Nº 3 ABRIL/2014 Confira na pág. 3 a receita do Chef Marquetoti
Guanabara cada vez mais próximo de você Chegamos à terceira edição da revista Carne & Sabor. E a partir de agora, com a proposta de aproximar você, nosso cliente, ainda mais do Açougue Guanabara. Para isso, a ideia é convidar Chefs da nossa região, que sejam nossos clientes e conheçam com propriedade a qualidade da carne oferecida a você no Supermercado Guanabara. Para nós, isso significa mais do que uma opinião sobre os nossos produtos. É uma forma de reconhecer e valorizar o que é daqui. Temos muito orgulho em sermos uma empresa genuinamente gaúcha, e nossa prioridade é interagir cada vez mais com a nossa comunidade. E para dar início a esse novo momento da Carne & Sabor, o Chef convidado desta edição é J. C. Marquetoti, que aproveitou a proximidade da Páscoa e trouxe uma receita especial: Picanha de Páscoa. Confira essa maravilha! Você também pode enviar sua receita e ser o próximo Chef da revista Carne & Sabor. Afinal, com a carne de qualidade do Açougue Guanabara, todo mundo vira Chef! Luiz Carlos Carvalho Júnior Diretor Comercial do Supermercado Guanabara Expediente: Carne & Sabor é uma publicação bimestral, do Supermercado Guanabara, com distribuição gratuita em seus pontos de venda. Coordenação Geral: Luiz Carlos Carvalho Júnior Projeto Gráfico e Editoração: Incomum Tiragem: 25.000 exemplares Impressão: Gráfica Palloti Contato: carneesabor@smguanabara.com.br somos muito mais críticos e exigentes como consumidores. E como consequência, entendemos muito mais de tudo. E de carne também. Aliás, qual gaúcho não reconhece uma boa carne para seu churrasco? E qual dona de casa não tem inúmeras receitas para um gostoso filé, um bom e suculento bife à rolê, empanado, à parmegiana e assim por diante? Sim, somos conhecedores e entendidos do assunto. Naquela época, quando ia às compras com minha mãe, deparava-me com uma questão: será que vamos ter sorte hoje? Ou seja, vamos encontrar uma carne boa? Quantas vezes nos deparamos com alguma carne que aparentemente nos parece boa e, no entanto, ao preparar, não era aquilo que esperávamos? Refiro-me aos atributos na hora da compra cor e apresentação geral. Muitos são os fatores que contribuem para que o sucesso se concretize: desde a escolha do corte correto para determinado prato; o preparo; especiarias; temperos; até mesmo a habilidade do Chef. Mas acima de tudo o que realmente importa é a confiabilidade da procedência da carne. SORTE X PADRÃO A carne de qualidade do Guanabara não é por acaso. Méd. Veterinário Paulo Real Alves da Silva Supervisor de Açougue da Rede Guanabara Desde a minha infância acompanhava minha mãe nas compras no mercado. Nessa época já ficava interessado, observando os cortes de carnes, e gostava de arriscar um palpite no cardápio do dia, mesmo que ainda nem me passasse pela cabeça entrar no ramo da carne, muito menos estudá-lo e entendê-lo. O tempo passou, tornei-me Medico Veterinário focando incialmente na produção de bovinos de corte e, seguindo os estudos, migrando para a área de carnes, especializando-me e, inclusive, fazendo mestrado. Hoje em dia, com a velocidade e quantidade de informações disponíveis, Para minimizar seus riscos, nós do Supermercado Guanabara atuamos em todas as etapas desse delicado processo, incluindo a escolha e criação dos animais no campo, com as raças britânicas, ditas como as de melhor qualidade de carne. Fornecendo alimentação natural, basicamente a pasto, sem aditivos, e aplicando as Boas Praticas de Manejo na fazenda. Durante o transporte dos animais, respeitamos o descanso e paradas à sombra, que aliviam o stress, aplicando e respeitando o Bem Estar Animal, pois todo esse manejo está diretamente ligado à qualidade da carne que vamos oferecer. No processo de industrialização, usamos tecnologias de ponta para conferir a coloração, maciez e sabores inconfundíveis da carne Guanabara. Com isso, teremos certeza de um padrão mais do que desejável, tão necessário e esperado por você, cliente, para a obtenção de uma refeição de qualidade. Para que não tenhamos mais aquele jogo de sorte que eu e minha mãe estávamos sujeitos antigamente, e consigamos ter ofertados cortes que tornarão seu churrasco, almoço ou jantar com os amigos ou família, motivos de elogio e boas lembranças. Para isso, nós do Supermercado Guanabara trabalhamos com dedicação e profissionalismo a fim de dar segurança e tranquilidade a sua opção de compra. Além disso, queremos dar a certeza de ótimas opções a quem busca qualidade, sanidade e segurança alimentar, e venha a adquirir as carnes Guanabara. Em breve teremos mais novidades e opções. Confira. Estamos aqui para atendê-lo. Até breve e bom apetite!
3 Conheça o Chef José Corrêa Marquetoti Há quanto tempo você é consumidor de carne do Guanabara? Desde 1990. Comprava, inicialmente, na loja Osório. Depois fui para o Hiper e, depois, para o Trevo. Atualmente sou consumidor da loja Cassino. Conforme fui mudando de endereço, fui buscando me adaptar ao Guanabara mais próximo da minha casa. Hoje compro no Cassino porque lá o estoque dos cortes que utilizo é maior. Tenho muitas encomendas de assados dos meus clientes. Sou pecuarista e cozinheiro nas horas vagas, que não são muitas. O que representa cozinhar para você? Bah, comecei desde 1982 como brincadeira. Fui me aperfeiçoando, experimentando, criando, copiando e me tornando o que sou hoje. Cozinhar para mim é uma terapia ocupacional remunerada (risos). O segredo de um bom prato consiste em dois fatores: ingredientes de alta qualidade e cozinhar com dedicação e carinho. Às vezes é necessária uma peregrinação para a busca dos produtos ideais, para não fugir da receita e do resultado a ser alcançado. Você tem que buscar a excelência naquilo que quer. Receita Picanha de Páscoa Para 4 pessoas Ingredientes: 1 peça de picanha (cerca de 1,2); 1 de sal grosso; 1 colher de óleo; 50g de pimenta seca; 300g de chocolate meio amargo; 200ml de creme de leite; Cerejas; Hortelã. Preparo: Em uma assadeira, cobre-se a picanha inteiramente com sal grosso e leva-se ao forno para assar por 90 minutos. Para o molho, coloca-se em banho-maria um recipiente com o óleo, a pimenta e o chocolate meio amargo. Após o derretimento total do chocolate, acrescenta-se o creme de leite para homogeneizar o molho. Retira-se a picanha do forno e bate-se o sal. Corta-se em bifes de 3 a 4 centímetros de espessura contra a fibra da carne e cobre-se com o molho. Decora-se com as cerejas e a hortelã. Para acompanhar, arroz 7 grãos é o recomendável.
Ofertas válidas de 04/04 a 21/04 8,98 Costela chapa bovina 25,50 Contrafilé bovino 22,90 Alcatra bovina 15,88 Coxão de fora bovino 10,25 Paleta bovina c/ osso 15,88 Tatu bovino 18,50 Coxão mole bovino 8,88 Agulha bovina c/ osso 25,50 Entrecot bovino 32,90 Picanha bovina 16,98 Patinho bovino
5 O máximo em sabor e maciez Ofertas válidas de 04/04 a 21/04 19,88 Coxão mole 12,98 Costela chapa 17,35 Tatu 17,35 Coxão de fora Seleção de cortes ovinos 9,85 Agulha com osso 10,98 Paleta com osso Disponível nas lojas Trevo, Hiper, Cassino e Pelotas. 15,85 Costela ovina congelada 18,65 Paleta ovina congelada
Bacalhau & Azeite Receita 16,39 Bolinhos com bacalhau Riberalves 360g Somente nas lojas Hiper, Teixeira, Cassino, Trevo, Pelotas e São Lourenço. Bacalhau à Moda Marquetoti Para 6 pessoas Ingredientes: 8 batatas-doces médias; 1,5 de bacalhau dessalgado; 1 molho de tempero verde; 300g de azeitonas (metade verdes e metade pretas); 1 litro de molho branco; 300g de queijo parmesão; 1 litro de leite; Azeite; Manteiga. Preparo: Cozinhar as batatas-doces até o ponto de purê e amassar adicionando leite e manteiga. Cobrir o fundo de um prato refratário com o purê, criando uma camada homogênea. Distribuir generosas lascas de bacalhau dessalgado sobre o purê, regando uniformemente com azeite. Acrescentar tempero verde a gosto e azeitonas, que podem ser sem caroço ou em pedaços. Cobrir com molho branco, de maneira que se crie uma camada uniforme. Após, acrescente o queijo parmesão para lacrar o prato. Leve ao formo até o queijo gratinar. Sirva quente, acompanhado de um vinho tinto cabernet sauvignon ou carménère. Um bom apetite! Dica COMO DESSALGAR O BACALHAU Coloque no refrigerador, em um recipiente com água. Troque a água a cada 2 horas, durante 24 horas. 59,89 Bacalhau dessalgado macrocephalus Riberalves 1 Somente nas lojas Hiper e Cassino. 16,58 Azeite de oliva extravirgem Vale Fértil Premium 500ml Exceto lojas Pelotas, Brito, Trevo, São Lourenço e Parque São Pedro. 18,88 Azeite de oliva extravirgem Gallo Reserva 500ml Exceto lojas Brito, São Lourenço e Parque São Pedro. Ofertas válidas de 04/04 a 21/04
Frigorífico Selma Mais uma exclusividade Guanabara 7 Nesta edição, você vai conhecer mais sobre o trabalho que envolve a linha de carnes suínas no Supermercado Guanabara. Fique por dentro de todo o rigoroso processo de controle de qualidade e saiba como tudo começou. equipe unida do Frigorífico Selma No ano de 1999, Henrique Joaquim Carvalho, um dos sócios-fundadores da rede de supermercados Guanabara, identificou a oportunidade de melhorias na comercialização de carne suína na região e deu início a um novo projeto em Rio Grande: o Frigorífico Selma. Inaugurado no ano de 2000, inicialmente com o nome Luiz Pereira de Carvalho e Filho, o frigorífico veio suprir uma necessidade que surgia devido ao aumento do consumo desse tipo de carne por parte dos clientes do Guanabara, e do atendimento insatisfatório dos fornecedores da região. Instalado no corredor dos Carreiros, o frigorífico recebeu o nome fantasia de Selma em uma homenagem do Sr. Henrique à esposa do Sr. Luiz Pereira de Carvalho, seu irmão e também empreendedor do projeto. Com capacidade atual para abate médio de 100 animais por semana, o frigorífico é fornecedor exclusivo da rede Guanabara. Grande parte da produção é própria, e quando há necessidade de aquisição de animais, ela é realizada de empresas credenciadas e que recebam certificação da Coordenadoria de Inspeção de Produtos de Origem Animal Cispoa, órgão vinculado à Secretaria da Agricultura do Estado. A instituição indica, ainda, o Manual de Boas Práticas de Fabricação, com mais de 40 processos de controle, que são acompanhados e fiscalizados pelo veterinário responsável do Frigorífico Selma. O rígido controle de qualidade na produção inclui, também, os proprietários Henrique Carvalho, Leonardo Carvalho e Raquel Carvalho, que fazem questão de atuar diretamente na linha de produção. Possuímos um controle rigoroso desde o transporte inicial dos animais até a parte de distribuição, acompanhando toda a cadeia produtiva. Nossas instalações são referência no estado, e recebemos frequentemente visitas de estagiários e outros profissionais do ramo, indicados pela Cispoa., afirma Leonardo Carvalho. Com mais 15 funcionários, os três proprietários produzem carne suína de qualidade, com procedência e certificação, garantindo o melhor produto da região, que o Supermercado Guanabara leva até você. Contato: hjcfrigorificoselma@hotmail.com Cortes suínos Ofertas válidas de 04/04 a 21/04 9,48 Pernil suíno c/ pele resfriado 8,25 Paleta suína c/ pele resfriada 13,90 Carré suíno resfriado