IMPORTÂNCIA E APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NAS FÁBRICAS DE RAÇÕES 19.09.16
São procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a qualidade, conformidade e segurança dos produtos destinados à alimentação animal (IN n 4, MAPA)
OBJETIVOS Assegurar que os requisitos mínimos de higiene e organização sejam cumpridos Integração entre todas as áreas da empresa, e assegurar que todas sejam providas da infra-estrutura necessária BPF Buscar constantemente a qualidade dos produtos durante todas as fases de produção Reduzir desperdícios e trabalhar com segurança
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÕES (POP) POP01: Qualificação de fornecedores, matérias-primas e embalagens POP02: Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios POP03: Higiene e saúde do pessoal POP 04: Potabilidade da água e higienização de reservatório POP 05: Prevenção da contaminação cruzada POP 06: Manutenção e Calibração de Equipamentos e Instrumentos POP 07: Controle integrado de pragas POP 08: Controle de resíduos e efluentes POP 09: Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos(recall)
POP 01: Qualificação de fornecedores, matérias-primas e embalagens Objetivo: Estabelecer os procedimentos para a seleção de fornecedores, matérias- primas ou ingredientes e embalagens e respectivos controles As matérias-primas deverão ser adquiridas sempre de fornecedores idôneos, devidamente registrados no órgão competente Definição das especificações técnicas das matériasprimas e embalagens Laudo de análises dos fornecedores Laudo de análises de laboratório terceirizado Check list de Recebimento de matériasprimas e controle de embalagem
POP 02: Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios Objetivo: Estabelecer os procedimentos de limpeza e higienização das instalações, equipamentos e utensílios da fábrica e controles para execução dos procedimentos Todos produtos utilizados devem ser registrados no Ministério da Saúde Estabelecer frequência de limpeza Monitorar a limpeza por meio de planilhas de controle Respeitar o tipo de limpeza a ser realizado (limpeza de arraste, aspiração, úmida)
POP 03: Higiene e saúde do pessoal Objetivo: Estabelecer os procedimentos de higiene e saúde dos trabalhadores e disponibilidade das instalações e controles para execução dos procedimentos Saúde dos colaborares PCMSO (ASO,periódico, demissionais) na empresa PPRA IT Lavagem de mãos IT Higiene e conduta pessoal IT Manutenção e cuidados com o uniforme Programa de capacitação Registros
POP 04: Potabilidade da água e higienização de reservatório Objetivo: Estabelecer procedimentos a serem adotados para controle da potabilidade da água Higienização do reservatório Planilha de monitoramento Análises de potabilidade (análises físicoquímica e microbiológica) Análises dos laudos
POP 05: Prevenção da contaminação cruzada Objetivo: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para evitar a contaminação cruzada por contato direto e indireto em todas as etapas do processo e fluxo de produção Sequenciamento do recebimento de matériasprima Sequenciamento de produção Limpeza de arraste Planilha de controle de limpeza
POP 06: Manutenção e Calibração de Equipamentos e Instrumentos Objetivo: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para detalhar as operações de manutenção e calibração de cada equipamento e instrumento envolvido no processo produtivo Manutenção preventiva Cronograma de manutenção Calibração de balanças e instrumentos
POP 07: Controle integrado de pragas Objetivo: Estabelecer os procedimentos para controle de pragas no estabelecimento Contrato de Prestação de Serviço Empresa Terceirizada Planilhas de Controle e Monitoramento de Pragas Descrição dos produtos químicos Ou profissional qualificado da empresa Mapa de iscas (PPI s- Pontos Permanentes de Iscagens) Laudo técnico
POP 08: Controle de resíduos e efluentes Objetivo: Estabelecer os procedimentos de manejo dos resíduos,evitando contaminação cruzada, acesso a pragas e contaminação ao meio ambiente Limpeza e conservação Lixeiras com acionamento por pedal Destino dos resíduos
POP 09: Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos (Recall) Objetivo: Estabelecer como será a rastreabilidade, por meio do histórico de cada lote ou partida produzidos, desde a origem das matérias-primas utilizadas até o destino final do produto acabado. Devem ser estabelecidos os procedimentos do Recall a serem seguidos para o rápido e efetivo recolhimento do produto, a forma de segregação dos produtos recolhidos e seu destino final, além dos responsáveis pela atividade. - Plano de amostragem - Coleta de amostras - Contra prova - Ficha de credenciamento de fornecedores - Ficha de recebimento e controle de matérias-primas e embalagens - Notas fiscais de compra de matérias-primas - Laudos e análises dos laudos - Planilha eletrônica de controle de qualidade de matériasprimas e produtos acabados - Ordem de produção com número de lote do produto acabado e Nota fiscal do produto acabado
RASTREABILIDADE DE MATÉRIA-PRIMA E PRODUTO ACABADO
Motivos para implantação das BPF Exigência da legislação Exigência ou melhor relacionamento com os clientes Vantagens comerciais para empresa Melhor controle de parâmetros do processo e do produto final Melhor relacionamento com autoridades Melhor gestão da qualidade em termos organizacionais Concorrentes com certificação Melhor qualidade do produto final Melhoria da imagem da empresa Redução de custos
Benefícios das Boas Práticas de Fabricação em Indústria de Ração Animal Para o Responsável Técnico da Empresa: - Segurança perante órgãos fiscalizadores - Segurança perante o Cliente interno(força de vendas) - Segurança perante o Cliente externo(produtores e revendedores) Para o Representante/ Revendedor: - Segurança perante o Cliente (produtores e revendedores) Para o Produtor(corte/ leite): - Segurança e eficiência Para o Consumidor Final (Nós): - Segurança e inocuidade
PROGRAMA O projeto MAPA QIS Qualidade, Informação e Segurança, visa promover o desenvolvimento de práticas seguras na produção dos alimentos destinados à alimentação animal no Estado de Goiás. Com objetivo de contribuir com as empresas no atendimento aos requisitos de segurança por meio de consultoria especializada, visando otimizar tempo e custos na implementação dos sistemas além de sistematizar política de manutenção. Além de contribuir para alavancar a competitividade dos produtores de alimentação animal, e aumentar a segurança e a qualidade na cadeia, implantando ferramentas para controle da segurança em todos os elos da cadeia produtiva, do produto final.
CENÁRIO ATUAL Os estabelecimentos que fabricam, fracionam, importam, exportam e comercializam rações, suplementos, premix, núcleos, alimentos para animais de companhia, ingredientes e aditivos para alimentação animal, devem possuir registros no MAPA conforme Decreto n 6.296 (Brasil, 2007). O principal objetivo do MAPA é garantir adequadas condições higiênicas sanitárias nos processos de fabricação, bem como a conformidade e inocuidade dos produtos disponibilizados no mercado. E ainda, a segurança e a rastreabilidade dos produtos importados e exportados. Principais irregularidades encontradas:
BENEFÍCIOS Atendimento às exigências legais; Melhoria da qualidade e segurança das matériasprimas e alimentos produzidos; Redução no número de não conformidades encontradas nas fiscalizações; Capacitar os responsáveis técnicos na continuidade dos programas.
METODOLOGIA 1. Diagnóstico de Prospecção (levantamento das necessidades) Convocação das empresas pelo MAPA MAPA encaminha os nomes e contatos dos responsáveis por cada empresa Empresários e responsáveis técnicos preencherão formulário Caso seja necessário realizar alguma visita pontual para prospecção, a empresa deverá arcar com os custos referentes a esta etapa.
METODOLOGIA 2. Palestra de Sensibilização A palestra de sensibilização tem o objetivo de apresentar o programa MAPA QIS Qualidade, Informação e Segurança, além de sensibilizar as empresas com relação a implantação e implementação de programas de segurança e qualidade, mostrando a importância da adesão das empresas ao referido programa. 02 participantes por empresa Sem custo para os participantes
METODOLOGIA 3. Implantação e Implementação das Boas Práticas de Fabricação Realização de Diagnóstico Inicial Treinamento para os colaboradores da empresa sobre noções de Boas Práticas de Fabricação Implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação para desenvolvimento da documentação Implementação da documentação desenvolvida
METODOLOGIA 4. Realização de Auditoria de Conformidade (03 anos) Verificação das adequações realizadas e dos documentos elaborados por meio da Aplicação do check list de conformidade; Elaboração do Plano de Ação; Elaboração de relatório; Verificação da declaração adquirida.
EMPRESAS PARTICIPANTES No estado de Goiás possui 283 empresas na área de ração animal, incluindo fornecedores de matérias primas e distribuidores de ração animal. Para este programa foram consideradas 137, selecionadas de acordo com a distância em relação à Goiânia, estando em um raio de 150 KM.
INVESTIMENTO Composição dos Níveis das Total custos por empresa empresas Diagnóstico inicial 08 horas R$ 800,00 I II III BPF 80 a 120 horas R$ 8.000,00 a R$ 12.000,00 x APPCC 100 a 120 horas R$ 10.000,00 a 12.000,00 x x Auditoria de conformidade 16 horas R$ 1.600,00 x x x
CONSIDERAÇÕES FINAIS Com a implementação desses programas de segurança e qualidade, o MAPA, como órgão responsável pela regulação da atividade de produção através da Instrução Normativa n o 04 de 23 de fevereiro de 2007 e Portaria n 368 de 04 de setembro de 1997, poderá perceber nos estabelecimentos produtores de ração animal produtos de melhor qualidade, qualidade constante e mais seguros, diminuição da incidência de reclamação de consumidores, ambiente de trabalho melhor, mais agradável, limpo e seguro, diminuição das perdas, redução de custos e maior produtividade e competitividade no mercado.