PortFIR-Grupo de Trabalho Amostragem (GTA) TRABALHO DESENVOLVIDO E PERSPECTIVAS FUTURAS Doutora Silvina Ferro Palma Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Beja Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010
Lista de Membros ANCIPA Associação Nacional de Comerciantes e Industriais de Produtos Alimentares ANESA Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar ANIL - Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios ANIRSF Associação Nacional dos Industriais de Refrigerantes e Sumos de Frutos APED Associação Portuguesa das Empresas de Distribuição APIC Associação Portuguesa dos Industriais de Carnes Associação Portuguesa de Dietistas Casa do Azeite Associação do Azeite de Portugal Direcção Geral de Veterinária Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto GPP Gabinete de Planeamento e Políticas Iberian Salads Agricultura, SA. Instituto Politécnico de Beja Instituto Politécnico de Viana do Castelo Jerónimo Martins Retalho Montebravo Produção e Comercialização de Produtos SGS Silliker Portugal, S.A. Uniself Gestão e Exploração de Restaurantes Empresas, Lda. 28 de Outubro 2010 2 Reunião Anual PortFIR
Objectivos do GTA: Elaborar Guia de amostragem de alimentos para determinação da composição química com vista à rotulagem nutricional e respectivo controlo e à produção de dados para bases de dados de composição dos alimentos. Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 3
O objectivo primário da amostragem de géneros alimentícios é recolher amostras de alimentos que sejam representativas para o fim a que se destinam e assegurar que não ocorrem alterações na sua composição durante a colheita, armazenamento e análise. Amostragem corresponde às actividades de selecção e recolha de amostras de alimentos em termos de número, dimensão e natureza. Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 4
Plano de Trabalho do GTA: Estratégia: - Criar o modelo e pedir a informação toda de uma vez. - Enviar o modelo para as associações e recolher informação, aceitando outros formatos. - Abordar Instituições de Ensino e solicitar listagem de teses - Contactar novamente a FIPA com convite para integrar o GTA, contactar também APARDE, DECO e AFLOC, Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 5
O guia deve incluir indicações,. Por alimento ou grupo de alimento e por nutriente,. Sobre a variabilidade daquele nutriente naquele alimento ou grupo de alimentos,. Nível de confiança a atribuir à estimativa da média valor médio, a necessidade de documentar a variabilidade na base de dados (ex. sazonalidade para as vitaminas no leite e a gordura no peixe).método de amostragem (aleatória, estratificada, selectiva, de conveniência). O nível de confiança deve considerar a importância do alimento no aporte do nutriente em causa para a população em geral ou grupo populacional específico. Necessidade de incluir marcas dos produtos industrializados na base de dados e em que tipo de produtos, e sobre a frequência de obtenção de novos dados para a base de dados tendo em conta as alterações da formulação dos produtos. Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 6
O principal objectivo desta Rede é optimizar a utilização dos recursos nacionais para criar, manter e actualizar uma base portuguesa de dados. Primeira actividade a desenvolver é a recolha, junto das Associações Sectoriais de Produção e Distribuidores representados no Grupo, da seguinte informação: - Lista dos produtos; - Lista dos produtos para os quais têm informação nutricional; - Que dados nutricionais dispõem (tipo 1, tipo 2, que nutrientes individuais?), mesmo que não os divulguem para o consumidor. -De que informação nutricional sentem necessidade? -De que forma agrupariam os alimentos que produzem (lista), tendo em conta a sua composição nutricional? Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 7
Mailing com formulários convite à participação. Recepção dos formulários. Tratamento da informação dos formulários recebidos Criação dos Termos de referência do presente Grupo de trabalho PortFIR Reforço de mailing com convites dirigidos a associações sectoriais, ASAE e GPP Constituição GT, com envio da proposta de Termos de Referência (mailing) Discussão e aprovação dos Termos de Referência dogt Reforço de contactos junto da Indústria Alimentar Recolha e tratamento da informação pedida Criação do modelo para recolha de dados Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 8
Definição da informação a incluir no Guia. Definição da metodologia de trabalho Consolidação / Harmonização da informação. Produção do documento mártir do Guia de Amostragem. Revisão do documento Aprovação do Guia pelo GT e envio ao GOC para parecer Foi necessário criar dois Subgrupos de trabalho: GRUPO DE AVALIAÇÃO DE DADOS GRUPO DE CLASSIFICAÇÃO Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 9
Proposta de Sistema de Classificação e Descrição de Alimentos PortFIR Adequado à informação da Tabela de Composição de Alimentos (já implementada e difundida em Portugal), e que corresponda às necessidades da avaliação do risco (químico e microbiano) e à avaliação dos consumos alimentares. Este sistema não pretende substituir-se ao Sistema LanguaL e ao Sistema de Classificação e Descrição de Alimentos em desenvolvimento pela EFSA. Fundamenta-se: A criação dos 19 grupos de alimentos teve em conta a origem dos mesmos, a sua disponibilidade no mercado para consumo e a respectiva composição do alimento. Em paralelo, foram criadas 3 facetas para descrever o alimento e respectivos descritores. Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 10
3 Facetas Nível de (complexidade) de processamento Alimento composto processado Alimento simples processado Alimento composto não processado Alimento simples não processado, Matéria prima agricola, Alimentação animal e Animais vivos Modo de confecção (cru, misto ou cozinhado); Modo de conservação (Temperatura Ambiente, Refrigerado, (Ultra)Congelado, Atmosfera modificada, Enlatado, Fumado, Salgado, Escabechado, Esterilizado, Pasteurizado, Desidratado e Liofilizado. Algumas facetas permitem mais do que um descritor. Se possível criar regras de qualidade dos dados (algumas combinações não são possíveis) Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 11
Denominação dos grupos: 1 Leites, Produtos Lácteos 2 Carne e Derivados, Criação e Caça 3 Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados 4 Ovos 5 Leguminosas secas, frescas e derivados 6 Cereais e Derivados 7 Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados excepto leguminosas 8 Frutos frescos e Derivados 9 Frutos Gordos/Oleaginosos, Amiláceos e Sementes Oleaginosas 10 Azeite, Óleos e Gorduras Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 12
Denominação dos grupos: - 11 Açúcar, Produtos Açucarados, Alternativas e Sucedâneos e Mel 12 Cacau e Derivados 13 Produtos de Pastelaria. 14 Doces e Sobremesas. 15 Produtos Confeccionados 16 Molhos e Caldos, Vinagres e Ervas e Especiarias. 17 Bebidas. 18 Alimentos Destinados à Alimentação Especial 19 Suplementos Alimentares Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 13
SUBGRUPO GTA PRODUTO Modelo de recolha de dados de diferentes produtos Com informação para homogeneizar dados Energia Grupo de Produtos Data da análise Método Designação / Identificação Método Acreditado? (S/N) Valor Unidade nº unidades do produto que contribuiram para o valor Exp: 3 ou 16? peixe ou componente de refeição? Salmão Fumado Escocês 16???? Massa folhada refrigerada Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 14
PARÂMETROS A RECOLHER Agua Proteína Gordura Total Total de H.C. disponíveis Açucares livres Ácidos orgânicos Álcool Amido Oligossacáridos Fibra Alimentar Ácidos Gordos saturados Ácidos Gordos monoinsaturados Ácidos Gordos polinsaturados Ácidos Gordos trans Caroteno Vitamina D α - Tocoferol Tiamina Riboflavina Niacina Triptofano Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Folatos Cinza Na K Ca P Mg Fe Zn Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 15
PERSPECTIVAS FUTURAS O GRUPO DE AVALIAÇÃO DE DADOS VAI ARRUMAR OS DADOS NO MODELO, PONDO EM PRÁTICA O SISTEMA DE CLASSIFICAÇÃO CRIADO PELO GRUPO DE CLASSIFICAÇÃO TESTANDO O SISTEMA GUIA POR FASCÍCULOS POR GRUPO DE ALIMENTOS
Agradecimentos ANCIPA Associação Nacional de Comerciantes e Industriais de Produtos Alimentares ANESA Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar ANIL - Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios Direcção Geral de Veterinária GPP Gabinete de Planeamento e Políticas SGS 28 de Outubro 2010 17 Reunião Anual PortFIR
Obrigada pela vossa atenção FIM Reunião Anual PortFIR 28 de Outubro 2010 18