NOVIDADES FEITAS COM CHOCOLATE DE VERDADE.

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1 NOVIDADES FEITAS COM CHOCOLATE DE VERDADE NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 1

2 A Páscoa é uma das datas mais importantes do ano. Além de ser um ótimo momento para reunir toda a família, também é uma excelente oportunidade para você aumentar as suas vendas. E foi pensando no seu talento, junto com a qualidade dos produtos Nestlé, que criamos este delicioso receituário. Mais que inspirar a sua criatividade e encantar ainda mais os seus clientes, vai ajudar você a fazer desta a melhor Páscoa de todas. Delicie-se. PÁSCOA Faço com chocolate de verdade. Faço com Nestlé NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 2-3

3 FAÇO COM CHOCOLATE DE VERDADE. FAÇO COM NESTLÉ. Mais uma Páscoa, mais um receituário, novas ideias e novas combinações de sabores com o chocolate. Fazer com Nestlé é sempre um prazer, tudo fica bom, tudo fica fácil. Faça você também com Nestlé e garanta a qualidade de suas criações. Feliz Páscoa. CHEF CONSULTOR FERNANDO CEQUINEL Vocês encontrarão combinações perfeitas nesse receituário: os produtos de qualidade indiscutível e o carinho que colocamos em cada detalhe dessas receitas. CHEF CONSULTORA VANESSA PRIETO Fernando e Vanessa são consultores gastronômicos Nestlé Professional. Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil para ajudar você a desenvolver soluções saborosas e criativas para seu negócio. Conte sempre com essa parceria NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 4-5

4 CONHEÇA AQUI UM POUCO MAIS SOBRE A QUALIDADE DOS NOSSOS PRODUTOS: DIFERENCIAIS DOS PRODUTOS NESTLÉ CHOCOLATES REGULARES manuseio. Fluidez. Alto rendimento. Brilho. MARFIM textura macia e sabor lácteo. BLEND praticidade e sabor equilibrado: já traz os chocolates combinados na medida certa, com um liquor de cacau diferenciado e intermediário entre chocolate ao leite e chocolate meio amargo. Único no mercado que faz raspas à temperatura ambiente do mesmo modo que as coberturas. CHOCOLATES ESPECIAIS AMARGO 70% CACAU rico em antioxidantes, que ajudam na prevenção do envelhecimento precoce. DIETs: indicados para dietas com restrição a açúcares, aprovados pela ANAD (Associação Nacional de Assistência ao Diabético). Não possuem sabor residual. ZERO: indicado para dietas com restrição a lactose e açúcares, aprovado pela ANAD (Associação Nacional de Assistência ao Diabético). Não possui sabor residual. 0% lactose, 0% açúcar e 50% cacau. Não é um chocolate de soja, pois a proteína animal não foi substituída por proteína vegetal. COBERTURAS HIDROGENADAS Substituição da manteiga de cacau por gorduras vegetais hidrogenadas. Baixo teor de gorduras trans. Praticidade. Resistem ao calor. Não necessitam de temperagem. CHOCOLATE EM PÓ Tradição do Chocolate Dois Frades. Sabor e cor característicos. Variedade 32% Cacau: mais suave. Versatilidade. Indicado para as mais variadas preparações. Mais solúvel. CHOCOLATE EM PASTA Versatilidade. Único do mercado feito apenas com chocolate e creme de leite. Praticidade. Padronização. Sabor único e marcante de chocolate meio amargo. QUAL A DIFERENÇA ENTRE CHOCOLATE E COBERTURA HIDROGENADA? No caso de coberturas, a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal nobre: óleo de palma. E a mesma recebe injeção de hidrogênio. Por isso, são mais resistentes às altas temperaturas e também muito utilizadas em Panificação, Confeitaria, Sorveteria e regiões mais quentes. As coberturas são mais fáceis de trabalhar, pois dispensam o choque térmico. Mas a qualidade final fica comprometida quando comparada aos chocolates nobres, porque são inferiores em sabor e em textura. DICAS DE PREPARO: s gelados provocam rachaduras e manchas. Utilize-os em temperatura entre 18ºC e 22ºC. Se o chocolate esfriar durante o processo de molde, torne a aquecê-lo delicadamente, até que atinja a temperatura indicada para sua variedade na tabela. As fôrmas utilizadas devem estar em temperatura ambiente. Água e chocolate definitivamente não combinam. Assim, todos os seus utensílios de cozinha precisam estar muito bem secos antes de entrar em contato com ele. Não deixe nem mesmo o vapor do banho-maria chegar perto do seu chocolate NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 6-7

5 A TEMPERAGEM Para garantir o bom desempenho dos Chocolates NESTLÉ é importante que o passo a passo para temperagem, indicado em todas as embalagens, seja seguido. Atenção para a temperatura de pré-cristalização, indicado na tabela abaixo. Essa boa prática assegura um produto de fácil manipulação no preparo da receita, além de um excelente produto final. PERGUNTAS MAIS FREQUENTES: 1) POR QUE O CHOCOLATE SUOU? POR QUE NÃO SAIU DA FÔRMA? RESPOSTA: Porque não foi bem temperado e porque o processo descrito nas embalagens e na página ao lado também não foi seguido. Por isso, sempre fique atento a este passo a passo. 2) QUAL O TEMPO DE GELADEIRA QUE O CHOCOLATE DEVE FICAR APÓS MOLDADO? RESPOSTA: Apenas até a fôrma ficar transparente. Isso significa que o chocolate se deslocou e desgrudou da fôrma. 3) QUANTAS VEZES POSSO DERRETER E TEMPERAR O CHOCOLATE? RESPOSTA: Quantas forem necessárias, mas sempre tomando o cuidado para que o chocolate não queime. 4) POR QUANTO TEMPO POSSO ARMAZENAR O CHOCOLATE DEPOIS DE PREPARADO? RESPOSTA: Vai depender do seu recheio. Se for bombom maciço, seguir a mesma validade indicada na embalagem. Mas se contiver recheio, principalmente de frutas frescas, a validade muda para 1 dia. Importante: nunca armazenar em geladeira. Chocolate e bombom: armazenar entre 16ºC e 26ºC. 5) NÃO UTILIZEI TODA A BARRA DE CHOCOLATE. COMO DEVO FAZER PARA ARMAZENÁ-LO? RESPOSTA: Basta embalar com um filme plástico e mantê-lo em um local seco e fresco. Nunca utilizar a geladeira. 6) EXISTEM OPÇÕES MAIS SIMPLES? RESPOSTA: Sim. Na composição das coberturas hidrogenadas, a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal nobre. Por isso, esses tipos de produtos dispensam a temperagem, o que proporciona ganho de tempo na produção, bem como facilidade para uso em decorações mais arrojadas. Tº (ºC) Tº (ºC) QUE COMEÇA A DERRETER TEMPERAGEM PRODUTO Chocolate Marfim NESTLÉ Chocolate Diet Branco NESTLÉ Chocolate ao Leite NESTLÉ Chocolate Blend NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite NESTLÉ Chocolate Meio Amargo NESTLÉ Chocolate Classic Zero NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Cacau NESTLÉ 1Divida a barra em gomos e coloque-os em uma tigela refratária. Para derretimento 2Despeje o chocolate sobre uma no micro-ondas: leve pedra fria (mármore ou granito). ao micro-ondas em potência média por 1 minuto. Retire e misture o chocolate. Retorne ao equipamento em potência média por 30s. Retire e misture novamente. Repita o processo em potência média por 30s até todo o chocolate derreter e atingir a temperatura de 45ºC, com cuidado para não queimar. Para derretimento no banho-maria: leve ao banho-maria já preaquecido entre 45ºC e 50ºC (temperatura O chocolate está pronto para suportável ao contato da mão). ser utilizado na preparação de bombons, ovos, cobertura 4de trufas, bolos, frutas e biscoitos. 3Mexa o chocolate continuamente até atingir a temperatura indicada na tabela acima. Atenção para a temperatura de pré-cristalização, indicado na tabela acima, que é diferente para cada variedade. Essa boa prática assegura um produto de fácil manipulação no preparo da receita, além de um excelente resultado final. Para secar o chocolate, leve-o à geladeira por cerca de 10 minutos ou até 5que ele desprenda da fôrma NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 8-9

6 45 minutos OVO DE COLHER FLORESTA NEGRA RENDIMENTO: 5 OVOS DE COLHER (660g CADA) 1kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 150g de raspas de NESTLÉ Calda Chocolate Meio Amargo 100ml de água mineral ou filtrada 150g de cerejas em calda inteiras 100g de MOÇA Leite Condensado 15g de açúcar de confeiteiro 1kg de MOÇA e Cobertura Leite Condensado 200g de cerejas em calda picadas 200g de pão de ló de chocolate cortado em finas fatias 300g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 60g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 65,00 38,00 9 Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Calda Misture a água e o Leite Condensado MOÇA. Reserve. Coloque o e Cobertura Leite Condensado MOÇA em um saco de confeitar com um bico liso tamanho médio e distribua 150g para cada casca e reserve o restante. Coloque as cerejas picadas e uma camada de pão de ló de chocolate sobre o recheio, umedeça-o com a calda preparada. Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture. Despeje sobre o pão de ló e espalhe. Coloque as raspas de chocolate, faça 8 pitangas com o e Cobertura Leite Condensado MOÇA reservado e disponha uma cereja inteira sobre cada uma delas. Finalize peneirando o açúcar de confeiteiro sobre as raspas. Armazene em refrigeração NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 10-11

7 1 hora e meia OVO DE QUINDIM g de MOÇA Beijinho 300g de MOÇA Leite Condensado 300g de gemas RENDIMENTO: 5 OVOS (600g CADA) 1,2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 3g de corante para chocolate amarelo 150g de coco seco ralado fino 46,00 35,00 Coloque em uma panela o Beijinho MOÇA, o Leite Condensado MOÇA e as gemas. Leve ao fogo, mexa até obter fervura e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar bem. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem, acrescente o corante, o coco e misture bem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira e espalhe o recheio deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 12-13

8 45 minutos 40 minutos 12 OVO MERENGUE DE CANELA 16,00 OVO DE PÁSCOA MESCLADO 13 RENDIMENTO: 2 OVOS (APROXIMADAMENTE 500g CADA) 35,00 RENDIMENTO: 5 OVOS (600g CADA) Merengue 360g de açúcar 200ml de água mineral ou filtrada 120g de claras 10g de canela em pó 600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 50g de geleia de canela Merengue Coloque em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo até que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. Junte a canela em pó, misture e reserve. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, espalhe a geleia de canela e, por cima, coloque o merengue com o auxílio de um saco de confeiteiro, deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. DICAS DO CHEF: Você encontrará lindas fôrmas de Páscoa já decoradas com o transfer. 2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e reserve. Faça o mesmo com o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e despeje sobre o chocolate marfim reservado. Mexa o bowl de forma circular por duas ou três vezes apenas para dar o efeito mesclado. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Desenforme e recheie com 100g de bombons de sua preferência. Armazene em local fresco e seco. Embale em celofane ou folha de acetato para que apareça a beleza do resultado final. 47,00 34, NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 14-15

9 1 hora e meia 1 hora e meia 14 OVO DE CHOCOLATE AO LEITE E TRUFA DE LIMÃO 45,00 OVO DE PÁSCOA FLORAL COM RECHEIO DE CEREJA 15 RENDIMENTO: 5 OVOS (500g CADA) RENDIMENTO: 5 OVOS (550g CADA) 35,00 Trufa 1kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 6g de raspas de casca de limão 2g de corante alimentício verde Trufa Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ, as raspas de casca de limão, o corante e misture até que fique homogêneo. Deixe esfriar bem. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem, acrescente o corante e misture bem. Coloque em um saquinho de papel-manteiga, corte a ponta e escorra na borda interna das fôrmas e leve rapidamente à geladeira apenas para firmar sem deixar secar. 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim 2g de corante para chocolate verde 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira e espalhe a trufa com um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. 1kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 250g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 250g de cerejas em calda escorridas e picadas 1kg de NESTLÉ Chocolate Marfim Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ, as cerejas e misture até que fique homogêneo. Deixe esfriar bem. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira e espalhe o recheio deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. 250g de NESTLÉ Chocolate Marfim 2g de corante para chocolate amarelo 1g de corante para chocolate verde 1g de corante para chocolate rosa 50,00 36,00 Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Separe 200g desse chocolate e misture o corante amarelo. Coloque o chocolate colorido em um saco de confeitar com bico crespo bem fino e decore conforme a foto. Com os 50g de chocolate restante, divida em 2 partes. Coloque o corante verde em uma delas e na outra o corante rosa. Coloque o chocolate verde em um saquinho de papel-manteiga e o rosa em outro, corte as pontas e decore desenhando flores conforme a foto. Leve à geladeira por aproximadamente 3 minutos e retire. Armazene em local fresco e seco. Embale em celofane ou folha de acetato para que apareça a beleza do resultado final NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 16-17

10 45 minutos 45 minutos 16 OVO PRESTÍGIO RENDIMENTO: 5 OVOS (500g CADA) 41,00 OVO BRIGADEIRO RENDIMENTO: 5 OVOS (500g CADA) 40,00 32, ,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite 1kg de MOÇA Beijinho 32,00 1,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite 1kg de MOÇA Brigadeiro Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, espalhe o Beijinho MOÇA deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, espalhe o Brigadeiro MOÇA deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 18-19

11 45 minutos OVO SENSAÇÃO 19 1,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite 1kg de MOÇA e Cobertura Sabor Morango RENDIMENTO: 5 OVOS (500g CADA) 42,00 32,00 Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, espalhe o e Cobertura Sabor Morango MOÇA deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 20-21

12 45 minutos 45 minutos 20 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Calda 100ml de água mineral ou filtrada 100g de MOÇA Leite Condensado OVO DE COLHER SENSAÇÃO RENDIMENTO: 5 OVOS DE COLHER (700g CADA) 52,00 35,00 1,3kg de MOÇA e Cobertura Sabor Morango 750g de morangos 250g de pão de ló de chocolate cortado em finas fatias Merengue de canela 180g de açúcar 100ml de água mineral ou filtrada 60g de claras 5g de canela em pó BOMBOM DE CANELA RENDIMENTO: 45 UNIDADES Coquilha 800g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 90g de geleia de canela 21 Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Coloque o e Cobertura Sabor Morango MOÇA em um saco de confeitar com bico liso médio. Distribua metade desse recheio para cada casca e reserve o restante. Coloque os morangos cortados sobre o recheio e, em seguida, uma camada de pão de ló de chocolate, umedeça-o com a calda preparada. Coloque o restante do recheio e decore com morangos inteiros e riscos de chocolate. Armazene em refrigeração. DICAS DO CHEF: Para fazer colherinhas, derreta e faça a temperagem de 100g de Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. Leve à geladeira para a secagem final, desenforme e sirva com os ovos. Merengue de canela Coloque em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo até que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. Junte a canela em pó, misture e reserve. Coquilha Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas para bombom. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Coloque a geleia de canela no fundo da coquilha e por cima, com o auxílio de um saco de confeiteiro, distribua o merengue de canela. Lembre-se de deixar de 1 a 1,5 mm de borda para fazer o fechamento do bombom. Despeje o Chocolate ao Leite NESTLÉ temperado novamente sobre o recheio, retire o excesso com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente da fôrma. DICAS DO CHEF: Para fazer a decoração na coquilha, coloque 1 gota de liquor de cereja ou álcool de cereais em uma tigela com pó para decoração rosa e misture bem. Com o auxílio de um pincel, decore a fôrma como preferir. Após 5 minutos, estará pronta para ser utilizada. 21,00 2, NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 22-23

13 45 minutos 45 minutos 22 OVO DIET BRANCO COM BOMBONS DE DAMASCO OVO DIET AO LEITE COM BOMBONS DE NOZES 23 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco Bombons 800g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco 200g de damascos picados RENDIMENTO: 5 OVOS (500g CADA) 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite Bombons 800g de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite 200g de nozes picadas RENDIMENTO: 5 OVOS (500g CADA) 115,00 62,00 Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Desenforme. Bombons Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Acrescente os damascos picados, misture e despeje no molde para bombom, vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. Leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas e desenforme. Armazene em local fresco e seco. Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Desenforme. Bombons Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Acrescente as nozes picadas, misture e despeje no molde para bombom, vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. Leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas e desenforme. Armazene em local fresco e seco. DICAS DO CHEF: Você pode colocar nozes picadas na casca do ovo após a temperagem. 100,00 62,00 DICAS DO CHEF: Após a temperagem do chocolate, você pode colocar damascos picados na casca do ovo NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 24-25

14 45 minutos 45 minutos 24 BOMBOM DE CHOCOLATE AO LEITE COM CEREJA OVO CLASSIC ZERO LACTOSE COM AVELÃ 25 RENDIMENTO: 66 BOMBONS (APROXIMADAMENTE 20g CADA) RENDIMENTO: 1 OVO (600g ) Coquilha 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite 250g de cerejas em calda (66 unidades) 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim 1g de corante para chocolate cor-de-rosa Coquilha Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas para bombom. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Escorra as cerejas e deixe-as sobre papel-toalha por alguns minutos para tirar o excesso de calda. Coloque uma cereja inteira dentro de cada cavidade e, em seguida, faça o fechamento cobrindo com o restante do chocolate temperado. Retire o excesso com o auxílio de uma faca e deixe na geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme as instruções da embalagem. Adicione o corante e misture bem. Coloque o chocolate colorido em um saquinho feito com papel-manteiga, corte a ponta bem fina e decore os bombons. Armazene em local fresco e seco. 35,00 1,50 500g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero 100g de avelãs torradas e quebradas Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture as avelãs. Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire a fôrma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. Deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprenda totalmente da fôrma. 30,00 65, NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 26-27

15 1 hora e meia FUDGE BARS 29,00 6,00 27 RENDIMENTO: 15 UNIDADES Fudge 400g de NESTLÉ Chocolate Blend picado 370g de açúcar 200ml de água mineral ou filtrada 160g de NESTLÉ NINHO Integral 40g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 40g de margarina 100g de castanhas-do-brasil picadas 100g de damascos picados 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado grosseiramente 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado 1 transfer (40 x 30 cm) Fudge Coloque em uma panela o Chocolate Blend NESTLÉ, o açúcar, a água, o NINHO Integral NESTLÉ, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Retire a panela do fogo, junte as castanhas-do-brasil e os damascos, misture até que fique homogêneo. Forre o fundo de uma assadeira retangular (40 x 18 cm) com papel-manteiga, salpique metade do Chocolate Marfim NESTLÉ e despeje a mistura por cima. Cubra com o restante do chocolate e reserve no refrigerador por 30 minutos ou até que fique firme. Desenforme, retire o papel-manteiga e corte com o cortador de sua preferência. Reserve. Derreta e faça a temperagem do Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e distribua sobre o transfer. Quando o chocolate começar a secar, utilize o mesmo cortador e pressione a placa, cortando as coberturas para as 15 barrinhas. Deixe no refrigerador para secar e retire o chocolate da folha do transfer. Coloque um pouco de chocolate derretido sobre a barra e posicione delicadamente a decoração para que ela grude na barrinha. Mantenha em local fresco e seco NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 28-29

16 45 minutos 45 minutos BOMBOM DE CHOCOLATE MEIO AMARGO COM RECHEIO DE LEITE CONDENSADO BOMBOM DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E ANIS RENDIMENTO: 66 UNIDADES (APROXIMADAMENTE 20g CADA) RENDIMENTO: 67 UNIDADES (APROXIMADAMENTE 20g CADA) Coquilha 1kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 400g de MOÇA e Cobertura Leite Condensado Coquilha Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas para bombom. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Coloque o e Cobertura Leite Condensado MOÇA em um saco de confeiteiro e recheie os bombons. Lembre-se de deixar de 1 a 1,5 mm de borda. Faça o fechamento cobrindo com o restante do chocolate temperado. Retire o excesso com o auxílio de uma faca e deixe na geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. 24,00 1,50 Coquilha 1kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 350g de MOÇA e Cobertura Leite Condensado 5ml de essência de anis 1g de corante alimentício azul Coquilha Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas para bombom. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Misture bem o e Cobertura Leite Condensado MOÇA com a essência de anis e o corante. Coloque em um saco de confeiteiro e recheie os bombons. Lembre-se de deixar de 1 a 1,5 mm de borda. Faça o fechamento cobrindo com o restante do chocolate temperado. Retire o excesso com o auxílio de uma faca e deixe na geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Desenforme e prepare a decoração. : 50g de NESTLÉ Chocolate Marfim 1g de corante para chocolate azul 25,00 1,50 Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Acrescente o corante e misture bem. Coloque o chocolate colorido em um saquinho feito com papel-manteiga, corte a ponta bem fina e decore os bombons. Armazene em local fresco e seco NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd /23/13 10:18 AM

17 45 minutos FAÇO COM CROMUS. FAÇO COM NESTLÉ. Comer começa sempre pelos olhos. Por isso, a Nestlé Professional, em parceria com a Cromus, apresenta as opções mais gostosas e bonitas para você oferecer e conquistar cada vez mais seus clientes, agregando mais valor aos seus produtos. 30 OVO DIET BRANCO COM UVA-PASSA RENDIMENTO: 1 OVO (600g ) 500g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco 100g de uva-passa preta 27,00 Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture a uva-passa. Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate da fôrma e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire a fôrma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. Deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprenda totalmente da fôrma. 67, NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd /23/13 10:18 AM

18 CONHEÇA TODOS OS PRODUTOS DA LINHA NESTLÉ PROFESSIONAL EM E AS MAIS DE 500 RECEITAS QUE VÃO DEIXAR SEUS CLIENTES COM ÁGUA NA BOCA NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd /23/13 10:18 AM

19 NP-Pascoa_2014-Receituario_Informal-A4.indd 36 12/23/13 10:18 AM