silver 31 1800 Reposado 34 CACHAÇA ANÍSIO SANTIAGO 57 YPIOCA 5 chaves 38 YPIOCA 160 27 YPIOCA 150 19 LUA CHEIA 18 ESPíRITO DE MINAS 20 NEGA FULÔ IPÊ 17 CAIPIRAS CAIPIRINHA 28 Cachaça Espírito de Minas CAIPIROSKA 31 Stolichnaya CAIPIROSKA LUXO 47 Grey Goose, Cîroc ou Belvedere COGNAC HENESSY vsop 63 REMY MARTIN vsop 66 GIN GIN MARE 49 HENDRICK S Scotch Gin 38 TANQUERAY Nº TEN 37 BOMBAY Sapphire 27 TANQUERAY 26 GORDON S 24 APERITIVOS CAMPARI Bitter 17 APEROL ORANGE Aperitif 17 CARPANO Punt & Mês 23 MARTINI Bianco, dry, rosso e rossato 17 FERNET BRANCA Amaro 18 JAGERMEISTER 27 LICORES & DIGESTIVOS SAMBUCA MOLINARI 30 AMARETTO Di SARONNO 25 FRANGÉLICO 25 LIMONCELLO 23 COINTREAU 23 PEACH TREE 23 BAILEYS 23 AMARULA 24 TAGLIATELLA LIQUOR 27 GRAPPA NARDINI Reserva 42 GRAPPA NONINO Tradizione 37 SOFT DRINKS ÁGUA 8 SUCO LIV 13 Cranberry, grapefruit, lichia e maçã verde. ÁGUA DE COCO 12 REFRIGERANTE 8 SUCO NATURAL 12 SUCO DE TOMATE 12 RED BULL 24 EVERLAST 15 CAFÉ ILLY 7 CHÁ NATURAL 5 PAN_cardapio 141025.indd 6
CLASSICOS E VINTAGES NEGRONI 38 Bombay London dry gin, Vermouth Rosso e Campari. MANHATTAN 36 Jim Beam bourbon whiskey, Vermouth Rosso e Angostura bitter. OLD FASHIONED 36 Jim Bean bourbon whiskey, xarope de açúcar e Angostura orange bitter. WHISKEY SOUR 36 Jim Bean bourbon whiskey, xarope de açúcar, mix cítrico, clara de ovo em neve, finalizado com Angostura bitter. MOJITO 34 Bacardi rum, hortelã, xarope de açúcar, mix cítrico, finalizado com Club Soda. COCKTAILS PANORAMA VELLUTATO 36 Stolichnaya vodka com infusão de fava de baunilha, purê natural de abacaxi, xarope de açúcar, mix cítrico e tomilho. LA POIRE ROUGE 38 Grey Goose La Poire vodka, creme de framboesa, calda de amora com Martini Rosso, néctar natural de maçã verde e calda de amarena. MELANGER 38 by Thiago Pereira Bombay London dry gin, Grey Goose Le Citron, pepino fresco, néctar natural de maçã verde, calda de gengibre com cardamomo e mix cítrico. SPARKLING COCKTAILS APEROL SPRITZ 38 Aperol, água tônica e espumante brut. BELLINI 34 Purê de pêssego e espumante brut. ROSSINI 34 Purê de morango e espumante brut. KIR ROYAL 36 Creme de cassis Gabriel Bourdier, espumante brut e cereja amarena. LELE PASSIONE 34 Creme de framboesa, maracujá e espumante brut. MARGARITA 34 José Cuervo Blanca, Cointreau, mix cítrico, xarope de agave, crustada com sal. GODFATHER 36 Jim Bean bourbon whiskey, Amaretto di Saronno, flambado com óleo de casca de laranja. BLOODY MARY 36 Stolichnaya Vodka, suco de tomate, sal,molho especial, mix cítrico, pimenta, crustada com sal de aipo. COSMOPOLITAN 36 Stolichnaya Vodka, Cointreau, suco de cranberry, mix cítrico, flambado com óleo de casca de laranja. THE BRAMBLE 36 Bombay London dry gin, xarope de açúcar, mix cítrico, finalizado com Chambord Black Raspberry Liqueur. MAI TAI 34 Bacardi 8 años rum, xarope de orzata, grapefruit, mix cítrico, suco de laranja, néctar de maracujá com maçã verde. FIORI D ARANCIO 38 Grey Goose Le Citron vodka, calda de tangerina, Cointreau, maracujá, frangélico, mix cítrico, finalizado com água de flor de laranjeira. APPLE MAPLE SOUR 37 Wild Turkey bourbon whiskey, suco orgânico de maçã, grapefruit fresco, maple syrup e mix cítrico. AMARENA FRESH TIKI 36 Bacardi 8 años rum, purê natural de abacaxi, pepino fresco, suco de grapefruit, néctar natural de maçã verde, capim limão, calda de amarena e Angostura Bitter. ROYAL GINGER 34 Sake Jun Daiti, creme de amora, suco de maça orgânico, Chambord Black Raspberry Liqueur, calda de gengibre com cardamomo e mix cítrico. GIN TÔNICA Sugestões PANORAMA #1 BOMBAY TONIC 36 Bombay Saphire gin, fatia de limão tahiti, cascas de limão siciliano, capim limão e água tônica. #2 TANQUERAY TONIC 36 Tanqueray gin, fatia de limão siciliano, cubos de tangerina, folha de manjericão e água tônica finalizado com água de flor de laranjeira. #3 TANQUERAY TEN TONIC 44 Tanqueray nº Ten gin, casca de limão siciliano, cubos de grapefruit, maracujá e água tônica. #4 HENDRICK S TONIC 49 Hendrix scotch gin, pepino fresco, capim limão e água tônica. #5 MARE TONIC 60 Gin Mare, alecrim, tomilho, manjericão, 1724 tonic water, flambado com óleo de casca de laranja. CERVEJAS HEINEKEN 15 355ml Holandesa STELLA ARTOIS 15 275ml Bélgica PAN_cardapio 141025.indd 7
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