Sabores da. Confeitaria Ingredientes de alta qualidade

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1 Sabores da Confeitaria Ingredientes de alta qualidade

2 Três ingredientes, infinitas combinações Uma edição especial com as melhores tendências em receitas feitas com chocolate, coco e maracujá, aliadas à alta qualidade dos produtos, versatilidade no preparo e à sofisticação em cada detalhe, tornando as sobremesas únicas e cheias de sabor, para multiplicar suas vendas. Cobertura Fracionada Rich s : brilho e sabor com praticidade. Pão-de-ló Rich s : praticidade e padronização.

3 Soluções Rich's em destaque nesta edição Bettercreme Coco Rich s : sabor tipicamente brasileiro. Calda Tres Riches TM : sabor único e maior segurança alimentar. Recheios Rich s : prontos para uso, alto teor de frutas e ingredientes selecionados.

4 Parfait Cítrica com Chocolate Rendimento 10 unidades Cobertura Fracionada Chocolate Custo Estimado Meio Amargo Rich s $ R$1,21/un. É versátil e prática, pode ser usada de diversas formas tanto em recheios como em acabamentos. Dispensa choque térmico, sendo necessário apenas derretê-la.

5 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE (verrine de 110ml) CREME CÍTRICO 335g de Suco concentrado de laranja 16 de Pré mistura para creme confeiteiro MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 24 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 12 de Creme de leite 14 de Bettercreme Chocolate DECORAÇÃO 5 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 5 de Amêndoas laminadas MODO DE PREPARO CREME CÍTRICO 1. Aqueça o suco de laranja, adicione a pré mistura para creme confeiteiro e mexa até engrossar. Deixe esfriar e reserve. MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, em seguida adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. Reserve. MONTAGEM 1. Aplique uma camada do creme cítrico no fundo da verrine, em seguida, aplique uma camada da mousse de chocolate meio amargo. 2. Repita esse processo mais uma vez. A combinação de cítrico com chocolate dá um casamento perfeito de sabores e sensações no paladar. 3. Finalize decorando as verrines com os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s e aplique as amêndoas laminadas, conforme foto. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 11 (1 PORÇÃO) QUANTIDADE 411kcal kJ 57g 2,9g 19g 14g 2,3g 55mg VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO % V.D. (*) ** 92 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

6 Luna Gâteau A glaçagem dá à sobremesa esse aspecto brilhante e sofisticado. Rendimento 1 unidade Pão-de-ló Chocolate Rich s Custo Estimado Veio para facilitar ainda mais o preparo de bolos, tortas e $ R$9,15/un. sobremesas, pois já vem pronto para uso. Tem receita tipo caseira, pode ser armazenado em temperatura ambiente, textura macia e garante uma ótima absorção de calda.

7 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE (aro 15) 18 Pão-de-ló Chocolate Rich s CALDA 4 Calda Tres Riches RECHEIO 525g Mousse de chocolate meio amargo (rec. complementar) 12 de Mousse de maracujá (rec. compl.) COBERTURA 10 Glaçage de chocolate meio amargo (rec. compl.) DECORAÇÃO 5 de Mousse de maracujá (rec. compl.) Spray pulverizador quanto necessário 4 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 15g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s RECEITAS COMPLEMENTARES MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 24 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 12 de Creme de leite 14 de Bettercreme Chocolate MOUSSE DE MARACUJÁ 12 de Creme de leite 6 de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s 3 de Creme de leite 4 de Bettercreme Sabor Nata 1 de Suco concentrado de maracujá 15g de Recheio de Maracujá Rich s 1 de Água 4g de Gelatina neutra GLAÇAGE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 75g de Açúcar refinado 7 de Água 35g de Glucose 25g de Água 8g de Cacau em pó 75g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 5g de Gelatina neutra 43g de Água INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO PORÇÃO DE 6 (1 FATIA) QUANTIDADE 222kcal - 928kJ 25g 2,1g 13g 11g 1,2g 51mg % V.D. (*) ** 52 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. MODO DE PREPARO DECORAÇÃO 1. Aplique a mousse de maracujá em uma forma de luna e leve ao freezer até congelar. 2. Desenforme e aplique o Spray pulverizador. Reserve. MONTAGEM 1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich s em três partes. Reserve. 2. Unte o aro 15 com óleo e açúcar. Aplique a primeira camada do Pão-de-ló Chocolate Rich s no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches. 3. Aplique metade da mousse de chocolate meio amargo, cubra com a segunda camada do Pão-de-ló Chocolate Rich s e umedeça com a Calda Tres Riches. 4. Aplique a mousse de maracujá, cubra com a terceira camada do Pão-de-ló Chocolate Rich s e umedeça com a Calda Tres Riches. 5. Aplique o restante da mousse de chocolate meio amargo preenchendo todo o aro. 6. Retire o aro e cubra com a glaçage de chocolate meio amargo. Leve para refrigeração por 2 horas. Reserve. 7. Finalize aplicando a luna de mousse de maracujá congelada sobre a sobremesa e aplicando os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme foto. RECEITAS COMPLEMENTARES MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. Reserve. MOUSSE DE MARACUJÁ 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve. 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 3. Bata o Bettercreme Sabor Nata até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 4. Adicione o suco de maracujá e o Recheio de Maracujá Rich s. 5. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo. GLAÇAGE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 1. Em uma panela cozinhe o açúcar em 7 de água a 110 C. 2. Adicione a glucose, mais 25g de água, o cacau em pó e aqueça novamente. 3. Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada em 43g de água e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s e misture bem.

8 Dados de Maracujá As formas de silicone e seus diferentes formatos dão á confeitaria um toque todo especial. Rendimento 1 unidade Recheio de Maracujá Rich s Custo Estimado $ R$5,27/un. Pronto para uso e ideal para aplicação, o Recheio de Maracujá Rich s é saboroso, tem alto teor de frutas e vem com as sementes do maracujá.

9 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE 2 de Pão-de-ló Chocolate Rich s 2 de Pão-de-ló Baunilha Rich s RECHEIO 3 de Recheio de Maracujá Rich s MOUSSE DE MARACUJÁ 65g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s 3 de Creme de leite 5 de Bettercreme Baunilha 2 de Suco concentrado de maracujá 2 de Recheio de Maracujá Rich s 2g de Gelatina neutra 8g de Água MOUSSE DE CHOCOLATE 85g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 42g de Creme de leite 65g de Bettercreme Chocolate 2g de Gelatina neutra 8g de Água ACABAMENTO 15g de Geleia de Brilho de Maracujá Rich s Spray pulverizador quanto necessário 5g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 5g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s Corante para chocolate amarelo quanto necessário DECORAÇÃO MARACUJÁ (BOLAS) 1 de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s 5g de Creme de leite 8g de Bettercreme Baunilha 5g de Suco concentrado de maracujá 5g de Recheio de Maracujá Rich s 1g de Gelatina neutra 4g de Água Corante para chocolate amarelo quanto necessário DECORAÇÃO CHOCOLATE MEIO AMARGO (BOLAS) 1 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 5g de Creme de leite 8g de Bettercreme Chocolate 1g de Gelatina neutra 4g de Água MODO DE PREPARO MOUSSE DE MARACUJÁ 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve. 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 3. Bata o Bettercreme Sabor Nata até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 4. Adicione o suco de maracujá e o Recheio de Maracujá Rich s. 5. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo. 6. Aplique a mousse numa forma de silicone em formato de cubo e cubra com uma fatia de Pão-de-ló Baunilha Rich s. Leve para congelar. Reserve. MOUSSE DE CHOCOLATE 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve. 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 3. Bata o Bettercreme Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 4. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo. 5. Aplique a mousse até a metade de uma forma de silicone em formato de cubo, em seguida aplique o Recheio de Maracujá Rich s no centro da mousse. 6. Termine de preencher a forma com a mousse de chocolate e cubra com uma fatia de Pão-de-ló Chocolate Rich s. Leve para congelar. Reserve. DECORAÇÃO MARACUJÁ (BOLAS) 1. Siga o modo de preparo da mousse de maracujá até o passo Aplique a mousse numa forma de meia lua e leve para congelar. 3. Após desenformar junte duas partes da meia lua para formar uma bola. Reserve. DECORAÇÃO CHOCOLATE MEIO AMARGO (BOLAS) 1. Siga o modo de preparo da mousse de chocolate até o passo Aplique a mousse numa forma de meia lua e leve para congelar. 3. Após desenformar junte uas partes da meia lua para formar uma bola. Reserve. MONTAGEM INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 55 (1 PORÇÃO) QUANTIDADE 1962kcal kJ 222g 15g 113g 99g 6,6g 346mg VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO % V.D. (*) ** *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 1. Aplique a Geleia de Brilho de Maracujá Rich s cobrindo os cubos de maracujá. 3. Alinhe os cubos alternando os sabores, conforme foto. 2. Aplique o spray pulverizador sobre os cubos de chocolate. 4. Finalize aplicando as plaquinhas misturadas com o corante amarelo e aplicando as bolinhas, conforme foto.

10 Tarte Panna Cotta com Carolinas A Panna Cotta, sobremesa típica italiana, combina muito bem com recheios cítricos. Rendimento 1 unidade Calda Tres Riches Custo Estimado $ R$2,60/un. É uma base prática e versátil, têm sabor de três leites e pode ser aplicada no preparo de outras sobremesas, como pudins, flans e até bebidas.

11 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE (forma 10cm de diâmetro) 10 de Massa Flora (receita complementar) 13 de Panna Cotta (rec. compl.) 8 de Carolinas (rec. compl.) 8 de Recheio das Carolinas (rec. compl.) 2 de Caramelo (rec. compl.) RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA FLORA 15 de Margarina 20 de Açúcar 1 ovo 25 de Farinha de trigo PANNA COTTA 5 de Calda Tres Riches 3 de Creme de leite 1 de Água 4g de Gelatina neutra CAROLINA 50 de Água 20 de Margarina 20 de Farinha de trigo 6 ovos RECHEIO DAS CAROLINAS 5 de Doce de leite 10 de Recheio de Maracujá Rich s 1 de Suco concentrado de maracujá CARAMELO 5 de Açúcar refinado 25g de Calda Tres Riches MODO DE PREPARO RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA FLORA 1. Em um recipiente, misture a margarina e o açúcar. Em seguida, adicione o ovo e por último adicione a farinha de trigo. Mexa com a mão sem deixar que a massa fique muito lisa. 2. Aplique a massa forrando a base e a lateral da forma. Leve para assar em forno médio por 10 minutos. Reserve. PANNA COTTA 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve. 2. Em um recipiente misture a Calda Tres Riches com o creme de leite. 3. Aqueça a gelatina hidratada, adicione ao creme e misture no creme. Reserve. CAROLINA 1. Cozinhe a água com a margarina até ferver. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até soltar da panela. 2. Coloque a massa na batedeira e adicione os ovos aos poucos. 3. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, aplique a massa com auxílio de uma manga de confeitar e um pico perlê formando pingos. 4. Leve para assar em temperatura média por 25 minutos. Reserve. RECHEIO DAS CAROLINAS 1. Misture todos os ingredientes em um recipiente. Reserve. CARAMELO 1. Aqueça todos os ingredientes em uma panela até atingir o ponto de caramelo. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO PORÇÃO DE 6 (1 FATIA) QUANTIDADE 157kcal - 656kJ 22g 1,8g 6,9g 2,6g 30mg % V.D. (*) ** 01 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. MONTAGEM 1. Aplique a panna cotta preenchendo toda a massa flora e leve para refrigeração por 20 minutos. 2. Aplique o recheio nas carolinas com auxílio de uma manga de confeitar. 3. Banhe a superfície das carolinas no caramelo e finalize aplicando as carolinas sobre panna cotta.

12 Entremet Chocolat-Coco Para melhor acabamento dos arabescos, prepare-os em cima de uma pedra de granito. Rendimento 1 unidade Bettercreme sabor Coco Rich s Custo Estimado $ R$11,45/un. Com um sabor tipicamente brasileiro, Bettercreme Coco é único no Brasil! Sabor característico e natural, com coloração branca, é ideal para o preparo de sobremesas com apelo tropical.

13 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE (aro retangular 30 x 20 cm) 38 de Massa de chocolate com coco (receita complementar) 12 de Dacquoise de coco (receita compl.) RECHEIO 18 de Mousse de coco (receita compl.) 36 de Mousse de chocolate (receita compl.) COBERTURA 10 Glaçage de chocolate meio amargo (rec. compl.) DECORAÇÃO 6 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 2 de Macarron (rec. compl.) RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA DE CHOCOLATE COM COCO 10 Ovos 13 de Açúcar refinado 125g de Chocolate em pó 16 de Margarina 15 de Coco ralado 3 de Fermento em pó DACQUOISE DE COCO 10 de Clara 8 de Açúcar 7 de Farinha de amêndoas 4 de Açúcar de confeiteiro 5 de Coco ralado MOUSSE DE COCO 5 de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s 25g de Creme de leite 4 de Bettercreme Sabor Coco 2 de Recheio Beijinho Rich s MOUSSE DE CHOCOLATE 85g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 42g de Creme de leite 65g de Bettercreme Chocolate 2g de Gelatina neutra 8g de Água MACARRON 10 de Clara 125g de Açúcar refinado 125g de Açúcar impalpável 125g de Farinha de castanha de caju Corante alimentício quanto necessário INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO PORÇÃO DE 6 (1 FATIA) QUANTIDADE 222kcal - 930kJ 22g 2,8g 14g 1 1,5g 90mg % V.D. (*) ** 64 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. MODO DE PREPARO RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA DE CHOCOLATE COM COCO 1. No liquidificador bata todos os ingredientes, exceto o fermento em pó. 2. Após a massa ficar homogênea adicione o fermento em pó. 3. Despeje toda a massa em um aro retangular forrado com papel manteiga e asse em forno médio por aproximadamente 12 minutos. Retire do forno e reserve. DACQUOISE DE COCO 1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos batendo sempre. 2. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com a farinha de amêndoas com o coco ralado. 3. Coloque uma manga de confeitar, aplique em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno a 170 C por 15 minutos até dourar. MOUSSE DE COCO 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme Sabor Coco até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 3. Adicione o Recheio Beijinho Rich s e mexa até formar um creme homogêneo. MOUSSE DE CHOCOLATE 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve. 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 3. Bata o Bettercreme Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 4. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo. MACARRON 1. Aqueça em banho-maria as claras e o açúcar até que ele dissolva. 2. Retire do banho-maria, coloque na batedeira e bata até formar um creme firme. 3. Em seguida, adicione o açúcar impalpável e a farinha de castanha de caju, mexendo suavemente. 4. Adicione o corante, mexa até ficar homogêneo. Aplique numa assadeira forrada com papel manteiga com auxílio de uma manga de confeitar formando gotas e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. 5. Leve para assar a 115 C por 20 minutos no forno turbo ou a 160 C por 15 minutos no forno de lastro. MONTAGEM 1. Aplique uma camada da massa de chocolate com coco assada dentro do aro. Em seguida, aplique a mousse de coco com auxílio de uma manga de confeitar, conforme foto. 2. Cubra com a dacquoise de coco, em seguida, aplique a mousse de chocolate com auxílio de uma manga de confeitar, conforme foto. 3. Cubra com uma camada da massa de chocolate com coco. 4. Aplique uma camada da mousse de coco e alise com auxílio de uma espátula. 5. Aplique a glaçage de chocolate meio amargo. Leve para refrigeração por 2 horas, em seguida retire do aro. 6. Finalize aplicando o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s e o macarron, conforme foto.

14 Duo de Abacaxi com Coco As Mini Flores comestíveis dão toque delicado à decoração. Rendimento 1 unidade Flores Comestíveis Rich s Custo Estimado $ R$22,16/un. As Flores Comestíveis Rich s já vem pronta para uso. Deixam ainda mais especial qualquer sobremesa.

15 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE (aro 20) 30 de Pão-de-ló Baunilha Rich s CALDA 14 de Calda Tres Riches RECHEIO 30 de Recheio Beijinho Rich s 30 de Recheio de Abacaxi Rich s MODO DE PREPARO 1. Prepare o recheio misturando o Recheio Beijinho Rich s com o Recheio de Abacaxi Rich s. Reserve. 2. Corte o Pão-de-ló Baunilha Rich s em três partes. 3. Umedeça a primeira camada do Pão-de-ló Baunilha Rich s com a Calda Tres Riches. Aplique metade do recheio. COBERTURA 12 de Bettercreme Sabor Coco 10 de Glaçage de chocolate branco (receita complementar) DECORAÇÃO 6 de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich s 2 Mini Rosas com Pétalas Rich s RECEITA COMPLEMENTAR GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO 10 de Leite integral 22g de Glucose ¼ de Favo de baunilha 4g de Gelatina neutra 20 de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO PORÇÃO DE 6 (1 FATIA) QUANTIDADE 173kcal - 724kJ 3 1,3g 5,2g 4,3g 62mg % V.D. (*) *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 20 ** Cubra com a segunda parte do Pão-de-ló Baunilha Rich s e umedeça com a Calda Tres Riches. Aplique a outra metade do recheio. 5. Cubra com a terceira parte do Pão-de-ló Baunilha Rich s e umedeça com a Calda Tres Riches. 6. Cubra e alise com o Bettercreme Sabor Coco. 7. Aplique a glaçage de chocolate branco cobrindo todo o bolo. 8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich s e as Mini Rosas com Pétalas Rich s, conforme foto. GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO 1. Em uma panela aqueça o leite, a glucose e a fava de baunilha. 2. Adicione a gelatina previamente hidrata. 3. Desligue o fogo e adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s nos líquidos ainda quentes e mexa até derreter.

16 Torta de Chocolate ao Rum Os macarrons além de serem deliciosos, nesta receita se tornaram itens de decoração. Rendimento 1 unidade Recheio Beijinho Rich s Custo Estimado $ R$5,42/un. O Recheio de Beijinho Rich s é tipo artesanal e já vem pronto para uso. Tem textura cremosa e fácil aplicação, ideal para bolos e sobremesas.

17 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE (aro retangular 10 x 15 cm) 25 de Massa flora (receita complementar) 23 de Mousse de coco (rec. compl.) 12 de Mousse de chocolate ao rum (rec. compl.) DECORAÇÃO 10 de Macarron (rec. compl.) 1 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA FLORA 15 de Margarina 20 de Açúcar 1 ovo 25 de Farinha de trigo MOUSSE DE COCO 5 de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s 25g de Creme de leite 4 de Bettercreme Sabor Coco 2 de Recheio Beijinho Rich s MOUSSE DE CHOCOLATE AO RUM 5 de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich s 25g de Creme de leite 4 de Bettercreme Chocolate 5g de Rum MACARRON 10 de Clara 125g de Açúcar refinado 125g de Açúcar impalpável 125g de Farinha de castanha de caju Corante alimentício marrom quanto necessário MODO DE PREPARO RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA FLORA 1. Em um recipiente misture a margarina e o açúcar. Em seguida, adicione o ovo e por último adicione a farinha de trigo. Mexa com a mão sem deixar que a massa fique muito lisa. 2. Aplique a massa forrando a base e a lateral da forma. Leve para assar em forno médio por 10 minutos. Reserve. MOUSSE DE COCO 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme Sabor Coco até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 3. Adicione o Recheio Beijinho Rich s e mexa até formar um creme homogêneo. MOUSSE DE CHOCOLATE AO RUM 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich s, em seguida adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 3. Por último adicione o rum e mexa bem. Reserve. MACARRON 1. Aqueça em banho-maria as claras e o açúcar até que ele dissolva. 2. Retire do banho-maria, coloque na batedeira e bata até formar um creme firme. 3. Em seguida, adicione o açúcar impalpável e a farinha de castanha de caju, mexendo suavemente. 4. Adicione o corante, mexa até ficar homogêneo. Aplique numa assadeira forrada com papel manteiga com auxílio de uma manga de confeitar formando gotas e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. 5. Leve para assar a 115 C por 20 minutos no forno turbo ou a 160 C por 15 minutos no forno de lastro. PASSO A PASSO INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO PORÇÃO DE 6 (1 FATIA) QUANTIDADE 251kcal kJ 3 2,5g 14g 7,2g 29mg % V.D. (*) ** 01 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 1. Aplique a mousse de coco preenchendo toda a massa flora. 2. Aplique a mousse de chocolate ao rum com auxílio de uma manga de confeitar e um bico perlê, conforme foto. 3. Finalize aplicando os macarrons e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme foto.

18 Bolo Desejos de Páscoa Em datas sazonais, os Wafers Decorativos Rich s são sempre uma divertida opção para decoração. Rendimento 1 unidade Custo Estimado $ R$15,11/un. Bettercreme Chocolate Use o Bettercreme Rich s e deixe suas sobremesas suaves e marcantes. O produto proporciona estabilidade e excelente textura cremosa. Além de prolongar a vida útil, ajuda a realçar o sabor dos demais ingredientes. É imbatível e o rendimento do produto surpreendente.

19 Soluções Rich s utilizadas nesta receita: INGREDIENTES BASE (aro 20) 30 de Pão-de-ló Chocolate Rich s CALDA 14 de Calda Tres Riches RECHEIO 20 de Mousse de chocolate meio amargo (receita complementar) 20 de Recheio de morango (rec. compl.) COBERTURA 14 de Bettercreme Chocolate 12 de Geleia de Brilho Vermelha Rich s DECORAÇÃO 1 unidade de Wafer Decorativo Páscoa Rich s 20 g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s 15g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s RECEITAS COMPLEMENTARES MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 24 de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s 12 de Creme de leite 14 de Bettercreme Chocolate RECHEIO DE MORANGO 10 de Recheio de Morango Rich s 5 de Creme de leite 5 de Leite condensado INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO PORÇÃO DE 6 (1 FATIA) QUANTIDADE 170kcal - 713kJ 25g 2g 7g 5,7g 0,68g 74mg % V.D. (*) ** 33 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. MODO DE PREPARO 1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich s em três partes. 2. Umedeça a primeira camada do Pão-de-ló Chocolate Rich s com a Calda Tres Riches. Aplique a mousse de chocolate meio amargo. 3. Cubra com a segunda parte do Pão-de-ló Chocolate Rich s e umedeça com a Calda Tres Riches. Aplique o recheio de morango. 4. Cubra com a terceira parte do Pão-de-ló Chocolate Rich s e umedeça com a Calda Tres Riches. 5. Cubra e alise com o Bettercreme Chocolate. 6. Aplique a Geleia de Brilho Vermelha Rich s cobrindo todo o bolo. 7. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s na frente e no verso do Wafer Decorativo Páscoa Rich s e aplique no centro do bolo. 8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme foto. RECEITAS COMPLEMENTARES MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. Reserve. RECHEIO DE MORANGO 1. Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até engrossar.

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