Informações Técnicas CHOCONUTRA Base de chocolates saudáveis e deliciosos INTRODUÇÃO A linha de chocolates da Via Farma foi desenvolvida para quem não descuida da saúde e gosta de um saboroso chocolate. São produtos sem adição de açúcar e glúten e enriquecido com amido resistente de milho. A linha é composta por diferentes sabores que vão do ao leite até os chocolates sem lactose e com alto teor de cacau.
DESCRIÇÃO ChocoNutra 54% de Cacau Composição: Massa de cacau, amido resistente de milho, manteiga de cacau, polidextrose, edulcorantes: maltitol e sucralose, emulsificantes: poliricinoleato de poliglicerol e lecitina de soja, aromatizante vanilina. NÃO CONTÉM GLÚTEN. Contém açúcares presentes naturalmente nas matérias-primas. Este produto pode ter efeito laxativo. Informações Nutricionais Porção 25g %VD(*) Valor Energético 122kcal/512kJ 6 Carboidratos 12,7g 4 Dos quais: Poliois 9,9g ** Outros 2,8g ** Proteínas 1,1g 1 Gorduras totais 8,9g 16 Gorduras saturadas 5,6g 25 Gordura Trans 0g ** Fibras 2,7g 11 Sódio 3,2mg 0 * Valores diários de referência para uma dieta de 2000kcal ou 8400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** Valor não estabelecido. ChocoNutra Soy ChocoNutra Soy é o primeiro chocolate de soja no mercado. Único, nutritivo e muito saboroso. Sem lactose, 100% vegetal, sem glúten, leve e saboroso. Composição: Açúcar orgânico, manteiga de cacau, líquor de cacau, extrato de soja, sal refinado, estabilizante lecitina de soja, aroma natural de baunilha.
Informações Nutricionais Porção de 25g %VD 100g Valor energético 137 kcal = 575 kj 7 % 548 kcal Carboidratos, 14 g 5 % 58 g dos quais Açúcares 14 g ** 58 g Lactose 0g ** ** Proteínas 1,3 g 2 % 5,3 g Gorduras totais 8,2 g 15 % 33 g Gorduras 3,5 g 16 % 14 g saturadas Gorduras trans 0 g ** 0 g Fibra alimentar 0,7 g 3 % 2,6 g Sódio 0 mg 0 % 6 mg (*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não especificado. ChocoNutra Soy Diet ChocoNutra Soy Diet é o primeiro chocolate de soja no mercado sem adição de açúcar. Nutritivo e muito saboroso. Não contém glúten, sem lactose e 100% vegetal. Composição: Manteiga de cacau, líquor de cacau, extrato de soja, sal refinado, edulcorante natural isomalte, polidextrose, emulsificantes: poliricinoleato de poliglicerila e lecitina de soja, aroma natural de baunilha e edulcorante artificial sucralose. Informações Nutricionais Porção de 25g %VD 100g Valor energético 118 kcal = 496 kj 6% 472 kcal Carboidratos, dos quais 9 g 3% 36 g Açúcares 0 g ** 0 g Lactose 0 g ** 0 g Proteínas 1,3 g 2% 5 g Gorduras totais 8,7 g 16 % 35 g Gorduras 3,8 g 17 % 15 g saturadas Gorduras trans 0 g ** 0 g Fibra alimentar 4,9 g 19 % 20 g Sódio 0 mg 0 % 0 mg (*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido.
PROPRIEDADES E DIFERENCIAIS Alto teor de cacau; Substituição do açúcar; Fibras prebióticas; Gordura (Manteiga de Cacau); Rico em amido resistente; ChocoNutra Soy é 100% vegetal, com soja; Não alteram o IG do paciente; Derretimento na boca; Sem efeito laxativo; Sem gordura hidrogenada. ESTUDOS Chocolate e Controle do Peso Consumo mais frequente de chocolate foi associado a menor IMC ( GOLOMB et al., 2012). Chocolate Reduz Mortalidade Cardiovascular O efeito de redução da pressão arterial e redução de colesterol do chocolate com alto teor de cacau são benéficos na prevenção de eventos cardiovasculares numa população com síndrome metabólica. O seu consumo diário pode ser uma estratégia de prevenção eficaz nesta população (ZOMER et al., 2012). Chocolate Reduz Risco de Trombose As catequinas e epicatequinas do cacau modulam a função das plaquetas, reduzindo o risco de formação do trombo (HOLT et al, 2002). Chocolate reduz Proteína C Reativa O consumo regular de chocolate amargo, 20g, 3x/semana, resultou em níveis de Proteína C Reativa cerca de 12,5% menores que naqueles que não consumiam chocolate com alto teor de cacau (Giuseppe, 2008). Chocolate Melhora Metabolismo Pré e Pós Exercício Prolongado O consumo de 100g de chocolate 70% cacau 2 horas antes de um exercício prolongado promoveu mudanças metabólicas que podem auxiliar no anabolismo e prolongamento da execução da atividade física
em si. Elevação da insulinemia de 4 um/l para 7mU/L com manutenção da glicemia em todo o período, comparados a nada ou a chocolate branco (DAVISON et al., 2012). Chocolate sem Açúcar, o Melhor. A ingestão aguda de chocolate em barra ou como uma bebida, com alto teor de cacau, melhorou a função endotelial e reduziu a pressão arterial. A presença de açúcar atenuou este efeito, e as preparações sem açúcar potencializaram-os (FARIDI et al., 2008). INDICAÇÕES Indicado como base de chocolate para bombons, barras, pirulitos entre outros produtos sazonais, podendo ser incorporado diversos ativos, reduzindo o sabor desagradável e facilitando a adesão do paciente. FARMACOTÉCNICA Para transformar as barras de ChocoNutra em bombons, tabletes, ovos de páscoa ou esculturas, precisa-se derreter, temperar e moldar. Derreter: Pique o chocolate na quantidade desejada. Despeje em uma tigela bem seca. Use o banho-maria ou o microondas sem aquecer demais. Banho Maria: A temperatura da água deve ser suportável ao toque das mãos (aproximadamente 50 C). Não deixe que a água aqueça demais ou ferva. Evite que o vapor da água atinja o chocolate e mexa delicadamente. Microondas: Use uma tigela de vidro ou béquer bem seco. Distribua uniformemente o chocolate picado. Use a potência média 5 por aproximadamente 2 minutos. Mexa lentamente, se ainda não estiver derretido o chocolate, retorne ao microondas por mais 20 segundos, uma ou mais vezes e adicione os ativos selecionados no refratário com o chocolate derretido; Temperar: Despeje o chocolate derretido em uma pedra de mármore ou granito e movimente com uma espátula até atingir 28 C, sempre medir a temperatura do chocolate com um termômetro tipo palito. Moldar: O chocolate está pronto para ir ao molde de bombons, ovos, pirulitos ou para banhar frutas, biscoito, trufas. Leve o molde à geladeira (10 C) por 15 minutos (peças banhadas secam em cerca de 10 minutos). Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo para atingir 28 C. Retirar e embalar os produtos.
Dicas Importantes: Trabalhe a temperatura ambiente em torno de 20 C; Não utilize gelo ou água gelada para esfriar o chocolate derretido; Não trabalhe com temperaturas extremas no derretimento e na secagem; não leve os moldes ao freezer. Não indicamos que os chocolates passem por um segundo derretimento após a 1ª moldagem REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS GOLOMB BA, KOPERSKI S, WHITE HL. Association between more frequent chocolate consumption and lower body mass index. Arch Intern Med 2012; 172: 519-521. ZOMER, E. et al. The effectiveness and cost effectiveness of dark chocolate consumption as prevention therapy in people at high risk of cardiovascular disease: best case scenario analysis using a Markov model. BMJ 2012;344:e3657. HOLT, R. R. et al. Chocolate consumption and platelet function. JAMA 2002;287:2212-3. Giuseppe, R., et al.regular Consumption of Dark Chocolate Is Associated with Low Serum Concentrations of C-Reactive Protein in a Healthy Italian Population. J. Nutr. 138: 1939 1945, 2008. DAVISON, G. et al. The effect of acute pre-exercise dark chocolate consumption on plasma antioxidant status, oxidative stress and immunoendocrine responses to prolonged exercise Eur J Nutr (2012) 51:69 79. FARIDI, Z. et al. Acute dark chocolate and cocoa ingestion and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. Am J Clin Nutr 2008;88:58 63 Revisão nº: 01 Data: 26/03/2013 Elaborado por: Laísa Costa Conferido por: Jéssica Coslovich Guerra