Cozinha como Chef. O Chef Ensina.

Transcrição

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2 Cozinha como Chef A nova estação traz-nos também a vontade de experimentar novos sabores. Vindas de Itália, estas receitas vão deixar qualquer um com água na boca. O Chef Ensina.

3 ÍNDICE Bruchetta de tomate e queijo...3 Sopa de Tomate... Tagliatelle com bróculos e requeijão...5 Azeitonas Recheadas e Fritas...6 Lasanha de Carne e Cogumelos...7 Tagliatelle com Couve Branca e Bacon...8 Risoto Italiano...9 Pizza de Figos, Presunto e Queijo Cabra Spaguetti Alla Puttanesca...11 Calzone com Chouriço e Ovo...12 Panacota com Morangos...13 Strufolli...1

4 Cozinha Como Chef 3 BRUSCHETTA de tomate e queijo Pão de mistura (1 fatia) Alho (1/2 dente) Tomate chucha pequeno (1) Queijo de cabra curado (25g) Sal grosso, orégãos secos e azeite q.b Primeiramente deve torrar o pão. Deixe passar a metade do alho no pão. Cortar o tomate em rodelas finas e colocar em cima do pão. Polvilhar com sal grosso a gosto. Esboroar o queijo e colocar em cima do tomate. Polvilhar com orégãos secos e regar com azeite.

5 Cozinha Como Chef SOPA DE TOMATE Tomates maduros em quartos (600g) Cebola pequena e picada (1) Cenoura, sem pele e cortada em círculos (1) Courgette, sem pele e cortada em pedaços (1) Água (1,5l) Coentros (3 ramos) Azeite (2 c. de sopa) Lave e prepare o tomate, a cebola, a cenoura, a courgette e os coentros; Num tacho, junte água e após fervura adicione os legumes previamente cortados e o azeite; Quando a courgette estiver macia, triture os legumes reduzindo-os a puré. Tempere com sal e pimenta; Sirva de seguida.

6 Cozinha Como Chef 5 TAGLIATELLE com brócolos e requeijão Tagliatelle (250gr) Brócolos (350gr) Tomate pelado Requeijão (1) Queijo parmesão ralado (3 c. sopa) sal q.b. Azeite Alho (2 dentes) Folhas de manjericão para decorar Cozer a massa em água temperada de sal. Arranjar os brócolos e cozê-los em água temperada com sal, durante quatro minutos e sem tapar a panela. Depois de cozidos, escorrer e picar grosseiramente. Colocar o azeite num tacho e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e deixar frigir um pouco. Juntar o tomate pelado. Numa taça colocar a massa cozida, o molho de tomate e os brócolos picados. Envolver. Por cima dispor um requeijão desfeito grosseiramente com as mãos. Polvilhar com o queijo ralado e servir decorado com folhas de manjericão. COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS italianas

7 Cozinha Como Chef 6 AZEITONAS Recheadas e Fritas Azeitonas verdes sem caroço (60) Carne (300 grs) Bacon (150 grs) 50grs de parmesao ralado (50 grs) Ovos (3) Noz moscada (1 c. sopa) Farinha de trigo Pão ralado Óleo para fritar Azeite para fritar as carnes Sal e pimenta q.b Numa frigideira, fritar bem as carnes com um pouco de azeite. Depois de frias passar no liquidificador, para a carne ficar ralada. Juntar à carne os ovos, o queijo, sal e pimenta, e fazer uma massa homogénea. Encher cuidadosamente as azeitonas com a pasta da carne, passar na farinha de trigo, ovo e farinha e pão ralado. Coloque no frigorifico durante duas horas, para fritar em óleo quente.

8 Cozinha Como Chef 7 LASANHA DE CARNE e cogumelos Carne picada - porco ou vaca (500gr) 200g cogumelos laminados (200gr) Tomate cortado em cubos (1) Polpa de tomate (3 c. sopa) Meia cebola picadinha Alho picado (2 dentes) Queijo mozzarela fresco Azeite Pimentão doce (2 c. sobremesa) Sal, piri piri e louro a gosto Vinho branco ( 1 copo) Folhas de massa fresca para lasanha Queijo parmesão ralado Numa panela, refogar a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente. Juntar a carne e deixar fritar bem até toda ela ter uma cor uniforme. Juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar em lume brando 5 minutos. Acrescentar os temperos : sal, pimenta, louro, pimentão doce, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar apurar mais 5 minutos. Juntar os cogumelos laminados e deixar ficar 3 minutos. Tirar do lume e reservar. Num tabuleiro de ir ao forno começar por colocar um pouco do molho de tomate (2 ou 3 colheres) espalhar e colocar uma folha de massa. Rechear com a carne (escorrida do molho que se formou) e por cima colocar a mozarela fresca, e mais um pouco de molho de tomate. Repetir sucessivamente por camadas - molho tomate, massa, carne, mozarela. Na última camada colocar por cima da massa molho de tomate e muito queijo ralado parmesão. Levar ao forno por 15minutos.

9 Cozinha Como Chef 8 TAGLIATELLE com Couve Branca e Bacon Bacon aos quadradinhos Couve branca às tiras Sal Pimenta 1 pacote de bechamel ou natas Massa Tagliatelle Queijo Parmesão ralado, para polvilhar. Cozer e escorrer a massa. Refogar o bacon na sua própria gordura. Quando estiver quase refogado, adicionar a couve branca e deixar refogar mais um pouco.de seguida, colocar o pacote de bechamel ou natas, acrescentar a massa e deixar levantar fervura.

10 Cozinha Como Chef 9 RISOTO ITALIANO Alho (2 dentes esmagados) Cebolas picadas (2) Azeite ( c. de sopa) Tomate sem pele nem sementes (1kg) Arroz (2 chávenas de chá) Sal e pimenta q.b Açafrão (1 c. de café) Queijo parmesão ralado (100g) Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite. Pique os tomates em pedacinhos e junte ao refogado, abaixe o fogo, e deixe por 10 minutos. Aqueça o restante do azeite numa frigideira e frite o arroz em fogo baixo, mexendo até que os grãos fiquem leitosos. Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e junte cerca de 5 xícaras (chá) de água fervente. Tempere com sal, pimenta e açafrão. Tampe bem e deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Sirva com queijo ralado.

11 Cozinha Como Chef 10 PIZZA DE FIGOS, PRESUNTO e Queijo de Cabra Massa de pizza (comprada ou caseira) Alho picado Presunto Tomilho Figos Manjericão Queijo de cabra Rúcula Queijo mozzarela ou parmesão ralados Vinagre balsâmico Azeite Molho de tomate (tomate pelado com ketchup) Alho picado Tomilho Aquecer o forno a 180 graus. Estender a massa da pizza e pincelar com azeite, molho de tomate (junção de tomate pelado e ketchup) e o alho picado. Colocar o queijo ralado a gosto. Dispor os figos cortados às fatias, o presunto e os pedaços de queijo de cabra. Temperar com tomilho. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Tirar a pizza do forno e ornamentar com folhas frescas de majericão e rúcula. Temperar com vinagre balsâmico.

12 Cozinha Como Chef 11 SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA Esparguete (500g) Azeite (5 c. de sopa) Piripiri (1 c. de chá) Alho (2 dentes) Alcaparras (1 c. de sopa bem cheia) Anchovas (6 filetes em conserva) Tomate (2 latas de 00g) Azeitonas pretas (150g) Sal e pimenta q.b Coza a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem. Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira grande. Junte os dentes de alho já laminados e os filetes de anchova bem picados. Cozinhe em lume brando até as anchovas se desfazerem completamente. Junte o tomate, e de vez em quando vá mexendo até o molho engrossar. Adicione as azeitonas descaroçadas e picadas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a massa já cozida e envolva bem com o molho.

13 Cozinha Como Chef 12 CALZONE com Chourição e Ovo Tomate em conserva triturado com cebola e alho (8 c. de sopa) Queijo mozarella ralado (200g) Chourição cortado em rodelas finas (100 g) Azeitonas verdes descaroçadas e laminadas (1 c. de sopa) Ovo (1) Orégãos q.b Massa Clássica para Pizza (1 embalagem) Folha de papel vegetal Azeite para pincelar Estique a massa em cima de uma folha de papel vegetal quadrada, suficientemente grande para cobrir o tabuleiro do forno. Polvilhe com farinha e vá esticando a massa com a ajuda de um rolo de massa, até obter um circulo de massa com aproximadamente o tamanho do tabuleiro.espalhe o tomate em conserva na superfície da massa tendo o cuidado de deixar uma margem de cerca de 1cm nas bordas da pizza e polvilhe com orégãos a gosto.disponha as rodelas de chourição numa das metades da pizza. Cubra o chourição com o queijo mozarella em fios e depois com as azeitonas laminadas.no meio faça uma pequena cova nos fios de queijo mozarella e abra aí o ovo, com cuidado para que a clara não escorra. Feche a pizza, cobrindo o recheio com a meia-lua de massa que não cobriu com ingredientes, e enrole a massa para fechar.cuidadosamente passe a pizza para o tabuleiro do forno sem a retirar do papel vegetal onde esticou a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º.

14 Cozinha Como Chef 13 PANACOTA COM MORANGOS Natas (1 pacote) Gelatina em pó (1 c. sobremesa) Água (2 c. sopa) Meia vagem de baunilha Açúcar refinado (2 c. sobremesa) Morangos (8) Açúcar amarelo (2 c. sopa) Vinagre balsâmico (1 c. sopa) Folhas de hortelã para decorar Coloque a gelatina em pó numa taça e junte as duas colheres de sopa de água para hidratar. Coloque as natas numa caçarola e junte o açúcar refinado. Corte a vagem de baunilha longitudinalmente, retire o interior com a ponta da faca e junte às natas. Aqueça as natas e mexa sem deixar ferver. Assim que começarem a ficar um pouco mais espessas, retire-as do lume e junte a gelatina. Mexa bem para que esta se dissolva totalmente.coloque a panacota em formas molhadas com água e leve ao frigorífico pelo menos duas horas para solidificar. Prepare o molho: Lave e corte os morangos. Coloque-os num tachinho e junte o açúcar e o vinagre balsâmico. Deixe reduzir, em lume brando, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo. Deixe arrefecer e sirva por cima da panacota.

15 Cozinha Como Chef 1 STRUFFOLI Farinha de trigo (300gr) Ovos (3) Manteiga derretida (30gr) Raspas de meio limão Raspas de meia laranja Rum (1c. sopa) Marsala (1c. sopa) Açúcar (3c sopa) Mel (250gr) Frutas cristalizadas (100gr) Sal (1pitada de sal) Óleo Junte a farinha uma uma pitada de sal, os ovos, a manteiga e as raspas das frutas. Acrescente o Rum, a Marsala e uma colher de açúcar. Reserve o açúcar que sobrou. Trabalhe bem a massa até obter um composto liso e homogêneo. Dê formato redondo e deixe-a repousar por 30 minutos, envolta em filme plástico. Separe em partes, enrole e corte em pedaços pequenos. Frite aos poucos, em óleo abundante, até dourarem. Retire escorrendo em papel absorvente. Numa panela aqueça o mel em fogo moderado, espere levantar fervura e junte o açúcar que sobrou (2 colheres de sopa). Coloque as frutas cristalizadas, misturando até o açúcar ficar totalmente dissolvido. Apague o fogo, coloque imediatamente os struffoli na panela com o mel ainda borbulhante e misture com delicadeza. Espere esfriar um pouco e comece a montar em formato de cone. Enfeite com as cerejas e os confeitos.

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