Perguntas para o Nutricionista Campanhas: Pullman Zero% e PlusVita Zero% Por Mariana Nacarato, Nutricionista da Equilibrium Consultoria 1. Existe de fato muito ganho nutricional na substituição do pão branco pelo pão integral? No caso de ganho sob a ótica de redução de gordura e calorias, existe de fato um grande ganho nesse sentido nessa troca do pão branco pelo pão integral? Resposta: Sim, trocar o pão de forma tradicional pelo integral é vantajoso, pois o pão de forma integral contém grãos e fibras que contribuem para saúde intestinal, para redução do colesterol e do açúcar no sangue. Os grãos integrais também oferecem vitaminas e minerais. Em relação a gorduras e calorias não há muita diferença. No caso dos pães da linha zero Pullman, todos eles têm baixo teor de gorduras totais, zero colesterol e zero gordura trans e o valor calórico por porção é semelhante. Vale ressaltar que o aspecto mais importante da alimentação é a composição como um todo e não apenas o valor calórico. 2. Qual a diferença nutricional de um pão integral e um comum? Resposta: A diferença entre um pão integral e um comum é basicamente o tipo de farinha utilizada. O pão de forma integral leva farinha integral em sua receita e pode conter adição de grãos integrais e sementes, como aveia, linhaça, quinoa, etc. As versões integrais têm mais fibras, por isso fornecem energia de forma mais lenta. São pães mais nutritivos, pois preservam as vitaminas e minerais dos grãos integrais. Já um pão comum/tradicional/branco leva em sua receita basicamente farinha de trigo, água e fermento. É fonte de carboidrato e fornece energia de forma rápida. 3. Na prática, quais os reais benefícios dos grãos para nosso corpo? Resposta: Os grãos integrais conservam as fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais; que possuem diversas funções e colaboram para o bom funcionamento do corpo. As fibras, por exemplo, colaboram com a sensação de saciedade, com o funcionamento do intestino, com a liberação de energia de forma lenta e controlada, com a redução do colesterol. Todas essas funções irão colaborar para redução do risco de doenças como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças do coração. Já os antioxidantes, colaboram para evitar o envelhecimento precoce.
As vitaminas como as do complexo B são importantes em vários processos metabólicos e os minerais como selênio também exerce papel antioxidante, zinco e cobre são importantes para o bom funcionamento de várias enzimas e magnésio, relacionado à saúde óssea e saúde do coração. 4. O excesso de sódio na alimentação não faz tão mal quando o excesso de açúcar? Resposta: Nenhum excesso faz bem. O excesso de sódio está relacionado com retenção de líquidos, sendo esse um dos fatores para a pressão alta, que está relacionada ao aparecimento de outros problemas de saúde, como doenças no coração, rins e acidente vascular cerebral (AVC) O excesso de açúcar faz o hormônio insulina disparar e induzir o ganho de peso. O excesso de peso está relacionado com doenças do coração, aumento do colesterol ruim, triglicérides e da pressão arterial. Portanto o consumo de ambos deve ser controlado. 5. Consumo pães integrais há muito tempo e normalmente os produtos, quando são ''zero'', alguns ingredientes como sódio aumentam. Qual a vantagem de consumir o ZERO da Pullman? Resposta: Isso pode acontecer em alguns produtos zero devido o uso de adoçantes a base de sódio. Mas isso não acontece na linha de pães Zero da Pullman, pois não há adição de adoçantes. Comparado com outros produtos zero do mercado o Zero da Pullman sai na frente como um dos que apresentam menor teor de sódio, com os benefícios de ser zero açúcar e zero gorduras. Os pães da linha ZERO Pullman possuem teor de sódio similar com a linha tradicional. 6. Qual a diferença entre a farinha comum e a farinha integral? Resposta: A farinha de trigo comum é feita com trigo que passou pelo processo de refinamento. Nesse processo o cereal é polido e perde sua casca e com isso também perde fibras, algumas vitaminas e minerais. A farinha de trigo integral é feita a partir da moagem do grão inteiro de trigo (com a casca, gérmen e endosperma) e por isso mantém todos os nutrientes do trigo e seus benefícios. 7. Gostaria de saber se realmente os pães e alimentos integrais, ricos em fibras, ajudam a emagrecer. Já escutei que a diferença de produtos integrais para os normais é apenas a sensação de saciedade, isto é verdade? Resposta: Eles podem ajudar a emagrecer, pois proporcionam maior sensação de saciedade e liberam açúcar no sangue de forma controlada, ou seja, não causam picos de insulina, um dos hormônios responsáveis pelo ganho de peso. Esses dois fatores ajudam a controlar melhor a ingestão de alimentos, e
ao longo do tempo pode contribuir com a perda de peso. Mas vale lembrar, que a perda de peso também dependerá de um consumo menor de calorias, de um gasto maior de energia (prática de atividade física) e também pode envolver fatores genéticos e hormonais. 8. O que torna os ingredientes integrais menos saborosos que os normais? E por que os produtos integrais são mais duros? Resposta: Os integrais são mais duros por que os grãos utilizados têm cascas o que colabora com essa textura. Sobre o sabor, este envolve preferências pessoais. Existe uma variedade na linha Pullman para procurar atender a todos os gostos. Vale lembrar que a preferência por determinados alimentos é algo que pode ser trabalhado, pois desde cedo se condiciona o paladar a alimentos mais doces e de textura mais macia. Vale a pena provar novos alimentos, com novas texturas e sabores, e ampliar as opções do seu cardápio! 9. A dieta com o consumo de pães integrais ajuda no funcionamento intestinal? Resposta: As fibras presentes nos pães integrais ajudam a aumentar o volume das fezes e aceleram o tempo de trânsito intestinal, o que colabora para que o intestino funcione bem. Vale destacar que o consumo de água também deve ser adequado para que esse benefício seja alcançado. 10. Esse pão, por ser zero, pode ser incluído em dietas com restrição de calorias? Resposta: Um dos pontos importantes em uma dieta com restrição de calorias é o controle das porções do alimento. Além disso, os nutrientes dos alimentos e a moderação são conceitos mais importantes no processo de emagrecimento do que as calorias. Esse pão, por ser zero, colabora com menos gordura e açúcar na dieta, nutrientes que devem ser controlados em uma alimentação equilibrada e saudável. A versão integral contribui com a perda de peso por ser rico em fibras e causar maior sensação de saciedade e menor liberação de açúcar, controlando os picos de glicemia do que exatamente pela restrição calórica. 11. Já ouvi de uma nutricionista que devemos evitar pão integral à noite e substituir por torrada integral, com a justificativa de que a torrada tem uma digestão melhor! Isso é verdade? Resposta: A diferença entre o pão e a torrada é o teor de água (A torrada não possui água), o valor calórico e a composição nutricional desses dois alimentos são semelhantes. Para ter uma boa digestão, o
importante é comer de forma balanceada durante todo o dia, não exagerar nas gorduras, frituras e álcool. Esses alimentos em excesso podem prejudicar uma boa noite de sono, pois são de difícil digestão. A recomendação dessa nutricionista pode ter surgido, pois pessoas com determinados problemas digestivos (como enjoos ou gastrite) tendem a tolerar melhor alimentos secos, como as torradas. Mas é uma recomendação individualizada e não há necessidade de evitar o consumo de pão integral à noite. 12. Para ajudar o intestino preguiçoso é melhor consumir pão Integral ou 12 Grãos? Resposta: Ambos tem cerca de 4g de fibra na porção (2 fatias), portanto os dois podem ajudar no intestino preguiçoso. Não se esqueça de consumir bastante água e outros alimentos fonte de fibra como frutas, verduras, legumes e cereais integrais durante todo o dia. Controlar o estresse e praticar atividade física também é importante. Todas essas medidas irão colaborar para melhorar o funcionamento do intestino! 13. Não posso ingerir açúcar nem adoçante e meu produto favorito é o pão, mas hoje 99% dos pães diz não ter açúcar, porém quando lemos os ingredientes, vemos quem contém açúcar ou açúcar invertido. Esse pães da Linha Zero% são completamente sem açúcar? Resposta: Sim, essa linha é formulada totalmente sem açúcar de adição. A pequena quantidade de açúcar descrita na tabela nutricional é proveniente dos próprios ingredientes do pão. A linha zero da Pullman possui o selo da ANAD (associação nacional de assistência ao diabético), pois foi reconhecido após processo de avaliação como um alimento seguro para pessoas que têm diabetes. 14. Um pão ser integral afeta na quantidade de sódio dele? Resposta: O que pode afetar a quantidade de sódio em um produto é o uso de adoçantes e outros aditivos à base de sódio, ou a quantidade de sal utilizada para ajustar o sabor. 15. Existe uma recomendação em relação ao tipo de pão que é mais indicado ser consumido antes da prática de exercícios físicos? Integral ou tradicional? Resposta: Essa recomendação dependerá do intervalo de tempo entre a refeição e o exercício, do objetivo do praticante e do tempo de duração da atividade física, por isso precisam ser individualizadas. De forma geral, para uma refeição em torno de 1h a 40 minutos antes do início da prática esportiva, o consumo de pão integral pode ser interessante, pois ele tem baixo índice glicêmico, ou seja, libera glicose
lentamente para a corrente sanguínea durante o processo digestão, deixando a energia em alta por mais tempo dando pique para realizar a atividade física. Já para refeições bem próximas ao momento do treino, cerca de 20 ou 10 minutos antes, é interessante o consumo do pão tradicional. Como ele não tem fibras, a energia para a prática esportiva é liberada de forma mais rápida.