Cozinha como Chef Descubra algumas das deliciosas receitas que pode elaborar com frango. Deixe-se tentar pelas ideias que lhe propomos. O Chef Ensina.
ÍNDICE Frango Assado no Forno...3 Almôndegas de Frango com Molho Branco... Peitos de Frango Recheados...5 Frango Estufado com Legumes...6 Cataplana de Frango com Chouriço...7 Nuggets de Frango...8 Coxas de Frango Aromáticas...9 Frango com Caril...10 Peito de Frango grelhado com Manteiga Aromatizada...11 Sopa de Galinha com Tomate...12 Peito de Frango com Molho de Limão e Nozes...13 Asinhas de Frango Picantes...1
Cozinha Como Chef 3 FRANGO ASSADO NO FORNO com mostarda em grão Peitos de frango () Cebola (1) Dentes de alho (2) Cogumelos laminados (200g) Caldo de carne (1dl) Natas (2dl) Azeite q.b Sal, pimenta e salsa q.b Pré-aquecer o forno a 200ºC. Rechear o frango com o alecrim e meio limão cortado em cubos. Atar as pernas do frango para este ao assar manter a forma. Numa taça misturar a mostarda com o pimentão doce, o alho, o azeite, o sumo de meio limão e sal q.b. Barrar o frango com a mistura anterior. Colocar o frango num tabuleiro de forno juntamente com as batatas. Dispor a manteiga, em pedaços, por cima do frango. Levar a assar durante 70 minutos. Se for necessário, a meio da assadura, tapar o frango com uma folha de alumínio para não queimar.
Cozinha Como Chef ALMÔNDEGAS DE FRANGO com molho branco Peito de frango moído (½ kg) Leite ( c. sopa) Pão francês (1) só o miolo Caldo de peito de frango sabor vinho branco (1cubo) Milho verde escorrido (3 c. sopa) Molho: Margarina (3 c. sopa) Farinha de trigo (2 c. sopa) Leite (2 chávenas de chá) Caldo de peito de frango sabor vinho branco (1 cubo) Unte uma assadeira grande. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, coloque o pão e humedeça com o leite. Acrescente o frango moído, o milho e esfarele sobre a mistura o caldo de peito de frango sabor vinho branco. Misture até ficar homogéneo. Divida a massa em 12 porções e modele bolinhas. Coloque-as na assadeira e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar. Reserve. Numa panela, aqueça a margarina em fogo médio e polvilhe a farinha, misturando até dourar levemente. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Esfarele o cubo de caldo de peito de frango sabor vinho branco sobre o molho e misture até ficar homogéneo. Junte as almôndegas no molho e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque em uma travessa. Sirva quente.
Cozinha Como Chef 5 PEITOS DE FRANGO RECHEADOS Peitos de frango (8) Fatias de presunto (8) Alho picado (2 dentes) Cebolas médias picadas (2) Folhas de espinafres (150 gr) Margarina (0gr) Azeite (1 c. sopa) Farinha de trigo (1c. sopa) Azeite (1 c. sopa) Vinho branco seco (1,5 dl) Caldo de galinha (1dl) Sal e pimenta q.b. Tomates pelados e picados (00grs) Coza os espinafres em pouca água. Escorra bem os espinafres depois de cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a água. Pique os espinafres. Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina. Junte os alhos picados e os espinafres. Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Abra cada peito de frango num bife. Coloque em cima de cada bife uma fatia de presunto. Distribua pelos bifes o recheio de espinafres. Enrole e prenda com palitos. Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com o azeite. Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos. Junte os tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de café rasa de açúcar. Deixe cozinhar em lume moderado até que o molho tenha reduzido um pouco. Coloque os rolinhos de frango no tacho. Polvilhe-os com a farinha de trigo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape o tacho e leve ao forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200ºC). Acompanhe com puré de batata, batatas fritas ou arroz branco.
Cozinha Como Chef 6 FRANGO ESTUFADO com legumes Azeite Frango (1 cortado em pedaços) Alho (3 dentes) Cebolas (2) Alho francês (1) Sal e Pimenta preta de moinho Cenouras (2) Courgette (1) Vinho branco (1 dl) Polpa de tomate (2 a 3 colheres de sopa) Coloque o azeite num tacho, deixe aquecer bem, junte os pedaços de frango e aloure-os bem de todos os lados. Entretanto, esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e junte ao frango. Descasque as cebolas, corte-as em gomos e deite no tacho. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Junte ao frango, tempere com sal e pimenta moída na altura, reduza o lume e tape o tacho. Pele as cenouras, lave a courgette e elimine as pontas. Corte as cenouras e a courgette em dados e junte aos restantes ingredientes. Borrife com um pouco de vinho branco, junte a polpa de tomate e mexa. Rectifique os temperos, se necessário, e deixe cozinhar tapado, sobre lume muito brando até o frango estar tenro. Acompanhe com puré.
Cozinha Como Chef 7 CATAPLANA DE FRANCO com chouriço Frango partido em pedaços (1/2) Pimento vermelho (1) Tomate grande maduro (1) Cebola (1) Alho (1 dente) Chouriço (1/2) Sal e pimenta q.b. Vinho branco q.b. Salsa (1 pé) Malagueta seca (1) Azeite q.b. Lave o tomate e o pimento. Corte o tomate em pedaços e o pimento em tiras grossas. Corte a cebola em meias luas. Na cataplana coloque os legumes, o alho picado e o chouriço em rodelas. Junte o frango e tempere tudo com sal, pimenta, a malagueta e a salsa picada. Regue tudo com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Feche a cataplana e leve a cozinhar cerca de 35 minutos até o frango estar cozinhado. Sirva com uma salada verde e umas batatinhas fritas em cubos.
Cozinha Como Chef 8 NUGGETS DE FRANGO Bifes de frango () Limão e sal q.b Ovo Farinha Pão ralado Corte a carne de frango em pedacinhos ou tiras. Tempere com limão e sal. Deixe descansar. Bata um ovo com um garfo, levemente diluído com água. Passe os pedacinhos de frango por farinha, a seguir por ovo e por fim por pão ralado. Sacuda o excesso e frite até ficarem douradinhos. Para acelerar o processo, pode colocar a farinha num tupperware, colocar a tampa e sacudir até aderir bem. Pode servir com ketchup e batatas fritas.
Cozinha Como Chef 9 COXAS DE FRANGO AROMÁTICAS Coxas de frango com perna () Azeite Limão (1) Sal e pimenta preta de moinho Bolbos de funcho (2) Mel de rosmaninho (2 a 3 c. sopa) Azeitonas pretas em rodelas (50gr) Ligue o forno e regule-o para os 180 º C. Corte o limão ao meio e esfregue as coxas de frango com a parte cortada do limão. Coloque-as num tabuleiro de louça e tempere-as com sal e pimenta moída na altura. Retire as folhinhas verdes aos bolbos de funcho e reserve-as. Elimine os talos mais duros e corte os bolbos em lâminas finas, passe-as por água, escorra bem e disponha à volta do frango. Regue tudo com o mel e azeite, junte o limão cortado em gomos ou em rodelas e leve ao forno durante cerca de 0 minutos ou até o frango estar tenro. Na altura de servir salpique com as folhinhas frescas de funcho e as azeitonas em rodelas. Acompanhe com puré de batata ou arroz solto ou esparguete cozido e salada.
Cozinha Como Chef 10 FRANGO COM CARIL Frango cortado em pedaços pequenos (1) Leite de coco (1 lata) Caril em pó (2 c. sopa) Bacon cortado em fatias finas Tomate em pedaços (1 lata) Alho, cebola e azeite q.b. Fazer um refogado com o alho, a cebola, o bacon e o azeite. Depois do bacon começar a alourar distribuir o frango pelo fundo do tacho e envolver no refogado. Temperar com um pouco de sal e juntar o tomate em pedaços. Tapar e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Numa tigela misturar o leite de coco com o caril (os mais gulosos ou quem gostar de molhos mais espessos, pode misturar meio pacote de natas.) Regar o frango com esta mistura, envolver bem, tapar e deixar cozinhar mais 15 minutos. Fica pronto a servir! Acompanhar o frango com caril, com arroz branco.
Cozinha Como Chef 11 PEITO DE FRANGO GRELHADO com manteiga aromatizada Bifes de peito de frango (5) Sal e pimenta a gosto Sumo de 1 laranja Azeite suficiente para grelhar Manteiga em temperatura ambiente (200grs) Sal (1 c. chá) Cebola pequena bem picada (1) Alho bem picados (2 dentes) Ervas picadas - salsa, manjericão (2. sopa) Tempere os bifes de frango com o sal, a pimenta e o sumo de laranja. Deixe marinar por 15 minutos. Entretanto prepare a manteiga: numa tigela, coloque a manteiga, 1 colher (chá) de sal, a cebola, o alho e as ervas. Misture bem. Sobre uma película, coloque a manteiga e faça um rolo. Feche com o papel película e leve ao frigorifico até endurecer. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure os filés de frango. Sobre cada bife, ainda quente, coloque uma rodela de manteiga aromatizada e sirva em seguida. Sirva o frango com legumes de sua preferência salteados.
LLIVRO ESPECIAL RECEITAS FRANGO Cozinha Como Chef 12 SOPA DE GALINHA com tomate Frango (1/2) Cebola (1) Alho (2 dentes) Folha de louro (1) Cravinhos () Cenoura (1) Tomate pelado (1 lata de 00 grs) Courgette (1) Ervilhas (180 grs) Caldo de galinha (1,7 l) Conchas ou outra massa a gosto (180 grs) Azeite (0,5 dl ) Salsa picado (1 raminho) Sal q.b. Cozer a galinha em água temperada com sal. Depois de cozida, limpá-la de peles e ossos. Desfiar a carne. Reservar o caldo de cozedura. Numa panela colocar a cebola e o alho picados, o louro, os cravinhos e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola quebrar. Adicionar o tomate e deixar cozinhar três a quatro minutos. Adicionar o caldo de galinha, a galinha desfiada, as ervilhas, a cenoura e a courgette cortadas em pedaços. Temperar com sal. Depois de deixar ferver durante cinco minutos, adicionar a massa. Adicionar a salsa picada, mexer e servir.
Cozinha Como Chef 13 PEITO DE FRANGO com molho de limão e nozes Peitos de frango (5) Limões (3) Miolo de noz (10 metades) Manjericão (6) Azeite Tomilho Sal e pimenta de moinho Corte os peitos de frango ao meio no sentido horizontal, bata-os ligeiramente e tempere-os com um pouco de sal e pimenta moída na altura. Pincele-os com um pouco de azeite e coloque-os sobre um grelhador ou chapa bem quentes. Deixe alourar de ambos os lados.entretanto esprema os limões e recolha o sumo num almofariz, junte o miolo das nozes, as folhas de manjericão, um pouco da polpa dos limões e pise tudo até obter uma pasta. Adicione a pouco e pouco cerca de 0,5 dl de azeite e tempere com sal e pimenta.depois de grelhados, salpique os peitos de frango com algumas folhinhas de tomilho fresco e sirva com o molho preparado.
Cozinha Como Chef 1 ASINHAS DE FRANGO PICANTES Asinhas de frango (600 gr) Sal e Piripiri Colorau Alho (2 a 3 dentes) Sumo de limão Farinha Azeite Salsa Pepinos de conserva Tempere as asinhas de frango com sal, uma pitada de piripiri e de colorau, os dentes de alho bem picados e sumo de limão. Mexa bem e deixe assim durante pelo menos 15 minutos. Entretanto cubra o fundo de uma frigideira larga com azeite e leve a aquecer sobre lume moderado. Passe as asinhas de frango por farinha, sacudindo bem o excesso, e frite-as no óleo quente até estarem bem douradas e estaladiças. Escorra sobre papel absorvente e perfume com salsa acabada de picar e salpique com alguns pepinos de conserva picados.
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