Dia 7: Técnicas Básicas para a decoração De bolos com pasta americana Pasta sobre Pasta Texturas na pasta americana Pasta americana estampada Pintura em fondant Pasta sobre Pasta É uma das técnicas mais básica e mais usada na decoração de bolos com pasta americana. Depois do bolo coberto, aplicamos pequenos pedaços de pasta americana como decoração, por exemplo: estrelinhas, corações, nomes etc... 1
1- Cubra o bolo com pasta americana 2- Modele ou corte as peças que você quer pegar no bolo. 3- Passe um pincel molhado com água na área onde você pretende colar a peça (em 95% dos meus bolos eu uso apenas água para colar as peças). 4- Aplique a peça com cuidado na área que você umedeceu. Deixe secar. DICA: Parece uma coisa muito simples, mas é aconselhável testar primeiro a posição antes de colar, verificar se está centrado etc... porque depois de colado é impossivel tirar sem deixar marca, eu por exemplo quando vou escrever os nomes começo pelo centro - MARTA - centralizo o R e logo colo o começo e o final. --------------------------------------------------------------------------------- - Cola comestível - Ideal para os casos em que você deseja colar uma peça grande ou uma figura modelada, ou algo que requer uma certa verticalidade. Podemos fazer uma colinha comestível usando CMC ou glacê real que é ótimo para pegar peças por exemplo feitas com pastilhagem. Cola com CMC - CMC 1 colher (colher de 1 ml) - 30 ml de água quente - gotas de limão Diluir CMC em água quente, adicione algumas gotas de limão que atuará como conservante da nossa cola e deixar descansar por algumas horas ou até que todos os grumos se dissolvam. Depois do repouso se você notar que a cola está muito "grossa", pode adicionar mais um pouquinho de água e mecher bem até que você tenha a textura desejada para aplicar com o pincel. ** Manter a cola por até 2 semanas na geladeira em um recipiente hermético. Glasa 1 ovo 250 gramas de açúcar impalpavel 1 colher de chá de suco de limão Bata a clara de ovo com uma parte do açúcar. Adicioe o restante do açúcar e o suco de limão. Continue batendo até formar picos firmes. 2
Notas: - O glacê é usado como uma cola comestível para pegar peças de pasta americana e unir construções feitas com pastilhagem. - Conservar uma semana em recipientes hermeticamente fechados na geladeira. - Enquanto trabalhamos com o glacê, devemos cobrir restante com um pano úmido para que não se seque em contato com o ar. -------------------------------------------------- ------------------------------- Criando texturas Podemos criar lindas texturas na pasta usando rolos, plaquinhas e ainda estecas. ROLO TEXTURIZADOR 1- A primeira coisa que você deve fazer é abrir a pasta americana con un rolo normal deixando uns milímetros mais grosso do que o habitual. 2- Em seguida passe sobre a pasta o rolo de texturização com cuidado para fazê-lo uniformemente. Evite fazer pausas o que deixará marcas na pasta, começe com a ponta dos dedos e se for necessário utilize o antebraço. Há diferentes tamanhos de rolo: os maiores para texturizar pasta para cobrir um bolo e outros mais pequenos para texturização de pequenos pedaços de pasta para fazer figuras e decorações. 3
PLAQUINHAS TEXTURIZADORAS Outro tipo de texturização são as placas, existem várias desenhos e vários tamanhos, para texturizar a superfície inteira do bolo ou pequenos pedaços de pasta para figuras e decorações. 1- Também abrimos a pasta um pouquinho mais grossa que o habitual. 2- Colocamos a placa sobre a pasta e com o rolo exercemos pressão enquanto deslizamos o rolo, deve ser um processo contínuo para que a textura seja uniforme. 3- Para pedaços pequenos podemos usar o alisador para pressionar a placa contra a pasta. Devemos utilizar um pouco de força para que a pasta posso penetrar na textura. Podemos ainda usar para criar texturas cortadores de flores, borboletas, estrelas, etc, e ESTECAS, como você pode ver nas fotos abaixo: 4
Pasta Americana Estampada Esta técnica é muito interessante já que podemos combinar formas em um fundo, tudo em pasta americana. Nos exemplos eu usei círculos, uma flor e listras, mas você também pode tentar outras formas, tais como: letras, estrelas, corações, etc a técnica é a mesma. 5
1- Abrir a pasta que servirá como fundo, mais grossinha do que o habitual. 2- Agora abra outra cor de pasta que melhor contraste com a primeira, corte as formas com um cortador adequado. 3- Coloque as formas simétrica ou aleatoriamente na pasta de fundo, tendo em conta que depois a forma vai aumentar um pouco de tamanho. 4- Agora abra a pasta com o rolo, até que as duas pastas estejam completamente "ligadas". A medida que você abre vai esticar as formas de cortadas, por isso, se você quiser manter as proporções originais, abra a massa em todas as direções. NOTA: Para combinar as pastas sem alterar as formas, você pode usar o alisador em vez de usar o rolo e exercer pressão sobre a pasta. Pintura em pasta americana - Você pode conseguir efeitos artísticos incríveis pintando à mão livre. - Para diluir os corantes podemos utilizar gin, vodka, rum branco ou álcool de cereais, o mais importante é que seja sempre transparente para alcançar a viscosidade necessária para pintar, sem alterar a cor do corante. - Podemos usar os corantes em pó diluído, corante em pasta ou gel diluído ou não. - Bons pincéis são indispensáveis, para o bolo não ficar cheio de pelinho. - Para reduzir a intensidade de qualquer cor, use colorante branco. 6